RU2010113870A

RU2010113870A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM GRAPES

Info

Publication number: RU2010113870A
Application number: RU2010113870/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-04-08
Filing date: 2010-04-08
Publication date: 2011-10-20
Also published as: RU2448549C2

Abstract

Способ консервирования компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки ягоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C с последующей заменой воды на сироп температурой 60°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 70°C в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 5 мин и 100°C на 18-25 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of preserving grape compote, characterized in that after filling the cans with berries for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 40 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 60 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water with a temperature of 70 ° C for 3 min, followed by transfer to water with a temperature of 85 ° C for 5 min and 100 ° C for 18-25 min, and then cooled in a stream of air at a speed of 4-5 m / s for 8 min with continued cooling I am in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s and applying a water film at a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s - one.

Claims

A method of preserving grape compote, characterized in that after filling the cans with berries for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 40 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 60 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water with a temperature of 70 ° C for 3 min, followed by transfer to water with a temperature of 85 ° C for 5 min and 100 ° C for 18-25 min, and then cooled in a stream of air at a speed of 4-5 m / s for 8 min with continued cooling I am in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s and applying a water film at a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s ^{- 1} .