CS168291A3 - Process for preparing dehydrated compressed foodstuffs from lyophilized and/or dried products of vegetable and/or animal origin and foodstuffs obtained therefrom - Google Patents
Process for preparing dehydrated compressed foodstuffs from lyophilized and/or dried products of vegetable and/or animal origin and foodstuffs obtained therefrom Download PDFInfo
- Publication number
- CS168291A3 CS168291A3 CS911682A CS168291A CS168291A3 CS 168291 A3 CS168291 A3 CS 168291A3 CS 911682 A CS911682 A CS 911682A CS 168291 A CS168291 A CS 168291A CS 168291 A3 CS168291 A3 CS 168291A3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- water
- alcohol
- lyophilized
- carried out
- products
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 78
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 24
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 22
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 13
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 12
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 10
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001328 Polyvinylidene chloride Polymers 0.000 claims description 2
- UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N ethene;ethenol Chemical compound C=C.OC=C UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 claims description 2
- 239000005033 polyvinylidene chloride Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 15
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 14
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 13
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 10
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 8
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 208000005156 Dehydration Diseases 0.000 description 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 4
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 3
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- RCMPDPZUFZOHKM-BTVCFUMJSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O RCMPDPZUFZOHKM-BTVCFUMJSA-N 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005422 blasting Methods 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
1
Způsob přípravy dehydratovaných komprimovaných potravTiT^z lyofilizovaných a/nebo sušených produktů rostlinného a/ne-bo živočišného původu a potraviny takto získané □blast techniky
Vynález se týká způsobu výroby sušených komprimovanýchpotravin z lyofilizovaných a/nebo sušených produktů rostlin-ného a/nebo živočišného původu a potravin takto získaných.
Dosavadní stav techniky V dřívější i v poslední době bylo přihlášeno mnoho pa-tentů, týkajících se způsobů získávání komprimovaných potra-vin. Většina z nich obsahuje postupy, kterými se převážnězískávají Jednotlivé produkty, přičemž se výchozí produkt,který má poměrně nízký obsah vlhkosti, tj. mezi 1 a 5 %,opětně zvlhčuje na hodnotu, která Je v každém případě vyšší,a tudíž vede k takové plastifikaci produktu, že Je možno jejkomprimovat za značně vysokých hodnot tlaku.
Mezi tyto patenty patří například patenty USA č. 3 385 715 /Ishler a d./, 3 805 510 /Rahman/, 3 882 253 /Scha-fer/, 3 950 550 /Rahman/, 4 095 283 /Rahman/ a 4 109 025/Rahman/.
Opětné zvlhčování produktu se v každém z těchto postupůprovádí pomocí vody.
Po komprimačním stupni Je nutné provádět sušení kompri-movaného produktu za účelem snížení zbytkové vlhkosti nahodnotu,’ odpovídající vodní aktivitě /WA/ pod hodnotou, při-jatelnou pro dlouhodobě konzervované produkty.
Vodní aktivita představuje poměr tlaku vodní páry v hod- noceném substrátu ke tlaku par čisté vody za stejných podmí- 2 nek. (Tšření se provádí při 25 °C.
Uvedený parametr tedy představuje obsah volné vodyv produktu, tj. množství vody, které Je k dispozici pro pod-poru mikrobiálního vývoje, enzymatické aktivity atd. Iř.ajitel patentu přihlásil rovněž italský patent č. 1 219 Θ23, kde Je popsán postup výroby komprimovaných potra-vin, zahrnující Jak stupeň opětného zvhlčování produktu, budJednotlivého nebo Jako směsi, tak konečný dehydratační stu-peň .
Nyní Je zřejmé, že takový průmyslový postup, při němžmusí být zpracovávaný produkt nejprve plastifikován, abymohl být podroben kompresi, a pak musí být znovu uveden dostavu konečné vlhkosti, podobné výchozímu stavu, se ukazujeJako velmi zdlouhavý a nákladný.
Tento postup totiž kromě nutnosti provádět mnoho pra-covních stupňů, které velmi prodlužují výrobní dobu, vyžadu-je použití velmi nákladného zařízení, zejména s ohledem nakonečný dehydratační stupeň. v
Na druhé straně není možno vynechat stupen plastifikacevýchozího produktu, má-li být dosaženo dobrého výsledku vestupni komprimace, a stejně tak nelze akceptovat konečnýprodukt s příliš vysokou vlhkostí, požaduje-li se produkt,který Je schopen komerční distribuce a dlouhodobého sklado-vání. V této situaci Jsme hledali postup výroby komprimova-ných potravin, který by uspokojoval oba uvedené požadavky,tj. požadavek nezbytných plastických charakteristik produktuve stadiu komprimace a požadavek získání produktu, který mů-že být po skončení komprimace přímo balen bez nutnosti de-hydratačního stupně.
Podstata vynálezu Těchto a dalších výsledků se dosáhne podle vynálezu tak,že se na produkt působí směsí vody a alkoholu nebo alkoholema/nebo se produkt samotný udržuje pří dané teplotě, takže do-jde v každém případě k plastifikaci produktu bez překročeníobsahu vody, který by vyvolával nutnost konečné dehydratace. , Podle vynálezu se rovněž navrhuje vložit do balení kom-primovaného produktu dané množství práškového koření, kterénejen kompletuje produkt, ale také absorbuje případnou pře-bytečnou vlhkost. Předmětem vynálezu Je způsob výroby dehydratovaných kom-primovaných potravin, Jehož podstata spočívá v tom, že a/ se lyofIlizavané a/nebo sušené produkty rostlinnéhoa/nebo živočišného původu odměří na dávky, nutné k získánípožadovaného konečného produktu, b/ výchozí produkt se plastifikuje působením roztoku al-koholu ve vodě. nebo samotného alkoholu a/nebo zahříváním nateplotu mezi 20 a 95 °C po dobu 1 s až 10 min do dosaženípožadovaného stupně plasticity, c/ tento produkt/y/ se komprimuje tlakem mezi 2 a 100kg/cm^ při teplotě v rozmezí 20 až 95 °C po dobu 1 až 10 s a d/ takto získaný produkt se balí do vysocebariérovéhomateriálu a konečný produkt má v každém případě obsahovat vodní akti-vitu /WA/ nižší nebo rovnou 0,4 až 0,5.
Ve výhodném orovedení vynálezu se po stuphf b provádístupen b1: b1/ přidá se zahuštující látka potravinářského typu,která Je rozpuštěna ve směsi vody a alkohiu nebo pouze v alko-holu, přičemž množství přidávaného roztoku činí 1 až 6 % ko-nečného produktu. 4 v
Ve zvlášť výhodném provedení způsobu podle vynálezu, po-užívají-li se lyofilizované nebo sušené produkty rostlinného v a/nebo živočišného původu, se plastlfikační stupen b provádípouze s lyofilizovanými produkty, zatímco sušené produkty sevedou přímo do stupně b1 , kde se přidává zahuštovadlo, a torovněž k některým lyofilizovaným produktům, přicházejícím ze v stupně b, které potřebují přítomnost zahuštovadla vzhledemke svému charakteru. Během balicího stupně d se v případě směsí lyofilizova-ných a/nebo sušených produktů práškové koření přidává Jakotakové a/nebo sušené, ale v každém případě s vodní aktivitounižší nebo rovnou 0,3. v
Rlastifikační stupen b se výhodně provádí rozprašová-ním s použitím směsi voda-alkohol v poměru měnícím se od1 % vody a 99 % alkoholu do 99 % vody a 1 % alkoholu, a ze-jména s použitím roztoku 20 až 30 % vody a 70 až 80 % alko-holu . v
Jak výše uvedena, Je možno stupen b rovněž provádětzcela v alkoholu nebo udržováním produktů na určité teplotě,výhodně 85 °C.
Stupen b Je však nutno v každém případě provádět zapodmínek, které nevyvolávají vzrůst vodní aktivity v produk-tu nad hodnotu 0,5 /hodnota stanovená při 25 °C/. Výhodně se podle vynálezu používá ethylalkohol. V následujícím stupni b1, ve kterém, Jak bylo výše uve- v děno, Je možno použít směs vody a alkoholu plus zahuštovadlo v nebo pouze alkohol plus zahuštovadlo, přičemž Je nutno opětdbát, aby vodní aktivita nepřekročila hodnotu 0,4 až 0,5, seJako zahuštovadlo výhodně používá maltotóinnebo glukozový si-rup. V tom případě Je poměr voda-alkohol-maltodextrin výhodně1:1:1 ,6. 5
Ve stupni b1 se rovněž výhodně používá ethylalkohol.
Balicí stupeň se výhodně provádí s použitím plastovýchmateriálů typu kompozitu, obsahujících vrstvu EVOH, PVDC ne-bo AI. Dále se má za to, že prioritní právo tohoto vynálezuzahrnuje také komprimované potraviny, získané výše uvedenýmpostupem, a zejména produkty na bázi výchozích produktů ži-vočišného a/nebo rostlinného původu, právě lyofilizované ne-bo sušené, stejně Jako směsi produktů, právě lyofilizovanénebo právě sušené, nebo směsi lyofilizovených a sušenýehproduktů, ke kterým může být přidáno práškové koření Jakotakové nebo v sušerié formě. Příklady provedeni vynálezu Příklad 1 50 g lyofilizovaných zelených fazolek o vlhkosti 3 %se postřikuje 3 až 4 g rozprašovaného roztoku voda-alkohol1/3 a 10 min ponechá v uzavřené komoře.
Takto ošetřený produkt se pak 2 až 10 s postřikuje 2,5g rozprašovaného roztoku voda-alkohol-maltodextrin v poměru1:1:1,6.
Produkt se pak přenese do ocelové formy o čtvercové zá-kladně 80 x 80 mm a výšce 200 mm, kde Je produkt stlačovánpístem, poháněným oleodynamickou Jednotkou, pod tlakem 10 až12 kg/cm . Produkt se udržuje pod zatížením po dobu 2 až 4 sod okamžiku maximální komprese. Nakonec se po uvolnění dna"komprimovaný" produkt vyjme z formy působením pístu. "Komprimovaný" produkt se nakonec balí s použitím mate- riálů s vysokou bariérou vůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompzitu PET-A1-PE nebo ve formě termoformovaného koextrudovaného materiálu PVC-PVDC-PE. Balení se provádí v kontrolované dusíkové atmosféře. Příklad 2 50 g lyofilizovaného špenátu o vlhkosti asi 4 % se 10min udržuje v uzavřené komoře na teplotě 80 °C. I?ak se produkt přenese do ocelové formy o čtercové zá-kladně 80 x 80 mm a výsece 200 mm, kde Je stlačován pístem,poháněným oleodynamickou Jednotkou, tlakem 10 až 12 kg/cm .Produkt se udržuje pod zatížením po dobu 2 až 4 s od okamži-ku maximální komprese.
Nakonec se po uvolnění dna formy komprimovaný materiálvyjme působením pístu.
Komprimovaný materiál se balí do materiálu s vysokou ba-riérou vůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompozi-tu PET-A1-PE nebo termofarmovaného koextrudovaného materiáluPVC-PVDC-PE. Balicí operace se provádí v kontrolované dusíko-vé atmosféře. Příklad 3 108 g sušené mrkve o vlhkosti asi 4 % se postřikuje 4až 5 g rozprašovaného roztoku voda-alkohol-maltodextrin v po-měru 1:1:1,6 po dobu 2 až 10 s.
Pak se produkt přenese do ocelové formy o čtercové zá-kladně 80 x 80 mm a výšce 200 mm a stlačuje se pomocí pístu,poháněného oleodynamickou Jednotkou, pod tlakem 45 až 50 kg//cm . Produkt se udržuje pod zatížením po dobu 4 až 6 s odokamžiku maximální komprese. Nakonec se po uvolnění dna formy"komprimovaný" produkt působením pístu vyjme. "Komprimovaný" produkt se balí s použitím materiálů s vysokou bariérou vůči kyslíku a vodní páře ve formě troji- tého kompozitu PET-A1-PE nebo termoformovaného koextrudova- ného materiálu PVC-PVDC-PE. Balení se provádí v kontrolovanédusíkové atmosféře. Příklad lyofilizovaná řepa 23,3 g kostičky bramborkostičky mrkve plátky cibule 105,7 g kostičky celerupředvařené fazole 23,3 g lyofilizované řepy o vlhkosti asi 3 % se postřiku-je 1,4 až 1,8 g rozprašovaného roztoku voda-alkohol 1:3 a udr-žuje 10 min v uzavřené komoře.
Takto ošetřený produkt se smísí se 105,7 g sušenýchproduktů v uvedeném poměru s maximální vlhkostí 4 %.
Takto získaná směs se uvede do styku se 4,3 g rozprašo-vaného roztoku voda-alkohol-maltodextrin 1:1:1,6.
Takto připravená čersttá směs se přenese do ocelové for-my o čtvercové základně 80 x 80 mm a výšce 200 mm a stlačuje se pístem, ooháněným oleodynamlckou Jednotkou, pod tlakem2 35 až 38 kg/cm . Produkt se udržuje pod zatížením 2 až 4 sod okamžiku maximální komprese. Nakonec po uvolnění dna formyse 'komprimovaný” produkt působením pístu vyjme z formy. Čerstvá směs se balí do materiálů s vysokou bariérouvůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompozitníhomateriálu PVC-EVOH-PE nebo termoformovaného koextrudovanéhomateriálu PVC-PVDC-PE. Balicí operace se provádí v kontrolo-vané dusíkové atmosféře.
Po tomto ošetření vykazuje produkt vodní aktivitu niž- ší nebo rovnou 0,4. 8 Příklad 5
Postup se provádí s použitím stejných množství a stej-ných stupňů Jako v příkladu 4. Před balicím stupněm se přidá 204,3 g směsi koření nabázi prášků rostlinného a/nebo živočišného a/nebo minerálníhopůvodu, jejichž vodní aktivita Je nižší nebo rovná 0,3. Příklad 6 95,5 g sušené směsi mrkve, cibule a celeru s maximálnívlhkostí 4 % se v poměru, odpovídajícím výše uvedené formula-ci, postřikuje 4,5 g rozprašovaného roztoku voda-alkohol--maltodextrin 1:1:1,6 po dobu 2 až 10 s.
Takto připravená směs se přenese do ocelové formy očtvercové základně 80 x B0 mm a výšce 200 mm a stlačuje sepístem, poháněným oleodynamickou Jednotkou, pod tlakem 45 až50 kg/cm .
Produkt se udržuje pod zatížením po dobu 8 až 10 s odokamžiku maximální komprese. Nakonec se uvolněním dna formykomprimovaný materiál působením pístu vyjme z formy.
Komprimovaný materiál se balí do materiálů s vysokoubariérou vůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompo-zitu PET-A1-PE nebo termoformovaného koextrudovaného materi-álu PVC-PVDC-PE. Operace balení se provádí v kontrolované du-síkové atmosféře. Příklad 7
Postup se provádí Jako v příkladu 6, avšak před balicím stupněm se ke komprimovanému materiálu přidá takové množství směsi koření na bázi sušených produktů rostlinného a/nebo živočišného a/nebo minerálního původu, které Je přibližně rovné množství výchozího produktu, přičemž vodní aktivita Je - 9 - nižší nebo rovná 0,3.
Příklad S 23 g lyofilizovaných zelených fazolek a 9. g lyofilizo-váného hrášku o maximální vlhkosti 3 % se postřikuje 2,3 grozprašovaného roztoku voda-alkohol 1:3 a udržuje 10 min v u-zavřené komoře.
Pak se smísí s 59 g sušených brambor a s 9 g sušenémrkve o maximální vlhkosti 4 %. Získaná směs se postřikuje 4 g rozprašovaného nztokuvoda-alkohol-maltodextrin 1 :1 :1 ,6,
Takto připravená směs se přenese do ocelové formy očtvercové záksladně 80 x 80 mm a výšce 200 mm a stlačuje sepístem, poháněným oleodynramickou Jednotkou, pod tlakem 18 až20 kg/cm^.
Produkt se udržuje pod zatížením po cbbu 4 až 8 s od o-kamžiku maximální komprese.
Nakonec se po uvolnění dna formy komprimovaným materiálpůsobením pístu vyjme.
Produkt se pak balí do materiálů s vysokou bariérouvůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompozitníhomateriáLu PET-Al-PE nebo termoformovaného koextrudovaného ma-teriálu PVC-PVDC-PE. Balicí operace se provádí v kontrolova-né dusíkové atmosféře. Příklad 9
Postup se provádí Jako v příkladu 8, avšak před balicímstupněm se ke komprimovanému materiálu přidá směs koření nabázi sušených produktů rostlinného a/nebo živočišného a/nebominerálního původu v množství, přibližně stejném Jako množ-ství původního produktu, a s vodní aktivitou ne vyšší než 0,3. (ΧΑ21ΛΛ'Λ - 10 - Příklad 10 60 g směsí stejných podílů špenátu, zelených fazolek akvětáku se postřikuje 4 až 5 g rozprašovaného nztoku voda/al-kohol 1:3 a 10 min se udržuje v uzavřené komoře.
Takto získaná směs se postřikuje 3 až 4 g rozprašované-ho roztoku voda-alkohol-maltodextrln 1:1:1,6 po dobu 2 až 10 s ·
Takto připravená směs se přenese do ocelové formy očtvercové základně 80 x· 80 mm a výšce 200 mm a pak se stlaču-je pístem, poháněným oleodynamickou Jednotkou, pod tlakem 10 2 až 15 kg/cm . Produkt se udržuje pod zatížením 2 až 4 s odokamžiku maximální komprese. Nakonec se po uvlonění dna for-my "komprimovaný” produkt vyjme působením pístu.
Komprimovaný materiál se balí s použitím materiálu s vy-sokou bariérou vůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitéhokompozitního materiálu PVC-EVOH-PE nebo termoformovaného ko-extrudovaného materiálu PVC-PVDC-PE. Balicí operace se pro-vádí v kontrolované dusíková atmosféře. Příklad 11
Postup se provádí Jako v příkladu 10, ale před balicímstupněm se přidá směs koření na bázi sušených produktů rost-linného a/nebo živočišného a/nebo minerálního původu v množ-ství, přibližně rovném množství výchozího produktu, a s vod-ní aktivitou nižší než 0,3. Příklad 12 80 g lyofillzovaných kostiček masa s asi 3 % vlhkostise postřikuje 6 až 3 g rozprašovaného roztoku voda-alkohol1:3 a 10 min udržuje v uzavřené komoře. -... .7, - 11 -
Takto plastifikovaný produkt se postřikuje 3 až 4 g roz-toku voda-alkohol-maltodextrin 1:1:1,6 po dobu 2 až 10 s.
Takto ošetřený produkt se přenese do ocelové formy očtvercové základně 80 x 80 mm a výšce 200 mm a stlačuje sepístem, poháněným oleodynamickou Jednotkou, pod tlakem 35 až40 kg/cm .
Produkt se udržuje pod zatížením po dobu 6 až 8 s odokamžiku maximální komprese.
Nakonec se po uvolnění dna formy produkt vyjme působenímpístu.
Produkt se balí do materiálů, vykazujících vysokou bari-éru vůči kyslíku a vodní páře ve formě trojitého kompozitní-ho matetiálu PET-A1-PL nebo termoformovaného koext._rudované-ho materiálu PVC-PVDC-PE. Balicí operace se provádí v kontro-lované dusíkové atmosféře.
Uvedené výhodné příklady provedení Jsou udány pouze proilustraci a Je zřejmé, že bez překročení rozsahu vynálezu Jemožno provádět různé obměny a/nebo modifikace těchto provede-ní. *»
Claims (17)
12
1. Způsob výroby komprimovaných dehydratovaných potra-vin z lyoflllzovaných a/nebo sušených produktů rostlinnéhoa/nebo živočišného původu, vyznačující se tím, že a/ se lyofilizované a/nebo sušené produkty rostlinnéhoa/nebo živočišného Důvodu odměří na dávky, potřebné k získá-ní požadovaného konečného produktu, b/ výchozí produkt se plastifikuje působením roztokuvoda—alkohol nebo samotného alkoholu a/nebo udržováním nateplotě mezi 20 a 95 °C pocbbu v rozmezí 1 s až 10 min dodosažení požadované plasticity, c/ tento produkt /produkty/ se komprimuje tlakem mezi2 a 100 kg/cm^ při teplotě mezi 20 a 95 °C po dobu mezi 1 a10 s a d/ takto získaný produkt se balí s použitím vysocebarl-érového materiálu, přičemž se vyžaduje , aby konečný produkt měl hodnotu vodníaktivity /WA/ nižší nebo rovnou 0,4 až 0,5.
2. Způsob podle nároku 1 , vyznačující se tím, že těsně v po stupni b se provede stupen b1 : b1/ přidá se zahušťující látka potravinářského typu,která Je rozpuštěna v roztoku voda-alkohol nebo pouze v al-koholu, v takovém množství, že hmotnost roztoku představuje1 až 6 % hmotnostních konečného produktu.
3. Způšob podle nároku 2, vyznačující se tím, že v pří-padě lyofilizovaných a sušených rost-líhných a/nebo živočiš- v ných produktů se plastifikační stupen b provádí pouze u lyo- filizovaných produktů, aztímco sušené produkty se vedou pří- mo do stupně b1, kde se Dřidává zahuštovadlo, přičemž Jsou 13 míšeny s částí lyofilizovaných produktů, přicházejících zestupně b, které vzhledem ke svému charakteru vyžadují zahuš- v tovadlc k amalgamaci.
4. Způsob podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyzna-čující se tím, že během balicího stupně d/ se v případě smě-sí lyofilizovaných a/nebo sušených produktů přidává práškovékoření Jako takové a/nebo ve formě sušených prášků, ale v každém případě s vodní aktivitou nižší nebo rovnou 0,3.
5. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků, v vyznačující se tím, že zvlhčovači stupen b se provádí rozpra-šováním.
6. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků,vyznačující se tím, že zvlhčovači stupeň b se povádí s použi-tím směsi voda-alkohol v poměru pohybujícím se od 1 % vody a,99 % alkoholu do 99 % vody a 1 % alkoholu.
7. Způsob podle nároku 5, vyznačující setím, že stu-peň b se provádí s použitím roztoku obsahujícího 20 až 30 %vody a 70 až 80 % alkoholu.
8. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků,vyznačující se tím, že stupeň b se provádí s použitím pouzeethylalkoholu nebo Jeho vodného roztoku.
9. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků 1až 4, vyznačující se tím, že stupeň b se provádí udržovánímproduktů při teplotě mezi 20 a 95 °C po dobu mezi 1. s a 10min.
10. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků 2 až 9, vyznačující se tím, že, ve stupni b1 se Jako zahuštova- dlo používá maltodextrin. 14
11. Způsob podle nároku 10, vyznačující se tím, že stu- v pen b1 se provádí s použitím roztoku voda-alkohol-maltodextrin1:1:1,6.
12. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků 2až 9, vyznačující se tím, že ve stupni b1 se Jako zahuštova-dlo používá glukózový sirup.
13. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků 2až 12, vyznačující se tím, že kromě zahuštovadla se ve stupnib1 používá ethylalkohol Jako takový nebo Jako vodný roztok.
14. Způsob podle kteréhokoli z předcházejících nároků,vyznačující s tím, že balicí stupeň d se provádí s použitímkompozitních plastových materiálů, obsahujících vrstvu EVOHnebo PVDC nebo hliníkovou vrstvu.
15. Komprimované dehydratované potraviny, získané způ-sobem podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačují-cí se tím, že Jsou na bázi lyofilizovaných a/nebo sušenýchproduktů živočišného a/nebo rostlinného původu Jako Jednotli-vých produktů nebo Jako směsi.
16. Potraviny podle nároku 15, vyznačující se tím, žepř^i3§vin^ráÍ^ŠvŽmkoření Jako takové a/nebo Jako sušený prášek, nepřekračující hodnotu vodní aktivity 0,3.
17. Způsob výroby komprimovaných dehydratovaných potra-vin z lyofilizovaných a/nebo sušených produktů rostlinnéhoa/nebo živočišného původu Jeko Jednotlivých produktů nebo Ja-ko směsi podle kteréhokoli z předcházejících nároků 1 až 14 a potraviny podle kteréhokoli z nároků 15 a 16, v podstatě Jak Jsou výše popsány.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT48370A IT1242082B (it) | 1990-10-16 | 1990-10-16 | Procedimento per la produzione di prodotti alimentari compressi disidratati a partire da prodotti di origine vegetale e/o animale liofilizzati e/o essiccati, e prodotti alimentari cosi' ottenuti |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS168291A3 true CS168291A3 (en) | 1992-05-13 |
Family
ID=11266155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS911682A CS168291A3 (en) | 1990-10-16 | 1991-06-04 | Process for preparing dehydrated compressed foodstuffs from lyophilized and/or dried products of vegetable and/or animal origin and foodstuffs obtained therefrom |
Country Status (27)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0481923B1 (cs) |
| JP (1) | JPH04229161A (cs) |
| KR (1) | KR920007546A (cs) |
| CN (1) | CN1060588A (cs) |
| AR (1) | AR246405A1 (cs) |
| AT (1) | ATE122857T1 (cs) |
| AU (1) | AU649671B2 (cs) |
| CA (1) | CA2043638A1 (cs) |
| CS (1) | CS168291A3 (cs) |
| DE (1) | DE69109997T2 (cs) |
| DK (1) | DK0481923T3 (cs) |
| ES (1) | ES2075409T3 (cs) |
| FI (1) | FI912712A (cs) |
| GR (1) | GR3017182T3 (cs) |
| HR (1) | HRP920939A2 (cs) |
| HU (1) | HU209866B (cs) |
| IE (1) | IE911661A1 (cs) |
| IL (1) | IL98158A (cs) |
| IT (1) | IT1242082B (cs) |
| MC (1) | MC2257A1 (cs) |
| NO (1) | NO911902L (cs) |
| NZ (1) | NZ238214A (cs) |
| PL (1) | PL290625A1 (cs) |
| PT (1) | PT97684A (cs) |
| RU (1) | RU2023400C1 (cs) |
| YU (1) | YU47447B (cs) |
| ZA (1) | ZA913755B (cs) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AUPN020294A0 (en) * | 1994-12-21 | 1995-01-27 | Byron Agricultural Company Pty Ltd | Compressed frozen vegetable |
| AUPP475398A0 (en) | 1998-07-20 | 1998-08-13 | Byron Australia Pty Ltd | Quick-cook dehdrates vegetables |
| WO2007068332A1 (en) | 2005-12-12 | 2007-06-21 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| US7943189B2 (en) | 2007-10-26 | 2011-05-17 | Lee Ferrell | Food preservation packaging system |
| CN105725241A (zh) * | 2014-12-12 | 2016-07-06 | 相阳 | 造型食品的制作方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3385715A (en) * | 1964-08-31 | 1968-05-28 | Tronchemics Res Inc | Process for producing compressed, dehydrated cellular foods |
| US3806610A (en) * | 1969-09-11 | 1974-04-23 | Us Army | Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density |
-
1990
- 1990-10-16 IT IT48370A patent/IT1242082B/it active IP Right Grant
-
1991
- 1991-05-14 HU HU911609A patent/HU209866B/hu not_active IP Right Cessation
- 1991-05-14 IE IE166191A patent/IE911661A1/en unknown
- 1991-05-15 PT PT97684A patent/PT97684A/pt not_active Application Discontinuation
- 1991-05-15 NO NO91911902A patent/NO911902L/no unknown
- 1991-05-16 AU AU77059/91A patent/AU649671B2/en not_active Ceased
- 1991-05-16 IL IL9815891A patent/IL98158A/en not_active IP Right Cessation
- 1991-05-17 ZA ZA913755A patent/ZA913755B/xx unknown
- 1991-05-21 NZ NZ23821491A patent/NZ238214A/en unknown
- 1991-05-27 AR AR91319783A patent/AR246405A1/es active
- 1991-05-31 YU YU97291A patent/YU47447B/sh unknown
- 1991-05-31 CA CA002043638A patent/CA2043638A1/en not_active Abandoned
- 1991-06-04 ES ES91830240T patent/ES2075409T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-06-04 EP EP91830240A patent/EP0481923B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-06-04 DK DK91830240.7T patent/DK0481923T3/da active
- 1991-06-04 AT AT91830240T patent/ATE122857T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-06-04 DE DE69109997T patent/DE69109997T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-04 CS CS911682A patent/CS168291A3/cs unknown
- 1991-06-05 KR KR1019910009283A patent/KR920007546A/ko not_active Application Discontinuation
- 1991-06-05 FI FI912712A patent/FI912712A/fi not_active Application Discontinuation
- 1991-06-11 PL PL29062591A patent/PL290625A1/xx unknown
- 1991-06-12 CN CN91104058A patent/CN1060588A/zh active Pending
- 1991-06-14 RU SU914895649A patent/RU2023400C1/ru active
- 1991-06-25 MC MC912195A patent/MC2257A1/xx unknown
- 1991-07-16 JP JP3175439A patent/JPH04229161A/ja active Pending
-
1992
- 1992-10-02 HR HR920939A patent/HRP920939A2/hr not_active Application Discontinuation
-
1995
- 1995-08-23 GR GR950402292T patent/GR3017182T3/el unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1092433A (en) | Fermented, dehydrated potato products | |
| US3835222A (en) | Process for producing potato chips | |
| US4330562A (en) | Intermediate moisture stabilized chunky food product and method | |
| US4154864A (en) | Extracts of vegetable materials | |
| KR20010100946A (ko) | 식품 바아 | |
| US4310560A (en) | Method of producing a porous, pelletized food product | |
| CN102487995A (zh) | 泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂 | |
| US3806610A (en) | Method for making a compressed, freeze-vacuum-dehydrated blueberry product of increased density | |
| CA2038770A1 (en) | Rice pasta | |
| CS168291A3 (en) | Process for preparing dehydrated compressed foodstuffs from lyophilized and/or dried products of vegetable and/or animal origin and foodstuffs obtained therefrom | |
| US4719114A (en) | Encapsulated yeast | |
| KR101361566B1 (ko) | 건조성형 식품재의 제조방법 및 건조성형 식품재 | |
| US5736181A (en) | Process for the production of egg royale | |
| CN108208653B (zh) | 一种芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法 | |
| EP0326525B1 (en) | A process for the production of dehydrated compressed food products | |
| JPH02207773A (ja) | 固型スープの製造方法 | |
| JPS6040824B2 (ja) | 醸造調味料の製造法 | |
| JPH08163962A (ja) | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 | |
| US2006146A (en) | Potato food product | |
| SK76795A3 (en) | Manufacturing process of preparations in boiling pack | |
| SU1713530A1 (ru) | Способ получени корма дл тутового шелкопр да | |
| RU2154969C1 (ru) | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы | |
| JP2649554B2 (ja) | 乾燥野菜及び乾燥果物 | |
| JPS6312246A (ja) | 浅漬の製造法 | |
| CN114287473A (zh) | 一种鲜切菠萝保鲜的方法 |