PL210428B1 - Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych - Google Patents
Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionychInfo
- Publication number
- PL210428B1 PL210428B1 PL378252A PL37825205A PL210428B1 PL 210428 B1 PL210428 B1 PL 210428B1 PL 378252 A PL378252 A PL 378252A PL 37825205 A PL37825205 A PL 37825205A PL 210428 B1 PL210428 B1 PL 210428B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- concentrate
- protein
- powder
- ingredients
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 63
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 24
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 21
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 title claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 33
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 22
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 20
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 20
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 20
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims description 12
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims description 12
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 12
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 12
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 12
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 12
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 12
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 12
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 10
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 10
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 10
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 9
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 47
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000010944 pre-mature reactiony Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest koncentrat białkowo-przyprawowy w postaci sypkiej przeznaczony do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych oraz sposób jego wytwarzania.
Znane przyprawy spożywcze do wyrobów mięsnych na bazie białek zawierają przeważnie przetwory białkowe pochodzenia roślinnego i/lub zwierzęcego oraz przetwory skrobiowe, z dodatkiem lub bez dodatku składników smakowo-zapachowych. Jednak przyprawy te nie zawierają pełnego zestawu składników smakowo-zapachowych i w procesie przetwórczym przeważnie wymagają dodatku innych surowców przyprawowych odpowiednich dla danego wyrobu mięsnego, zapewniających jego pełną smakowitość.
Sposób wytwarzania znanych przypraw polega głównie na prostym wymieszaniu składników.
Polski patent nr 179202 ujawnia przyprawę spożywczą, zwłaszcza do koncentratów, zup i przetworów mięsnych, zawierającą: hydrolizat białek pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w s.m. oraz koncentrat białek mleka w ilości 5-50% wagowych w s.m. lub wypełniacz cukrowy w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych w s.m.
Celem wynalazku było uzyskanie koncentratu białkowo-przyprawowego w postaci sypkiej, przeznaczonego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych, który pozwoliłby na otrzymanie wyrobu garmażeryjnego z mięsa drobno rozdrobnionego, zarówno o stabilnej emulsji farszu mięsnego, jak i pełnych walorach smakowych.
Koncentrat białkowo-przyprawowy do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych zgodnie z wynalazkiem jest produktem w postaci sypkiej o konsystencji jednorodnej i zawiera:
- 57,0 - 62,5% wagowych przetworów biał kowych w postaci proszku, w tym:
9,0 - 45,0% wagowych kazeiny spożywczej
5,0 - 20,0% wagowych preparatu kolagenowego
8,0 - 30,0% wagowych plazmy wieprzowej
1,0 - 2,5% wagowych hemoglobiny stabilizowanej
1,0 - 3,0% wagowych koncentratu białka sojowego
- 26,5 - 29,0% wagowych skł adników przyprawowych, w tym:
12,0 - 15,0% wagowych soli spożywczej drobnokrystalicznej 3,0 - 5,0% wagowych laktozy, w postaci proszku
2,0 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu, w postaci drobnokrystalicznej 1,0 - 3,0% wagowych cukru, najkorzystniej drobnokrystalicznego 0,7 - 2,0% wagowych cebuli suszonej, w postaci proszku
0,7 - 2,0% wagowych czosnku suszonego, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych pieprzu, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych koncentratu majeranku, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych koncentratu maggi, w postaci proszku
0,1 - 0,5% wagowych aromatu czosnkowego, najkorzystniej w postaci płynnej
0,1 - 0,5% wagowych aromatu cebulowego, najkorzystniej w postaci płynnej
0,1 - 0,3% wagowych aromatu pieprzowego, najkorzystniej w postaci płynnej
- 5,0 - 8,0% wagowych preparatu błonnika pszennego w postaci proszku - 4,0 - 7,0% wagowych substancji utrwalają cych, w tym:
2,5 - 4,0% wagowych cytrynianu sodu, w postaci proszku
0,5 - 3,0% wagowych askorbinianu sodu, w postaci proszku.
Koncentrat według wynalazku charakteryzuje się granulacją składników równą i/lub mniejszą od 1,02 mm, najkorzystniej 0,75 mm.
Nieoczekiwanie okazało się, że zastosowanie zgodnie z wynalazkiem układu trzech różnych białek niemięsnych pochodzenia zwierzęcego: kazeiny spożywczej, preparatu kolagenowego i plazmy wieprzowej, w korzystny sposób wpłynęło na utworzenie i stabilizację emulsji farszu mięsnego, żelowanie i absorpcję wody i tłuszczu w gotowym wyrobie garmażeryjnym z mięsa drobno rozdrobnionego. Nieoczekiwanie okazało się również, że wprowadzenie dodatkowo, do koncentratu białkowoprzyprawowego, preparatu błonnika pszennego wpłynęło korzystnie na konsystencję gotowego wyrobu garmażeryjnego, zwiększając absorpcję wody i tłuszczu mięsa drobno rozdrobnionego. Natomiast
PL 210 428 B1 hemoglobina stabilizowana korzystnie wpływa na cechy sensoryczne, zwłaszcza na wygląd i barwę wyrobu garmażeryjnego z mięsa drobno rozdrobnionego.
Ponadto stwierdzono, że wprowadzenie do koncentratu białkowo-przyprawowego kompozycji przyprawowej zawierającej sól spożywczą, laktozę, glutaminian sodu, cukier, cebulę suszoną, czosnek suszony, pieprz, koncentrat majeranku, koncentrat maggi, w postaci proszku i w postaci drobno krystalicznej, w połączeniu z aromatami: czosnkowym, cebulowym i pieprzowym, najkorzystniej w postaci płynnej zapewniło pełną smakowitość gotowego wyrobu garmażeryjnego z mięsa drobno rozdrobnionego, bez konieczności stosowania innych substancji smakowo-zapachowych.
Zastosowanie askorbinianu sodu jako substancji przeciwutleniającej i cytrynianu sodu jako substancji stabilizującej wpłynęło na zwiększenie trwałości wyrobu garmażeryjnego z mięsa drobno rozdrobnionego.
Poprzez określoną wynalazkiem zawartość składników, koncentrat białkowo-przyprawowy stanowi pełnowartościową kompozycję. Dodawanie go do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych nie wymaga dodatkowego dozowania innych przypraw.
Sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych według wynalazku przebiega dwuetapowo.
W pierwszym etapie wytwarza się premiks przez zmieszanie składników przyprawowych, hemoglobiny oraz cytrynianu sodu i askorbinianu sodu. W tym celu do mieszarki przeznaczonej do przygotowania premiksu najpierw wsypuje się przez sito składniki sypkie premiksu w następującej kolejności:
-12,0 - 15,0% wagowych soli spożywczej,
-1,0 - 3,0% wagowych cukru,
- 2,0 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu,
- 2,5 - 4,0% wagowych cytrynianu sodu.
- 3,0 - 5,0% wagowych laktozy,
- 0,5 - 3,0% wagowych askorbinianu sodu,
- 0,7 - 2,0% wagowych cebuli,
- 0,2 - 1,0% wagowych pieprzu,
- 0,7 - 2,0% wagowych czosnku,
- 0,2 - 1,0% wagowych koncentratu majeranku,
- 0,2 - 1,0% wagowych koncentratu maggi,
-1,0 - 2,5% wagowych hemoglobiny.
Składniki te miesza się w czasie 5-10 minut, a następnie dodaje kolejno aromaty, najkorzystniej w postaci pł ynnej:
- 0,1 - 0,5% wagowych aromatu czosnkowego,
- 0,1 - 0,5% wagowych aromatu cebulowego,
- 0,1 - 0,3% wagowych aromatu pieprzowego, rozprowadzając każdy aromat z osobna w mieszance składników sypkich premiksu. Po wprowadzeniu płynnych aromatów, cały premiks miesza się w czasie 10-15 minut.
Po przygotowaniu premiksu przystępuje się do wytwarzania koncentratu białkowoprzyprawowego. W tym celu do mieszarki, najkorzystniej wolnoobrotowej, przeznaczonej do przygotowania koncentratu, wsypuje się przez sito kolejno:
9,0 - 45,0% wagowych kazeiny spożywczej,
5,0 - 20,0% wagowych preparatu kolagenowego,
8,0 - 30,0% wagowych plazmy wieprzowej,
1,0 - 3,0% wagowych koncentratu białka sojowego,
5,0 - 8,0% wagowych preparatu błonnika pszennego.
Składniki te miesza się w czasie 5-10 minut. Następnie do mieszarki będącej w ruchu dodaje się premiks i całość miesza się w czasie 8-15 minut, otrzymując gotowy koncentrat.
Okazało się, że przeprowadzenie procesu wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych, sposobem według wynalazku, to jest stosując ściśle określoną kolejność oraz czas operacji technologicznych, pozwoliło na otrzymanie produktu sypkiego, o jednorodnej konsystencji i równomiernie wybarwionego, charakteryzującego się zwiększoną trwałością, uzyskaną dzięki zabezpieczeniu poszczególnych składników w kolejnych fazach procesu przed wzajemnym, przedwczesnym reagowaniem już w procesie wytwarzania.
Przykładowe receptury koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mię sa drobno rozdrobnionego podano w tabeli 1.
PL 210 428 B1
T a b e l a 1
Przykłady wykonania wynalazku
| Lp. | Składniki w % wagowych | I | II | III | IV |
| 1 | Kazeina spożywcza | 28,00 | 30,00 | 9,00 | 45,00 |
| 2 | Preparat kolagenowy | 15,00 | 13,00 | 20,00 | 5,00 |
| 3 | Plazma wieprzowa | 10,00 | 15,00 | 30,00 | 8,00 |
| 4 | Hemoglobina stabilizowana | 2,00 | 2,50 | 1,00 | 1,50 |
| 5 | Koncentrat białka sojowego | 2,00 | 1,00 | 1,50 | 3,00 |
| 6 | Sól spożywcza | 14,00 | 12,00 | 15,00 | 13,00 |
| 7 | Laktoza | 4,00 | 5,00 | 4,50 | 3,00 |
| 8 | Glutaminian sodu | 4,00 | 2,75 | 3,40 | 2,00 |
| 9 | Cukier | 2,00 | 1,00 | 1,50 | 3,00 |
| 10 | Cebula suszona | 0,90 | 2,00 | 0,70 | 1,55 |
| 11 | Czosnek suszony | 0,90 | 0,70 | 2,00 | 1,20 |
| 12 | Pieprz | 0,50 | 1,00 | 0,20 | 0,60 |
| 13 | Koncentrat majeranku | 0,50 | 0,20 | 1,00 | 0,70 |
| 14 | Koncentrat maggi | 0,50 | 1,00 | 0,20 | 0,70 |
| 15 | Aromat czosnkowy | 0,50 | 0,25 | 0,10 | 0,30 |
| 16 | Aromat cebulowy | 0,45 | 0,50 | 0,10 | 0,25 |
| 17 | Aromat pieprzowy | 0,25 | 0,10 | 0,30 | 0,20 |
| 18 | Preparat błonnika pszennego | 7,50 | 8,00 | 5,00 | 6,50 |
| 19 | Cytrynian sodu | 4,00 | 3,50 | 3,00 | 2,50 |
| 20 | Askorbinian sodu | 3,00 | 0,50 | 1,50 | 2,00 |
Sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych według receptur podanych w tabeli 1 jest przedstawiony w następujących przykładach wykonania:
P r z y k ł a d I
Najpierw przygotowano premiks. W tym celu do mieszarki przeznaczonej do przygotowania premiksu wsypano przez sito kolejno składniki sypkie premiksu: 14,0 kg soli spożywczej, 2,0 kg cukru, 4,0 kg glutaminianu sodu, 4,0 kg cytrynianu sodu, 4,0 kg laktozy, 3,0 kg askorbinianu sodu, 0,9 kg cebuli, 0,5 kg pieprzu, 0,9 kg czosnku, 0,5 kg koncentratu majeranku, 0,5 kg koncentratu maggi, 2,0 kg hemoglobiny. Składniki te mieszano przez 5 minut. Następnie dodano 0,5 kg płynnego aromatu czosnkowego rozprowadzając go w mieszance składników sypkich. Z kolei wlano 0,45 kg płynnego aromatu cebulowego, który również rozprowadzono w mieszance składników sypkich. Na koniec wlano 0,25 kg płynnego aromatu pieprzowego, a po jego rozprowadzeniu w mieszance składników sypkich, cały premiks mieszano 10 minut.
W nastę pnej kolejności przystą piono do wytworzenia koncentratu biał kowo-przyprawowego. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito kolejno: 28,0 kg kazeiny spożywczej, 15,0 kg preparatu kolagenowego, 10,0 kg plazmy wieprzowej, 2,0 kg koncentratu białka sojowego,
7,5 kg preparatu błonnika pszennego. Po wymieszaniu tych składników w czasie 8 minut, dodano przygotowany premiks i mieszano wszystkie komponenty w czasie 15 minut, otrzymując gotowy koncentrat białkowo-przyprawowy.
P r z y k ł a d II
Najpierw przygotowano premiks. W tym celu do mieszarki przeznaczonej do przygotowania premiksu wsypano przez sito kolejno składniki sypkie premiksu: 12,0 kg soli spożywczej, 1,0 kg cukru, 2,75 kg glutaminianu sodu, 3,5 kg cytrynianu sodu, 5,0 kg laktozy, 0,5 kg askorbinianu sodu, 2,0 kg cebuli, 1,0 kg pieprzu, 0,7 kg czosnku, 0,2 kg koncentratu majeranku, 1,0 kg koncentratu maggi,
PL 210 428 B1
2,5 kg hemoglobiny. Składniki te mieszano przez 10 minut. Następnie dodano 0,25 kg płynnego aromatu czosnkowego rozprowadzając go w mieszance składników sypkich. Z kolei wlano 0,5 kg płynnego aromatu cebulowego, który również rozprowadzono w mieszance składników sypkich. Na koniec wlano 0,1 kg płynnego aromatu pieprzowego, a po jego rozprowadzeniu w mieszance składników sypkich cały premiks mieszano 11 minut.
W nastę pnej kolejnoś ci przystą piono do wytworzenia koncentratu biał kowo-przyprawowego. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito kolejno: 30,0 kg kazeiny spoż ywczej, 13,0 kg preparatu kolagenowego, 15,0 kg plazmy wieprzowej, 1,0 kg koncentratu białka sojowego, 8,0 kg preparatu błonnika pszennego. Po wymieszaniu tych składników w czasie 6 minut, dodano przygotowany premiks i mieszano wszystkie komponenty w czasie 10 minut, otrzymując gotowy koncentrat białkowo-przyprawowy.
P r z y k ł a d III
Najpierw przygotowano premiks. W tym celu do mieszarki przeznaczonej do przygotowania premiksu wsypano przez sito kolejno składniki sypkie premiksu: 15,0 kg soli spożywczej, 1,5 kg cukru,
3,4 kg glutaminianu sodu, 3,0 kg cytrynianu sodu, 4,5 kg laktozy, 1,5 kg askorbinianu sodu, 0,7 kg cebuli, 0,2 kg pieprzu, 2,0 kg czosnku, 1,0 kg koncentratu majeranku, 0,2 kg koncentratu maggi, 1,0 kg hemoglobiny. Składniki te mieszano przez 8 minut. Następnie dodano 0,1 kg płynnego aromatu czosnkowego rozprowadzając go w mieszance składników sypkich. Z kolei wlano 0,1 kg płynnego aromatu cebulowego, który również rozprowadzono w mieszance składników sypkich. Na koniec wlano 0,3 kg płynnego aromatu pieprzowego, a po jego rozprowadzeniu w mieszance składników sypkich cały premiks mieszano 15 minut.
W nastę pnej kolejnoś ci przystą piono do wytworzenia koncentratu biał kowo-przyprawowego. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito kolejno: 9,0 kg kazeiny spoż ywczej, 20,0 kg preparatu kolagenowego, 30,0 kg plazmy wieprzowej, 1,5 kg koncentratu białka sojowego, 5,0 kg preparatu błonnika pszennego. Po wymieszaniu tych składników w czasie 5 minut, dodano przygotowany premiks i mieszano wszystkie komponenty w czasie 9 minut, otrzymując gotowy koncentrat białkowo-przyprawowy.
P r z y k ł a d IV
Najpierw przygotowano premiks. W tym celu do mieszarki przeznaczonej do przygotowania premiksu wsypano przez sito kolejno składniki sypkie premiksu: 13,0 kg soli spożywczej, 3,0 kg cukru, 2,0 kg glutaminianu sodu, 2,5 kg cytrynianu sodu, 3,0 kg laktozy, 2,0 kg askorbinianu sodu, 1,55 kg cebuli, 0,6 kg pieprzu, 1,2 kg czosnku, 0,7 kg koncentratu majeranku, 0,7 kg koncentratu maggi,
1,5 kg hemoglobiny. Składniki te mieszano przez 7 minut. Następnie dodano 0,3 kg płynnego aromatu czosnkowego rozprowadzając go w mieszance składników sypkich. Z kolei wlano 0,25 kg płynnego aromatu cebulowego, który również rozprowadzono w mieszance składników sypkich. Na koniec wlano 0,2 kg płynnego aromatu pieprzowego, a po jego rozprowadzeniu w mieszance składników sypkich cały premiks mieszano 12 minut.
W nastę pnej kolejnoś ci przystą piono do wytworzenia koncentratu biał kowo-przyprawowego. W tym celu do mieszarki wolnoobrotowej wsypano przez sito kolejno: 45,0 kg kazeiny spoż ywczej, 5,0 kg preparatu kolagenowego, 8,0 kg plazmy wieprzowej, 3,0 kg koncentratu białka sojowego,
6,5 kg preparatu błonnika pszennego. Po wymieszaniu tych składników w czasie 10 minut, dodano przygotowany premiks i mieszano wszystkie komponenty w czasie 8 minut, otrzymując gotowy koncentrat białkowo-przyprawowy.
Claims (5)
1. Koncentrat białkowo-przyprawowy do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych, w postaci sypkiej będący mieszaniną składników, znamienny tym, że zawiera:
- 57,0 - 62,5% wagowych przetworów białkowych w postaci proszku, w tym:
9,0 - 45,0% wagowych kazeiny spożywczej
5,0 - 20,0% wagowych preparatu kolagenowego
8,0 - 30,0% wagowych plazmy wieprzowej
1,0 - 2,5% wagowych hemoglobiny stabilizowanej
1,0 - 3,0% wagowych koncentratu białka sojowego
- 26,5 - 29,0% wagowych skł adników przyprawowych
PL 210 428 B1
- 5,0 - 8,0% wagowych preparatu bł onnika pszennego w postaci proszku - 4,0 - 7,0% wagowych substancji utrwalających.
2. Koncentrat białkowo-przyprawowy według zastrz. 1, znamienny tym, że składniki przyprawowe zawierają:
12,0 - 15,0% wagowych soli spożywczej drobnokrystalicznej
3,0 - 5,0% wagowych laktozy, w postaci proszku
2,0 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu, w postaci drobnokrystalicznej
1,0 - 3,0% wagowych cukru, najkorzystniej drobnokrystalicznego
0,7 - 2,0% wagowych cebuli suszonej, w postaci proszku
0,7 - 2,0% wagowych czosnku suszonego, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych pieprzu, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych koncentratu majeranku, w postaci proszku
0,2 - 1,0% wagowych koncentratu maggi, w postaci proszku
0,1 - 0,5% wagowych aromatu czosnkowego, najkorzystniej w postaci płynnej
0,1 - 0,5% wagowych aromatu cebulowego, najkorzystniej w postaci płynnej
0,1 - 0,3% wagowych aromatu pieprzowego, najkorzystniej w postaci płynnej
3. Koncentrat białkowo-przyprawowy według zastrz. 1, znamienny tym, że jako substancje utrwalające zawiera:
2,5 - 4,0% wagowych cytrynianu sodu, w postaci proszku
0,5 - 3,0% wagowych askorbinianu sodu, w postaci proszku.
4. Koncentrat białkowo-przyprawowy według zastrz. 1, znamienny tym, że składniki koncentratu mają granulację równą i/lub mniejszą od 1,02 mm, najkorzystniej 0,75 mm.
5. Sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mię s drobno rozdrobnionych, znamienny tym, ż e w pierwszym etapie wytwarza się premiks przez zmieszanie składników przyprawowych, hemoglobiny, cytrynianu sodu i askorbinianu sodu w mieszarce przeznaczonej do przygotowania premiksu, w ten sposób, że najpierw wsypuje się przez sito mieszarki składniki sypkie premiksu w następującej kolejności: 12,0 - 15,0% wagowych soli spożywczej, 1,0 - 3,0% wagowych cukru, 2,0 - 4,0% wagowych glutaminianu sodu, 2,5 - 4,0% wagowych cytrynianu sodu, 3,0 - 5,0% wagowych laktozy, 0,5 - 3,0% wagowych askorbinianu sodu, 0,7 - 2,0% wagowych cebuli, 0,2 - 1,0% wagowych pieprzu, 0,7 - 2,0% wagowych czosnku, 0,2 - 1,0% wagowych koncentratu majeranku, 0,2 - 1,0% wagowych koncentratu maggi, 1,0 - 2,5% wagowych hemoglobiny, i miesza w czasie 5-10 minut, a nastę pnie dodaje kolejno aromaty, najkorzystniej w postaci płynnej: 0,1 - 0,5% wagowych aromatu czosnkowego, 0,1 - 0,5% wagowych aromatu cebulowego, 0,1 - 0,3% wagowych aromatu pieprzowego, rozprowadzając każdy aromat z osobna w mieszance składników sypkich, po czym cały premiks miesza się w czasie 10-15 minut, a w drugim etapie procesu wytwarzania koncentratu wsypuje się przez sito do mieszarki, najkorzystniej wolnoobrotowej kolejno: 9,0 45,0% wagowych kazeiny spożywczej, 5,0 - 20,0% wagowych preparatu kolagenowego, 8,0 - 30,0% wagowych plazmy wieprzowej, 1,0 - 3,0% wagowych koncentratu białka sojowego, 5,0 - 8,0% wagowych preparatu błonnika pszennego i miesza w czasie 5-10 minut, następnie dodaje się premiks. i całość miesza w czasie 8-15 minut.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL378252A PL210428B1 (pl) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL378252A PL210428B1 (pl) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL378252A1 PL378252A1 (pl) | 2007-06-11 |
| PL210428B1 true PL210428B1 (pl) | 2012-01-31 |
Family
ID=43015013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL378252A PL210428B1 (pl) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL210428B1 (pl) |
-
2005
- 2005-12-05 PL PL378252A patent/PL210428B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL378252A1 (pl) | 2007-06-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103859348B (zh) | 一种香菇调味料产品及其制备方法 | |
| RU2185067C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| EP2211641A1 (en) | Fortified bouillon cube | |
| NL2004960C2 (en) | Meat composition containing textured vegetable protein, process for the preparation thereof, and meat substitute. | |
| AU2007336445B2 (en) | Food composition | |
| KR100403116B1 (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 | |
| RU2171052C2 (ru) | Композиция пищевой приправы | |
| JP6690888B2 (ja) | カレーソース用粉末添加剤 | |
| PL210428B1 (pl) | Koncentrat białkowo-przyprawowydo wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno (54) rozdrobnionych i sposób wytwarzania koncentratu białkowo-przyprawowego do wyrobów garmażeryjnych z mięs drobno rozdrobnionych | |
| JP2003061580A (ja) | 調味茶及びその製造方法 | |
| KR100777180B1 (ko) | 돈육과 우육을 재구성한 육포의 제조방법 | |
| RU2173071C1 (ru) | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев | |
| JPS58146260A (ja) | 練製品用組成物 | |
| JP7398592B1 (ja) | ウニ様加工食品 | |
| JPH08225A (ja) | かまぼこ及びその製造方法 | |
| JPS63233764A (ja) | レバー様加工食品の製造方法 | |
| JP3164880B2 (ja) | 健康食品及びこれを添加した加工食品 | |
| RU2329667C2 (ru) | Сухая смесь для приготовления картофельного пюре и продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на его основе | |
| PL206451B1 (pl) | Kompozycja przyprawowa do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu i sposób wytwarzania kompozycji przyprawowej do wyrobów mięsnych, zwłaszcza pasztetu | |
| KR100503881B1 (ko) | 장류를 함유하는 소시지류 조성물 | |
| JP6499784B1 (ja) | シロキクラゲ多糖体及びメチルセルロースを有効成分として含む剤 | |
| JPH0488966A (ja) | 蝦風味を有する加工食品及びその製造法 | |
| CN110477273A (zh) | 一种冻干西红柿牛肉面及其制备方法 | |
| RU2280381C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для питания школьников | |
| JPS60102165A (ja) | 調味料の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20121205 |