PT2157865E - Bolachas doces e bolachas salgadas que contêm níveis reduzidos de gorduras saturadas e método para a sua fabricação - Google Patents
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Claims (13)
- REIVINDICAÇÕES 1. Um Método de preparação de bolachas doces ou bolachas salgadas, em que o dito método compreende: (i) a preparação de uma massa combinando farinha, água, agente de fermentação, uma mistura de gordura e opcionalmente outros ingredientes de padaria; e (ii) o cozimento da massa; onde a mistura de gordura pelo menos contém 30% em peso de ácidos gordos poliinsaturados e compreende: - entre 50 e 85% em peso de um óleo altamente não saturado seleccionado do grupo constituído por óleo de girassol, óleo de soja, óleo de semente de colza, óleo de semente de algodão, óleo de cártamo, óleo marinho, óleo de milho, azeite, óleo de linhaça e combinações destes; e - entre 15 e 50% em peso de uma fracção de óleo de palma com um ponto de fusão que varia entre 27 e 38 °C; e onde a dita mistura de gordura é ainda caracterizada por um teor de gordura sólida menor do que 10% em peso a 25 °C.
- 2. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a mistura de gordura não conter gordura hidrogenada.
- 3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado por a mistura de gordura não conter mais do que 35% em peso, preferencialmente entre 10 e 30% em peso, de ácidos gordos saturados.
- 4. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de gordura conter mais do que 10% em peso de ácido palmítico. 1/4
- 5. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de gordura conter pelo menos 35% em peso de ácidos gordos poliinsaturados.
- 6. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de gordura ter um teor de ácidos gordos trans menor do que 2% em peso, mais preferencialmente menor do que 1% em peso.
- 7. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de gordura na totalidade conter entre 12 e 30% em peso, preferencialmente entre 13 e 25% em peso de triglicerideos do grupo constituído por triglicerideos PPO, triglicerideos POP e triglicerideos PPP, onde P representa um resíduo de ácido palmítico e O representa um resíduo de ácido oleico.
- 8. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de gordura conter triglicerideos HUH e triglicerideos HHU num rácio de peso de pelo menos 7:1, preferencialmente de pelo menos 7.2:1, onde H representa um resíduo de ácido gordo saturado C10-C22 e U representa um resíduo de ácido gordo não saturado C10-C22.
- 9. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, onde a mistura de gordura é caracterizada pelo seguinte perfil de gordura sólida: 5%<Ni0i35%; 0%<N20^15%, e 2/4 0%<N3o<8% . e
- 10. Massa de bolachas doces ou de bolachas salgadas que contém entre 15 e 50% de gordura em peso de farinha, entre 10 e 20% de água em peso de farinha e bicarbonato de sódio, contendo a dita gordura pelo menos 30% em peso de ácidos gordos poliinsaturados e compreendendo: - entre 50 e 85% em peso de um óleo altamente não saturado seleccionado do grupo constituído por óleo de girassol, óleo de soja, óleo de semente de colza, óleo de semente de algodão, óleo de cártamo, óleo marinho, óleo de milho, azeite, óleo de linhaça e combinações destes; e - entre 15 e 50% em peso de uma fracção de óleo de palma com um ponto de fusão que varia entre 27 e 38 °C; onde dita gordura é ainda caracterizada por ter um teor de gordura sólida menor do que 10% em peso a 25 °C.
- 11. Massa de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por a massa conter entre 40 e 85% em peso de farinha.
- 12. Massa de bolachas de acordo com a reivindicação de 10 ou 11, caracterizado por a massa conter entre 20 e 40% em peso de farinha de sacarídeos seleccionados do grupo constituído por monossacarídeos, dissacarideos e combinações destas.
- 13. Bolacha doce ou bolacha salgada que contém entre 15 e 50% de gordura em peso de farinha, contendo a dita gordura pelo menos 30% em peso de ácidos gordos poliinsaturados e compreendendo: - entre 50 e 85% em peso de um óleo altamente não saturado seleccionado do grupo constituído por óleo de girassol, óleo de 3/4 soja, óleo de semente de colza, óleo de semente de algodão, óleo de cártamo, óleo marinho, óleo de milho, azeite, óleo de linhaça e combinações destes; e - entre 15 e 50% em peso de uma fracção de óleo de palma com um ponto de fusão que varia entre 27 e 38 °C; onde a dita gordura é ainda caracterizada por ter um teor de gordura sólida menor do que 10% em peso a 25 °C. Lisboa, 24 de Março 2011 4/4
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