RU2508890C1 - Cherry compote production method - Google Patents
Cherry compote production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508890C1 RU2508890C1 RU2012127000/13A RU2012127000A RU2508890C1 RU 2508890 C1 RU2508890 C1 RU 2508890C1 RU 2012127000/13 A RU2012127000/13 A RU 2012127000/13A RU 2012127000 A RU2012127000 A RU 2012127000A RU 2508890 C1 RU2508890 C1 RU 2508890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cooling
- heating
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of stewed cherries in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilization of canned food "Compote of cherry" in an autoclave [1] according to the mode
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 25 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(15-20) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются: Основными недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are: The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplifying the process of implementing the method and apparatus design for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60 С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 6 мин и 100°С на 8-15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits packaged in cans are filled with hot water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup with a temperature of 85 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness cans, and subjected to preliminary heating in the first bath with water at a temperature of 75 ° C for 6 min, followed by transfer to the second and third baths with water at a temperature of 95 ° C for 6 min and 100 ° C for 8-15 min, respectively subsequent oh by deposition in the second and first baths with water at temperatures of 95 and 75 ° C for 6 and 6 minutes, respectively, and continued cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 8 minutes, and in the process heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 60°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 8-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.Jars with pre-packaged fruits are poured with hot water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 60 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and placed in a hot water bath with a temperature 75 ° C for 6 minutes After 6 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water with a temperature of 95 ° C for 6 minutes, then to a bath of water with a temperature of 100 ° C for 8-15 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 95 ° C for 6 minutes and in the first bath for 6 min at a water temperature of 75 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, and continued cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 8 minutes, and while in the process of heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is used in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 8-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, respectively, 6, 6 and 8-15 minutes, followed by three-stage cooling for 6, 6 and 8 minutes, and the processes of heating and cooling cans except for the last stages of heating and cooling, they are carried out simultaneously in the same bathtubs and at the same time during the heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127000/13A RU2508890C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Cherry compote production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127000/13A RU2508890C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Cherry compote production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012127000A RU2012127000A (en) | 2014-01-10 |
RU2508890C1 true RU2508890C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=49884051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127000/13A RU2508890C1 (en) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Cherry compote production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508890C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105172A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY |
RU2010113869A (en) * | 2010-04-08 | 2011-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVATION OF COMPOTE FROM Tangerines |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012127000/13A patent/RU2508890C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105172A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY |
RU2010113869A (en) * | 2010-04-08 | 2011-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVATION OF COMPOTE FROM Tangerines |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012127000A (en) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2520026C2 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2491006C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2508890C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2492740C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2512351C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2508891C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2508889C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2517905C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2524250C2 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2492772C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2520699C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2519838C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2491868C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2491860C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2555809C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2577623C2 (en) | Method for producing compote from mandarin oranges | |
RU2505251C1 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2512329C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2491869C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2524249C2 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2491870C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2518401C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2490994C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2490996C1 (en) | Cherry compote production method |