RU2387345C1 - Pear and quince compote conservation method - Google Patents
Pear and quince compote conservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387345C1 RU2387345C1 RU2008149625/13A RU2008149625A RU2387345C1 RU 2387345 C1 RU2387345 C1 RU 2387345C1 RU 2008149625/13 A RU2008149625/13 A RU 2008149625/13A RU 2008149625 A RU2008149625 A RU 2008149625A RU 2387345 C1 RU2387345 C1 RU 2387345C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- hot water
- water
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The proposed method for inventions relates to the canning industry and can be used in the production of compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of pears and quinces" in an autoclave [1] according to the regime
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(25-30) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C;100 - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 25-30 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.This goal is achieved due to the fact that the fruits packaged in jars for 2-3 minutes are poured with hot water at a temperature of 60 ° C, then this water is replaced with syrup at a temperature of 85 ° C, rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the jars (preventing breakdown lids during heat treatment) and is heated in water at a temperature of 80 ° C for 10 min, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 25-30 min, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 5 ÷ 6 m / s for 15 mi , While during the heat treatment with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.133 s -1.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 25-30 мин. Далее, по истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Before pouring syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C into jars with laid fruits, then replace this water with syrup at a temperature of 85 ° C, roll the jars, install them in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from breaking during the heat treatment) and placed in a hot water bath with a temperature of 80 ° C for 10 minutes After 10 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 25-30 minutes. Further, after this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s for 15 minutes. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C, что позволяет повысить начальную температуру продукта перед герметизацией почти на 15-16°C, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C соответственно 10 и 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 15 мин при ее скорости 5÷6 м/с.Salient features of the proposed method are: preheating fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 60 ° C, which allows to increase the initial temperature of the product before sealing by almost 15-16 ° C, two-stage compote heating in water at temperatures of 80 ° C and 100 ° C, respectively, 10 and 25-30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air for 15 minutes at a speed of 5 ÷ 6 m / s.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50-55 мин, что на 15 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 50-55 minutes, which is 15 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
Источники информацииInformation sources
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T.2, M. Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149625/13A RU2387345C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Pear and quince compote conservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149625/13A RU2387345C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Pear and quince compote conservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387345C1 true RU2387345C1 (en) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672450
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008149625/13A RU2387345C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Pear and quince compote conservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387345C1 (en) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456892C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2467663C1 (en) * | 2011-12-26 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468691C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468705C1 (en) * | 2011-07-19 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468700C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468701C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468694C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2468702C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468693C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2502443C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2508022C1 (en) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pickled aubergines sterilisation method |
RU2558919C1 (en) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear compote preservation method |
-
2008
- 2008-12-16 RU RU2008149625/13A patent/RU2387345C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456892C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468691C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468694C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2468693C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2468700C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468701C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468702C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2468705C1 (en) * | 2011-07-19 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2467663C1 (en) * | 2011-12-26 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2502443C1 (en) * | 2012-07-10 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2508022C1 (en) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pickled aubergines sterilisation method |
RU2558919C1 (en) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear compote preservation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387345C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387288C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387289C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387348C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2388338C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387347C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387285C1 (en) | Conservation method of cherry compote | |
RU2367312C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2387284C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2387346C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2387286C1 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2380963C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2448550C2 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2386351C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2387287C1 (en) | Conservation method of cherry compote | |
RU2373783C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2380962C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2389350C1 (en) | Method for preserving of cherry compote | |
RU2367313C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2449609C2 (en) | Tangerine compote preservation method | |
RU2387283C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2367281C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2380965C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2449616C2 (en) | Gooseberry compote preservation method | |
RU2388337C1 (en) | Conservation method of cherry compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |