RU2171052C2 - Композиция пищевой приправы - Google Patents
Композиция пищевой приправы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171052C2 RU2171052C2 RU99120404/13A RU99120404A RU2171052C2 RU 2171052 C2 RU2171052 C2 RU 2171052C2 RU 99120404/13 A RU99120404/13 A RU 99120404/13A RU 99120404 A RU99120404 A RU 99120404A RU 2171052 C2 RU2171052 C2 RU 2171052C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seasoning
- pepper
- vitamins
- flavoring
- vegetables
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к производству пищевых концентратов и приправ. Композиция пищевой приправы содержит сушеные овощи, соль, перец, глутамат натрия, лимонную кислоту, куркуму, α-токоферол, ароматизатор, набор витаминов, сахар-песок при определенном соотношении ингредиентов, мас.%. Набор витаминов состоит из жизненно важных витаминов, необходимых для развития организма человека, или может быть выполнен в виде готового поливитаминного премикса. Набор овощей содержит сушеные лук, петрушку, лавр, укроп, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинзу. В качестве ароматизатора используют цитрусовый ароматизатор, например лимон или апельсин. Данная приправа обладает лечебно-профилактическими свойствами и универсальна для всех блюд. Она особенно удобна для блюд "быстрого приготовления" и отличается хорошими вкусовыми качествами. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству приправ и специй.
Известен состав приправы, содержащий калий и/или его соль, глютаминовую кислоту и/или ее соль и многоатомный спирт (патент Японии N 5059690 B4 по кл. A 23 L 1/227, 1993). Калий и глютаминовую кислоту берут при молярном отношении 1: 1-20:1, а молярное отношение многоатомного спирта и суммарного количества всех компонентов приправы составляет 0,1:1 - 0,75:1.
Недостатком состава такой приправы является то, что она не обладает в достаточной степени лечебно-профилактическими свойствами, так как в ней отсутствуют витамины.
Известен также состав приправы к пище типа "Вегета" фирмы "Силезия" (Польша), принятый за прототип, которая содержит ароматизаторы, соль поваренную, луковый порошок, перец, петрушку, глютомат натрия, лимонную кислоту, куркума-порошок и α- токоферол.
Недостатком такой известной приправы является отсутствие в ней комплекса жизненно важных витаминов, поскольку в сушеных овощах витаминов остается мало.
Массовые обследования, проведенные в последние годы Институтом питания РАМН, выявили глубокий дефицит (в 3-6 раз меньше физиологической нормы) целого ряда витаминов (C, A, витаминов группы B, фолиевой кислоты и др.) у значительной части населения нашей страны. Эта ситуация усиливает отрицательное воздействие неблагополучной экологии, в том числе радиации, на организм человека, повышает риск онкологических заболеваний и других вредных последствий. Весь мировой и отечественный опыт однозначно свидетельствует, что в современных условиях невозможно обеспечить организм человека оптимальным количеством биологически ценных веществ за счет обычных продуктов питания. Для решения этой задачи необходимо создание и использование специализированных продуктов питания, обогащенных ценными пищевыми добавками защитного действия, в первую очередь, витаминами и микроэлементами.
Поставлена задача разработать новую композицию пищевой приправы, которая бы обладала лечебно-профилактическими свойствами, была универсальной для всех блюд и отличалась хорошими вкусовыми качествами.
Эта задача решается тем, что предлагаемая композиция пищевой приправы содержит сушеные овощи, соль, перец, глутамат натрия, лимонную кислоту, куркуму, α- токоферол, ароматизатор. При этом дополнительно композиция содержит набор витаминов и сахар-песок, а в качестве сушеных овощей содержит лук, лавр, петрушку, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинзу, в качестве перца - смесь перца красного и черного молотого, в качестве ароматизатора - ароматизатор цитрусовый, например лимон и/или апельсин, при следующем составе ингредиентов, мас.%:
Соль поваренная пищевая - 46,6-54,0
Смесь перца черного и красного молотого - 0,9-1,2
Глутамат натрия - 7,0-11,0
Лимонная кислота - 0,6-0,75
Куркума - 0,3-0,5
α- Токоферол - 0,02-0,03
Ароматизатор цитрусовый, например лимон и/или апельсин - 0,42-0,52
Сахар-песок - 3,0-4,0
Набор витаминов - 0,36-0,44
Лук, лавр, петрушка, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза - Остальное
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение новой композиции универсальной пищевой приправы, обогащенной целым комплексом жизненно важных витаминов, имеющей более расширенный состав ингредиентов по сравнению с прототипом. За счет синергизма действия всех компонентов предлагаемой приправы она обладает новыми вкусовыми, органолептическими и оздоровительными свойствами.
Соль поваренная пищевая - 46,6-54,0
Смесь перца черного и красного молотого - 0,9-1,2
Глутамат натрия - 7,0-11,0
Лимонная кислота - 0,6-0,75
Куркума - 0,3-0,5
α- Токоферол - 0,02-0,03
Ароматизатор цитрусовый, например лимон и/или апельсин - 0,42-0,52
Сахар-песок - 3,0-4,0
Набор витаминов - 0,36-0,44
Лук, лавр, петрушка, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза - Остальное
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение новой композиции универсальной пищевой приправы, обогащенной целым комплексом жизненно важных витаминов, имеющей более расширенный состав ингредиентов по сравнению с прототипом. За счет синергизма действия всех компонентов предлагаемой приправы она обладает новыми вкусовыми, органолептическими и оздоровительными свойствами.
Другим техническим результатом данного изобретения является расширение ассортимента продуктов, выпускаемых с добавлением приправы. Фирма-заявитель "Центр Капитал" организовала производство порционных макаронных изделий быстрого приготовления, с добавлением к каждой порции макарон отдельно запаянного пакетика с приправой. Такое решение дает потребителю приправы выбор в применении количества приправы, а также позволяет сохранить витамины.
Добавление сахара в количестве 3,0-4,0 мас.% позволило снизить остроту и соленость приправы, а добавление 12 жизненно важных витаминов, внесенных в приправу согласно разработанной рецептуре, сделали ее полезной даже для детей.
Набор витаминов может включать витамины A, D3, E, B1, B2, B6, B12, фолиевую кислоту, D-пантотенат кальция, ниацин, биотин и аскорбиновую кислоту соответственно в количествах, г/100 кг готового продукта: 20,0-80,0; 0,1-0,5; 200,0-500,0; 25,0-100,0; 20,0-80,0; 0,05-0,2; 10,0-20,0; 100,0-400,0; 250,0-1000,0; 3,0-10,0; 2000,0-5000,0. Оптимальный набор витаминов и их дозировка установлены исследованиями ученых Института питания РАМН и соответствуют потребностям организма человека.
Набор витаминов может быть выполнен также в виде готового витаминного премикса типа 730/4, разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности.
В качестве пищевых ароматизаторов используют составы под названием "Лимон" и "Оранж" фирмы "Фруторум" (Израиль).
Примеры рецептурного состава ингредиентов предлагаемой композиции приправы приведены в таблице.
Получают предлагаемую композицию путем тщательного перемешивания в смесителе набора сухих овощей с постепенным добавлением соли и сахара. После получения однородного состава в смесь добавляют другие специи, ароматизаторы и витамины при непрерывном перемешивании до получения однородной массы. После этого приправу фасуют и упаковывают во влагонепроницаемые пакеты по 4,0-5,0 г, которые помещают в пакеты с готовыми макаронными изделиями быстрого приготовления, то есть не требующими варки при подготовке к употреблению. Перед употреблением макаронные изделия заливаются горячей водой и в них добавляется приправа из маленького пакетика. Таким образом, содержащиеся в приправе витамины не подвергаются термической обработке и не разрушаются.
Claims (1)
- Композиция пищевой приправы, содержащая сушеные овощи, соль поваренная пищевая, перец, глутамат натрия, лимонную кислоту, куркуму, α-токоферол, ароматизатор, отличающаяся тем, что дополнительно содержит набор витаминов и сахар-песок, а в качестве сушеных овощей содержит лук, лавр, петрушку, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинзу, в качестве перца - смесь перца красного и черного молотого, а в качестве ароматизатора - ароматизатор цитрусовый, например лимон и/или апельсин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Соль поваренная пищевая - 46,6 - 54,0
Смесь перца черного и красного молотого - 0,9 - 1,2
Глутамат натрия - 7,0 - 11,0
Лимонная кислота - 0,6 - 0,75
Куркума - 0,3 - 0,5
α-Токоферол - 0,02 - 0,03
Ароматизатор цитрусовый, например лимон и/или апельсин - 0,42 - 0,52
Сахар-песок - 3,0 - 4,0
Набор витаминов - 0,36 - 0,44
Лук, лавр, петрушка, шафран, сельдерей, чеснок, морковь, кинза - Остальноео
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120404/13A RU2171052C2 (ru) | 1999-09-29 | 1999-09-29 | Композиция пищевой приправы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120404/13A RU2171052C2 (ru) | 1999-09-29 | 1999-09-29 | Композиция пищевой приправы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99120404A RU99120404A (ru) | 2001-07-27 |
RU2171052C2 true RU2171052C2 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20225236
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99120404/13A RU2171052C2 (ru) | 1999-09-29 | 1999-09-29 | Композиция пищевой приправы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171052C2 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2599C2 (ru) * | 2003-10-29 | 2005-06-30 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Приправа овощная |
CN106509807A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-03-22 | 张本雷 | 一种营养复合调味素及其制备方法 |
RU2659589C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2659715C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2659750C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2719125C1 (ru) * | 2019-07-09 | 2020-04-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") | Способ производства макаронных изделий |
-
1999
- 1999-09-29 RU RU99120404/13A patent/RU2171052C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИВАНОВА Л.В. Пряности. Специи. Приправы. - Смоленск: Русич, 09.07.1999, с.312 "Vegeta". Витамины и каратиноиды фирмы "Хофман ля-Рош" для пищевой промышленности. Проспект фирмы "Хофман ля-Рош", 1997. 1-я Международная выставка "Пищевые ингредиенты, добавки и пряности". - М.:ВВЦ, 23 - 26 ноября 1998 г. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2599C2 (ru) * | 2003-10-29 | 2005-06-30 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Приправа овощная |
CN106509807A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-03-22 | 张本雷 | 一种营养复合调味素及其制备方法 |
RU2659589C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2659715C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2659750C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов |
RU2719125C1 (ru) * | 2019-07-09 | 2020-04-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тамбовский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "ТГТУ") | Способ производства макаронных изделий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2211641B1 (en) | Fortified bouillon cube | |
RU99127418A (ru) | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания | |
WO2008029504A1 (fr) | Exhausteur de goût | |
RU2171052C2 (ru) | Композиция пищевой приправы | |
CA2672486C (en) | Food composition with reduced sodium content | |
US20100143550A1 (en) | Savoury food product and process to prepare the same | |
KR100403116B1 (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 | |
JP2003061580A (ja) | 調味茶及びその製造方法 | |
KR100798420B1 (ko) | 육수용 티백 조성물 | |
JPH0343061A (ja) | カルシュウム炊飯剤の製造方法 | |
RU2706585C1 (ru) | Композиция рыбных консервов функционального назначения | |
JP4742379B2 (ja) | 練り製品 | |
RU2129808C1 (ru) | Макаронные изделия быстрого приготовления, способ их получения и установка для осуществления способа | |
RU2169491C1 (ru) | Макаронные изделия быстрого приготовления | |
KR101582666B1 (ko) | 칼국수용 홍게 육수의 제조방법 및 그 칼국수용 홍게 육수 | |
KR20090029610A (ko) | 녹차를 이용한 녹차라면 제조방법 | |
KR100430577B1 (ko) | 돈육 스튜 및 그 제조방법 | |
KR101438749B1 (ko) | 액상의 라면 스프 및 이를 이용한 라면 제조방법 | |
JPS5911156A (ja) | 野菜類青臭のマスキング方法 | |
JPH04117260A (ja) | 自然調味素 | |
KR20050005262A (ko) | 김치 라이스 소스 및 그 제조방법 | |
KR20080104609A (ko) | 새송이 버섯 천연조미료 | |
JP2022130970A (ja) | ルウの製造方法及びルウ | |
KR20200031477A (ko) | 국수용 육개장 양념소스의 제조방법 | |
JP2020028301A (ja) | トウガラシ含有スープ類の製造方法 |