RU2007105124A - Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства - Google Patents

Claims (2)

1. Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд, включающий пасту томатную, лук и морковь пассерованные, бульон из говяжьих костей или сухой бульон, восстановленный водой, сахар, соль, перец черный молотый, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности и улучшения качества соуса, пшеничную муку заменяют пшеничными зародышами при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Паста томатная пассерованная 7,1

Морковь пассерованная 8,5

Лук пассерованный 9,5

Пшеничные зародыши от 6,0 до 9,0

Сахар-песок 1,6

Соль поваренная 1,0

Перец черный молотый 0,04

Остальное бульон, сваренный из говяжьих костей или восстановленный из сухого бульона.

2. Способ производства красного соуса, включающий приготовление бульона, пассерование моркови, лука и томатной пасты, варку соуса, гомогенизацию, расфасовку соуса с готовыми мясными изделиями и гарнирами в потребительскую тару и замораживание готовых блюд, отличающийся тем, что в качестве загустителя соуса используют пшеничные зародыши, которые вносят в кипящий бульон согласно рецептуре при постоянном перемешивании в течение 10-15 мин.