RU2450575C2 - Gooseberry compote preservation method - Google Patents

Gooseberry compote preservation method Download PDF

Info

Publication number
RU2450575C2
RU2450575C2 RU2010114203/13A RU2010114203A RU2450575C2 RU 2450575 C2 RU2450575 C2 RU 2450575C2 RU 2010114203/13 A RU2010114203/13 A RU 2010114203/13A RU 2010114203 A RU2010114203 A RU 2010114203A RU 2450575 C2 RU2450575 C2 RU 2450575C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
atmospheric air
cans
Prior art date
Application number
RU2010114203/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2010114203A (en
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Милена Магомедовна Ахмедова (RU)
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2010114203/13A priority Critical patent/RU2450575C2/en
Publication of RU2010114203A publication Critical patent/RU2010114203A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2450575C2 publication Critical patent/RU2450575C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves preliminary heating of fruits in jars with 80°C hot water. Then the water is replaced with 95°C syrup. Then one performs two-stage heating of gooseberry compote in 80 and 100°C water for 3 and 15 minutes respectively. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 3-4 m/s during 6 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s. One proceeds with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.
EFFECT: method allows to enhance quality of the ready products and reduce the process duration combined with simultaneous saving of thermal energy and water.
1 ex

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из крыжовника в банках 1-82-500.The proposed method relates to the canning industry and it can be used in the production of gooseberry compote in banks 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из крыжовника» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Gooseberry compote" in an autoclave [1] according to the mode

Figure 00000001
Figure 00000001

где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where: 20 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;15 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100 - температура стерилизации°С;100 - sterilization temperature ° C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.

Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3÷4 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.This goal is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing breakdown lids during heat treatment) and is heated in water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 3 ÷ 4 m / s within 6 mins continued cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s and applying a water film with a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Before filling the syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 80 ° C into jars with laid fruits, then replace this water with syrup at a temperature of 95 ° C, roll the jars, install them in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment) and placed in a hot water bath at 80 ° C for 3 minutes. After 3 minutes, the carrier with the jars is transferred to a water bath at a temperature of 100 ° C for 15 minutes. After this time, the banks are cooled in the stream of atmospheric air at its speed of 3-4 m / s for 6 minutes with continued cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s and with the application of a water film at a temperature of 65- 70 ° C for 8 min. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .

Заливка сиропа при температуре 95°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что, т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу, сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 80°C, как предусмотрено в технологической инструкции, и одновременно повысить начальную температуру консервов перед стерилизацией.Pouring syrup at a temperature of 95 ° C allows for significant savings in thermal energy due to the fact that, since the syrup is boiled at a temperature of 100 ° C and during canning according to the proposed method, the syrup is cooled to 95 ° C before pouring into cans, and not to 80 ° C, as provided in the technological instructions, and at the same time increase the initial temperature of the canned food before sterilization.

Ступенчатое охлаждение банок на первом этапе медленно в потоке воздуха скоростью 3-4 м/с и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно в потоке воздуха скоростью 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки для ускорением процесса охлаждения при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°C, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.Step-by-step cooling of the cans in the first stage slowly in the air flow at a speed of 3-4 m / s and with continued cooling in the second stage more intensively in the air flow at a speed of 7-8 m / s and with the application of a water film on the surface of the can to speed up the cooling process while reducing lethal effects of temperature at product temperatures below 75-80 ° C, when the mortality rate is insignificant, as a whole provides an intensification of the cooling process with a simultaneous increase in lethal effects.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°C) /1/, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C и 100°C соответственно 3 и 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 6 мин при ее скорости 3÷4 м/с с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method are: preheating fruits in jars before pouring syrup with hot water at a temperature of 80 ° C, which allows pouring syrup into a jar at a temperature of 95 ° C (according to current technological instructions, the temperature of the syrup when pouring 80-85 ° C) / 1 / two-stage heating of compote in water at temperatures of 80 ° C and 100 ° C for 3 and 15 min, respectively, followed by cooling in the stream of atmospheric air for 6 min at its speed of 3 ÷ 4 m / s with continued cooling in the stream of atmospheric air and at its speed of 7-8 m / s and with the application of a water film on the surface of the can with a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 32 мин, что на 23 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 32 minutes, which is 23 minutes less compared to the prototype.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. V.2, M .: Food industry. 1977.

Claims (1)

Способ консервирования компота из крыжовника, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of preserving gooseberry compote, characterized in that after filling in the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, and then cooled in a stream of atmospheric air at a speed of 3-4 m / s for 6 minutes with continued cooling atmospheric air flow at its speed of 7-8 m / s and applying a water film at a temperature of 65-70 ° C for 8 minutes on the surface of the can, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s - 1 .
RU2010114203/13A 2010-04-09 2010-04-09 Gooseberry compote preservation method RU2450575C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010114203/13A RU2450575C2 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Gooseberry compote preservation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010114203/13A RU2450575C2 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Gooseberry compote preservation method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010114203A RU2010114203A (en) 2011-10-20
RU2450575C2 true RU2450575C2 (en) 2012-05-20

Family

ID=44998760

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010114203/13A RU2450575C2 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Gooseberry compote preservation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2450575C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508013C1 (en) * 2012-06-19 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Gooseberry compote production method

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484722C1 (en) * 2012-06-07 2013-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Gooseberry compote sterilisation method

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2339270C1 (en) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method for cherry compote
RU2346624C1 (en) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote conservation method
RU2357569C1 (en) * 2007-11-21 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Way of sterilising compote from cherries

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2339270C1 (en) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method for cherry compote
RU2346624C1 (en) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote conservation method
RU2357569C1 (en) * 2007-11-21 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Way of sterilising compote from cherries

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508013C1 (en) * 2012-06-19 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Gooseberry compote production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010114203A (en) 2011-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2387288C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387289C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2388338C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2387345C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387347C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2387348C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387285C1 (en) Conservation method of cherry compote
RU2387284C1 (en) Production method of cherry compote
RU2448550C2 (en) Plum compote preservation method
RU2387346C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2387286C1 (en) Preservation method of sweet cherry compote
RU2386351C1 (en) Production method of cherry compote
RU2380963C1 (en) Production method of cherry compote
RU2387287C1 (en) Conservation method of cherry compote
RU2449609C2 (en) Tangerine compote preservation method
RU2389350C1 (en) Method for preserving of cherry compote
RU2449616C2 (en) Gooseberry compote preservation method
RU2367303C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2387283C1 (en) Production method of cherry compote
RU2450556C2 (en) Tkemali, cherry plums, mirabelle and cornel compote preservation method
RU2449608C2 (en) Tangerine compote preservation method
RU2380965C1 (en) Production method of cherry compote
RU2450575C2 (en) Gooseberry compote preservation method
RU2449630C2 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2448542C2 (en) Preservation method of sweet cherry compote

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120410