RU2006101544A

RU2006101544A - Производство муки из масличных семян

Info

Publication number: RU2006101544A
Application number: RU2006101544/13A
Authority: RU
Inventors: Мартин ШВАЙЦЕР (CA); Мартин ШВАЙЦЕР; Брент Э. ГРИН (CA); Брент Э. ГРИН
Original assignee: Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп. (Ca); Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп.
Priority date: 2003-06-20
Filing date: 2004-06-21
Publication date: 2007-07-27
Also published as: BRPI0411694A; CA2529476A1; JP2007508001A; KR101160579B1; EP1643849A1; AU2004248870B2; HK1093661A1; CA2529476C; CN1835683B; NZ544713A; AU2004248870A1; MXPA05013968A; US8021703B2; CN1835683A; RU2405373C2; US7645468B2; KR20060028417A; US20050031767A1; WO2004112493A1; US20070178566A1

Claims

1. Способ получения муки из масличных семян канолы, включающий тепловую обработку масличных семян канолы с целью инактивирования ферментов в них, обрушение масличных семян канолы и

удаление масла канолы из подвергнутых тепловой обработке и обрушению масличных семян с получением указанной муки из масличных семян канолы.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанные подвергнутые тепловой обработке и обрушению масличные семена перерабатываются в хлопья перед указанной стадией удаления масла.

3. Способ по п.1 или 2, включающий тепловую обработку масличных семян канолы с целью инактивирования ферментов в них, охлаждение подвергнутых тепловой обработке масличных семян канолы, дробление оболочек подвергнутых тепловой обработке масличных семян канолы, отделение раздробленных оболочек от семян канолы и удаление масла канолы из общей массы канолы экстракцией растворителем для получения муки.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракция сход с сита и фракция проход сита отделяются от раздробленных оболочек, фракция сход с сита повторно направляется (рециркулирует) на стадии дробления и отделения, фракция проход сита подвергается воздушной аспирации для дополнительного удаления оболочек и рециркулировавшая фракция сход с сита и/или подвергнутая воздушной аспирации фракция проход сита перерабатываются в хлопья перед указанной стадией экстракции растворителем.

5. Способ по п.1 или 2, включающий дробление оболочек масличных семян канолы, удаление раздробленных оболочек из общей массы канолы, тепловую обработку общей массы канолы для инактивирования ферментов в ней и удаление масла канолы из общей массы канолы экстракцией растворителем с получением муки.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что фракция сход с сита и фракция проход сита отделяются от раздробленных оболочек, фракция сход с сита повторно направляется (рециркулирует) на стадии дробления и отделения, фракция сход с сита после такой рециркуляции подвергается стадии тепловой обработки и последующему охлаждению, фракция проход сита подвергается стадии тепловой обработки и последующему охлаждению, фракция сход с сита после тепловой обработки и фракция проход сита после тепловой обработки перерабатываются в хлопья перед указанной экстракцией растворителем фракции сход с сита, переработанной в хлопья, фракция сход с сита, переработанная в хлопья, обрабатывается воздушной аспирацией перед указанной экстракцией растворителем переработанной в хлопья фракции сход с сита, фракция проход сита подвергается стадии тепловой обработки и перерабатывается в хлопья перед указанной экстракцией растворителем фракции проход сита.

7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что мука из масличных семян канолы подвергается обработке с целью извлечения из нее изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 90 мас.% (N×6,25).

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что мука из масличных семян канолы подвергается обработке с целью извлечения из нее изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 100 мас.% (N×6,25).

9. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанное инактивирование осуществляется путем нагрева с использованием пара или высокочастотного излучения.

10. Способ по п.7, отличающийся тем, что обработка указанной муки из масличных семян канолы включает стадии

(i) экстракции муки из масличных семян канолы водным раствором соли с целью вызвать солюбилизацию белка канолы в указанной муке из масличных семян канолы, содержащей белок канолы, с получением водного раствора белка канолы, имеющего рН примерно от 5 до 8,

(ii) отделения водного белкового раствора от остаточной муки из масличных семян канолы,

(iii) повышения концентрации белка в указанном водном белковом растворе при поддержании ионной силы раствора, в основном, постоянной за счет применения селективной мембранной технологии с получением концентрированного белкового раствора, предпочтительно за счет применения ультрафильтрации для получения концентрированного белкового раствора, имеющего концентрацию белка, по меньшей мере, 200 г/л, предпочтительно, по меньшей мере, 250 г/л,

(iv) разбавления концентрированного изолята белка канолы охлажденной водой, имеющей температуру ниже 15°С, с тем, чтобы вызвать образование дискретных белковых частиц в водной фазе в форме мицелл,

(v) осаждения бежовых мицелл отстаиванием с образованием аморфной, клейкой, желатинообразной, аналогичной клейковине, белковой мицеллярной массы и

(vi) извлечения белковой мицеллярной массы из надосадочной жидкости, при этом бежевая мицеллярная масса имеет содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.% при определении по Кьельдалю (азот ×6,25), в пересчете на сухое вещество.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанные стадии с (i) по (vi) осуществляются в периодическом режиме, а указанная экстракция указанной муки из масличных семян проводится с использованием водного раствора соли, имеющего ионную силу, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно - от 0,15 до 0,6, и рН от 5 до 6,8, предпочтительно от 5 до 6,2, а указанный водный белковый раствор имеет содержание белка от 5 до 40 г/л, предпочтительно - от 10 до 30 г/л.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что указанная экстракция указанной муки из масличных семян осуществляется с перемешиванием указанного водного раствора соли в течение от 10 до 60 мин, в то время как концентрация муки из масличных семян в указанном водном растворе соли в ходе указанной стадии экстракции составляет от 5 до 15% мас.

13. Способ по п.11, отличающийся тем, что указанные стадии с (i) по (vi) осуществляются в непрерывном режиме, а указанная стадия экстракции проводится путем:

(i) непрерывного смешивания муки из масличных семян с водным раствором соли, имеющим ионную силу, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно - от 0,15 до 0,6, и рН от 5 до 6,8, предпочтительно - от 5,3 до 6,2, при температуре от 5 до 65°С, предпочтительно, по меньшей мере, 35°С и

(ii) непрерывной подачи указанной смеси по трубопроводу с одновременной экстракцией белка из муки из масличных семян для получения водного белкового раствора, имеющего содержание белка от 5 до 40 г/л, предпочтительно - от 10 до 30 г/л, в течение периода времени до 10 мин.

14. Способ по п.13, отличающийся тем, что концентрация муки из масличных семян в указанном водном растворе соли на указанной стадии смешивания составляет от 5 до 15% мас./об.

15. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанная экстракция указанной муки из масличных семян осуществляется с использованием водного раствора соли, имеющего ионную силу, по меньшей мере, 0,10, предпочтительно - от 0,15 до 0,6, и рН от 3 до 5 или от 6,8 до 9,9, а после указанного отделения водного белкового раствора от остаточной муки из масличных семян рН водного белкового раствора регулируется до рН от 5 до 6,8, предпочтительно - от 5,3 до 6,2.

16. Способ по п.10, отличающийся тем, что после указанного отделения водного белкового раствора от остаточной муки из масличных семян водный белковый раствор подвергается стадии удаления пигментов.

17. Способ по п.16, отличающийся тем, что указанная стадия удаления пигментов включает

(a) диафильтрацию водного белкового раствора или

(b) смешивание агента, адсорбирующего пигменты, предпочтительно активированного угля в порошке, с водным белковым раствором и последующего удаления агента, адсорбирующего пигменты, из водного белкового раствора.

18. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанная мука из масличных семян обрабатывается экстракцией водой с последующим добавлением соли к полученному водному белковому раствору для обеспечения водного белкового раствора, имеющего ионную силу, по меньшей мере, 0,10.

19. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный концентрированный белковый раствор нагревается до температуры, по меньшей мере, 20°С, предпочтительно - от 25 до 40°С, с целью снижения вязкости концентрированного белкового раствора, но не до температуры, выше которой температура концентрированного белкового раствора не способствует образованию мицелл.

20. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный концентрированный белковый раствор подвергается диафильтрации с использованием водного раствора соли такой же молярности и с таким же рН, какие имеет экстракционный раствор, предпочтительно до тех пор, пока в пермеате не останется никаких количеств фенольных соединений и видимой окраски.

21. Способ по п.20, отличающийся тем, что в диафильтрационной среде присутствует антиоксидант, преимущественно сульфит натрия или аскорбиновая кислота, предпочтительно в количестве от 0,01 до 1 мас.%, в ходе, по меньшей мере, части стадии диафильтрации.

22. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанная мука из масличных семян является мукой из масличных семян канолы, а концентрированный белковый раствор, необязательно диафильтрованный, подвергается стадии удаления пигментов предпочтительно с использованием активированного угля в порошке в количестве от 0,025 до 5% мас./об., более предпочтительно - от 0,05 до 2% мас./об., или с использованием поливинилпирролидона в количестве от 0,5 до 5% мас./об., предпочтительно - от 2 до 3% мас./об.

23. Способ по п.10, отличающийся тем, что концентрированный белковый раствор, необязательно диафильтрованный, подвергается стадии пастеризации, предпочтительно путем нагревания концентрированного и необязательно диафильтрованного бежевого раствора при температуре от 55 до 70°С, предпочтительно от 60 до 65°С, в течение от 10 до 15 мин, и тем, что после указанной стадии пастеризации пастеризованный раствор предпочтительно охлаждается до температуры от 25 до 40°С.

24. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанные стадии с (1) no (vi) осуществляются в периодическом режиме, а указанный концентрированный белковый раствор разбавляется в 15 раз или менее, предпочтительно - в 10 раз или менее, путем добавления концентрированного белкового раствора в массу воды, имеющую объем, требуемый для достижения требуемой степени разбавления, и имеющую температуру предпочтительно ниже 10°С.

25. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанные стадии с (i) no (vi) осуществляются в непрерывном режиме, а указанный концентрированный белковый раствор непрерывно смешивают с указанной охлажденной водой для достижения разбавления концентрированного белкового раствора в 15 раз или менее, предпочтительно - в 10 раз или менее, имеющей температуру предпочтительно ниже 10°С.

26. Способ по п.10, отличающийся тем, что извлеченная бежевая мицеллярная масса подвергается сушке с получением белкового порошка.

27. Способ по п.10, отличающийся тем, что после извлечения белковой мицеллярной массы из надосадочной жидкости он подвергался обработке в периодическом, полунепрерывном или непрерывном режиме с целью извлечения дополнительных количеств изолята белка капель из него, и тем, что указанные дополнительные количества белкового изолята предпочтительно извлекаются путем

(а) концентрирования надосадочной жидкости до концентрации белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно - от 200 до 300 г/л и сушки концентрированной надосадочной жидкости;

(b) концентрирования надосадочной жидкости до концентрации белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно - от 200 до 300 г/л, смешивания концентрированной надосадочной жидкости с извлеченной белковой мицеллярной массой и сушки смеси; или

(с) концентрирования надосадочной жидкости до концентрации белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно - от 200 до 300 г/л, смешивания части указанной концентрированной надосадочной жидкости, по меньшей мере, с частью извлеченной белковой мицеллярной массы и сушки полученной смеси, причем в предпочтительном варианте оставшаяся часть концентрированной надосадочной жидкости подвергается сушке, и оставшаяся часть извлеченной белковой мицеллярной массы подвергается сушке.