RU2371057C1 - Plum compote preservation method - Google Patents
Plum compote preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371057C1 RU2371057C1 RU2008123995/13A RU2008123995A RU2371057C1 RU 2371057 C1 RU2371057 C1 RU 2371057C1 RU 2008123995/13 A RU2008123995/13 A RU 2008123995/13A RU 2008123995 A RU2008123995 A RU 2008123995A RU 2371057 C1 RU2371057 C1 RU 2371057C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- syrup
- temperature
- sterilization
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из слив в банках СКО-1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving compote from plums in cans SKO-1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды фасуют в банки (тара СКО 1-82-500), заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле Sources that were searched by this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared fruits are packed in jars (containers SKO 1-82-500), poured with syrup, rolled and subjected heat sterilization in an autoclave according to the formula
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°C, мин;where: 20 - the duration of the period of heating water to 85 ° C, min;
20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°C, мин;20-25 - the length of the period of its own sterilization at 85 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
85 - температура стерилизации, °C;85 - sterilization temperature, ° C;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.88 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy, reduce the unevenness of heat treatment, and thereby improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные плоды после расфасовки в банки на 1-3 мин заливают сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 80-85°C, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, prepared fruits after packaging in cans for 1-3 minutes, pour sugar syrup 25% concentration with a temperature of 80-85 ° C, then replace this syrup with syrup with a temperature of 80-85 ° C roll up and sterilize according to the formula in the autoclave.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 5 мин и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.The technical result achieved by the invention is to reduce the duration of the can heating period by 5 minutes and to reduce the unevenness of the heat treatment process, which improves the quality of the finished product and its shelf life.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из слив включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°C на 2 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 80-85°C, далее банки закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.Fruits prepared in accordance with the technological instructions for the production of stewed fruit from plums inclusively before the packaging process are packaged in jars. Then, the fruits packaged in jars are poured into a syrup of 25% concentration with a temperature of 80-85 ° C for 2 min, followed by the replacement of this syrup with syrup with a temperature of 80-85 ° C, then the jars are rolled up and sterilized according to the formula in the autoclave.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 52°C, а при консервировании по способу, принятому за аналог, температура продукта в центре банки составляет 39°C.After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 52 ° C, and when canning according to the method adopted for the analogue, the temperature of the product in the center of the can was 39 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта перед началом стерилизации составляет 52°C, т.е. на 13°C больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.Thus, the initial temperature of the product before sterilization is 52 ° C, i.e. 13 ° C more than the canning method of the known method.
В центре банки температура 52°C при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 8-9 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 52 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 8-9 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по известному способу температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 8 мин с начала стерилизации уже составляет 4-5°C, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 7-8°C, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the known method, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 8 minutes from the start of sterilization is already 4-5 ° C, which further increases further, reaching 7-8 ° C, and accordingly The sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 52°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 5-6°C.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 52 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 5-6 ° C.
Стерилизацию компота из слив при консервировании по предлагаемому способу производят по режимуSterilization of compote from plums during canning by the proposed method is carried out according to the regime
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Kк.н.=1,65, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,45, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.The study of the heating curves and the actual lethality of this sterilization mode show that this mode ensures the industrial sterility of the finished product, and also reduces the unevenness of the heat treatment, which is confirmed by the value of the coefficient of extreme non-uniformity of the heat treatment К к.н. [2], which is the ratio of actual mortality at the most and least warmed points of the can. So, for the thermal sterilization mode according to the current technological instructions, the coefficient of extreme non-uniformity of thermal sterilization is K candidate of sciences. = 1.65, and for the regime of thermal sterilization by the proposed method of conservation To Ph. = 1.45, which indicates a relative decrease in the unevenness of heat treatment.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product and thereby improves the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2. - M.: Food Industry, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.2. Muradov M.S. Finding the parameters of continuous high-temperature rotational sterilization of canned food in a stream of hot air. Dis. Cand. tech. sciences. - Odessa, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008123995/13A RU2371057C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Plum compote preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008123995/13A RU2371057C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Plum compote preservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371057C1 true RU2371057C1 (en) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352924
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008123995/13A RU2371057C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Plum compote preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371057C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484727C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Plum compote sterilisation method |
RU2484726C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Plum compote sterilisation method |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008123995/13A patent/RU2371057C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МУРАДОВ М.С. Изыскания параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха: Дис. к.т.н. - Одесса, 1978. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.34. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484727C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Plum compote sterilisation method |
RU2484726C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Plum compote sterilisation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2344728C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
RU2371057C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2338437C1 (en) | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 | |
RU2372815C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372810C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372811C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373781C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2318390C2 (en) | Method for canning of plum compote | |
RU2371061C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373804C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372001C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2369282C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2367321C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373787C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2371041C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373792C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373801C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373782C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2369283C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373788C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373790C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373786C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372814C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373780C1 (en) | Apple compote conservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |