RU2371053C1

RU2371053C1 - Tangerine compote sterilisation method

Info

Publication number: RU2371053C1
Application number: RU2008124651/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2008-06-16
Filing date: 2008-06-16
Publication date: 2009-10-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method provides for three-stage tangerine compote warming up in water at temperature 70 and 85 and 100°C respectively 5, 5 and 12-18 minutes with following cooling in air flow during 20 minutes at speed 3-4 m/s. During heat treatment jars are turned upside down.

EFFECT: method provides increased end products quality and decreased sterilisation process time.

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из мандаринов в банках 1-58-200.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used for sterilization of compote from tangerines in banks 1-58-200.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из мандаринов» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilization of canned food "Compote of tangerines" in an autoclave [1] according to the mode

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 12-18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3÷4 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in a bath with water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and 100 ° C for 12-18 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 3 ÷ 4 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12-18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking off during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 70 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to a 85 ° C water bath for 5 minutes, followed by transfer to a 100 ° C water bath for 12-18 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 3-4 m / s for 20 minutes. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 12-18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3÷4 м/с в течение 20 мин.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 70, 85 and 100 ° C, respectively, 5, 5 and 12-18 min, followed by cooling in the stream of atmospheric air at a speed of 3 ÷ 4 m / s for 20 minutes

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 42-48 мин, что на 10 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 42-48 minutes, which is 10 minutes less compared to the prototype.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.

Claims

A method of sterilizing a tangerine compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and then into water at a temperature of 100 ° C for 12-18 minutes, after which it is cooled in a stream of air at its speed of 3-4 m / s for 20 minutes, while during the heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 1 s ^-1 .