RU2371033C1 - Method for preservation of fig and pineapple guava compote - Google Patents
Method for preservation of fig and pineapple guava compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371033C1 RU2371033C1 RU2008124660/13A RU2008124660A RU2371033C1 RU 2371033 C1 RU2371033 C1 RU 2371033C1 RU 2008124660/13 A RU2008124660/13 A RU 2008124660/13A RU 2008124660 A RU2008124660 A RU 2008124660A RU 2371033 C1 RU2371033 C1 RU 2371033C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- compote
- temperature
- preservation
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from figs and feijoa in cans 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из инжира и фейхоа» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of figs and feijoa" in an autoclave [1] according to the mode
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where: 25 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(20-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C;100 - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°C, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°C на 10 мин и 100°C на 20-25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in a bath with water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 85 ° C for 10 minutes and 100 ° C for 20-25 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s - 1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°C на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 20-25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during heat treatment) and placed in a hot water bath at 70 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the jars is transferred to a 85 ° C water bath for 10 minutes, followed by transfer to a 100 ° C water bath for 20-25 minutes. After this time, the banks are cooled in the stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 minutes. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°C соответственно 5, 10 и 20-25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 70, 85 and 100 ° C for 5, 10 and 20-25 minutes, respectively, followed by cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 55-60 мин, что на 15 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 55-60 minutes, which is 15 minutes less compared to the prototype.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды и возможность обеспечения непрерывности технологического цикла.This mode provides a reduction in the duration of the process, saving heat energy, water and the ability to ensure continuity of the technological cycle.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. M .: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124660/13A RU2371033C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Method for preservation of fig and pineapple guava compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124660/13A RU2371033C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Method for preservation of fig and pineapple guava compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371033C1 true RU2371033C1 (en) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352899
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124660/13A RU2371033C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Method for preservation of fig and pineapple guava compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371033C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459513C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2492763C1 (en) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of fig and feijoa compote |
RU2520691C2 (en) * | 2012-06-19 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2585442C2 (en) * | 2012-11-14 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2693305C1 (en) * | 2018-09-18 | 2019-07-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of compote of figs |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124660/13A patent/RU2371033C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992. стр.58-59, 67-68. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459513C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2492763C1 (en) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of fig and feijoa compote |
RU2520691C2 (en) * | 2012-06-19 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2585442C2 (en) * | 2012-11-14 | 2016-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2693305C1 (en) * | 2018-09-18 | 2019-07-02 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of compote of figs |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371055C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367301C1 (en) | Method for preservation of fig and pineapple guava compote | |
RU2369294C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367280C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371034C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2371050C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367312C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371053C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367282C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2363356C1 (en) | Sterilisation method of bush cherry compote | |
RU2371052C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371032C1 (en) | Sterilisation method of gooseberry compote | |
RU2373783C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2379995C1 (en) | Method for sterilisation of fig and pineapple guava compote | |
RU2367279C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2371033C1 (en) | Method for preservation of fig and pineapple guava compote | |
RU2369297C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2367313C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2371048C1 (en) | Sterilisation method of bilberry compote | |
RU2371031C1 (en) | Sterilisation method of melon compote | |
RU2367281C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2372809C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2371047C1 (en) | Sterilisation method of bilberry compote | |
RU2373793C1 (en) | Sterilisation method of blackcurrant compote | |
RU2367278C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |