PT97684A - Processo de preparacao de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos - Google Patents

Processo de preparacao de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos Download PDF

Info

Publication number
PT97684A
PT97684A PT97684A PT9768491A PT97684A PT 97684 A PT97684 A PT 97684A PT 97684 A PT97684 A PT 97684A PT 9768491 A PT9768491 A PT 9768491A PT 97684 A PT97684 A PT 97684A
Authority
PT
Portugal
Prior art keywords
alcohol
water
products
dried
carried out
Prior art date
Application number
PT97684A
Other languages
English (en)
Inventor
Luigi Constanzo
Sergio Nobili
Raffael Paraventi
Original Assignee
Agrofil Coop Sarl
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=11266155&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PT97684(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Agrofil Coop Sarl filed Critical Agrofil Coop Sarl
Publication of PT97684A publication Critical patent/PT97684A/pt

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44Freeze-drying
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/42Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10Moulding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/10Drying, dehydrating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/14Extraction
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/31Mechanical treatment

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Description

"q. 21437 (Cu 5
D F Ç S 0
Este inventa refere—se a um processo de preparação de produ
Ejèí pruduiii'3 de orx~ produto? tos auinentar=· = u.DíTíl»γΐπΐi dua = -a partir qsiT* vegetal e/ou animal criodessecados e/ou secos e ao alimentares assim obtidos. nTtsni* £ riga qus bbílSq reiâcionsoss c 4“ i—.sn í— 4 IO ptídldO um certo nau isro p j"* ΠΓ* jw w. fTt _ de obtenção de · >du.alimentares comprimidos.
Para a maioria delas, os processos foram realizados de forma a serem obtioes principalmente produtos símoies, em que o produto de partida tendo um qrsu de Humidade bastante baiKO, entre i e ais elevado, e assim até uma tal plastificaçlo do pro- pQdSiTi =ργ isnci on adas. de entre tis 1 s patentes. 5Í Ϊ5 patent US seguintes: N£L 3 3S5 715 í Ishler et ^5 \ , IM* 3 806 610 ÍRahman h.f« T ;-*ic£ -Js C5C«jíC. ^.-JO \ sC bafer), m TJ 950 560 \ Η’-5-Γί IfiSsi» x Hk 4 ΟψΑ koó í Ra !jian.í y [vfi 4 l-_-V u2è íblatiiÈiaii)
J ·—*.·., era u9 novu humedeci t i vamente ma i s elevado. duto para que o mesmo po bastante elevad os. u rt~ΐiumedecimento do produto foi realizado por meio de agua ícã? a capa uma. delas.
Após a fase de comp ressloç f*o X ΠϊίCΓ Í*5 3 iZ'SL-3l4íí:.5! do dut o c ompr i m i do, f i na1, do -For ‘TsA & r e du. z i r a hum i ds de ΓΘ'· sro- alur uorrsspcndente a uma actividade em agua agua *. 5h / interi- servaçSo a longo snta a proporção da pressão de lise relativamente è pressão de condições. A medição é realis —. s-1 —_ or a termo vapor da agua no substrato ε vapor da Sgu.a oura sob as me -~·· e t
a actívi- diiaponivei para promover o desenvolvimento microbianc daae sns iiiíât i ca. 5 etc* fi presente Requerente depositou também a. Patente Italiana Mh i 219 ΒΞ3, na. qual é descrito um processo de preparação de produtos a.limentarss comprimidos, proporcionando o referido processo a fase de re—humedecimento do produto, como um produto simples ou como uma mistura, s a -fase de desidratação -Final.
Agora é bastante evidente que um tal processo industrial, no qual o produto que sofre o processo deve ser primeiro plastifica— do de modo a que ρ O sc- S -3 ίζΟτΓϊίΓ LUsTífJr" “StfSO fcfse depois. de novo 1 ao para condi çtSes de hu IFii dede? *f í na IS? SXslil lares às condiç 3s de nar r~ — · tida., se t orna muito 1 dtdlIiDI’ 0. du 0 Líír u * facto, além das muitas fases de trabalho a. s e r em ρ r op ar- lanada s, resultando em tempos de preparação que se tornaffi mui to οπαοΞ? Sst 0? p Γ SSbu nSC S53-1t -a da utilização de um ao a I" ê X ho iT-Lí x “* o csr o, especia1mente no que se refere a fase de deei drstâçSo *t" 1 í id 1
Por cmtru lado, a tass de plas-tificaçlo do produto de partida não pode ser evitada, se for desejado um bom resultado na fase de compressão, nem pode ser aceite um produto final com uma. humidade deít*asiadamente elevaoa, se "ror desejado um pr oduto que possa ser distribuído comercialmente e que possa, ser armazenado durante um longo período de tempo.
Naquela situação, a Requerente investigou um processo de produção de produtos alimentares comprimidos, processo esse que puda conci1i ar LJto £j£3 X tz- r~s=fL|l.l X =~- X t Obt r”fcf't“Sr'" X dOb; q qutisito dtr; ter um produto olX0e . οϋΐΐ-”-ciCZτιer iet xch— ri·—* pias ticidade HSCBSSár 1 B.S Γιδ fase de C OíT?D Γ S55’?.D O Ο Γ0Ο LI 13 X t O de obter H no t· 1 m U-£=í
LtsiitprsbSãu3 luíí produto que pude sup umbu-isdo directamerítu s-em submeter o mesmo, necessariamente, a. uma fase de desidratação.
72 631 Tg„21437(CJ)
Estes e outros resultados são obtidos, de acordo com o presente invento, por tratamento do produto com uma mistura de água-álcool ou por meio de álcool e/ou mantendo o próprio produto a uma dada temperatura, de forma a realizar de qualquer maneira, a plastíficação do produto sem ultrapassar a percentagem de água presente que seria necessária para uma desidratação final»
De novo, de acordo com este invento, é avançada a sugestão de inserir uma dada quantidade de um tempero em pó na embalagem do produto comprimido, absorvendo também o referido tempero qualquer humidade em excesso, possível, além de fornecer um produto completo»
Por consequência, é um objectivo específico deste invento proporcionar um processo de preparação de produtos alimentares desidratados, comprimidos, sendo o referido processo caracteriza-do por compreender os passos de» a) dosear os produtos de origem vegetal e/ou animal, crio-dessecados e/ou secos, nas doses necessárias para a obtenção do produto final desejado? b) plastificar os produtos de partida por meio de uma solução de água/álcool ou somente por meio de álcool e/ou através de aquecimento a uma temperatura entre 20°C e 95°C durante 1 segundo até 10 minutos, até se obter o grau de plasticidade, desejado? c) comprimir o(s) produto(s) a uma pressão entre 1,36 KPa e 68,1 KPa, a uma temperatura entre 20¾ e 95°c, durante um período de tempo entre 1 e 10 segundos? e d) embalar o produto assim obtido empregando um material altamente impermeável; sendo necessário que o produto final tenha em qualquer caso um valor de actividade em água (WA) inferior ou igual a 0,4-0,5»
De acordo com a concretização preferida do processo do presente invento, é realizado o passo bl), que se segue, imediata-mente após o passo b): bl) adicionar um composto espessante, do tipo alimentar, sendo o referido composto dissolvido numa solução de água/álcool,
í* 72 631
Tg„21437(CJ) ou sómente em álcool, sendo a adição realizada numa quantidade tal que o peso da solução represente uma percentagem entre 1% e 6% do produto acabado..
De acordo com uma concretização particularmente preferida do processo deste invento, se forem empregues produtos vegetais e/ou animais, criodessecados ou secos, o passo b) de plastificaçâo é apenas realizado com os produtos criodessecados, enquanto que os produtos secos são enviados directamerite para o passo bl) para a adição do agente espessante juntamente com alguns produtos crio-dessecados provenientes do passo b), os quais devido à sua natureza, necessitam da presença de um agente espessante.
Durante o passo d), de embalagem, no caso de misturas de produtos criodessecados e/ou secos, são adicionados os temperos em pó, tal e qual e/ou secos, em qualquer caso com uma actividade em água inferior ou igual a 0,3. 0 passo b), de plastificação, é preferivelmente realizado por nebulização, empregando uma mistura de água/álcool, em proporções variáveis entre 1% de água-99% de álcool e 99% de água-1% de álcool e, em particular, com uma solução de 20-30% de água/70-80% de álcool.
Como já foi acima mencionado, o passo b) pode também ser completamente realizado em álcool ou mantendo os produtos a uma certa temperatura, preferivelmente a 85,!>C.
Em qualquer caso, o passo b) deve ser realizado sob condições que não aumentem a actividade em água no produto para além do valor de 0,5(valor determinado a 2S°C).
Preferivelmente, de acordo com o presente invento, será empregue o álcool etílico.
No passo bl) seguinte, no qual, como já foi acima mencionado, pode ser empregue uma mistura de água/álcool mais um agente espessante ou sómente álcool mais um agente espessante, tendo, de
J 72 63 i Τα.21437<CJ> : iUVUí =£ -=il ;nçSo de não ultrapassar d valor da actividade e* água o^; o, 4—o5 a5 sáu prsl"t:rivslíTfbiiíLt; fc^mpregLies u-qíííu cíysnts::· eb-pess-an ΐ££ s maltode:<tr i na ou. um rarops os q 1 ucoss. rltíStfc? l55D( a rsldí^áo dei e-OÍ LIC ns será, preferive1mente, de 1 — ! ri de a.y Lia—á. 1 o oo x —ma x t o de r t r x—
Neste caso, álcool st £ 1icc é também pre-f-eriveímente e m ρ r euus, no μ a =-·=. o oi), U passo de emba 1 aqem é preferivelmente realizado empregando materiais plásticos do tipo compósito, contendo uma camada de EVQf-i ou de PVDC ou AI. Além dissQ, os produtos alimentares comprimid meio do processo acima descrito e, em psrtií seaaos em produtos de partida de origem anis: mente criodessecados ou secos são também coi a-rs-r Hí 5.-^7 τ r·.-- -,—ΐ-—- r.s,-·? i- -» .--1-.5-1.-¾ —?- _ 4 --.-.-11-1-:-.-1 inii dos _u •jy tidos μΟΓ os pr odu.tos ba- e/ ou \ st ai, SÓ-" der adus μ ertanc ereíTi 1T1 C cnist tirss
u£ pr O dutos qLie estão só criodessecados ou só secos, ou. de produ- tus uriudebsscadas e secos, misturas a que se pode adicionar u.m tiissTiCSê^r"*
Sm pó, tal a qual ou s !-=*. rur Oítf.
Alguns sus-mplos do processo de acordo com este invento. > If
Jescritos sómente para e^emplificação e não para tins de 1 imii EXErlPLO i 'ul ver 1 ^ aíii-se 50g de m 1 Q-ri U0 « COsT: -5—4 0 sij5es—verdes criooessecaaos tendo -5% 1/3 e mantêm-se numa câmara -Fechada durante dez minutos.
Em seguida, o —lU Ssgundiia, cosi -ma 11 o de κ t r i na nss produto assim tratado é pulverizado du.rante 2-l,5g de uma solução nebulizada de água-álcool-espectivas proporçues de 1-1-1,6. D produto é então transferido oara uma célula de aço com Lima
7Ξ 631 Tg=21437(05) -7..... base quadrada de SOxtíOmia s uma altura de ^OOmm, na qual ρ próprio produto é comprimido por um pistão que é movido per uma unidade oleodinãmica, até uma pressão de 6=81-1,17 KPa, 0 produto é mantido sob carqa durante Ξ—4 segundos desde a altura da compressão máxima* Final mente, libertando o fundo da célula, o produto S5co m-primido'5 é retirado da tapa por meio do próprio pistão* 0 produto "comprimido” é finalmente embalado com materiais tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de âgu.a, na forma de um material compósito, triplo, feito de PET-fil-PE ou na forma de um material co-extrudido, termoformado de PVC-FVDC-PE, A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de Np*
EXEMPLO SI
Mantêm-se 50g de espinafres críodessecados tendo cerca de 4% de humidade, a uma temperatura de 80C, numa câmara fechada, durante 10 minutos, 0 produto é então transferido para uma célula de aço tendo uma base quadrada de SOxSOmm e uma altura de 200fnm, na qual o próprio produto é comprimido por meio de um pistão movido por uma unidade oleodinãmica até uma pressão de 6,81—B,17 KPa, 0 produto é mantido sob carga durante 2—4 segundos desde a altura da compressão máxima, Finalmente, libertando o fundo da célula, o produto ncomprimido” é extractado da célula pela acção do próprio pistão, G material comprimido é finalmente embalado com um material tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de agua, na forma de um material compósito triplo feito de PET—Al-PE ou de um material cD-sxtrudido termoformado de FvC—P7DC—PE, A operação de em— baiagem é realizada sob uma atmosfera controlada de N2*
EXEMPLO III
Pulverizam-se, durante 2-10 segundos, lOOg de cenouras secas com cerca de 4% de humidade com 4-5g de uma solução nebulizada de
2 631
Tg.21437(03) água-álcool-maltodextrina, nas proporções respectivas de 1-1-1,6- 0 produto é então transferido para uma célula de aço tendo uma base quadrada de 80x80mm e uma altura de 2Q0mm e é movido por meio de um pistão conduzido por uma unidade oleodinamica até uma pressão de 30,6-34,1 KPa. 0 produto é mantido sob carga durante 4-6 segundos desde a altura da compressão máxima- Finalmente, libertando o fundo da célula, o produto "comprimido" é retirado da célula pela acçâo do próprio pistão.. 0 produto "comprimido" é embalado com materiais tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de água, na forma de um material compósito triplo feito de PET-Al-PE ou de um material co~ extrudido termoformado feito de PVC-PVOC-PE- A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de N2» EXEMPLO.....IV.
Beterrabas criodessecadas 23,3g batatas em cubos ) cenouras em cubos ) fatias de cebola ) 105,7g aipos em cubos ) feijões pré-cozinhados)
Pulverizam-se 23,3g de beterrabas criodessecadas tendo cerca de 3% de humidade com l,4~l,8g de uma solução nebulizada de água/ álcool a 1/3 e mantêm-se numa câmara fechada durante 10 minutos- 0 produto assim tratado é misturado com 105,7g de produtos secos, respectivamente, nas proporções mostradas na formulação e com 4% de humidade máxima - A mistura assim obtida é posta em contacto com 4,3g de uma solução nebulizada de ãgua/álcool/maltodextrina 1-1-1,6- A mistura fresca assim preparada é transferida para uma célula de aço tendo uma base quadrada, 80x80mm e uma altura de -9 72 631 Tg.21437(CJ) 200(1101, e a referida mistura é comprimida por um pistão movido por uma unidade oleodinâmica até uma pressão de 23,8-25,9 KPa_ 0 produto é mantido sob carga durante 2-4 segundos desde a altura da compressão rnáxima» Finalmente, libertando o fundo da célula, o produto "comprimido" é retirado da célula por meio do próprio pistão- A mistura fresca é embalada com materiais tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de água, na forma de uma material compósito, triplo, feito de PVC-EVOH-PE ou de um material co-extrudido, termotransformado, feito de PVC-PVDC-PE. A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de N2»
Após este tratamento, o produto mostra uma actividade em água inferior ou igual a 0,4.
EXEMPLO V 0 processo é realizado empregando as mesmas quantidades e os mesmos passos empregues no processo do exemplo IV„
Antes do passo de embalagem, são adicionados 204,3g de uma mistura de tempero ao material comprimido, sendo o referido tempero baseado em pós de origem vegetal e/ou animal e/ou mineral cujas actividades em água eram inferiores ou iguais a 0,3.,
!IMBkQ.....VI
Pulverizam-se, durante 2-10 segundos, 95,5g de cenouras-cebolas-aipo secos, tendo 4% de humidade máxima, na proporção correspondente a formulação exposta acima, com 4,5g de uma solução nebulizada de água-álcool-maltodextrina 1-1-1,6. A mistura assim preparada é transferida para uma célula de aço tendo uma base quadrada de 80x80mm e uma altura de 200mm e a referida mistura é comprimida por um pistão movido por uma unidade oleodinâmica sob uma pressão de 30,6-34,1 KPa.
72 631
Tg- 21437(CJ) -1Q- 0 produto é mantido sob carga durante 8-10 segundos desde a altura da compressão máxima» Finalmente, libertando o fundo da célula* o material comprimido é retirado da célula pela acção do próprio pistão» 0 material comprimido é embalado com materiais tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de água, na forma de uma material compósito triplo feito de PET-Al-PE ou do material co~ extrudido termoformado feito de PVC-PVDC-PE„ A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de N2«
EXEMPLO VII ) 0 processo é realizado como descrito no exemplo VI, com a única diferença de gue antes do passo de embalagem, é adicionada uma quantidade de uma mistura de tempero ao material comprimido, sendo a referida mistura baseada em produtos de origem vegetal e/ou animal e/ou mineral, secos, cuja quantidade é aproximadamen-te Igual à quantidade do produto de partida, sendo a actividade em água inferior ou igual a 0,3»
EXEMPLO VIII
Pulverizaram-se 23g de feijões-verdes criodessecados e 9g de ervilhas criodessecadas, tendo 3% de humidade máxima, com 2,3g de uma solução de ãgua/álcool 1/3 nebulizada e mantêm-se numa câmara fechada durante 10 minutos»
Em seguida eles são misturados com S9g de batatas secas e com 9g de cenouras secas tendo 4% de humidade máxima» A mistura resultante é pulverizada com 4g de uma solução nebulizada de água/ãlcool/maltodextrina 1-1-1,6» A mistura assim preparada é transferida para uma célula de aço tendo uma base quadrada de 80x80mm e uma altura de 200mm e é comprimida por meio de um pistão movido por uma unidade oleodinâ-mica a urna pressão de 12,3-13,6 KPa»
72 631
Tg„21437(CJ) “11- 0 produto é mantido sob carga durante 4"8 segundos desde a altura da compressão máxima-
Finalmente,, libertando o fundo da célula, o material eomprí" mido ê retirado da célula por meio do próprio pistão- 0 produto é então embalado com materiais tendo uma forte barreira ao oxigénio e ao vapor de água, na forma de um material compósito, triplo, feito de PET-Al-PE ou como um material co~ extrudido termoformado de PVC-PVOC-PE- A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de N2»
EXiMpLO.....IX 0 processo é realizado como descrito no exemplo VIII, com a única excepçao de que, antes do passo de embalagem, é adicionada uma quantidade de uma mistura de tempero ao material comprimido, sendo o referido tempero baseado em produtos de origem vegetal e/ou animal e/ou mineral, secos, sendo a quantidade aproximada" mente Igual à do produto de partida, com uma activídade em água não superior a 0,3-
EXEMPLO.....X
Pulverizam-se 60g de uma mistura de porções iguais de espinafres, feijões-verdes e couves-flores com 4-5g de uma solução nebulizada de ãgua/álcool 1/3 e mantêm-se numa câmara fechada durante dez minutos- A mistura assim obtida é pulverizada durante 2-10 segundos com 3-4g de uma solução nebulizada de água/ãlcool/maltodextrina 1"1—1, 6 - A mistura assim preparada é transferida para uma célula de aço tendo uma base quadrada de 80x8Qmm e uma altura de 200mtn e é então comprimida por um pistão movido por uma unidade oleodinâmi-ca a uma pressão de 6,81-10,2 KPa- 0 produto é mantido sob carga durante 2-4 segundos desde a altura da compressão máxima- Final- 72 63 ί 7g» 21437(CJ5
«CS» > —V, «JJJBS®11* -1Ξ- 1 L· i*·. / '
Final-é re- durante 2-4 segundos desde a altura da compressão máxima, mente, libertando o -Fundo da célula, o produto "comprimido tirado da célula pela seção cio próprio pistão, referido. 0 material comprimido é embalado com um material tendo uma -Forte barreira ao oxigénio s ao vapor de água, na -Forma de um material compósito triplo Feito de F"VC—EVOH—PE ou com um material co-extrudido termoformado feito de pVC-PVDC-PE. A operação de embalagem é realizada sob uma atmosfera controlada de Np»
EXEMPLO XI 0 processo ê realizado como descrito no exemplo X, com a única BKcepgSD de que, antes do passo de embalagem, e adicionada uma quantidade da uma mistura aa tempero ao material comprimido, sendo a referida mistura baseada em produtos de origem vegetal s/du animal e/ou mineral, secos, sendo a referida quantidade sproximsdsmenis igual à quantidade do produto de partida, com uma actividade em água inferior a 0,3.
EXEMPLO XII
Pu1veri zam-se SOg de cubos de carne criodessecatíos com cerca de 3% de humidade com 6—8g de uma solução nebulizada de âgua/álcool 1/3 e mantêm-se numa câmara fechada durante 10 minutos. O produto assim plastificado é pulverizado com 3—4g de uma solução de água/álcool/maltodeKtrina 1-1-1,6 durante 2-íu segundos» 0 produto assim tratado é transferido para uma célula de aço tendo uma base quadrada de Q0”S0mm e uma altura de 2uUíií;T! e é comprimido por um pistão movido por uma unidade oleodinâmica até uma ρ r sssão de 23,3—27,2 KPa = 0 produto é mantido sob carga durante 6-3 segundos desde a altura da compressão máxima. 'i** V" 72 63ί Tg« 2Í437 íCJ) _ -a *?· X O»
Finalniente, libertando o -Fundo da célula, o produto comprimido é retirado da célula pela acção do próprio pistão, 0 produto é embalado com materiais que apresentam uma forte barreira, ao onigénio s ao vapor de água, na -Forma de um material compósito triplo Feito de PET-A1-PE ou de um material co— entrudido termoFormado de PvC—F‘vDC—PE= A operagâo de embalagem è reaiísada sob uma atmosFera controlada de N2·
Este invento Foi descrito sómente para Fins ilustrativos, de acordo com algumas concretizaçSes preFeridas do mesmo, mas deve-se compreender que podem ser introduzidas snodiFicaçdes s/ou mudanças por aqueles peritos na arte, sem aFastamento do espírito e âmbito do invento, para as quais â reivindicado o direito de prioridade.

Claims (12)

  1. /2 631 Tg.21437(CJ) ,/F 14- R.....EI.....VI.....N.....0.....1 CAÇÕES 1 - Processo de preparação de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos, earaeterifado por compreender os passos de ^ a) dosear os produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos, nas doses necessárias para a obtenção do produto final desejados b) plastificar os produtos de partida por meio de uma solução de ãgua/ãlcool, ou sómente por meio de álcool, e/ou mantê-los a uma temperatura entre 20°C e 9S°C, durante um período de tempo na gama de 1 segundo a 10 minutos, até se obter a plasticidade desejada; c) comprimir o(s) produto(s) a uma pressão entre 1,36 kPa e 68,1 kPa, a uma temperatura entre 20°C e 95°C, durante um período de tempo entre 1 e 10 segundos; e d) embalar o produto assim obtido empregando um material altamente impermeável; sendo necessário que o produto final tenha um valor de activídade em água (WA) inferior ou igual a 0,4-0,5.,
  2. 2 - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se realizar o passo bl), que se segue, ímediatamerite após o passo b): bl) adicionar um composto espessante do tipo alimentar, dissolvido numa solução de água/álcool, ou sómente em álcool, numa quantidade tal que o peso da solução represente uma percentagem, em peso, entre 1 e 6% do produto acabado»
  3. 3 - Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por, no caso de produtos vegetais e/ou animais, criodessecados e secos, o passo b), de plastificaçâo, ser realizado apenas com os produtos criodessecados, enquanto que os produtos secos são dí-rectamente enviados para o passo bl), no qual se adiciona o agente espessante, passo durante o qual eles são misturados com alguns dos produtos criodessecados provenientes do passo b) os quais, devido à sua natureza, necessitam de um agente espessante para ficarem amalgamados. 72 631 Tçi.. 21437fCJ)
    “15- 4 “ Processo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores caracterizado por durante o passo d),, de embalagem, no caso de misturas de produtos criodessecados e/ou secos, se adicionarem os temperos em põ, tal e qual e/ou na forma de pós secos,, mas em qualquer caso com uma actividade em água inferior ou igual a 0,3 „
  4. 5 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores caracterizado por o passo b) de humedecimento ser realizado por nebulização. 6 ~ Processo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores caracterizado por o passo b) de humedecimento ser realizado empregando uma mistura de água/álcool, em proporções variáveis * entre i% de águã-99% de álcool e 99% de água-1% de álcool.,
  5. 7 - Processo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por o passo b) ser realizado empregando uma solução compreendendo 20-30% de água e 70-80% de álcool.
  6. 8 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizado por o referido passo b) ser realizado empregando apenas álcool etílico ou uma sua solução aquosa.,
  7. 9 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1-4 anteriores, caracterizado por o passo b) ser realizado mantendo os produtos a uma temperatura entre 20ώ0 e 95'C, durante um período de tempo entre 1 segundo e lo minutos,,
  8. 10 - Processo de· acordo com qualquer das reivindicações 2 -9 anteriores, caracterizado por se empregar, como agente espessan-te, no referido passo bl), maltodextrina.
  9. 11 - Processo de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por o referido passo bl) ser realizado empregando uma solução de água/álcool/maltodextrína i/1/1,6.
  10. 12 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 2-9 16— 72 631 Tg»21437(CJ) anteriores, caracterízado por se empregar, como agente espessar-tes no referido passo bl), um xarope de glucose»
  11. 13 - Processo de acordo com qualquer das reivindicações 2-12 anteriores, caracterifado por se empregar, em adição ao agente espessante, no referido passo bl), álcool etílico tal e qual ou sob a forma de uma solução aquosa»
  12. 14 - Processo de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterízado por o passo d) de embalagem, ser realizado empregando meteriaís plásticos compósitos, contendo uma camada de EVGH ou de PVDC ou de alumínio» I Lisboa &WÉ 1991' por AGRQFIL SOC» COOP» a r»i. - 0 AGENTE OFICIAL-
PT97684A 1990-10-16 1991-05-15 Processo de preparacao de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos PT97684A (pt)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT48370A IT1242082B (it) 1990-10-16 1990-10-16 Procedimento per la produzione di prodotti alimentari compressi disidratati a partire da prodotti di origine vegetale e/o animale liofilizzati e/o essiccati, e prodotti alimentari cosi' ottenuti

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PT97684A true PT97684A (pt) 1992-04-30

Family

ID=11266155

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PT97684A PT97684A (pt) 1990-10-16 1991-05-15 Processo de preparacao de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos

Country Status (28)

Country Link
EP (1) EP0481923B1 (pt)
JP (1) JPH04229161A (pt)
KR (1) KR920007546A (pt)
CN (1) CN1060588A (pt)
AR (1) AR246405A1 (pt)
AT (1) ATE122857T1 (pt)
AU (1) AU649671B2 (pt)
BG (1) BG94631A (pt)
CA (1) CA2043638A1 (pt)
CS (1) CS168291A3 (pt)
DE (1) DE69109997T2 (pt)
DK (1) DK0481923T3 (pt)
ES (1) ES2075409T3 (pt)
FI (1) FI912712A (pt)
GR (1) GR3017182T3 (pt)
HR (1) HRP920939A2 (pt)
HU (1) HU209866B (pt)
IE (1) IE911661A1 (pt)
IL (1) IL98158A (pt)
IT (1) IT1242082B (pt)
MC (1) MC2257A1 (pt)
NO (1) NO911902L (pt)
NZ (1) NZ238214A (pt)
PL (1) PL290625A1 (pt)
PT (1) PT97684A (pt)
RU (1) RU2023400C1 (pt)
YU (1) YU47447B (pt)
ZA (1) ZA913755B (pt)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AUPN020294A0 (en) * 1994-12-21 1995-01-27 Byron Agricultural Company Pty Ltd Compressed frozen vegetable
AUPP475398A0 (en) * 1998-07-20 1998-08-13 Byron Australia Pty Ltd Quick-cook dehdrates vegetables
EP1965662B1 (en) 2005-12-12 2015-03-04 Unilever N.V. Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same
US7943189B2 (en) 2007-10-26 2011-05-17 Lee Ferrell Food preservation packaging system
CN105725241A (zh) * 2014-12-12 2016-07-06 相阳 造型食品的制作方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3385715A (en) * 1964-08-31 1968-05-28 Tronchemics Res Inc Process for producing compressed, dehydrated cellular foods
US3806610A (en) * 1969-09-11 1974-04-23 Us Army Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density

Also Published As

Publication number Publication date
RU2023400C1 (ru) 1994-11-30
IT9048370A0 (it) 1990-10-16
EP0481923B1 (en) 1995-05-24
JPH04229161A (ja) 1992-08-18
FI912712A (fi) 1992-04-17
IT1242082B (it) 1994-02-08
IE911661A1 (en) 1992-04-22
FI912712A0 (fi) 1991-06-05
IL98158A (en) 1994-06-24
GR3017182T3 (en) 1995-11-30
HRP920939A2 (en) 1995-08-31
HU911609D0 (en) 1991-11-28
AR246405A1 (es) 1994-08-31
BG94631A (bg) 1993-12-24
NO911902L (no) 1992-04-21
ATE122857T1 (de) 1995-06-15
CA2043638A1 (en) 1992-04-17
PL290625A1 (en) 1992-06-26
DE69109997T2 (de) 1996-02-01
DE69109997D1 (de) 1995-06-29
HU209866B (en) 1994-11-28
KR920007546A (ko) 1992-05-27
NO911902D0 (no) 1991-05-15
AU649671B2 (en) 1994-06-02
ZA913755B (en) 1992-02-26
NZ238214A (en) 1994-07-26
YU47447B (sh) 1995-03-27
AU7705991A (en) 1992-04-30
EP0481923A1 (en) 1992-04-22
ES2075409T3 (es) 1995-10-01
CS168291A3 (en) 1992-05-13
CN1060588A (zh) 1992-04-29
HUT61174A (en) 1992-12-28
IL98158A0 (en) 1992-06-21
IT9048370A1 (it) 1992-04-16
YU97291A (sh) 1994-04-05
MC2257A1 (fr) 1993-04-26
DK0481923T3 (da) 1995-10-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1327765C (zh) 用于环丙烯的湿气活化的输送体系
US4568547A (en) Solid pharmaceutical compositions comprising MSM and their production
US5204119A (en) External preparation comprising calcium silicate
PT97684A (pt) Processo de preparacao de produtos alimentares desidratados, comprimidos, a partir de produtos de origem vegetal e/ou animal, criodessecados e/ou secos
CN109422983A (zh) 一种淀粉/pva复合抗菌保鲜膜及其制备方法
CN104621241A (zh) 一种葡萄保鲜纸及生产方法
CN102964615A (zh) 一种环丙烯保鲜纸的制备方法
CN105982072A (zh) 一种维生素d3碳酸钙口腔速溶膜及其制备方法
PT106978A (pt) Composição sólida oral contendo ácido ibandrónico e vitamina d
CN107628900A (zh) 一种促进沙澧特梨子生长的复合肥料
CN106081345B (zh) 一种复合型果蔬保鲜纸及其制备方法与应用方法
RU2706727C2 (ru) Шипучие композиции и способы их получения и применения
CN101502283B (zh) 食品生物保鲜剂
CN100457255C (zh) 脱氧剂组合物
RU2015144543A (ru) Фармацевтические композиции, содержащие активное вещество
CN1365823A (zh) 一种全成分活性麦绿素、其微囊制品及制备方法
BRPI0615770A2 (pt) formulação de bisfosfonato
CN106433569A (zh) 蓄冷剂
CN208732031U (zh) 一种双胶塞递送系统
CN1118228C (zh) 营养固化水
CN1259286A (zh) 可溶性脐腐灵粉剂
CN217803767U (zh) 用于蔬菜水果包装的抗菌保鲜吸水保水多层复合吸水纸
EA038832B1 (ru) Композиции, содержащие системы выделения углекислого газа, полученные из растительных соков
JP5992240B2 (ja) 褐変防止剤及び褐変防止方法
CN106381132A (zh) 稳态蓄冷剂

Legal Events

Date Code Title Description
BB1A Laying open of patent application

Effective date: 19911029

FC3A Refusal

Effective date: 19980525