RU2008139148A - Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба - Google Patents
Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008139148A RU2008139148A RU2008139148/13A RU2008139148A RU2008139148A RU 2008139148 A RU2008139148 A RU 2008139148A RU 2008139148/13 A RU2008139148/13 A RU 2008139148/13A RU 2008139148 A RU2008139148 A RU 2008139148A RU 2008139148 A RU2008139148 A RU 2008139148A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- water
- wheat bran
- dry hop
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Состав теста для производства хлеба, включающий муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, воду и масло растительное, отличающийся тем, что он дополнительно содержит жидкие дрожжи, изготовленные из первой и второй смесей следующим путем: для приготовления первой смеси смешивают дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных с водой и сахаром-песком и выбраживают полученную смесь до кислотности 2-3°Н, а для приготовления второй смеси заваривают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта водой в соотношении по массе (0,8-1,0):(4,5-5,0) и охлаждают до 40-50°С, полученные первую и вторую смеси перемешивают между собой, выбраживают до кислотности 4-5°Н, причем дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных изготавливают с использованием сухих шишек хмеля, горького перца стручкового, воды, муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и отрубей пшеничных, при изготовлении дрожжей сухих хмелевых на отрубях пшеничных их сушку проводят в течение 20-30 ч при температуре 25-35°С до влажности 5-7%, в качестве масла растительного берут масло подсолнечное, а компоненты состава теста берут при следующем соотношении, мас.%: ! Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 58,39-61,46 Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,20-0,35 Дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных 0,40-0,50 Соль поваренная пищевая 0,88-0,98 Сахар-песок 0,35-0,43 Масло подсолнечное 1,75-1,97 Вода Остальное ! 2. Способ производства хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, воды и масла растительного, брожение
Claims (2)
1. Состав теста для производства хлеба, включающий муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, воду и масло растительное, отличающийся тем, что он дополнительно содержит жидкие дрожжи, изготовленные из первой и второй смесей следующим путем: для приготовления первой смеси смешивают дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных с водой и сахаром-песком и выбраживают полученную смесь до кислотности 2-3°Н, а для приготовления второй смеси заваривают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта водой в соотношении по массе (0,8-1,0):(4,5-5,0) и охлаждают до 40-50°С, полученные первую и вторую смеси перемешивают между собой, выбраживают до кислотности 4-5°Н, причем дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных изготавливают с использованием сухих шишек хмеля, горького перца стручкового, воды, муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и отрубей пшеничных, при изготовлении дрожжей сухих хмелевых на отрубях пшеничных их сушку проводят в течение 20-30 ч при температуре 25-35°С до влажности 5-7%, в качестве масла растительного берут масло подсолнечное, а компоненты состава теста берут при следующем соотношении, мас.%:
2. Способ производства хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, воды и масла растительного, брожение теста, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вносят жидкие дрожжи, изготовленные из первой и второй смесей следующим путем: для приготовления первой смеси смешивают дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных с водой и сахаром-песком и выбраживают полученную смесь до кислотности 2-3°Н, а для приготовления второй смеси заваривают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта водой в соотношении по массе (0,8-1,0):(4,5-5,0) и охлаждают до 40-50°С, полученные первую и вторую смеси перемешивают между собой, выбраживают до кислотности 4-5°Н, причем дрожжи сухие хмелевые на отрубях пшеничных изготавливают с использованием сухих шишек хмеля, горького перца стручкового, воды, муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и отрубей пшеничных, при изготовлении дрожжей сухих хмелевых на отрубях пшеничных их сушку проводят в течение 20-30 ч при температуре 25-35°С до влажности 5-7%, а в качестве масла растительного берут масло подсолнечное.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008139148/13A RU2398379C2 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008139148/13A RU2398379C2 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008139148A true RU2008139148A (ru) | 2010-04-10 |
RU2398379C2 RU2398379C2 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42670892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008139148/13A RU2398379C2 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398379C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107432300A (zh) * | 2016-05-27 | 2017-12-05 | 魏玛丽 | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 |
CN107432299A (zh) * | 2016-05-27 | 2017-12-05 | 魏玛丽 | 一种苦味面包及制备该面包的方法 |
CN107439648A (zh) * | 2016-05-27 | 2017-12-08 | 魏玛丽 | 一种含有啤酒花的面包及制备该面包的方法 |
-
2008
- 2008-10-01 RU RU2008139148/13A patent/RU2398379C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2398379C2 (ru) | 2010-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103988875A (zh) | 一种发酵果蔬曲奇的生产方法 | |
RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
KR20110084824A (ko) | 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2008139148A (ru) | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба | |
RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
KR100903938B1 (ko) | 패스트푸드용 증편시트 및 그의 제조 방법 | |
RU2009101535A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
RU2340184C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
RU2374849C1 (ru) | Способ производства галет | |
KR20210045083A (ko) | 밀가루를 첨가하지 않은 순쌀가루만을 사용한 쌀빵 및 그 제조방법 | |
EP1352564B2 (fr) | Nouveau procédé de panification pour pains de type français à goût levain | |
RU2580137C1 (ru) | Способ производства хлеба с добавлением сахаросодержащего порошка из картофеля | |
RU2170513C2 (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
RU2516140C2 (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
RU2467573C2 (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной | |
RU2289253C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
RU2351136C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "элит" | |
RU2792776C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
RU2214711C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101002 |