RU2449608C2 - Tangerine compote preservation method - Google Patents
Tangerine compote preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449608C2 RU2449608C2 RU2010113857/13A RU2010113857A RU2449608C2 RU 2449608 C2 RU2449608 C2 RU 2449608C2 RU 2010113857/13 A RU2010113857/13 A RU 2010113857/13A RU 2010113857 A RU2010113857 A RU 2010113857A RU 2449608 C2 RU2449608 C2 RU 2449608C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из мандаринов в банках 1-82-350.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of compote from tangerines in banks 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из мандаринов» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilization of canned food "Compote of tangerines" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
12-18 -- продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;12-18 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C;100 - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 12-18 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.This goal is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing breakdown lids during heat treatment) and is heated in water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 12-18 minutes, after which it is cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 2-3 m / s for 6 min with continued cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0, 1 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 12-18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.Before filling the syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 80 ° C into jars with laid fruits, then replace this water with syrup at a temperature of 95 ° C, roll the jars, install them in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 80 ° C for 3 minutes. After 3 minutes, the carrier with the cans is transferred to a water bath at a temperature of 100 ° C for 12-18 minutes. After this time, the cans are cooled in the stream of atmospheric air at a speed of 2-3 m / s for 6 minutes with continued cooling in the stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 on the surface of the can ° C for 8 min. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 .
Заливка сиропа при температуре 95°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°C, а не до 80°C, как предусмотрено в технологической инструкции, и одновременно повысить начальную температуру консервов перед стерилизацией.Pouring syrup at a temperature of 95 ° C can provide significant savings in thermal energy due to the fact that since the syrup is boiled at a temperature of 100 ° C and when canning according to the proposed method, the syrup is cooled to 95 ° C before pouring into cans, and not to 80 ° C, as provided in the technological instructions, and at the same time increase the initial temperature of the canned food before sterilization.
Ступенчатое охлаждение банок, на первом этапе медленно, в потоке воздуха скоростью 2-3 м/с и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно, в потоке воздуха скоростью 5-6 м/с, и с нанесением на поверхность банки водяной пленки для ускорением процесса охлаждения при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°C, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.Step-by-step cooling of the cans, at the first stage slowly, in the air stream at a speed of 2-3 m / s and with continued cooling at the second stage more intensively, in the air stream at a speed of 5-6 m / s, and with the application of a water film on the surface of the can for acceleration the cooling process with a decrease in the lethal effect of temperature at product temperatures below 75-80 ° C, when the mortality rate is insignificant, as a whole provides an intensification of the cooling process with a simultaneous increase in the lethal effect.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°C) /1/, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C, соответственно 3 и 12-18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.Salient features of the proposed method are: preheating fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 80 ° C, which allows pouring syrup into a jar at a temperature of 95 ° C (according to current technological instructions, the temperature of the syrup when pouring 80-85 ° C) / 1 / two-stage heating of compote in water with temperatures of 80 ° C and 100 ° C, respectively, 3 and 12-18 min, followed by cooling in the stream of atmospheric air at a speed of 2-3 m / s for 6 minutes with continued cooling in the stream of atmospheric air ear in its speed of 5-6 m / s with applying to the surface a water film banks temperature 65-70 ° C for 8 min. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 29-32 мин, что на 23 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 29-32 minutes, which is 23 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. V.2, M .: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010113857/13A RU2449608C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Tangerine compote preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010113857/13A RU2449608C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Tangerine compote preservation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010113857A RU2010113857A (en) | 2011-10-20 |
RU2449608C2 true RU2449608C2 (en) | 2012-05-10 |
Family
ID=44998702
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010113857/13A RU2449608C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Tangerine compote preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449608C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524250C2 (en) * | 2012-06-19 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2532095C1 (en) * | 2013-04-09 | 2014-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote sterilisation method |
RU2565957C1 (en) * | 2014-07-24 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2369294C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote sterilisation method |
RU2371053C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote sterilisation method |
-
2010
- 2010-04-08 RU RU2010113857/13A patent/RU2449608C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2369294C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote sterilisation method |
RU2371053C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote sterilisation method |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524250C2 (en) * | 2012-06-19 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2532095C1 (en) * | 2013-04-09 | 2014-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote sterilisation method |
RU2565957C1 (en) * | 2014-07-24 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010113857A (en) | 2011-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2388338C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387289C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387345C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387347C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387284C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2387285C1 (en) | Conservation method of cherry compote | |
RU2387348C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2448550C2 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2387346C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387286C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2386351C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2380963C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2387287C1 (en) | Conservation method of cherry compote | |
RU2449609C2 (en) | Tangerine compote preservation method | |
RU2389350C1 (en) | Method for preserving of cherry compote | |
RU2449616C2 (en) | Gooseberry compote preservation method | |
RU2449608C2 (en) | Tangerine compote preservation method | |
RU2450556C2 (en) | Tkemali, cherry plums, mirabelle and cornel compote preservation method | |
RU2380965C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2449630C2 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2450575C2 (en) | Gooseberry compote preservation method | |
RU2448542C2 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2388337C1 (en) | Conservation method of cherry compote | |
RU2449617C2 (en) | Grape compote preservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120409 |