RU2007115078A - Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" - Google Patents

Abstract

Способ приготовления хлеба Комбат, включающий приготовление заварки из муки ржаной сеяной, солода ржаного ферментированного и аниса, осахаривание заварки, замес опары из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта, заварки, дрожжей хлебопекарных прессованных, брожения опары, замес теста из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта, соли пищевой поваренной, сахара-песка, патоки и винограда сушеного, брожение, обминку, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что при замесе опары вносят соевый белковый изолят в дозировке 14±1% к массе муки в тесте, при замесе теста дополнительно вносят смесь шрота расторопши пятнистой в количестве 12±1% к массе муки в тесте и рапсового масла в дозировке 6±1% к массе муки в тесте, полученную путем смешивания шрота расторопши с рапсовым маслом в смесителе при частоте вращения мешалки 180 минв течение 3 мин и выдерживания в течение 25 мин.

Claims (1)

1. Способ приготовления хлеба Комбат, включающий приготовление заварки из муки ржаной сеяной, солода ржаного ферментированного и аниса, осахаривание заварки, замес опары из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта, заварки, дрожжей хлебопекарных прессованных, брожения опары, замес теста из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта, соли пищевой поваренной, сахара-песка, патоки и винограда сушеного, брожение, обминку, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что при замесе опары вносят соевый белковый изолят в дозировке 14±1% к массе муки в тесте, при замесе теста дополнительно вносят смесь шрота расторопши пятнистой в количестве 12±1% к массе муки в тесте и рапсового масла в дозировке 6±1% к массе муки в тесте, полученную путем смешивания шрота расторопши с рапсовым маслом в смесителе при частоте вращения мешалки 180 мин^-1 в течение 3 мин и выдерживания в течение 25 мин.