RU2243681C2 - Паштет из бобовых - Google Patents
Паштет из бобовых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2243681C2 RU2243681C2 RU2002109823/13A RU2002109823A RU2243681C2 RU 2243681 C2 RU2243681 C2 RU 2243681C2 RU 2002109823/13 A RU2002109823/13 A RU 2002109823/13A RU 2002109823 A RU2002109823 A RU 2002109823A RU 2243681 C2 RU2243681 C2 RU 2243681C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paste
- leguminous
- spices
- oil
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству паштета, котлет, пельменей из бобовых. Паштет содержит бобовые, орехи, чеснок, масло, воду, соль и специи, причем компоненты берут в определенном соотношении. Полученный паштет с пластичной формообразующей консистенцией имеет пикантный, нежный вкус, несвойственный блюдам из бобовых. Используемые ингредиенты в заявленном сочетании и количественном соотношении обеспечивают необходимый баланс между калорийностью пищи и содержанием незаменимых аминокислот.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству из плодов бобовых: паштета, котлет, пельменей.
Целью изобретения является получение калорийного белкового продукта высокого качества, полезного для людей всех возрастов, больных диабетом, вегетарианцев, а также улучшение вкусовых качеств.
Продукт употребляется в холодном виде, не требует подогрева, поэтому удобен для применения в походных условиях; может быть использован во флоте, в армии, в туризме.
Кулинарные изделия из бобовых включают следующие компоненты, мас.%: бобовые 50-70, орехи 8-15, масло 10-20, чеснок 6-12, соль, специи, остальное.
Известен способ приготовления паштета из фасоли, включающий протирание отваренной фасоли с поджаренным луком, смешивание с маслом, солью, специями. Кулинарные рецепты из “книги о вкусной и здоровой пище” издание третье, стереотипное, составитель А.И.Воробьева, Москва, ВО “Агропромиздат” 1991 г.
Паштет из плодов бобовых растений содержит измельченную смесь из семян бобовых, орехов, чеснока, масла, соли, специй и воды.
Согласно изобретению, паштет содержит следующие компоненты, мас.%:
Бобовые 50-70
Орехи 8-15
Масло 10-20
Чеснок 6-12
Соль, специи остальное
Кулинарные изделия из бобовых готовят по одному из следующих способов:
I способ: бобовые в сыром виде измельчаем на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, затем подогреваем до 80-90°С. Загружаем в чашу куттера сырье, добавляем остальные компоненты по рецепту. Сырье куттеруют до получения однородной массы. Полученную массу применяют для формовки изделий, последующей термообработки и охлаждают.
II способ: отвариваем бобовые до готовности. Затем загружаем в агрегат для измельчения, добавляем компоненты согласно рецепту: орехи, масло, чеснок, соль, специи, воду, и размешиваем до получения однородной массы. Готовую массу применяют для формовки изделий.
Сочетание компонентов кулинарных изделий из бобовых в весовых соотношениях, указанных в изобретении, позволяет получить качественные изделия с высокой степенью перевариваемости белков ферментами желудочно-кишечного тракта с высоким выходом.
Увеличение или уменьшение доли составляющих рецептуры относительно установленных пределов приводит к нежелательному эффекту, проявляющемуся в снижении качества и выхода готового продукта.
Пример 1. Паштет готовят по следующей рецептуре, мас.%:
Бобовые 50
Орехи 15
Масло 20
Чеснок 12
Вода, соль, специи остальное
Готовый паштет употребляется в холодном виде. Готовую массу паштета порционируют и раскладывают в тару.
Пример 2.
Бобовые 55
Орехи 13
Масло 17
Чеснок 11
Вода, соль, специи остальное
Готовый паштет употребляется в холодном виде. Готовую массу паштета порционируют и раскладывают в тару.
Пример 3. Бобовая масса для приготовления котлет, пельменей содержит, мас.%:
Бобовые 70
Орехи 8
Масло 10
Чеснок 6
Вода, соль, специи остальное
Готовую массу порционируют и формируют в виде котлет, пельменей, пирожков. Порционированные котлеты панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле при 140-170°С до образования на поверхности золотисто-коричневой корочки. После обжаривания котлеты охлаждают до 15°С. Приготовленные таким образом котлеты хорошо формуются, имеют приятный вкус, нежную консистенцию.
Пример 4.
Бобовые 67
Орехи 10
Масло 9
Чеснок 8
Вода, соль, специи остальное
Готовую массу порционируют и формируют в виде котлет, пельменей, пирожков. Порционированные котлеты панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле при 140-170°С до образования на поверхности золотисто-коричневой корочки. После обжаривания котлеты охлаждают до 15°С. Приготовленные таким образом котлеты хорошо формуются, имеют приятный вкус, нежную консистенцию.
Claims (1)
- Паштет из бобовых, характеризующийся тем, что он содержит бобовые, орехи, масло, чеснок, а также воду, соль и специи при следующем соотношении компонентов, мас.%:Бобовые ...........50-70Орехи 8-15Масло 10-20Чеснок 6-12Вода, соль, специи Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109823/13A RU2243681C2 (ru) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Паштет из бобовых |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109823/13A RU2243681C2 (ru) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Паштет из бобовых |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2243681C2 true RU2243681C2 (ru) | 2005-01-10 |
RU2002109823A RU2002109823A (ru) | 2005-01-20 |
Family
ID=34880676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002109823/13A RU2243681C2 (ru) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Паштет из бобовых |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2243681C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3585G2 (ru) * | 2007-09-05 | 2008-12-31 | Институт Пишевых Технологий | Паштет из бобовых |
RU2604936C1 (ru) * | 2015-09-08 | 2016-12-20 | Закрытое Акционерное Общество "Фирма "Витафарма" | Паштет из бобовых |
-
2002
- 2002-04-15 RU RU2002109823/13A patent/RU2243681C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУЛАКВЕЛИДЗЕ Т.П.Грузинские блюда, Тбилиси, Издательство Министерства торговли ГССР, 1959, с.183-185. ТИТЮННИК А.И. и др. Советская энциклопедия и зарубежная кухня, М., Высшая школа, 1977, с.85. ЧОЛЧЕВА П.И. Овощи в современной кулинарии, София, Техника, 1962, с.38. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3585G2 (ru) * | 2007-09-05 | 2008-12-31 | Институт Пишевых Технологий | Паштет из бобовых |
RU2604936C1 (ru) * | 2015-09-08 | 2016-12-20 | Закрытое Акционерное Общество "Фирма "Витафарма" | Паштет из бобовых |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002109823A (ru) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101422446B1 (ko) | 고로케 빵 제조 방법 | |
EP3672424B1 (en) | Food product and its process of preparation | |
KR20090026853A (ko) | 두부가 함유된 기능성 식품의 반죽조성물 | |
KR102003132B1 (ko) | 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법 | |
KR101150978B1 (ko) | 식감이 향상된 땅콩이 함유된 호두병의 제조방법 | |
JP3148915U (ja) | 米芋生地パイ | |
JP4513698B2 (ja) | 畜肉系天然調味料およびその製造法 | |
RU2243681C2 (ru) | Паштет из бобовых | |
CN1295976C (zh) | 可塑性糖/蛋白组合物及用其制造的食品 | |
JP4492255B2 (ja) | 大豆蛋白含有菓子 | |
JP2003092987A (ja) | 調理用油脂組成物 | |
KR100521006B1 (ko) | 팥이 포함된 호떡 | |
CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
JP3008109B1 (ja) | 鴨肉捏ね | |
JP3597837B2 (ja) | ボール状加工食品の製造方法 | |
KR20160021990A (ko) | 체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
RU2759671C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "Мини-рулеты из блинчиков" | |
JP2004290101A (ja) | 大豆蛋白含有可塑性生地の製造法及びそれを使用した食品 | |
JP7033630B2 (ja) | 嚥下困難者用食品組成物及びその製造方法 | |
JP2007135584A (ja) | 冷凍豆腐うどんおよびその製造方法 | |
KR100322211B1 (ko) | 마를소재로한스프조성물 | |
Tanri | RESEARCH AND DEVELOPMENT FINAL REPORT" MIANA LEAVES & MEATBALL ANALOGUE VEGETARIAN PIE" | |
Bailey et al. | The peanut, a great American food | |
US20040146629A1 (en) | Pasta composition and method of making it | |
RU2289624C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНОГО ЭКСТРАКТА ГРИБА ШИИ-ТАКЕ (Lentinula edoides), ОБОГАЩЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ), ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |