HU209866B - Process for producing dehydrated compressed foodstuffs starting from lyophilized and/or dried vegetal and/or animal origin products - Google Patents

Process for producing dehydrated compressed foodstuffs starting from lyophilized and/or dried vegetal and/or animal origin products Download PDF

Info

Publication number
HU209866B
HU209866B HU911609A HU160991A HU209866B HU 209866 B HU209866 B HU 209866B HU 911609 A HU911609 A HU 911609A HU 160991 A HU160991 A HU 160991A HU 209866 B HU209866 B HU 209866B
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
ethyl alcohol
water
product
dried
process according
Prior art date
Application number
HU911609A
Other languages
English (en)
Other versions
HU911609D0 (en
HUT61174A (en
Inventor
Luigi Costanzo
Sergio Nobili
Raffaele Paraventi
Original Assignee
Agrofil Coop Sarl
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=11266155&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=HU209866(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Agrofil Coop Sarl filed Critical Agrofil Coop Sarl
Publication of HU911609D0 publication Critical patent/HU911609D0/hu
Publication of HUT61174A publication Critical patent/HUT61174A/hu
Publication of HU209866B publication Critical patent/HU209866B/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description

A találmány tárgya eljárás dehidratált, préselt élelmiszerek előállítására, fagyasztva szárított és/vagy szárított növényi és/vagy állati eredetű termékekből kiindulva.
Számos szabadalmi leírást nyújtottak már be a közelmúltban és régebben is, préselt élelmiszerek előállítására vonatkozóan.
A fenti leírások legtöbbjében az eljárások főleg egyszerű termékek előállításával foglalkoztak, amelyekben meglehetősen alacsony - 1 és 5% közötti nedvességtartalmú kiindulási anyagokat kifejezetten nagyobb nedvességtartalmúvá alakítottak, ezáltal olyan mértékben növelték a termék képlékenységét, hogy az meglehetősen magas nyomáson préselhető legyen.
A fenti szabadalmi leírásokra példaként említhetjük a 3 385 715, 3 806 610, 3 882 253, 3 950 560, 4 096 283 és 4 109 026 lajstromszámú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásokat.
A termék újranedvesítését minden esetben vízzel végezték.
A préselési művelet után a préselt végterméket szárítani kellett, hogy a maradék nedvességtartalmat hosszútávú tárolásra alkalmas termék esetén elfogadható víz-aktivitási értéknek (WA) megfelelő érték alá csökkentsék.
A víz-aktivitás a szubsztrátban lévő vízgőz nyomásának arányát jelenti a vizsgálati körülmények között a tiszta vízgőz nyomásához viszonyítva, azonos körülmények között. A mérést 25 °C-on végzik.
Ennek megfelelően a fenti paraméter a termékben lévő szabad víz mennyiségét jelenti, vagyis azt a vízmennyiséget, amely a mikrobás fejlődés, enzimaktivitás, stb. elősegítésére hozzáférhető.
Saját 1 219 823 lajstromszámú olasz szabadalmi leírásunkban ismertettünk egy eljárást préselt élelmiszerek előállítására, a fenti eljárásban előírtuk mind az egyszerű termék vagy elegy formájában lévő termék újranedvesítését, mind a végső dehidratálási műveletet.
Teljesen nyilvánvaló azonban, hogy egy olyan ipari eljárás, amelyben a feldolgozandó terméket először rugalmassá kell tenni, hogy az préselhető legyen, majd újra a kiindulási nedvességtartalomhoz hasonló értékre kell beállítani a nedvességtartalmat, igen hosszadalmas és költséges.
Ténylegesen az elvégzendő több műveleti lépés mellett, amelynek következtében az előállítási idő igen hosszú lesz, ebben az eljárásban nagyon drága berendezésekre van szükség, különösen a végső dehidratálási művelet elvégzéséhez.
Másrészről viszont a kiindulási termék rugalmassá tételének műveletét nem lehet elhagyni, ha a préselési műveletben jó eredményt akarunk elérni, sem a túlságosan magas nedvességtartalmú végtermék nem fogadható el, ha olyan terméket kívánunk előállítani, amely kereskedelmi forgalomba hozható és hosszú időn keresztül tárolható.
Ebben a helyzetben célunk olyan eljárás kidolgozása volt préselt élelmiszerek előállítására, amely mindkét követelménynek megfelel, azaz egyrészt a termék a préselési művelet során megfelelő rugalmassággal rendelkezik, másrészt a préselés befejeztével a termék közvetlenül csomagolható, anélkül, hogy azt dehidratálni kellene.
A fenti követelményeket a találmány szerinti eljárásban úgy elégítjük ki, hogy a terméket alkohol és víz elegyével vagy csak alkohollal kezeljük, vagy magát a terméket egy adott hőmérsékleten tartjuk, ezáltal a terméket anélkül tesszük rugalmassá, hogy közben túllépnénk azt a %-os víztartalmat amely szükségessé tenne egy újabb, végső dehidratálást.
A találmány értelmében javasoljuk egy adott mennyiségű, hidrogénezett növényi zsírokat, paradicsomot, tejet, cukrot, sót, fűszernövényt, stb. tartalmazó por alakú fűszer elhelyezését is a préselt termék csomagolásába, amely fűszer azonkívül, hogy teljesértékű terméket biztosít, az esetleg jelenlévő, felesleges nedvességet is abszorbeálja.
A fentieknek megfelelően a találmány tárgya eljárás dehidratált, préselt élelmiszerek előállítására, amely eljárás az alábbi lépésekből áll:
(i) bemérjük a kívánt termék előállításához szükséges mennyiségeket a fagyasztva szárított és/vagy szárított növényi és/vagy állati eredetű termékekből (ii) a kiindulási termékeket a kívánt mértékben 190:99-10 térfogatarányú víz/etil-alkohol eleggyel vagy etil-alkohollal végzett nedvesítéssel és/vagy 20 °C és 95 °C közötti hőmérsékleten 1 másodperc és 10 perc időtartamon keresztüli melegítéssel rugalmasítjuk (iii) kívánt esetben hozzáadunk egy etil-alkoholban vagy 1-90:99-10 térfogat arányú víz/etil-alkohol elegyben oldott, élelmiszer típusú sűrítőanyagot, a késztermékre vonatkoztatva 1-6 tömeg% mennyiségben (iv) a termék(ek)et l,96xl05 és 9,8xl06 Pa közötti nyomással, 20 °C és 95 °C közötti hőmérsékleten 1-10 másodpercen keresztül préseljük, és (v) az így kapott terméket kívánt esetben legfeljebb 0,3 víz-aktivitású, por alakú fűszer hozzáadása után nagy záróképességű anyagba csomagoljuk az így kapott termék víz-aktivitása 0,4-0,5, vagy annál kisebb. Etil-alkohol alatt élelmiszeripari célokra elfogadható minőségű, hígítatlan (95,57 tömeg%-os) etanolt értünk.
A találmány szerinti eljárás egy előnyös kivitelezési módja szerint a (ii) lépés után elvégezzük a (iii) lépést is: hozzáadunk egy élelmiszer-típusú sűrítőanyagot, amelyet víz és etil-alkohol elegyében vagy hígítatlan etil-alkoholban oldottunk, olyan mennyiségben, hogy az oldat tömege a készterméknek 1-6 %-át tegye ki.
A találmány szerinti eljárás egy különösen előnyös kivitelezési módja szerint fagyasztva szárított és szárított növényi eredetű kiindulási anyagok esetében a (ii) lépést csak a fagyasztva szárított termékeken hajtjuk végre, míg a szárított termékeket közvetlenül a (iii) lépés szerint kezeljük, amelyben a sűrítőanyagot hozzáadjuk, és ebben a lépésben elegyítjük ezeket a (ii) lépés szerint kezelt fagyasztva szárított kiindulási komponensekkel, amelyek némelyikének elegyítéséhez természetéből eredően szükséges a sűrítőanyag jelenléte.
HU 209 866 Β
Az (v) lépésben az (i)-(v) lépésben kapott termékek elegyéhez csomagolás előtt fűszer-porokat adagolunk, természetes és/vagy szárított állapotban, amelyek vízaktivitása legfeljebb 0,3 lehet.
A (ii) lépésben a nedvesítést előnyösen porlasztással hajtjuk végre, 1 térf% víz:99 térf% etil-alkohol 90 tér% víz: 10 térf% etil-alkohol arányú víz/etil-alkohol elegyeket alkalmazva, előnyösen 20-30 térf% vizet és 70-80 térf% etil-alkoholt tartalmazó oldatokkal.
Amint azt már említettük, a (ii) lépést hígítatlan etil-alkoholban is végrehajthatjuk, vagy úgy, hogy a termékeket meghatározott hőmérsékleten, előnyösen 85 °C-on tartjuk.
A (ii) lépést azonban mindenképpen olyan körülmények között kell végrehajtani, amelyek következtében a termékben nem emelkedik a víz-aktivitás 0,5 fölé (az értéket 25 °C-on határozzuk meg).
A következő (iii) lépésben - amelyben a fent említettek szerint víz-etil-alkohol elegyet és egy sűrítőanyagot vagy hígítatlan etil-alkoholt és egy sűrítőanyagot alkalmazunk - maltodextrint vagy glükóz szirupot alkalmazunk sűrítőanyagként, ügyelve arra, hogy ne lépjük túl a 0,4-0,5 víz-aktivitási értéket.
Ebben az esetben a víz/etil-alkohol/maltodextrin oldat tömegaránya előnyösen 1:1:1,6.
Az (v) lépésben csomagolóanyagként előnyösen műanyag készítményeket használunk, amelyek etilén/vinil-alkohol kopolimer (EVOH), poli(vinil-klorid) (PVC), poli (vinilidén-klorid) (PVDC), polietilén (PE), poliészter (PÉT), alumínium (Al) réteget, vagy ezek kombinációit tartalmazzák.
A találmány szerinti eljárást közelebbről - a korlátozás szándéka nélkül - az alábbiakban ismertetjük.
A példákban az arányok és %-ok tömegre vonatkoznak, hacsak azt eltérően nem jelöltük.
1. példa g, 3% nedvességtartalmú, fagyasztva szárított zöldbabot 4 g 1:3 arányú porlasztott víz/etil-alkohol eleggyel bepermetezünk, és lezárt kamrában, szobahőmérsékleten tartjuk 10 percen keresztül.
Az így kezelt terméket ezután 2-10 másodpercen keresztül permetezzük 2,5 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/maltodextrin oldattal.
A terméket ezután 80x80 mm2 * alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol a terméket egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével l,07xl06 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 4 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Ezután a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
Végül a préselt terméket PET-Al-PE-ből készült háromkomponensű anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
2. példa g, mintegy 4% nedvességtartalmú, fagyasztva szárított spenótot zárt kamrában 10 percen keresztül 80 °C-on tartunk.
A terméket ezután 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol a terméket egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével l,07xl06 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 4 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt.
Ezután a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
Végül a préselt terméket hővel formált, PVCPVDC-PE-ből koextrudált anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
3. példa
100 g, mintegy 4% nedvességtartalmú sárgarépát 5 másodpercen keresztül permetezünk 5 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/maltodextrin-oldattal.
A terméket ezután 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol a terméket egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével 4,90x106 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 4 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Ezután a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
Végül a préselt terméket PET-Al-PE-ből készült háromkomponensű anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
4. példa
Fagyasztva szárított répa Kockára vágott burgonya < Kockára vágott sárgarépa Szeletelt hagyma Kockára vágott zeller Előfőzött bab *
23,3 g szárított 105,7 g
23,3 g, mintegy 3% nedvességtartalmú, fagyasztva szárított répát 1,8 g 1:3 arányú porlasztott víz/etil-alkohol eleggyel bepermetezünk, és szobahőmérsékleten, lezárt kamrában tartjuk 10 percen keresztül.
Az így kezelt terméket 105,7 g, a fenti receptben megadott összetételű szárított termékeleggyel keverjük, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 4%.
Az így kapott elegyet ezután 4,3 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/maltodextrin oldattal hozzuk érintkezésbe.
Az így előállított friss elegyet 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol az elegyet egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével 3,72xl06 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 4 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Végül a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
HU 209 866 Β
A friss elegyet ezután PVC-EVOH-PE-ből készült háromkomponensű anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
A fenti kezelés után a termék víz-aktivitása 0,4, vagy ennél kisebb.
5. példa
A 4. példában leírtak szerint járunk el, azonos mennyiségeket és lépéseket alkalmazva.
A csomagolási lépés előtt azonban a préselt anyaghoz 204,3 g fuszerelegyet adunk, amely 50 tömeg% hidrogénezett olajat, 25 tömeg% tejport és 2 tömeg% konyhasót, 5 tömeg% cukrot, összesen 18 tömeg% porított fűszernövényt tartalmaz és víz-aktivitása 0,3.
6. példa
95,5 g, maximálisan 4% nedvességtartalmú, 1:1:1 arányú sárgarépa-hagyma-zeller keveréket 5 másodpercen keresztül permetezünk 5 g 1:1:1,6 arányú porlasztóit víz/etil-alkohol/maltodextrin oldattal.
Az így előállított elegyet ezután 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol az elegyet egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével 4,90xl06 Pa nyomással préseljük.
A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 10 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Ezután a kamra alját szabaddá téve a préselt anyagot a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
Végül a préselt anyagot hővel formált, PVCPVDC-PE-ből koextrudált anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
7. példa
A 6. példában leírtak szerint járunk el, azzal az egyetlen eltéréssel, hogy a csomagolási lépés előtt a préselt anyaghoz a kiindulási anyaggal közelítőleg azonos mennyiségű fuszerelegyet adunk, amelynek összetétele az 5. példában meg adott.
8. példa
Mintegy 3% nedvességtartalmú 23 g fagyasztva szárított zöldbabot és 9 g fagyasztva szárított borsót
2,3 g 1:3 arányú porlasztott víz/alkohol eleggyel bepermetezünk, és lezárt kamrában szobahőmérsékleten tartjuk 10 percen keresztül.
Ezután hozzákeverünk maximálisan 4% nedvességtartalmú 59 g szárított burgonyát és 9 g szárított sárgarépát.
Az így kapott elegyet ezután 4 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/glükóz oldattal bepermetezzük. Az így előállított elegyet 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol az elegyet egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével l,96xl06 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 6 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Végül a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
A terméket ezután hővel formált, PVC-PVDC-PEből koextrudált anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
9. példa
A 8. példában leírtak szerint járunk el, azzal az egyetlen eltéréssel, hogy a csomagolási lépés előtt a préselt anyaghoz a kiindulási anyaggal közelítőleg azonos mennyiségű fuszerelegyet adunk, amelynek összetétele az 5. példában megadott és víz-aktivitása legfeljebb 0,3.
10. példa
Spenótot, zöldbabot és karfiolt azonos arányban tartalmazó 60 g keveréket 5 g 1:3 arányú porlasztott víz/etil-alkohol eleggyel bepermetezünk, és lezárt kamrában, szobahőmérsékleten tartjuk 10 percen keresztül.
Az így kapott elegyet ezután 4 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/maltodextrin oldattal 5 másodpercen keresztül bepermetezzük.
Az így előállított elegyet 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol az elegyet egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével 1,47x1ο6 Pa nyomással préseljük. A terméket a maximális kompresszió elérésétől számított 4 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Végül a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
A préselt anyagot ezután PVC-EVOH-PE-ből készült háromkomponensű anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
11. példa
A 10. példában leírtak szerint járunk el, azzal az egyetlen eltéréssel, hogy a csomagolási lépés előtt a préselt anyaghoz a kiindulási anyaggal közelítőleg azonos mennyiségű fuszerelegyet adunk, amelynek összetétele az 5. példában megadott és víz-aktivitása legfeljebb 0,3.
12. példa g, mintegy 3% nedvességtartalmú, fagyasztva szárított, kockára vágott húst 6-8 g 1:3 arányú porlasztott víz/etil-alkohol eleggyel bepermetezünk, és lezárt kamrában tartjuk 10 percen keresztül.
Az így rugalmasított elegyet ezután 4 g 1:1:1,6 arányú porlasztott víz/etil-alkohol/maltodextrin oldattal 5 másodpercen keresztül bepermetezzük.
Az így kezelt terméket 80x80 mm2 alapterületű, 200 mm magasságú acélkamrába helyezzük, ahol az elegyet egy olajjal mozgatott egység által hajtott dugattyú segítségével 3,92x106 Pa nyomással préseljük.
A terméket a maximális kompresszió elérésétől szá4
HU 209 866 Β mított 8 másodpercen keresztül tartjuk terhelés alatt. Végül a kamra alját szabaddá téve a préselt terméket a dugattyú segítségével kivesszük a kamrából.
A terméket ezután PVC-EVOH-PE-ből készült háromkomponensű anyag formájában lévő, oxigénnel és vízgőzzel szemben igen ellenálló anyagba csomagoljuk. A csomagolást ellenőrzött nitrogénatmoszférában végezzük.
A találmányt a fenti néhány előnyös kivitelezési módot ismertető példával csak szemléltetni kívántuk. Magától értetődik, hogy a szakember számára kézenfekvő módosítások és/vagy változtatások szintén a találmány oltalmi körébe tartoznak.

Claims (9)

1. Eljárás dehidratált, préselt élelmiszerek - amelyek víz-aktivitása legfeljebb 0,4-0,5 - előállítására fagyasztva szárított és/vagy szárított növényi és/vagy állati eredetű termékekből, nedvesítőszerrel és/vagy hőkezeléssel végzett rugalmasítást követően préseléssel, azzal jellemezve, hogy (i) bemérjük a kívánt termék előállításához szükséges mennyiségeket a fagyasztva szárított és/vagy szárított növényi és/vagy állati eredetű termékekből;
(ii) a kiindulási termékeket a kívánt mértékben 190:99-10 térfogatarányú víz/etil-alkohol eleggyel vagy etil-alkohollal végzett nedvesítéssel és/vagy 20 °C és 95 °C közötti hőmérsékleten 1 másodperc és 10 perc időtartamon keresztüli melegítéssel rugalmasítjuk;
(iii) kívánt esetben hozzáadunk egy etil-alkoholban vagy 1-90:99-10 térfogatarányú víz/etil-alkohol elegyben oldott, élelmiszertípusú sűrítőanyagot, a késztermékre vonatkoztatva 1-6 tömeg% mennyiségben;
(iv) a termék(ek)et l,96xl05 és 9,8xl06 Pa közötti nyomással, 20 ’C és 95 ’C közötti hőmérsékleten 1-10 másodpercen keresztül préseljük; és (v) az így kapott terméket kívánt esetben legfeljebb 0,3 víz-aktivitású, por alakú fűszer hozzáadása után nagy záróképességű anyagba csomagoljuk.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (ii) lépésben a nedvesítést porlasztás útján végezzük.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (ii) lépésben a nedvesítést víz/etil-alkohol eleggyel végezzük.
4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a nedvesítést 20-30 térf% vizet és 70-80 térf% etil-alkoholt tartalmazó oldattal végezzük.
5. Az 1. igénypont szerint eljárás, azzal jellemezve, hogy a (ii) lépésben a termékeket csak hőkezeléssel 20 és 95 ’C közötti hőmérsékleten 1 másodperc és 10 perc közötti időn keresztül rugalmasítjuk.
6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben sűrítőanyagként etil-alkoholban 1-90:99-10 tf. arányú víz/etil-alkohol elegyben oldott maltodextrint alkalmazunk.
7. A 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben 1:1:1,6 tömegarányú víz/etil-alkohol/maltodextrín oldatot alkalmazunk.
8. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben sűrítőanyagként etil-alkoholban 1-90:99-10 tf. arányú etil-alkohol/víz elegyben oldott glükóz szirupot alkalmazunk.
9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az (v) lépésben nagy záróképességű anyagként etilén/vinil-alkohol kopolimert, poli(vinilidén-klorid)-ot és/vagy alumínium-réteget tartalmazó műanyagot alkalmazunk.
HU911609A 1990-10-16 1991-05-14 Process for producing dehydrated compressed foodstuffs starting from lyophilized and/or dried vegetal and/or animal origin products HU209866B (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT48370A IT1242082B (it) 1990-10-16 1990-10-16 Procedimento per la produzione di prodotti alimentari compressi disidratati a partire da prodotti di origine vegetale e/o animale liofilizzati e/o essiccati, e prodotti alimentari cosi' ottenuti

Publications (3)

Publication Number Publication Date
HU911609D0 HU911609D0 (en) 1991-11-28
HUT61174A HUT61174A (en) 1992-12-28
HU209866B true HU209866B (en) 1994-11-28

Family

ID=11266155

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU911609A HU209866B (en) 1990-10-16 1991-05-14 Process for producing dehydrated compressed foodstuffs starting from lyophilized and/or dried vegetal and/or animal origin products

Country Status (27)

Country Link
EP (1) EP0481923B1 (hu)
JP (1) JPH04229161A (hu)
KR (1) KR920007546A (hu)
CN (1) CN1060588A (hu)
AR (1) AR246405A1 (hu)
AT (1) ATE122857T1 (hu)
AU (1) AU649671B2 (hu)
CA (1) CA2043638A1 (hu)
CS (1) CS168291A3 (hu)
DE (1) DE69109997T2 (hu)
DK (1) DK0481923T3 (hu)
ES (1) ES2075409T3 (hu)
FI (1) FI912712A (hu)
GR (1) GR3017182T3 (hu)
HR (1) HRP920939A2 (hu)
HU (1) HU209866B (hu)
IE (1) IE911661A1 (hu)
IL (1) IL98158A (hu)
IT (1) IT1242082B (hu)
MC (1) MC2257A1 (hu)
NO (1) NO911902L (hu)
NZ (1) NZ238214A (hu)
PL (1) PL290625A1 (hu)
PT (1) PT97684A (hu)
RU (1) RU2023400C1 (hu)
YU (1) YU47447B (hu)
ZA (1) ZA913755B (hu)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AUPN020294A0 (en) * 1994-12-21 1995-01-27 Byron Agricultural Company Pty Ltd Compressed frozen vegetable
AUPP475398A0 (en) 1998-07-20 1998-08-13 Byron Australia Pty Ltd Quick-cook dehdrates vegetables
WO2007068332A1 (en) 2005-12-12 2007-06-21 Unilever N.V. Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same
US7943189B2 (en) 2007-10-26 2011-05-17 Lee Ferrell Food preservation packaging system
CN105725241A (zh) * 2014-12-12 2016-07-06 相阳 造型食品的制作方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3385715A (en) * 1964-08-31 1968-05-28 Tronchemics Res Inc Process for producing compressed, dehydrated cellular foods
US3806610A (en) * 1969-09-11 1974-04-23 Us Army Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density

Also Published As

Publication number Publication date
IT9048370A0 (it) 1990-10-16
KR920007546A (ko) 1992-05-27
AU7705991A (en) 1992-04-30
HRP920939A2 (en) 1995-08-31
MC2257A1 (fr) 1993-04-26
ATE122857T1 (de) 1995-06-15
AU649671B2 (en) 1994-06-02
IT1242082B (it) 1994-02-08
DE69109997T2 (de) 1996-02-01
DE69109997D1 (de) 1995-06-29
EP0481923A1 (en) 1992-04-22
IT9048370A1 (it) 1992-04-16
YU47447B (sh) 1995-03-27
FI912712A0 (fi) 1991-06-05
NO911902D0 (no) 1991-05-15
CN1060588A (zh) 1992-04-29
CS168291A3 (en) 1992-05-13
YU97291A (sh) 1994-04-05
JPH04229161A (ja) 1992-08-18
IE911661A1 (en) 1992-04-22
GR3017182T3 (en) 1995-11-30
PL290625A1 (en) 1992-06-26
FI912712A (fi) 1992-04-17
ES2075409T3 (es) 1995-10-01
ZA913755B (en) 1992-02-26
DK0481923T3 (da) 1995-10-09
AR246405A1 (es) 1994-08-31
NO911902L (no) 1992-04-21
HU911609D0 (en) 1991-11-28
NZ238214A (en) 1994-07-26
RU2023400C1 (ru) 1994-11-30
HUT61174A (en) 1992-12-28
PT97684A (pt) 1992-04-30
IL98158A (en) 1994-06-24
CA2043638A1 (en) 1992-04-17
IL98158A0 (en) 1992-06-21
EP0481923B1 (en) 1995-05-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4330562A (en) Intermediate moisture stabilized chunky food product and method
CN103788494A (zh) 一种果蔬保鲜薄膜及其制备方法
US3615597A (en) Solid food condiment
HU209866B (en) Process for producing dehydrated compressed foodstuffs starting from lyophilized and/or dried vegetal and/or animal origin products
US4107335A (en) Freeze-dried mix for spoonable salad dressing and method therefor
JP4684989B2 (ja) 乾燥成型具材の製造方法及び乾燥成型具材
RU2337556C1 (ru) Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата
JP3084355B2 (ja) 鮮度保持剤
CN1095667A (zh) 透气防腐塑料膜及其制作方法
US2185129A (en) Process for dehydrating comminuted potatoes and root crops
WO2015004521A2 (en) Food product forming process and food product
RU2770621C1 (ru) Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления
CN1307898C (zh) 压缩米饭块及其制备方法
JPH06113731A (ja) 粉体漬物の素およびその使用
SU1494890A1 (ru) Способ производства плодовоовощной начинки дл вафель
CN1281646A (zh) 等离子体协同壳糖鲜和真空冷藏的果蔬食品保鲜解毒法
RU2038032C1 (ru) Способ получения формованных изделий из термочувствительных обезвоженных продуктов, обладающих высокой адгезией
SU1729400A1 (ru) Способ приготовлени пищевых продуктов из овощей
Opara CIGR handbook of agricultural engineering, volume IV agro processing engineering, chapter 2 root crops, Part 2.6 storage of edible aroids
SU1713530A1 (ru) Способ получени корма дл тутового шелкопр да
KR20140124468A (ko) 상온유통 중 물성 안정성이 우수한 흰쌀죽 및 그 흰쌀죽의 제조방법
JPS5815096B2 (ja) 生米粉の保存方法
JPS6261305B2 (hu)
JPS6258696B2 (hu)
JPH0543335B2 (hu)

Legal Events

Date Code Title Description
HMM4 Cancellation of final prot. due to non-payment of fee