RU2373780C1 - Apple compote conservation method - Google Patents
Apple compote conservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373780C1 RU2373780C1 RU2008124402/13A RU2008124402A RU2373780C1 RU 2373780 C1 RU2373780 C1 RU 2373780C1 RU 2008124402/13 A RU2008124402/13 A RU 2008124402/13A RU 2008124402 A RU2008124402 A RU 2008124402A RU 2373780 C1 RU2373780 C1 RU 2373780C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- syrup
- temperature
- sterilization
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving apple compote in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ (1), сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды фасуют в банки(тара СКО 1-82-3000), заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формулеSources from which the search was performed for this method showed that its prototype is method (1), the essence of which is that the prepared fruits are packed in jars (containers SKO 1-82-3000), poured with syrup, rolled up and subjected heat sterilization in an autoclave according to the formula
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 30 is the duration of the period of heating the water to 100 ° C, min;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;50 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;30 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C;100 - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, and thereby improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают сахарным сиропом 5-10% концентрации с температурой 80-85°C, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 95-97°C, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклавеThis goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, prepared fruits after filling in cans for 2-3 minutes, pour sugar syrup of 5-10% concentration with a temperature of 80-85 ° C, then replace this syrup with syrup with a temperature of 95-97 ° C, roll up and sterilize according to the formula in an autoclave
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 10 мин, экономия тепловой энергии и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.The technical result achieved by the invention is to reduce the duration of the can heating period by 10 minutes, save heat energy and reduce the unevenness of the heat treatment process, which improves the quality of the finished product and its shelf life.
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из яблок включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 5-10% концентрации с температурой 80-85°C на 2 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 95-97°C, далее банки закатывают и стерилизуют по формуле Fruits prepared in accordance with the technological instructions for the production of apple compote inclusively before the packaging process are packaged in jars. Next, packaged fruits in jars are poured with a syrup of 5-10% concentration with a temperature of 80-85 ° C for 2 minutes, followed by the replacement of this syrup with syrup with a temperature of 95-97 ° C, then the jars are rolled up and sterilized according to the formula
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 58°C, а при консервировании по способу, принятому за аналог, температура продукта в центре банки составляет 45°C.After exposure for 30 min (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 58 ° C, and when canning according to the method adopted for the analogue, the temperature of the product in the center of the can is 45 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта, перед началом стерилизации составляет 58°C, т.е. на 13°C больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.Thus, the initial temperature of the product before sterilization is 58 ° C, i.e. 13 ° C more than the canning method of the known method.
В центре банки температура 58°C при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 14-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 58 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction reaches only 14-15 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по известному способу температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с начала стерилизации уже составляет 9-10°C, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14-15°C, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the known method, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 15 minutes from the start of sterilization is already 9-10 ° C, which further increases, reaching up to 14-15 ° C, and accordingly The sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°C, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 11-12°C.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 58 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 11-12 ° C.
Стерилизацию компота из яблок при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of compote from apples during canning by the proposed method is carried out according to the regime:
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. /2/, представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н.=1,77, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,53, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.The study of the heating curves and the actual lethality of this sterilization mode show that this mode ensures the industrial sterility of the finished product, and also reduces the unevenness of the heat treatment, which is confirmed by the value of the coefficient of extreme non-uniformity of the heat treatment К к.н. / 2 /, which is the ratio of actual mortality at the most and least warmed points of the can. So, for the thermal sterilization mode according to the current technological instructions, the coefficient of extreme non-uniformity of thermal sterilization is K Ph.D. = 1.77, and for the regime of thermal sterilization by the proposed method of conservation To Ph. = 1.53, which indicates a relative decrease in the unevenness of heat treatment.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product and thereby improves the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2. - M.: Food Industry, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.2. Muradov M.S. Finding the parameters of continuous high-temperature rotational sterilization of canned food in a stream of hot air. Dis. Cand. tech. sciences. - Odessa, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124402/13A RU2373780C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124402/13A RU2373780C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373780C1 true RU2373780C1 (en) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476438
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124402/13A RU2373780C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373780C1 (en) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124402/13A patent/RU2373780C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346625C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2367290C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2344728C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
RU2338437C1 (en) | Method for conservation of grape compote in glasses sko-1-82-3000 | |
RU2405391C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2371057C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372815C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373781C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373780C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372811C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373782C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372810C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373787C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373786C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373788C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373790C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372001C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2371061C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2369283C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2371041C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373792C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2369282C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373801C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373789C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373804C1 (en) | Plum compote preservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |