RU2363352C1 - Sterilisation method of cherry compote - Google Patents
Sterilisation method of cherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363352C1 RU2363352C1 RU2008118648/13A RU2008118648A RU2363352C1 RU 2363352 C1 RU2363352 C1 RU 2363352C1 RU 2008118648/13 A RU2008118648/13 A RU 2008118648/13A RU 2008118648 A RU2008118648 A RU 2008118648A RU 2363352 C1 RU2363352 C1 RU 2363352C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- cans
- heat treatment
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при стерилизации компота из черешни в банках 11-82-800.The present invention relates to the canning industry and it can be used to sterilize sweet compote in cans 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(25-35) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(25-35) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.98 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 10 мин и 100°С на (20-30) мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in a bath with water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 85 ° C for 10 minutes and 100 ° C for (20-30) minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7 ÷ 8 m / s for 15 minutes and during heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 16 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин.После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 20-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 70 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with cans is transferred to a water bath with a temperature 85 ° C for 10 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 20-30 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 15 minutes. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 10 и 20-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.The salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 70, 85 and 100 ° C, respectively, 5, 10 and 20-30 minutes, followed by cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 7 ÷ 8 m / s for 15 minutes and in the process of heat treatment, the bank rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50÷60 мин, что на 15 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 50 ÷ 60 minutes, which is 15 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M. Food industry. 1977.
2. Тельных Э.Я. Исследование термостойкости стеклянной тары // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология. 1977, №3.2. Telny E.Ya. Investigation of the heat resistance of glass containers // Izv. Universities of the USSR. Food technology. 1977, No. 3.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118648/13A RU2363352C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118648/13A RU2363352C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363352C1 true RU2363352C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049415
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008118648/13A RU2363352C1 (en) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Sterilisation method of cherry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363352C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447705C1 (en) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2448552C2 (en) * | 2010-05-05 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2450572C2 (en) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cherry compote sterilisation method |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118648/13A patent/RU2363352C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450572C2 (en) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cherry compote sterilisation method |
RU2448552C2 (en) * | 2010-05-05 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2447705C1 (en) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371034C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2387288C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2367312C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371050C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371055C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367280C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371053C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2369294C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367282C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2363356C1 (en) | Sterilisation method of bush cherry compote | |
RU2371052C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371032C1 (en) | Sterilisation method of gooseberry compote | |
RU2373783C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2367313C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2367279C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2369297C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2372809C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2371031C1 (en) | Sterilisation method of melon compote | |
RU2367281C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2367278C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2363352C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2367300C1 (en) | Sterilisation method of grapes compote | |
RU2373793C1 (en) | Sterilisation method of blackcurrant compote | |
RU2373796C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2374947C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100513 |