PL215295B1 - Sposób wytwarzania kaszanki smażonej instant - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kaszanki smażonej instant mającej postać suchej mieszanki granulatu i proszku, gotowej do spożycia po zalaniu gorącą wodą.

Znane, tradycyjne sposoby otrzymywania kaszanki smażonej polegają na smażeniu uprzednio pozbawionej jelita masy kaszanki, wytworzonej wcześniej z różnego rodzaju kasz i krwi zwierzęcej z dodatkami smakowymi. Podczas smażenia dodaje się często uzupełniające dodatki, jak na przykład cebulę, majeranek i inne przyprawy - zależnie od indywidualnych upodobań konsumentów. Znane dotychczas sposoby wytwarzania kaszanki smażonej są nadmiernie pracochłonne i uciążliwe w stosowaniu, zaś wyrób uzyskany znanymi sposobami jest nietrwały - nie nadaje się do przechowywania i najczęściej, jest spożywany bezpośrednio po przyrządzeniu. Otrzymany znanymi sposobami wyrób jest wysokotłuszczowy, wysoko cholesterolowy i wysokokaloryczny, zawiera bowiem podroby zwierzęce i skwarki, stąd, z punktu widzenia zasad prawidłowego żywienia człowieka, jest jakościowo wysoce niekorzystny dla organizmu ludzkiego. Ponadto, z opisu patentowego RP nr 195001 znany jest sposób wytwarzania wstępnie kształtowanych, uwadnialnych suszonych produktów żywnościowych nadających się do smażenia na patelni, polegający na tym, że miesza się gatunkowo właściwe surowce zawierające 50-70% wag, korzystnie 55-65% wag. kaszy, 5-25%wag., korzystnie 10-20% wag. upłynnionego tłuszczu, 5-20% wag., korzystnie 8-15% wag. koagulowanego białka oraz środek spulchniający i, także, sól, przyprawy i inne domieszki. W następnej kolejności przygotowuje się wilgotne ciasto przez zmieszanie z dodatkiem płynu i zagniatanie plastyczne, po czym uzyskane ciasto porcjuje się i przekształca w produkty o żądanym kształcie. W końcowym etapie znanego procesu, porcje ciasta w celu wytworzenia szkieletu białkowego, poddaje się obróbce termicznej w temp. 90-160°C, korzystnie 100-150°C przez 8-30 minut, korzystnie 12-25 min, a w ten sposób uzyskane kawałki ciasta suszy się do zawartości wody pozostałej 4-10% wag., korzystnie 6-8% wag. Nie jest, natomiast, dotychczas znany sposób otrzymywania kaszanki smażonej instant.

Sposób wytwarzania kaszanki smażonej instant według wynalazku polega na tym, że w pierwszym etapie przeprowadza się aglomerację sproszkowanych, czerwonych krwinek zwierzęcych w ilości od 30 do 40% wag. z nośnikiem węglowodanowym, po czym z otrzymanego w ten sposób aglomeratu sporządza się bazę smakowo-zapachową kaszanki poprzez zmieszanie 65-85% wag. aglomeratu z 20-40% wag. rozdrobnionej kaszy instant i z 7-10% wag. mieszanki smakowo-zapachowej, zawierającej sól spożywczą, glutaminian sodu, majeranek, pieprz czarny mielony i ziele angielskie mielone. W kolejnym etapie sposobu według wynalazku sporządza się podstawową mieszankę kaszanki instant przez poddanie procesowi mieszania: 40-60% wag. kaszy instant z 1-4% wag. oleju roślinnego, w celu uzyskania warstwy filmu oleju na powierzchni pojedynczych ziaren kaszy, a do powstałej mieszaniny dodaje się kolejno: 25-35% wag. uzyskanej uprzednio bazy smakowozapachowej kaszanki. Poprzez dokładne wymieszanie następuje obklejenie bazą natłuszczonych ziaren kaszy, dzięki czemu uzyskuje się pożądane dla odpowiedniej jakości wyrobu gotowego równomierne rozprowadzenie bazy (a z nią czerwonych krwinek) w masie kaszy. W ostatniej części etapu trzeciego dodaje się 10-20% suchej cebuli smażonej uprzednio w oleju roślinnym. W ten sposób, po kolejnym wymieszaniu składników, uzyskuje się gotowy produkt, który, w końcowym etapie, zamyka się w hermetycznych opakowaniach. Stwierdzono, że korzystne jest zastosowanie, podczas prowadzenia procesu aglomeracji czerwonych krwinek, w charakterze nośnika węglowodanowego maltodekstryny, która ma neutralny wpływ na własności smakowe gotowego produktu. Zastosowanie aglomeracji sproszkowanych krwinek czerwonych z nośnikiem węglowodanowym - zgodnie ze sposobem według wynalazku - rozwiązuje problem równomierności rozprowadzenia w gorącej wodzie krwi zwierzęcej zawartej w suchej kaszance. Ponadto stwierdzono, że dla właściwej jednorodności bazy smakowo-zapachowej kaszanki korzystne jest zastosowanie rozdrobnionej kaszy zbożowej instant lub kaszy gryczanej instant ewentualnie mieszaniny tych kasz instant.

Wytworzona sposobem według wynalazku kaszanka posiada cechy żywności instant - w celu uzyskania postaci gotowej do spożycia wystarczy dodać gorącej wody do suchej kaszanki, wymieszać i odczekać około 5 minut. Cechy organoleptyczne kaszanki przypominają smakiem, zapachem i konsystencją tradycyjną kaszankę smażoną z cebulą. Ponadto kaszanka uzyskana sposobem według wynalazku jest wyrobem bezpiecznym dla zdrowia: pozbawiona jest tłuszczu zwierzęcego i posiada obniżoną kaloryczność oraz jest żywnością prozdrowotną: zawiera kasze i tłuszcze roślinne a przy tym jest wyrobem wygodnym o charakterze „gorącego kubka”.

PL 215 295 B1

P r z y k ł a d 1 cz. czerwonych krwinek zwierzęcych w proszku aglomeruje się z 65 cz. wag. maltodekstryny nisko scukrzonej, stosując wodny roztwór z udziałem 5 cz. wag maltodekstryny jako fazę zwilżającą. W celu sporządzenia bazy smakowo-zapachowej kaszanki, miesza się 68,3 cz. wag. aglomeratu krwinek z 22,7 cz. wag. rozdrobnionej kaszy pszennej instant oraz z 9,0 cz. wag. mieszanki smakowozapachowej zawierającej: sól spożywczą, glutaminian sodu, majeranek, pieprz czarny mielony i ziele angielskie mielone. Następnie, 57 cz. wag. pszenno-gryczanej kaszy instant miesza się z 2,5 cz. wag. oleju rzepakowego, po czym dodaje się 27,8 cz. wag. uprzednio sporządzonej bazy smakowozapachowej kaszanki i miesza się do uzyskania równomiernego rozprowadzenia bazy w masie kaszy. Na koniec dodaje się 12,7 cz. wag. suchej cebuli smażonej w oleju roślinnym i całość krótkotrwale miesza. Otrzymaną suchą kaszankę instant pakuje się w hermetyczne opakowanie - typowe dla suchych koncentratów spożywczych. Porcję 80 g wytworzonej suchej kaszanki instant zalewa się 125 g gorącej wody, miesza i po około 5 minutach otrzymuje się potrawę gotową do spożycia.

P r z y k ł a d 2 cz. wag. czerwonych krwinek zwierzęcych w proszku aglomeruje się z 60 cz. wag. maltodekstryny średnio scukrzonej, stosując wodę jako fazę zwilżającą.

Dla sporządzenia bazy smakowo - zapachowej kaszanki miesza się 61 cz. wag. aglomeratu krwinek z 32 cz. wag. rozdrobnionej kaszy pszennej instant oraz z 7 cz. wag. mieszanki smakowozapachowej zawierającej: sól spożywczą, glutaminian sodu, majeranek, pieprz czarny mielony i ziele angielskie mielone. Następnie, 49 cz. wag. jęczmiennej kaszy instant miesza się z 3 cz. wag. oleju słonecznikowego, po czym dodaje się 33,6 cz. wag. bazy smakowo-zapachowej kaszanki i miesza się do uzyskania równomiernego rozprowadzenia bazy w masie kaszy. Na koniec dodaje się 14,4 cz. wag. suchej cebuli smażonej w oleju roślinnym i całość krótkotrwale miesza. Pakowanie suchej kaszanki i przygotowywanie z niej potrawy do spożycia - jak w przykładzie 1.

Claims (6)

1. Sposób wytwarzania kaszanki smażonej instant polegający na obróbce cieplnej kaszy i krwi zwierzęcej, a następnie wymieszaniu tych komponentów z uprzednio przygotowanymi pozostałymi składnikami, takimi jak: kasza instant, olej roślinny, przyprawy, maltodekstryna i susz cebulowy, znamienny tym, że, w pierwszym etapie, przeprowadza się aglomerację sproszkowanych, czerwonych krwinek zwierzęcych w ilości od 30 do 40% wag. z nośnikiem węglowodanowym, po czym wykonuje się bazę smakowo-zapachową kaszanki poprzez zmieszanie 65-85% wag. aglomeratu z 20-40% wag. rozdrobnionej kaszy instant z 7-10% wag. mieszanki smakowo-zapachowej, po czym sporządza się podstawową mieszankę kaszanki instant przez poddanie procesowi mieszania: 40-60% wag. kaszy instant z od 1-4% wag. oleju roślinnego, a do powstałej mieszaniny dodaje się kolejno: 25-35% wag. uzyskanej uprzednio bazy smakowo-zapachowej kaszanki i 10-20% suchej cebuli smażonej uprzednio w oleju roślinnym i, w końcowym etapie, po kolejnym wymieszaniu składników, uzyskuje się gotowy produkt, który zamyka się w hermetycznym opakowaniu.

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako nośnik węglowodanowy stosuje się nisko cukrzoną maltodekstrynę.

3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do sporządzenia bazy smakowo-zapachowej kaszanki stosuje się kasze zbożowe instant.

4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do sporządzenia bazy smakowo-zapachowej kaszanki stosuje się kaszę gryczaną instant i/ lub mieszaninę kasz zbożowych i kaszy gryczanej instant.

5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mieszanka smakowo-zapachowa zawiera sól spożywczą, glutaminian sodu, majeranek, pieprz czarny mielony i ziele angielskie mielone.

6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że olej roślinny nanosi się na powierzchnię ziaren kaszy, następnie dodaje się bazę smakowo-zapachową kaszanki.