RU2010114207A

RU2010114207A - METHOD FOR CONSERVATION OF COMPOTE FROM Tangerines

Info

Publication number: RU2010114207A
Application number: RU2010114207/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-04-09
Filing date: 2010-04-09
Publication date: 2011-10-20

Abstract

Способ консервирования компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 20-30 минут, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 7 минут с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of preserving tangerine compote, characterized in that after filling the cans, the fruits are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 8 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 20-30 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 5-6 m / s for 7 minutes with continued cooling in p air stream at its speed of 7-8 m / s with applying to the surface a water film banks temperature 65-70 ° C for 8 min, and during heat treatment jars is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s -1.

Claims

A method of preserving tangerine compote, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 80 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 8 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 20-30 minutes, after which it is cooled in an air stream at a speed of 5-6 m / s for 7 minutes with a continuation cooling in p air stream at its speed of 7-8 m / s with applying to the surface a water film banks temperature 65-70 ° C for 8 min, and during heat treatment jars is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s ^-1.