PL206451B1 - Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu - Google Patents
Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetuInfo
- Publication number
- PL206451B1 PL206451B1 PL371452A PL37145204A PL206451B1 PL 206451 B1 PL206451 B1 PL 206451B1 PL 371452 A PL371452 A PL 371452A PL 37145204 A PL37145204 A PL 37145204A PL 206451 B1 PL206451 B1 PL 206451B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- dried
- powder
- particles
- vegetables
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims description 27
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 41
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 41
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 36
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 27
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 27
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 22
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 16
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 16
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 13
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 12
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 claims description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 11
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 9
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 14
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 1
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
(51) Int.Cl.
A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 29.11.2004
Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
| (54) | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu | ||
| (73) Uprawniony z patentu: | |||
| INSTYTUT BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO, Warszawa, PL | |||
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: 12.06.2006 BUP 12/06 | (72) Twórca(y) wynalazku: IWONA BŁASIŃSKA, Poznań, PL | ||
| MARIA JEŻEWSKA, Poznań, PL MAŁGORZATA KULCZAK, Poznań, PL HANNA ŁUCZAK, Poznań, PL | |||
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: | MARIAN REMISZEWSKI, Poznań, PL | ||
| 31.08.2010 WUP 08/10 | (74) Pełnomocnik: | ||
| rzecz. pat. Kuciak-Próchniak Karyna Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego |
PL 206 451 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest kompozycja przyprawowa w postaci sypkiej, przeznaczona do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu oraz sposób jej wytwarzania.
Znane receptury przypraw sypkich do wyrobów mięsnych zawierają przeważnie różnego rodzaju susze warzywne, zioła i składniki smakowo-zapachowe. Sposób wytwarzania tych przypraw polega głównie na prostym wymieszaniu wszystkich składników.
Z patentu polskiego nr 198995 znana jest przyprawa spożywcza, m. in. do potraw mięsnych, stosowana głównie do wzbogacania ich walorów smakowo-zapachowych. Przyprawa zawiera mieszaninę soli dietetycznej w ilości 0,5 do 65% wag., suszu warzyw w ilości 0,5 do 30% wag., ziół i korzeni w iloś ci 0,5 do 30% wag., oraz cukru i/lub maltodekstryny w ilo ści 0,5 do 30% wag., z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego w ilości 0,5 do 30% wag., sosu sojowego w ilości 0,5 do 30% wag. i taumatyny w ilości 0,000001 do 0,0005% wag.
Zgodnie z polskim zgłoszeniem patentowym P.302243 przyprawę wędliniarską stanowi mieszanina 48,7 części wagowych sproszkowanego suszu wielojarzynowego, 14,8 części wagowych glutaminianu sodu, 11,0 części wagowych sproszkowanego ekstraktu buraczanego, 17,5 części wagowych dowolnego rodzaju skrobi, 2,0 części wagowych hydrolizatu białka, 4,0 części wagowych sproszkowanej ostrej jednorocznej papryki i 2,0 części wagowych mąki ziemniaczanej. Skrobia zastosowana w tej przyprawie powoduje wiązanie wody z tłuszczem.
Polskie zgłoszenie patentowe P.342087 ujawnia przyprawę do potraw poprawiającą ich wartości smakowo-zapachowe oraz wzbogacającą w składniki mineralne i witaminy. Przyprawa charakteryzuje się tym, że zawiera: 40 - 65% wagowych soli kuchennej, 3 - 20% wagowych cukrowców, 10 - 25% wagowych glutaminianu sodu, 1 - 15% wagowych suszu marchwi, 1 - 15% wagowych suszu pasternaka, 0,1 - 10% wagowych suszu cebuli, 0,1 - 20% wagowych hydrolizatu białkowego, 0,01 - 1% wagowych pieprzu, 0,01 - 2% wagowych guanylanu sodu, 0,01 - 2% wagowych inozynianu sodu, 0,01 - 0,5% wagowych ryboflawiny, 0,01 - 2% wagowych suszu natki pietruszki.
Celem wynalazku było uzyskanie kompozycji przyprawowej w postaci sypkiej, przeznaczonej do wyrobów mięsnych, szczególnie pasztetu, która pozwoliłaby na otrzymanie przetworu mięsnego o pełnych walorach smakowych i właściwej dla pasztetu, stabilnej w czasie konsystencji.
Kompozycja przyprawowa według wynalazku jest produktem w postaci sypkiej, o konsystencji niejednorodnej i zawiera: 8,4 - 20,5% wagowych skrobi ziemniaczanej w postaci proszku,
20,5 - 34,5% wagowych skrobi ziemniaczanej modyfikowanej w postaci proszku, 1,0 - 6,0% wagowych mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych, 4,0 - 10,0% wagowych papryki suszonej w postaci cząstek, 0,5 - 7,5% wagowych cebuli suszonej w postaci cząstek, 5,0 - 15,0% wagowych cebuli suszonej w postaci proszku, 2,0 - 8,0% wagowych cebuli praż onej w postaci cząstek, 0,3 - 3,0% wagowych suszonego liścia pietruszki w postaci cząstek, 1,0 - 3,5% wagowych suszonego liścia pietruszki w postaci proszku, 0,5 - 4,5% wagowych suszonej kolendry w postaci proszku, 0,3 - 1,2% wagowych suszonego majeranku w postaci cząstek, 0,8 - 4,0% wagowych pieprzu w postaci proszku oraz 14,4 - 18,5% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym warzywa i zioła w postaci cząstek charakteryzują się wymiarami od 1 x 1 mm do 3 x 3 mm, najkorzystniej 2 x 2 mm, a warzywa i zioła w postaci proszku, mają granulację równą i/lub mniejszą od 0,6 mm, najkorzystniej 0,5 mm.
Kompozycja według wynalazku charakteryzuje się również tym, że wzajemny stosunek skrobi ziemniaczanej do skrobi ziemniaczanej modyfikowanej wynosi od 1 : 1 do 1 : 4.
Jako składniki smakowo-zapachowe kompozycja zawiera: 6,2 - 7,6% wagowych laktozy, 5,7 - 6,4% wagowych cukru, najkorzystniej cukru pudru, 0,2-4,0% wagowych glutaminianu sodu, 0,9 - 1,5% wagowych aromatu śmietankowego i 0,1 - 0,6% wagowych kwasu askorbinowego.
Nieoczekiwanie okazało się, że opracowany i zastosowany w kompozycji przyprawowej układ skrobi ziemniaczanej i skrobi ziemniaczanej modyfikowanej z dodatkiem mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych spełnia rolę nie tylko czynnika wiążącego wodę lecz również czynnika strukturotwórczego w gotowym wyrobie mięsnym, zwłaszcza w pasztecie. Układ ten zapewnia stabilność reologiczną gotowego wyrobu podczas obróbki cieplnej w temperaturze powyżej 100°C. Okazało się, że zastosowanie skrobi ziemniaczanej i skrobi ziemniaczanej modyfikowanej w proporcjach określonych wynalazkiem jest korzystniejsze niż zastosowanie tylko jednej z nich, ponieważ podwyższa właściwości funkcjonalne kompozycji przyprawowej, co korzystnie wpływa na teksturę gotowego wyrobu mięsnego, zwłaszcza pasztetu.
PL 206 451 B1
Stwierdzono, że zastosowanie warzyw i ziół suszonych o zróżnicowanej, określonej w wynalazku granulacji ma zasadniczy wpływ na wygląd, walory smakowe i konsystencję gotowego wyrobu mięsnego, szczególnie pasztetu. Zawartość warzyw i ziół suszonych o różnym stopniu rozdrobnienia w połączeniu z kompozycją smakowo-zapachową zapewniło atrakcyjny wyglą d i barwę kompozycji przyprawowej oraz w korzystny sposób wpłynęło na wygląd, smakowitość i konsystencję wyrobu mięsnego, szczególnie pasztetu, z jej udziałem.
Sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych według wynalazku polegający na wytworzeniu mieszanki sypkiej, polega na tym, że do mieszarki, najkorzystniej wolnoobrotowej, w pierwszym etapie wsypuje się przez sito: 8,4 - 20,5% wagowych skrobi ziemniaczanej,
20,5 - 34,5% wagowych skrobi ziemniaczanej modyfikowanej oraz 1,0 - 6,0% wagowych mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych i uruchamia mieszarkę. W drugim etapie procesu, w czasie ruchu mieszarki, dodaje się kolejno warzywa i zioła suszone wcześniej rozdrobnione do postaci proszku: 5,0 - 15,0% wagowych cebuli, 1,0 - 3,5% wagowych liścia pietruszki, 0,5 do 4,5% wagowych kolendry, 0,8 - 4,0% wagowych pieprzu. Następnie miesza się składniki w ciągu 5 - 15 minut. W trzecim etapie procesu dodaje się 6,2 - 7,6% wagowych laktozy, 5,7 - 6,4% wagowych cukru, najkorzystniej cukru pudru, 0,2 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu, 0,9 - 1,5% wagowych aromatu śmietankowego, 0,1 - 0,6% wagowych kwasu askorbinowego i miesza składniki w czasie 5 - 15 minut. W czwartym etapie procesu dodaje się warzywa i zioła suszone wcześniej rozdrobnione do postaci cząstek: 0,5 - 7,5% wagowych cebuli, 2,0 - 8,0% wagowych cebuli prażonej, 4,0 - 10,0% wagowych papryki, 0,3 - 3,0% wagowych liścia pietruszki, 0,3 - 1,2% wagowych majeranku. Całość miesza się w czasie 5 - 10 minut.
Odpowiednią granulację warzyw i ziół suszonych stosowanych do kompozycji przyprawowej otrzymuje się zgodnie ze sposobem według wynalazku poprzez ich rozdrabnianie w młynku, a następnie odsianie na sitach do uzyskania cząstek o wymiarach od 1 x 1 mm do 3 x 3 mm, najkorzystniej 2 x 2 mm, lub do uzyskania proszku o granulacji równej i/lub mniejszej od 0,6 mm, najkorzystniej 0,5 mm.
Okazało się, że sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej według wynalazku pozwolił na otrzymanie niejednorodnego produktu sypkiego, zabezpieczonego przed rozwarstwianiem się składników mieszanki o zróżnicowanej granulacji.
Przykładowe receptury kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych podano w tabeli 1.
T a b e l a 1
Przykłady wykonania wynalazku
| Lp. | Składnik w % wagowych | I | II | III | IV |
| 1 | Skrobia ziemniaczana | 20,5 | 16,2 | 11,5 | 8,4 |
| 2 | Skrobia ziemniaczana modyfikowana | 20,5 | 32,4 | 34,5 | 33,6 |
| 3 | Mąka z płatków ziemniaczanych spożywczych | 6,0 | 4,9 | 5,5 | 1,0 |
| 4 | Cebula suszona (proszek) | 10,0 | 12,0 | 15,0 | 5,0 |
| 5 | Cebula suszona (cząstki) | 4,2 | 2,5 | 0,5 | 7,5 |
| 6 | Cebula suszona prażona (cząstki) | 5,0 | 3,0 | 2,0 | 8,0 |
| 7 | Papryka czerwona suszona (cząstki) | 6,0 | 8,0 | 10,0 | 4,0 |
| 8 | Pietruszka-liść suszona (cząstki) | 1,4 | 0,3 | 2,0 | 3,0 |
| 9 | Pietruszka-liść suszona (proszek) | 1,7 | 1,0 | 3,0 | 3,5 |
| 10 | Pieprz (proszek) | 2,8 | 1,2 | 0,8 | 4,0 |
| 11 | Kolendra suszona (proszek | 2,6 | 1,0 | 0,5 | 4,5 |
| 12 | Majeranek (cząstki) | 0,8 | 1,2 | 0,3 | 0,4 |
| 13 | Laktoza | 6,4 | 7,6 | 6,8 | 6,2 |
| 14 | Cukier | 6,4 | 6,1 | 6,3 | 5,7 |
| 15 | Aromat śmietankowy | 1,2 | 1,5 | 0,9 | 1,0 |
| 16 | Glutaminian sodu | 4,0 | 1,0 | 0,2 | 3,6 |
| 17 | Kwas askorbinowy | 0,5 | 0,1 | 0,2 | 0,6 |
PL 206 451 B1
Sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych według receptur podanych w tabeli 1 jest przedstawiony w następujących przykładach wykonania.
P r z y k ł a d I
Najpierw przygotowano warzywa i zioła suszone, rozdrabniając je w młynku, a następnie stosując przesiew przez sito do odpowiedniej granulacji:
- cebulę
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 2 x 2 mm,
- pietruszkę (liść)
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 2 x 2 mm,
- cebulę praż oną - do postaci czą stek o wymiarach 2 x 2 mm,
- paprykę czerwoną - do postaci czą stek o wymiarach 2 x 2 mm,
- majeranek - do postaci czą stek o wymiarach 2 x 2 mm,
- kolendrę - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm,
- pieprz - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm.
W następnej kolejności przystąpiono do wytwarzania kompozycji przyprawowej. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito 20,5 kg skrobi ziemniaczanej, 20,5 kg skrobi ziemniaczanej modyfikowanej, 6,0 kg mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych. Po uruchomieniu mieszarki kolejno dodano: warzywa i zioła suszone w postaci proszku: 10,0 kg cebuli, 1,7 kg pietruszki (liść), 2,6 kg kolendry, 2,8 kg pieprzu. Po wymieszaniu tych składników w czasie 10 minut dodano 6,4 kg laktozy, 6,4 kg cukru-pudru, 4,0 kg glutaminianu sodu, 1,2 kg aromatu śmietankowego, 0,5 kg kwasu askorbinowego i mieszano te składniki przez 10 minut. Następnie wsypano warzywa i zioła suszone w postaci czą stek: 4,2 kg cebuli, 5,0 kg cebuli pra żonej, 6,0 kg papryki czerwonej, 1,4 kg pietruszki (liść), 0,8 kg majeranku.
Całość mieszano w czasie 5 minut, otrzymując gotową kompozycję przyprawową.
P r z y k ł a d II
Najpierw przygotowano warzywa i zioła suszone, rozdrabniając je w młynku, a następnie stosując przesiew przez sito do odpowiedniej granulacji:
- cebulę
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm,
- do postaci cząstek o wymiarach 1x1 mm,
- pietruszkę (liść)
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm,
- do postaci cząstek o wymiarach 1x1 mm,
- cebulę praż oną - do postaci czą stek o wymiarach 2,5x2,5 mm - paprykę czerwoną - do postaci czą stek o wymiarach 3x3 mm - majeranek - do postaci czą stek o wymiarach 1x1 mm
- kolendrę - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm - pieprz - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,43 mm.
W następnej kolejności przystąpiono do wytwarzania kompozycji przyprawowej. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito 16,2 kg skrobi ziemniaczanej, 32,4 kg skrobi ziemniaczanej modyfikowanej, 4,9 kg mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych. Po uruchomieniu mieszarki kolejno dodano warzywa i zioła suszone w postaci proszku: 12,0 kg cebuli, 1,0 kg pietruszki (liść), 1,0 kg kolendry, 1,2 kg pieprzu. Po wymieszaniu tych składników w czasie 5 minut dodano 7,6 kg laktozy, 6,1 kg cukru, 1,0 kg glutaminianu sodu, 1,5 kg aromatu śmietankowego, 0,1 kg kwasu askorbinowego i mieszano te składniki przez 15 minut. Następnie wsypano warzywa i zioła suszone w postaci cząstek: 2,5 kg cebuli, 3,0 kg cebuli prażonej, 8,0 kg papryki czerwonej, 0,3 kg pietruszki (liść), 1,2 kg majeranku.
Całość mieszano w czasie 6 minut otrzymując gotową kompozycję przyprawową.
P r z y k ł a d III
Najpierw przygotowano warzywa i zioła suszone, rozdrabniając je w młynku, a następnie stosując przesiew przez sito do odpowiedniej granulacji:
- cebulę
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,43 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 3 x 3 mm,
PL 206 451 B1
- pietruszkę (liść)
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,43 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 3 x 3 mm,
- cebulę praż oną - do postaci czą stek o wymiarach 1 x 1 mm - paprykę czerwoną - do postaci czą stek o wymiarach 2,5 x 2,5 mm - majeranek - do postaci czą stek o wymiarach 1,5 x 1,5 mm
- kolendrę - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm - pieprz - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm.
W następnej kolejności przystąpiono do wytwarzania kompozycji przyprawowej. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito 11,5 kg skrobi ziemniaczanej, 34,5 kg skrobi ziemniaczanej modyfikowanej, 5,5 kg mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych. Po uruchomieniu mieszarki kolejno dodano warzywa i zioła suszone w postaci proszku: 15,0 kg cebuli, 3,0 kg pietruszki (liść), 0,5 kg kolendry, 0,8 kg pieprzu. Po wymieszaniu tych składników w czasie 15 minut dodano 6,8 kg laktozy, 6,3 kg cukru-pudru, 0,2 kg glutaminianu sodu, 0,9 kg aromatu śmietankowego, 0,2 kg kwasu askorbinowego i mieszano te składniki przez 5 minut. Następnie wsypano warzywa i zioła suszone w postaci cząstek: 0,5 kg cebuli, 2,0 kg cebuli prażonej, 10,0 kg papryki czerwonej, 2,0 kg pietruszki (liść), 0,3 kg majeranku.
Całość mieszano w czasie 8 minut otrzymując gotową kompozycję przyprawową.
P r z y k ł a d IV
Najpierw przygotowano warzywa i zioła suszone, rozdrabniając je w młynku i stosując przesiew przez sito do odpowiedniej granulacji:
- cebulę
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,6 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 2,5 x 2,5 mm,
- pietruszkę (liść)
- do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm,
- do postaci czą stek o wymiarach 2,5 x 2,5 mm,
- cebulę praż oną - do postaci czą stek o wymiarach 3 x 3 mm - paprykę czerwoną - do postaci czą stek o wymiarach 1 x 1 mm - majeranek - do postaci czą stek o wymiarach 3 x 3 mm
- kolendrę - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm - pieprz - do postaci proszku, przesiew przez sito 0,5 mm.
W następnej kolejności przystąpiono do wytwarzania kompozycji przyprawowej. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito 8,4 kg skrobi ziemniaczanej, 33,6 kg skrobi ziemniaczanej modyfikowanej, 1,0 kg mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych. Po uruchomieniu mieszarki kolejno dodano warzywa i zioła suszone w postaci proszku: 5,0 kg cebuli, 3,5 kg pietruszki (liść), 4,5 kg kolendry, 4,0 kg pieprzu. Po wymieszaniu tych składników w czasie 8 minut dodano 6,2 kg laktozy, 5,7 kg cukru, 3,6 kg glutaminianu sodu, 1,0 kg aromatu śmietankowego, 0,6 kg kwasu askorbinowego i mieszano te składniki przez 8 minut. Następnie wsypano warzywa i zioła suszone w postaci czą stek: 7,5 kg cebuli, 8,0 kg cebuli pra ż onej, 4,0 kg papryki czerwonej, 3,0 kg pietruszki (liść), 0,4 kg majeranku.
Całość mieszano w czasie 10 minut uzyskując gotową kompozycję przyprawową.
Otrzymane sypkie kompozycje przyprawowe są produktami o konsystencji niejednorodnej, w których składniki o zróżnicowanej granulacji nie rozwarstwiają się w czasie przechowywania.
Claims (5)
1. Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu, w postaci sypkiej, zawierająca produkty skrobiowe, warzywa i zioła suszone oraz składniki smakowo-zapachowe, znamienna tym, że zawiera: 8,4 - 20,5% wagowych skrobi ziemniaczanej w postaci proszku,
20,5 - 34,5% wagowych skrobi ziemniaczanej modyfikowanej w postaci proszku, 1,0 - 6,0% wagowych mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych, 4,0 - 10,0% wagowych papryki suszonej w postaci cząstek, 0,5 - 7,5% wagowych cebuli suszonej w postaci cząstek, 5,0 - 15,0% wagowych cebuli suszonej w postaci proszku, 2,0 - 8,0% wagowych cebuli praż onej w postaci cząstek, 0,3 - 3,0% wagowych suszonego liścia pietruszki w postaci cząstek, 1,0 - 3,5% wagowych suszonego liścia pietruszki
PL 206 451 B1 w postaci proszku, 0,5 - 4,5% wagowych suszonej kolendry w postaci proszku, 0,3 - 1,2% wagowych suszonego majeranku w postaci cząstek, 0,8 - 4,0% wagowych pieprzu w postaci proszku oraz 14,4 - 18,5% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym warzywa i zioła w postaci cząstek charakteryzują się wymiarami od 1 x 1 mm do 3 x 3 mm, najkorzystniej 2 x 2 mm, a warzywa i zioła w postaci proszku, mają granulację równą i/lub mniejszą od 0,6 mm, najkorzystniej 0,5 mm.
2. Kompozycja przyprawowa według zastrz. 1, znamienna tym, że wzajemny stosunek skrobi ziemniaczanej do skrobi ziemniaczanej modyfikowanej wynosi od 1 : 1 do 1 : 4.
3. Kompozycja przyprawowa według zastrz. 1, znamienna tym, że składniki smakowo-zapachowe zawierają: 6,2 - 7,6% wagowych laktozy, 5,7 - 6,4% wagowych cukru, najkorzystniej cukru pudru, 0,2 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu, 0,9 - 1,5% wagowych aromatu śmietankowego, 0,1 - 0,6% wagowych kwasu askorbinowego.
4. Sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu, polegający na wytworzeniu mieszanki sypkiej, znamienny tym, że do mieszarki, najkorzystniej wolnoobrotowej, w pierwszym etapie wsypuje się przez sito: 8,4 - 20,5% wagowych skrobi ziemniaczanej,
20,5 - 34,5% wagowych skrobi ziemniaczanej modyfikowanej oraz 1,0 - 6,0% wagowych mąki z płatków ziemniaczanych spożywczych i uruchamia mieszarkę, w drugim etapie procesu, w czasie ruchu mieszarki dodaje się kolejno warzywa i zioła suszone, wcześniej rozdrobnione do postaci proszku: 5,0 - 15,0% wagowych cebuli, 1,0 - 3,5% wagowych liścia pietruszki, 0,5 do 4,5% wagowych kolendry, 0,8 - 4,0% wagowych pieprzu, a następnie miesza się składniki w ciągu 5 - 15 minut, w trzecim etapie procesu dodaje się 6,2 - 7,6% wagowych laktozy, 5,7 - 6,4% wagowych cukru, najkorzystniej cukru pudru, 0,2 - 4,0%) wagowych glutaminianu sodu, 0,9 - 1,5% wagowych aromatu śmietankowego, 0,1 - 0,6% wagowych kwasu askorbinowego i miesza składniki w czasie 5 - 15 minut, w czwartym etapie procesu dodaje się warzywa i zioła suszone wcześniej rozdrobnione do postaci cząstek: 0,5 - 7,5% wagowych cebuli, 2,0 - 8,0% wagowych cebuli prażonej, 4,0 - 10,0% wagowych papryki czerwonej, 0,3 - 3,0% wagowych liści pietruszki, 0,3 - 1,2% wagowych majeranku i miesza składniki w czasie 5 - 10 minut.
5. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że warzywa i zioła rozdrabnia się w młynku i odsiewa na sitach do uzyskania cząstek o wymiarach od 1 x 1 mm do 3 x 3 mm, najkorzystniej 2 x 2 mm, lub do uzyskania proszku o granulacji równej i/lub mniejszej od 0,6 mm, najkorzystniej 0,5 mm.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL371452A PL206451B1 (pl) | 2004-11-29 | 2004-11-29 | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL371452A PL206451B1 (pl) | 2004-11-29 | 2004-11-29 | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL371452A1 PL371452A1 (pl) | 2006-06-12 |
| PL206451B1 true PL206451B1 (pl) | 2010-08-31 |
Family
ID=38739523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL371452A PL206451B1 (pl) | 2004-11-29 | 2004-11-29 | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL206451B1 (pl) |
-
2004
- 2004-11-29 PL PL371452A patent/PL206451B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL371452A1 (pl) | 2006-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103859348B (zh) | 一种香菇调味料产品及其制备方法 | |
| KR20090082987A (ko) | 떡볶이용 복합 조미고추가루 | |
| KR100220792B1 (ko) | 민물고기를 주재로한 식품 및 그 제조방법 | |
| KR100403116B1 (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 | |
| JP3176922B2 (ja) | レジューメ・パスタおよびその製法 | |
| JP2013252061A (ja) | 肉粒及び／又は肉粉を含む食品及びその製造方法 | |
| CN103393124B (zh) | 一种茶羹系列产品的生产方法 | |
| RU2171052C2 (ru) | Композиция пищевой приправы | |
| DE68907890T2 (de) | Konjak enthaltende Zusammensetzung. | |
| CN103535677B (zh) | 一种天然食用香料混合的调味粉 | |
| EP4142517B1 (en) | Composition for making bouillons | |
| CN106036744A (zh) | 粉蒸肉调料的制备方法 | |
| PL206451B1 (pl) | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu | |
| KR101904342B1 (ko) | 마늘 떡볶이의 제조방법 | |
| CN101288451A (zh) | 一种用阴辣椒制作的风味方便食品及其制作方法 | |
| KR20000030319A (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 | |
| JP2003061580A (ja) | 調味茶及びその製造方法 | |
| KR101888643B1 (ko) | 다데기 제조방법 | |
| JP6374916B2 (ja) | 顆粒状の凍結乾燥食品の製造方法 | |
| JPS6131069A (ja) | ポテトコロツケの素材及びその製法 | |
| KR20210158686A (ko) | 해조류에서 추출한 헴 유사분자와 생선연육으로 제조한 대체육류 떡갈비 | |
| JP2001054371A (ja) | 肉粒状食感を有する粒状魚肉加工素材およびその製造方法 | |
| JPS59146558A (ja) | ほし納豆の製造方法 | |
| CN103637128A (zh) | 一种香辣酱白菜及其制备方法 | |
| PL210428B1 (pl) | Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20111129 |