RU2367313C1 - Sterilisation method of cherry compote - Google Patents
Sterilisation method of cherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367313C1 RU2367313C1 RU2008118674/13A RU2008118674A RU2367313C1 RU 2367313 C1 RU2367313 C1 RU 2367313C1 RU 2008118674/13 A RU2008118674/13 A RU 2008118674/13A RU 2008118674 A RU2008118674 A RU 2008118674A RU 2367313 C1 RU2367313 C1 RU 2367313C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- cans
- heat treatment
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из черешни в банках 11-68-650.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used to sterilize sweet compote in cans 11-68-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(15-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(15-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации,°C;100 - sterilization temperature, ° C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.98 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являютсяThe disadvantages of this method are
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 5 мин и 100°С на (15-20) мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in a bath with water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 85 ° C for 5 min and 100 ° C for (15-20) min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 5 ÷ 6 m / s for 20 min, and during the heat treatment the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency 0.15 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking off during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 70 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to a 85 ° C water bath for 5 minutes, followed by transfer to a 100 ° C water bath for 15-20 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s for 20 minutes. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.15 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 70, 85 and 100 ° C, respectively, 5, 5 and 15-20 minutes, followed by cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 5 ÷ 6 m / s for 20 minutes, and while in the process of heat treatment the bank rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.15 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45÷50, что на 10-15 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 45 ÷ 50, which is 10-15 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118674/13A RU2367313C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118674/13A RU2367313C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367313C1 true RU2367313C1 (en) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167680
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008118674/13A RU2367313C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367313C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448556C1 (en) * | 2010-10-21 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2450564C2 (en) * | 2010-02-08 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2491002C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2518432C2 (en) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2517869C2 (en) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2520699C2 (en) * | 2012-06-27 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote production method |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118674/13A patent/RU2367313C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450564C2 (en) * | 2010-02-08 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2448556C1 (en) * | 2010-10-21 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2491002C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2520699C2 (en) * | 2012-06-27 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote production method |
RU2518432C2 (en) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2517869C2 (en) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371055C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367312C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371034C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2367280C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371050C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2369294C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367301C1 (en) | Method for preservation of fig and pineapple guava compote | |
RU2371053C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367282C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2363356C1 (en) | Sterilisation method of bush cherry compote | |
RU2371052C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371032C1 (en) | Sterilisation method of gooseberry compote | |
RU2373783C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2367313C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2369297C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2367279C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2379995C1 (en) | Method for sterilisation of fig and pineapple guava compote | |
RU2372809C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2371031C1 (en) | Sterilisation method of melon compote | |
RU2367281C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2367278C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2367300C1 (en) | Sterilisation method of grapes compote | |
RU2373793C1 (en) | Sterilisation method of blackcurrant compote | |
RU2371047C1 (en) | Sterilisation method of bilberry compote | |
RU2363352C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100513 |