RU2001121114A - Способ получения джема - Google Patents
Способ получения джемаInfo
- Publication number
- RU2001121114A RU2001121114A RU2001121114/13A RU2001121114A RU2001121114A RU 2001121114 A RU2001121114 A RU 2001121114A RU 2001121114/13 A RU2001121114/13 A RU 2001121114/13A RU 2001121114 A RU2001121114 A RU 2001121114A RU 2001121114 A RU2001121114 A RU 2001121114A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- heat treatment
- finished product
- pasteurization
- total weight
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 3
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 claims 2
- 240000005204 Prunus armeniaca Species 0.000 claims 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
Claims (7)
1. Способ получения джема, предусматривающий мойку, чистку плодов, бланшировку их, смешение с сахаром или сахарным сиропом, тепловую обработку готового продукта, охлаждение и фасовку, отличающийся тем, что подготовленные плоды с добавлением сахара или сахарного сиропа подвергают обработке с помощью роторно-диспергирующего аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, причем стадии тепловой обработки и пастеризации проводят одновременно в роторно-диспергирующем аппарате при температуре 70-120°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку проводят при температуре 70-95°С в течение 5-10 мин.
3. Способ получения абрикосового джема по п.1, отличающийся тем, что свежие абрикосы смешивают с сахаром в соотношении 1:0,8-1.
4. Способ получения яблочного джема по п.1, отличающийся тем, что свежие яблоки смешивают с сахаром в соотношении 1:0,6-1.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вносят лимонную кислоту в количестве до 0,05 мас.% от общей массы готового продукта.
6. Способ по 1, отличающийся тем, что после стадии тепловой обработки и пастеризации дополнительно вносят пищевой желатин в количестве 0,5-1,5 мас.% от общей массы готового продукта.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что после стадии тепловой обработки и пастеризации дополнительно вносят настой ароматизирующего растения в количестве до 1 мас.% от общей массы готового продукта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001121114/13A RU2216202C2 (ru) | 2001-07-26 | 2001-07-26 | Способ получения джема |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001121114/13A RU2216202C2 (ru) | 2001-07-26 | 2001-07-26 | Способ получения джема |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001121114A true RU2001121114A (ru) | 2003-08-20 |
| RU2216202C2 RU2216202C2 (ru) | 2003-11-20 |
Family
ID=32026766
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001121114/13A RU2216202C2 (ru) | 2001-07-26 | 2001-07-26 | Способ получения джема |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2216202C2 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD123Z (ru) * | 2009-02-17 | 2010-11-30 | Технический университет Молдовы | Способ получения джема и конфитюра из фруктов и ягод с программированным вкусом |
| JP6074027B2 (ja) * | 2012-05-02 | 2017-02-01 | ネステク ソシエテ アノニム | 音波混合を用いて製品を混合するための方法 |
| RU2562018C1 (ru) * | 2014-04-17 | 2015-09-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема смородинового |
| RU2555442C1 (ru) * | 2014-05-05 | 2015-07-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема абрикосового |
| RU2586924C2 (ru) * | 2014-06-03 | 2016-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
| RU2623635C1 (ru) * | 2016-03-09 | 2017-06-28 | Ксения Николаевна Нициевская | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) |
| RU2691577C1 (ru) * | 2018-09-21 | 2019-06-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой |
-
2001
- 2001-07-26 RU RU2001121114/13A patent/RU2216202C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102342550B (zh) | 泡椒花生及其加工方法 | |
| US5188861A (en) | Process for preparing a dried fruit product | |
| CA2030003A1 (en) | Jams treated at high pressure | |
| JP2006223122A (ja) | 軟質植物質食品の製造方法 | |
| CN102370156A (zh) | 鱼皮胶原蛋白酱及其制作方法 | |
| KR20130081880A (ko) | 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| RU2001121114A (ru) | Способ получения джема | |
| CN106262120A (zh) | 黄秋葵果即食脆片的制备方法 | |
| CN109907261A (zh) | 一种椰蓉裹衣枣夹核桃的生产工艺 | |
| CN105942467A (zh) | 果肉牛肉酱的制备方法 | |
| RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
| CN112167351A (zh) | 一种优质豆乳的加工方法 | |
| KR101133077B1 (ko) | 녹용식초의 제조방법 | |
| CN106262121A (zh) | 哈密瓜即食脆片的制备方法 | |
| CN103478780A (zh) | 一种泡椒花生及其加工方法 | |
| CN102742749A (zh) | 无花果保健果酱的制备方法 | |
| KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| JP2010119344A (ja) | 柑橘風味料の製造方法および食品 | |
| CN102669508A (zh) | 无花果保健果酱的制备方法 | |
| CN107668623A (zh) | 莲子银耳汤及其制作工艺 | |
| CN107495093A (zh) | 一种水果罐头及其制作方法 | |
| JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
| CN112120128A (zh) | 一种不会流失营养成分的果蔬加工方法 | |
| RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
| RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства |