RU2338437C1 - Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 - Google Patents
Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338437C1 RU2338437C1 RU2007109414/13A RU2007109414A RU2338437C1 RU 2338437 C1 RU2338437 C1 RU 2338437C1 RU 2007109414/13 A RU2007109414/13 A RU 2007109414/13A RU 2007109414 A RU2007109414 A RU 2007109414A RU 2338437 C1 RU2338437 C1 RU 2338437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glasses
- temperature
- berries
- sectional area
- cans
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving compotes.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that prepared cans of the product after packaging, pouring syrup and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the mode:
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу ягоды, расфасованные в банки, подвергаются подогреву подачей попеременно с интервалом 15-20 с через одну и вторую половины площади сечения горловины банки горячего воздуха температурой 120-130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8-10 мин с последующей заливкой сиропом температурой 60-65°C, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклав по новому режиму стерилизации.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the berries packaged in cans are heated by feeding alternately with an interval of 15-20 s through one and the second half of the cross-sectional area of the neck of the can of hot air with a temperature of 120-130 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8-10 minutes, followed by pouring with syrup at a temperature of 60-65 ° C, then the cans are sealed and sent for sterilization in an autoclave according to the new sterilization mode.
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией ягоды. Далее банки помещают в камеру, где через специальное устройство попеременно в течение 9 мин (интервалом 15-20 с) через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 130°С и скоростью 5 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух. После банки заливают сиропом температурой 65°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Начальная температура воды в автоклаве с учетом того, что средняя температура компота после заливки сиропа и выдержки составляет около 50°С (по действующей технологической инструкции 30°С), на момент загрузки банок должна составлять около 65°С (по действующей технологической инструкции 50°С). Стерилизацию компота осуществляют по новому режиму:Berries prepared in accordance with the technological instruction are packed in jars. Next, the cans are placed in a chamber where, through a special device, alternately for 9 minutes (at intervals of 15-20 s), hot air with a temperature of 130 ° C and a speed of 5 m / s is supplied through one half of the cross section of the neck of the can, and through the other half of the neck cross section tins exhaust air. After the cans, pour syrup at a temperature of 65 ° C, roll up and send for sterilization in an autoclave. The initial temperature of the water in the autoclave, taking into account the fact that the average temperature of the compote after pouring the syrup and aging is about 50 ° C (according to the current technological instructions 30 ° C), at the time of loading the cans should be about 65 ° C (according to the current technological instructions 50 ° FROM). Sterilization of compote is carried out in a new mode:
При производстве компотов из винограда в соответствии с технологической инструкцией температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 40°С.In the production of compotes from grapes in accordance with the technological instruction, the temperature of the poured syrup during pouring should be 40 ° C.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 40°С, таким образом, имеет место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 40°С.Since the syrup is boiled at 100 ° C, and the temperature of the syrup when pouring 40 ° C, thus, there is an ineffective loss of thermal energy for cooling the syrup from 100 ° C to 40 ° C.
В центре банки температура 50°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 20 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 50 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction reaches only 20 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 10-12°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 15-16°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 10 minutes from the moment of sterilization starts is already 10-12 ° С, which further increases further, reaching up to 15-16 ° С, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 50°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10-12°С.When sterilizing according to the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 50 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 10-12 ° C.
Стерилизацию компота из винограда при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of compote from grapes during canning by the proposed method is carried out according to the regime:
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,9, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н=1,5, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.The study of the heating curves and the actual lethality of this sterilization mode show that this mode ensures the industrial sterility of the finished product, and also reduces the unevenness of the heat treatment, which is confirmed by the value of the coefficient of extreme unevenness of the heat treatment К кн [2], which is the ratio of the actual mortality in the most and least warmed points of the can. So, for the thermal sterilization mode according to the current technological instructions, the coefficient of extreme non-uniformity of thermal sterilization is K KN = 1.9, and for the thermal sterilization mode according to the proposed method of conservation K KN = 1.5, which indicates a relative decrease in the heat processing.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, improves the quality of the finished product and saves heat energy.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M.: Food Industry, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.2. Muradov M.S. Finding the parameters of continuous high-temperature rotational sterilization of canned food in a stream of hot air. Dis. Cand. tech. sciences. - Odessa, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109414/13A RU2338437C1 (en) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109414/13A RU2338437C1 (en) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2338437C1 true RU2338437C1 (en) | 2008-11-20 |
Family
ID=40241160
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007109414/13A RU2338437C1 (en) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2338437C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448549C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Grape compote preservation method |
| RU2451494C2 (en) * | 2010-08-26 | 2012-05-27 | Учреждение Российской академии наук Комплексный научно-исследовательский институт РАН | Method of treating osgood-schlatter disease |
| RU2741119C1 (en) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Grape compote production method |
| RU2759636C1 (en) * | 2020-10-26 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Method for producing compote from grapes |
-
2007
- 2007-03-14 RU RU2007109414/13A patent/RU2338437C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448549C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Grape compote preservation method |
| RU2451494C2 (en) * | 2010-08-26 | 2012-05-27 | Учреждение Российской академии наук Комплексный научно-исследовательский институт РАН | Method of treating osgood-schlatter disease |
| RU2741119C1 (en) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Grape compote production method |
| RU2759636C1 (en) * | 2020-10-26 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Method for producing compote from grapes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2370186C1 (en) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-500 | |
| RU2370184C1 (en) | Method of wild cherry compote canning | |
| RU2370183C1 (en) | Method of pear and quince compote canning | |
| RU2328167C1 (en) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-500 | |
| RU2491861C2 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
| RU2370185C1 (en) | Method of pear and quince compote canning | |
| RU2371044C1 (en) | Apple compote conservation method | |
| RU2369295C1 (en) | Apple compote conservation method | |
| RU2338437C1 (en) | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 | |
| RU2344728C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
| RU2366345C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
| RU2491864C2 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2403816C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
| RU2491873C2 (en) | Apple compote preservation method | |
| RU2370180C1 (en) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-1000 | |
| RU2371057C1 (en) | Plum compote preservation method | |
| RU2340255C1 (en) | Method of canning grape compote in mason jars cko 1-82-1000 | |
| RU2339279C1 (en) | Preservation method for stewed grapes in cans sko 1-82-500 | |
| RU2339268C1 (en) | Preservation method for stewed grapes in cans sko 1-82-500 | |
| RU2339266C1 (en) | Preservation method for stewed apples in cans sko 1-82-3000 | |
| RU2369291C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko -1-82-3000 type | |
| RU2335217C1 (en) | Method of stewed apples sealing in jars sko 1-82-1000 | |
| RU2328169C1 (en) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-350 | |
| RU2373781C1 (en) | Apple compote conservation method | |
| RU2368281C1 (en) | Natural paprika conservation method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110315 |