RU2532095C1 - Tangerine compote sterilisation method - Google Patents
Tangerine compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2532095C1 RU2532095C1 RU2013116005/10A RU2013116005A RU2532095C1 RU 2532095 C1 RU2532095 C1 RU 2532095C1 RU 2013116005/10 A RU2013116005/10 A RU 2013116005/10A RU 2013116005 A RU2013116005 A RU 2013116005A RU 2532095 C1 RU2532095 C1 RU 2532095C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- compote
- during
- jars
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilization of compote from tangerines in banks SKO 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime
где
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 5-6 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта; сокращению продолжительности процесса механического перетирания плодов в банках; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта и предотвращение помутнения сиропа.The technical result of the invention is aimed at developing a method for the production of stewed fruit, which helps preserve the natural components of the raw materials used, reduce the number of cracked and boiled fruits, increase the nutritional and biological value of the product; reducing the duration of the process of mechanical grinding of fruits in banks; improving the structural and mechanical characteristics of the finished product and preventing clouding of the syrup.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой в течение 15 мин при температуре 95°C и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in the carrier, which prevents the caps from breaking off, and they are heated in the air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 20 minutes , followed by exposure for 15 min at a temperature of 95 ° C and cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and the jar is subjected to intermittent 2 during each heat treatment process x-3 min rotation from bottom to cover with a frequency of 0.1 s -1 at intervals of 2-3 minutes.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном 2-х-3-х мин прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 15 мин в камеру с температурой tв=95°C при одновременном 2-х-3-х мин прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.Banks with compote after sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent cap failure during heating) and placed in a chamber where the heated air circulates in the temperature t = 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s, and for 20 minutes, the contents of the cans are heated while 2 to 3 minutes intermittent rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with cans is transferred for 15 minutes a chamber with a temperature t in = 95 ° C with simultaneous 2 x 3 min intermittent bp Pulling the jar from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 . After that, the banks are cooled in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, while the can is also subjected to intermittent 2-3-3 min rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0, 1 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности, что обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.The use of intermittent rotation of the cans during the heat treatment contributes to the intensification of the process of internal heat transfer in the can and in combination with the periodic holding of the cans in a static state reduces the duration of the process of mechanical wiping of the fruits between themselves and the walls of the cans while ensuring uniformity of the heat treatment, which helps to maintain their integrity that provides an improvement in the structural and mechanical properties of the finished product.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.In addition, the intermittent rotation of the cans saves the energy spent on the rotation of the cans, while ensuring the uniformity of the heat treatment process and its intensification.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 95°C в течение 15 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при скорости его 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of air with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 20 minutes, followed by exposure in a chamber at a temperature of 95 ° C for 15 minutes and further cooling in a stream air at a temperature of 20-25 ° C at a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and in this case, the can is subjected to intermittent 2-3-3 min rotation from the “bottom to the lid” with a frequency of 0 during heat treatment 1 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки.The proposed method in comparison with the prototype provides significant energy savings, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization, provides improved quality of the finished product by reducing the duration of heating and intermittent rotation of the cans during the heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, Москва, Пищевая промышленность, 1977. 1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, Moscow, Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116005/10A RU2532095C1 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Tangerine compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116005/10A RU2532095C1 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Tangerine compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013116005A RU2013116005A (en) | 2014-10-20 |
RU2532095C1 true RU2532095C1 (en) | 2014-10-27 |
Family
ID=53380096
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116005/10A RU2532095C1 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Tangerine compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2532095C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112801A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZATION OF COMPUTER FROM CHERRY |
RU2449608C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote preservation method |
RU2468683C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
-
2013
- 2013-04-09 RU RU2013116005/10A patent/RU2532095C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112801A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZATION OF COMPUTER FROM CHERRY |
RU2449608C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Tangerine compote preservation method |
RU2468683C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А. И. Производство плодоовощных консервов, Москва, Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013116005A (en) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2532095C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2532099C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2585444C2 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2551014C2 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2585356C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2585353C2 (en) | Apricot compote sterilisation method | |
RU2585355C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2565966C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2551055C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2597813C2 (en) | Method for sterilization of peach compote without kernels | |
RU2551030C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2545055C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551059C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492689C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2565958C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2592419C2 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
RU2492756C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2485870C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2540103C2 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2597812C2 (en) | Apple compote sterilization method | |
RU2551028C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method | |
RU2551021C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2592809C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2556377C2 (en) | Natural sweet pepper sterilisation method |