RU2373792C1 - Apple compote conservation method - Google Patents
Apple compote conservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373792C1 RU2373792C1 RU2008124657/13A RU2008124657A RU2373792C1 RU 2373792 C1 RU2373792 C1 RU 2373792C1 RU 2008124657/13 A RU2008124657/13 A RU 2008124657/13A RU 2008124657 A RU2008124657 A RU 2008124657A RU 2373792 C1 RU2373792 C1 RU 2373792C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- syrup
- temperature
- sterilization
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках 11-82-800.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving apple compote in cans 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ (1), сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды фасуют в банки (тара 11-82-800), заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формулеSources that were searched by this method showed that its prototype is method (1), the essence of which is that the prepared fruits are packed in jars (containers 11-82-800), poured with syrup, rolled and subjected to heat autoclave sterilization according to the formula
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where: 20 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(25-35) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(25-35) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.98 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, and thereby improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают сахарным сиропом 5-10% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, prepared fruits after filling in cans for 2-3 minutes, pour sugar syrup of 5-10% concentration with a temperature of 80-85 ° C, then replace this syrup with syrup with a temperature of 95-97 ° C, roll up and sterilize according to the formula in the autoclave.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 10 мин, экономия тепловой энергии и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее храненияThe technical result achieved by the invention is to reduce the duration of the can heating period by 10 minutes, save heat energy and reduce the unevenness of the heat treatment process, which improves the quality of the finished product and its shelf life
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из яблок включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 5-10% концентрации с температурой 80-85°С на 2 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 95-97°С, далее банки закатывают и стерилизуют по формуле Fruits prepared in accordance with the technological instructions for the production of apple compote inclusively before the packaging process are packaged in jars. Next, packaged fruits in jars are poured with syrup of 5-10% concentration with a temperature of 80-85 ° C for 2 minutes, followed by the replacement of this syrup with syrup with a temperature of 95-97 ° C, then the banks are rolled up and sterilized according to the formula
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 57°С, а при консервировании по способу, принятому за аналог, температура продукта в центре банки составляет 44°С.After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 57 ° C, and when canning according to the method adopted for the analogue, the temperature of the product in the center of the can is 44 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта перед началом стерилизации составляет 57°С, т.е. на 13°С больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.Thus, the initial temperature of the product before sterilization is 57 ° C, i.e. 13 ° C more than the canning method of the known method.
В центре банки температура 57°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 8-10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, a temperature of 57 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 8-10 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по известному способу температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с начала стерилизации уже составляет 5-6°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 8-9°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the known method, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 10 minutes from the start of sterilization is already 5-6 ° C, which further increases, reaching up to 8-9 ° C, and accordingly The sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры равной 57° и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 7-8°С.When sterilizing according to the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature practically equal in the center and periphery equal to 57 °, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 7-8 ° С.
Стерилизацию компота из яблок при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of compote from apples during canning by the proposed method is carried out according to the regime:
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. /2/, представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н.=1,7, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,52, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.The study of the heating curves and the actual lethality of this sterilization mode shows that this mode ensures the industrial sterility of the finished product, and also reduces the unevenness of the heat treatment, which is confirmed by the value of the coefficient of extreme non-uniformity of the heat treatment К к.н. / 2 /, which is the ratio of actual mortality at the most and least warmed points of the can. So, for the thermal sterilization mode according to the current technological instructions, the coefficient of extreme non-uniformity of thermal sterilization is K Ph.D. = 1.7, and for the thermal sterilization regime according to the proposed method of conservation To Ph. = 1.52, which indicates a relative decrease in the unevenness of heat treatment.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product and thereby improves the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, - M .: Food industry, 1977.
2. Мурадов М.С., Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.2. Muradov MS, The search for parameters of continuous high-temperature rotational sterilization of canned food in a stream of hot air. Dis. Cand. tech. sciences. - Odessa, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124657/13A RU2373792C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124657/13A RU2373792C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373792C1 true RU2373792C1 (en) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476450
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124657/13A RU2373792C1 (en) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Apple compote conservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373792C1 (en) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124657/13A patent/RU2373792C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И., ФАН-ЮНГ А.Ф. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.90. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491861C2 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2367290C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2346625C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2344728C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
RU2371057C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372815C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2405391C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373781C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373792C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372810C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2372811C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373790C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373787C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373788C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373801C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2371061C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373789C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2372001C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373782C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2369283C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2367321C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2371041C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373804C1 (en) | Plum compote preservation method | |
RU2373786C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2373780C1 (en) | Apple compote conservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |