NO315101B1 - Oljeholdig matvare og fremgangsmåte for belegging av oljeholdige matvarer - Google Patents
Oljeholdig matvare og fremgangsmåte for belegging av oljeholdige matvarer Download PDFInfo
- Publication number
- NO315101B1 NO315101B1 NO19973325A NO973325A NO315101B1 NO 315101 B1 NO315101 B1 NO 315101B1 NO 19973325 A NO19973325 A NO 19973325A NO 973325 A NO973325 A NO 973325A NO 315101 B1 NO315101 B1 NO 315101B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- coating
- starch
- coated
- diluted
- tapioca starch
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 55
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims description 49
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 44
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 15
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 description 21
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 14
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 14
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 14
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 5
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- -1 hydroxypropyl Chemical group 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical group CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000007720 emulsion polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000007966 viscous suspension Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of chewing gum
- A23G4/025—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of chewing gum for coating or surface-finishing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/14—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
Den foreliggende oppfinnelse vedrører forbelegging eller belegging av oljeholdige matvarer valgt fra tyggegummi, nøtter, mandler og karameller. Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for å oppnå et belegg eller et forbelegg og også oljeholdige matvarer som er belagt eller forbelagt.
Tyggegummi består av et sentrum som inneholder det aktuelle gummi-materialet og dessuten et belegg. Dette belegg kan omfatte forskjellige komponenter. Belegget tjener til å beskytte gummien fra påvirkninger av miljø, dvs temperatur og fuktighet. Belegget består av forskjellige lag av produkter, og inkluderer sukrose, fargemidler, smaksmidler og andre tilsetninger. Belegget inneholder også polyoler så som sorbitol, xylitol og erytritol i såkalt sukkerfri tyggegummi.
Når det anvendes sentre som inneholder olje eller fett, er det tilrådelig å forsegle oljen eller fettet med et lag av gummi arabicum eller en annen film-dannende substans. Dersom dette ikke blir gjort kan oljen eller fettet med tiden lekke gjennom det endelige belegg og resultere i stygge mørke flekker.
Det er blitt funnet at belegging av sentrene kan være vanskelig å oppnå avhengig av blandingen i senteret. Beleggingsmaterialet vil ikke hefte til senteret dersom materialet inneholder for mye olje eller fett.
For å overvinne dette problem ble det funnet at det var svært nyttig med et forbelegg. Vanligvis blir forbeleggene påført på senteret i fra 5 til 10 sjikt avhengig av blandingen i senteret og av forbeleggingsmaterialet. Ideen bak dette er at forbelegg ing smaterialet fyller opp porene og danner en tynn beskyttende film omkring sentrum som hefter mye bedre til beleggingsmaterialet.
Materialer som er blitt funnet å være egnet som forbeleggingsmaterialer er gummi arabicum, gelatin og tapioka dekstriner. På grunn av sine egenskaper er gummi arabicum ofte vanskelig å håndtere. For å solubilisere gummi arabicum må de rå klumpene males, og den resulterende løsning må etterpå klares. Denne fremgangsmåte kan ta opptil 241. En ulempe med disse forbeleggingsmaterialer er at suspensjoner av disse produkter allerede ved relativt lav konsentrasjon har en høy viskositet. Med høyviskøse suspensjoner er det vanskelig å belegge et produkt. Dette nødvendiggjør anvendelse av fortynnet beleggingssuspensjon som i sin tur resulterer i behovet for påføring av flere sjikt av belegg hvilket gjør beleggingsprosessen mye lengre.
Andre materialer som anvendes for belegging av matvarer er beskrevet f.eks av Jokay et al. (Food Technol. 21 1064-1066 (1967)) som beskriver anvendelse av tynn kokende hydroksypropyl høy amylose (70%) stivelse som beleggmateriale. Høy amylosestivelse er også kjent for å være gjenstand for retrogradering. Disse stivelser hjelper også til en hurtig avbinding og tørking av filmen.
US-patent 3.870.527 vedrører anvendelse av gummi basert på granulær stivelse til å erstatte gummi arabicum i litografiske applikasjoner. Selv om anvendelse i matvareapplikasjoner er nevnt generelt, er belegging eller forbelegging av oljeholdige matvarer ikke nevnt. US-patent 4.837.314 vedrører fremstilling av kaldvannsløselige forestrede eller forestrede stivelsederivater som er spesielt egnet for anvendelse i klebemiddelformuleringer for tapet og som beskyttelsekolloider i emulsjonspolymeriseringsprosesser.
Europeisk patentsøknad EP 547 551 vedrører anvendelse av spiselige filmer og blandinger for fremstilling av slike filmer. Blandingene inneholder stivelse, gelatin, plastifiseirngsmidler, lipid og vann.
Det beskrives anvendelse av fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse som belegg eller forbeleggblanding. Den fortynnede hydroksypropylerte tapiokastivelse anvendes til forbelegging av tyggegummi, nøtter, karameller og mandler.
Den foreliggende oppfinnelse beskriver en fremgangsmåte for påføring av fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse på oljeholdige matvarer valgt fra gruppen av tyggegummi, nøtter, karameller og mandler. Fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelse muliggjør effektiv belegging av materiale med et begrenset antall sjikt. Fremgangsmåten for belegging av de nevnte oljeholdige eller fettholdige matvarer omfatter følgende trinn;
- å fremstille en dispersjon av 5 til 60% (tørrvekt) av fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse i vann og holde denne dispersjon ved en temperatur mellom 30
og 50°C,
- å holde matvarene som skal belegges i en roterende tallerken eller rystetallerken ved romtemperatur, - å tilsette en mengde på 0,1 % til 5% (basert på tørrvekt av stivelsen) av den fortynnede hydroksypropylerte tapiokastivelsedispersjon til tallerkenen, - å fortsette roteringen eller rystingen av tallerkenen inntil det har dannet seg et
jevnt sjikt på matvaren,
- å repetere tilsetningen inntil det er oppnådd en ønsket mengde av beleggings-sjikt,
- å avkjøle og emballere den belagte matvare.
Videre beskriver oppfinnelsen oljeholdige matvareprodukter som er blitt belagt eller forbelagt med fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse.
Figur 1 er en sammenligning av Brabender viskogrammene for gummi arabicum og fortynnet hydroksypropylert (HP) tapiokastivelse.
Det beskrives anvendelse av fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse som forbelegg eller beleggingsblanding, den hydroksypropylerte stivelse-komponent av blandingen kan ha en DS (substitusjonsgrad) i området 0,05 til 0,2, fortrinnsvis 0,08 til 0,15 spesielt 0,1 til 0,12. Det er også mulig selv om det ikke er nødvendig at substituenter forskjellige fra hydroksypropyl kan være tilstede i stivelsemolekylet f.eks acetatgrupper. Den hydroksypropylerte stivelse blir fortynnet idet fortynningen kan oppnås på kjent måte ved syrebehandling, enzym-behandling eller ved ekstrudering med eller uten tilsetning av syre. Passende blir den hydroksypropylerte stivelse fortynnet slik at en 30 vekt% vandig blanding har en Brabender toppviskositet på ca 150 Brabender enheter. Den fortynnede hydroksypropylerte stivelse kan være ikke-gelatinisert som når den er syrefortynnet, eller gelatinisert som når den er fortynnet enzymatisk. I sistnevnte til-felle kan den fortynnede stivelse forstøvningstørkes.
Anvendelse av fremgangsmåten og produktet ifølge den foreliggende oppfinnelse er det gitt eksempler på som følger. Det fremstilles en løsning inneholdende fra 5 til 60% tørrvekt av syrefortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse. Stivelsen dispergeres i vann ved anvendelse av en høy og/eller lav hastighetsblander og oppvarming til en temperatur på 25-70°C. Stivelseløsningen holdes ved en ønsket temperatur før beleggingsprosessen blir startet, fortrinnsvis vil tempaturen være mellom 30 og 50°C.
Nøttene, sentrene (dersom det belegges tyggegummi) eller andre matvarer som nevnt ovenfor blir holdt i en roterende tallerken eller rystetallerken ved romtemperatur. Til det materialet som skal belegges blir tilsatt en mengde på 0,1% til 5% (basert på tørrvekt av stivelsen) av stivelsematerialet. Beleggingen får fortsette inntil det har dannet seg et jevnt sjikt. Beleggingsprosessen blir gjentatt inntil det har dannet seg det ønskede antall sjikt. Etter påføringen av hvert sjikt blir sentrene dreiet rundt under forsiktig varme med tørrluft blåsing inntil stivelsen er jevnt fordelt på sentrene. For å fullføre forseglingsprosessen er det mulig å sprinkle hvetemel på produktoverflaten.
Siden viskositeten av den syrefortynnede hydroksypropylerte tapiokastivelse er lav selv ved en forholdsvis høy konsentrasjon, vil den samlede mengde av materiale som påføres i et enkelt sjikt være mye høyere enn når det anvendes kjente forbeleggingsblandinger. Et samlet antall på 3 til 5 sjikt påført på denne måte blir ansett som tilstrekkelig for forbelegging av tyggegummisentre. Dette resulterer i en betrakelig reduksjon av beleggingstiden. Figur 1 illustrerer dette punkt. Sammenligning av Brabender viskogrammene av gummi arabicum og fortynnet hydroksypropylert (HP) tapiokastivelse (begge ved 30% v/v) viser at viskositeten av HP tapiokastivelsen er mye lavere.
Påføring av belegget kan derfor gjennomføres ved mye høyere konsentrasjon når det anvendes HP tapiokastivelse, enn når det anvendes gummi arabicum. Således kan antallet påførte sjikt være mye lavere. Etter avkjøling av blandingene kan det sees av figur 1 at viskositeten av gummi arabicum og HP tapiokastivelse er den samme. Under aktuelle anvendelsesbetingelser kan gummi arabicum således erstattes med fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse.
Det belagte materialet kan videre lagres ved romtemperatur, og om nødvendig kan det belegges ytterligere på lignende måte. For tyggegummi ble de forbelagte sentre lagret ved romtemperatur i 51 før beleggingsfremgangsmåten ble startet. Beleggingen er spesielt nyttig når den anvendes på oljeholdige eller fettholdige matvarer valgt fra tyggegummi, nøtter, karameller og mandler. Belegget tjener til å omslutte fettet eller oljen slik at materialet blir mindre klebrig. Det forbelagte materialet tillater også en ytterligere belegging som deretter vil beholde sin blanke struktur. Effekten av forbeleggingen er således at det ytre materialet ikke blir påvirket av olje eller fett som kommer fra innsiden. Som sådann tjener forbeleggingen til å erstatte gummi arabicum.
Det ble funnet at den fortynnede hydroksypropylerte tapiokastivelse vil etterligne de funksjonelle egenskaper til gummi arabicum, og komme opp i mot dens nøkkelegenskaper dvs filmklarhet, nøytral smak, fleksibel tekstur og løselighet. Den nevnte stivelse har imidlertid også visse fordeler ved grei håndtering, konstant tilgjengelighet og høyere løselighet. Beleggingsblandingen kan dessuten inneholde bare vann og fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse idet ingen andre bestanddeler er nødvendig.
Tyggegummisentrene forbelagt ifølge den foreliggende oppfinnelse ble deretter belagt med sorbitol og/eller xylitol.
Forbeleggingsmaterialet som benyttes i den foreliggende oppfinnelse muliggjør en ytterligere belegging på relativt oljeholdige eller fettholdige sentre.
Eksempel 1
En løsning inneholdende 30% (tørrvekt) av syretynnet hydroksypropylert tapiokastivelse ble fremstilt. Stivelsen ble dispergert i vannet ved anvendelse av en høy og/eller lav hastighetsblander og oppvarming til en temperatur på 60-70°C. Stivelseløsningen ble holdt ved 40-50°C. Til 2 kg av sentre ble tilsatt en mengde på 0,5% (10 g) av vekten av sentrene i form av oppslemmet stivelse. Tilsetningen ble gjennomført under konstant blanding idet blandingen ble fortsatt i 2 min, og uten oppvarming før den neste tilsetning. Tallerkenhastigheten var 20 opm. Til-sammen 5 sjikt ble påført på sentrene på denne måte. De forbelagte sentre ble lagret ved romtemperatur i 51 før beleggingsfremgangsmåten ble startet.
Beleggingen ble gjennomført med sorbitol på kjent måte, og det ble funnet at belegget var effektivt bundet.
Eksempel 2
Eksempel 1 ble gjentatt med andre forbeleggingsmaterialer. En sammenligning ble utført mellom krystallgummi (tm), gummi arabicum og syrefortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse. Hardheten av gummiene ble målt etter en dag, en uke og tre ukers lagring ved 70% relativ fuktighet og 25°C. Det ble utført tester på sentere belagt med 5 eller 10 sjikt.
Gummimassens hardhet ble målt etter følgende fremgangsmåte. Tyggegummisentre ble avkjølt til romtemperatur. Et sylindrisk stempel med et tverrsnitt på 1 mm ble presset ca 1 mm inn i tyggegummimassen, og den kraft som var nødvendig for å trenge gjennom belegget og senteret ble målt.
Resultatene er vist i tabell 1. Det kan sees at hardheten av forbelegget og av senteret er sammenlignbar med hardheten av forbeleggene laget med gummi arabicum og krystallgummi<tm.>
Claims (3)
1. Oljeholdig matvare valgt fra gruppen av tyggegummi, nøtter, karameller og mandler, karakterisert ved at den er belagt eller forbelagt med fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse.
2. Oljeholdig matvare ifølge krav 1, karakterisert ved at beleggingen eller forbeleggingen består av fra 3 til 5 sjikt.
3. Fremgangsmåte for belegging av oljeholdige matvarer valgt fra gruppen av tyggegummi, nøtter, karameller og mandler,
karakterisert ved følgende trinn; - å fremstille en dispersjon av 5 til 60% (tørrvekt) av fortynnet hydroksypropylert tapiokastivelse i vann og holde denne dispersjon ved en temperatur mellom 30 og 50°C, - å holde den matvare som skal belegges i en roterende tallerken eller rystetallerken ved romtemperatur, - å tilsette en mengde på 0,1 % til 5% (basert på tørrvekt av stivelsen) av den fortynnede hydroksypropylerte tapiokastivelsedispersjon til tallerkenen, - å fortsette roteringen eller rystingen av tallerkenen inntil det har dannet seg et jevnt sjikt på matvaren, - å gjenta tilsetningen inntil det er oppnådd en ønsket mengde av beleggsjikt, - å avkjøle og emballere den belagte matvare.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9615283.0A GB9615283D0 (en) | 1996-07-20 | 1996-07-20 | A method for precoating of chewing gum and a composition for the application in the said method |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO973325D0 NO973325D0 (no) | 1997-07-18 |
| NO973325L NO973325L (no) | 1998-01-21 |
| NO315101B1 true NO315101B1 (no) | 2003-07-14 |
Family
ID=10797249
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19973325A NO315101B1 (no) | 1996-07-20 | 1997-07-18 | Oljeholdig matvare og fremgangsmåte for belegging av oljeholdige matvarer |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5976582A (no) |
| EP (1) | EP0819387B1 (no) |
| JP (1) | JPH1066556A (no) |
| AT (1) | ATE275832T1 (no) |
| CA (1) | CA2210545C (no) |
| DE (1) | DE69730660T2 (no) |
| DK (1) | DK0819387T3 (no) |
| ES (1) | ES2225936T3 (no) |
| GB (1) | GB9615283D0 (no) |
| NO (1) | NO315101B1 (no) |
| PT (1) | PT819387E (no) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6001408A (en) | 1995-10-13 | 1999-12-14 | Corn Products International, Inc. | Starch products having hot or cold water dispersibility and hot or cold swelling viscosity |
| US6312756B1 (en) | 1995-10-13 | 2001-11-06 | Corn Products International, Inc. | Starch products having hot or cold water dispersibility and hot or cold swelling viscosity |
| US6682770B2 (en) * | 1998-12-10 | 2004-01-27 | Nissin Shokuhin Kabushiki Kaisha | Polysaccharide capable of reducing the viscosity of a hydrated psyllium, and foods containing the polysaccharide and psyllium |
| FR2818502B1 (fr) * | 2000-12-26 | 2005-02-11 | Doveurope Sa | Procede de fabrication de dragees |
| US20030070584A1 (en) | 2001-05-15 | 2003-04-17 | Cynthia Gulian | Dip coating compositions containing cellulose ethers |
| US8309118B2 (en) | 2001-09-28 | 2012-11-13 | Mcneil-Ppc, Inc. | Film forming compositions containing sucralose |
| GB0206419D0 (en) | 2002-03-19 | 2002-05-01 | Cerestar Holding Bv | Non-sticky, free-flowing comestible and a process for its preparation |
| ES2204330B1 (es) * | 2002-10-09 | 2005-03-01 | La Morella Nuts, S.A. | Fruto seco recubierto con una pelicula de recubrimiento comestible y su obtencion. |
| FR2850244A1 (fr) * | 2003-01-24 | 2004-07-30 | Roquette Freres | Chewing-gum respectant l'environnement et son procede de fabrication |
| GB2416473A (en) * | 2004-07-22 | 2006-02-01 | Mars Inc | A confectionery product coated with a polymer film and method of manufacture |
| JP2008264904A (ja) * | 2007-04-17 | 2008-11-06 | Fanuc Ltd | パラレルリンク型作業装置 |
| US9068022B1 (en) | 2008-05-06 | 2015-06-30 | General Mills, Inc. | Process for making a modified starch product |
| AR081779A1 (es) * | 2010-06-29 | 2012-10-17 | Tate & Lyle Ingredients | Almidones sustituidos con hidroxipropilo como fuente de fibras solubles |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3427951A (en) * | 1965-03-17 | 1969-02-18 | American Maize Prod Co | Process of coating food |
| JPS4815627B1 (no) * | 1969-06-14 | 1973-05-16 | ||
| US3870527A (en) * | 1972-06-26 | 1975-03-11 | Staley Mfg Co A E | Granular starch-based gums |
| US3956515A (en) * | 1974-04-05 | 1976-05-11 | A. E. Staley Manufacturing Company | Edible starch batters |
| BE892322A (fr) * | 1982-03-01 | 1982-09-01 | Nabisco Brands Inc | Procede d'application d'un enrobage sans sucre autour de chewing-gums et de bonbons, et produits ainsi obtenus |
| US4786511A (en) * | 1986-01-07 | 1988-11-22 | Warner-Lambert Company | Coatings for chewing gums containing gum arabic and a soluble calcium salt |
| US4837314A (en) * | 1987-06-19 | 1989-06-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Etherified and esterified starch derivatives and processes for preparing same |
| ES2109303T3 (es) * | 1991-12-16 | 1998-01-16 | Nat Starch Chem Invest | Peliculas comestibles. |
| GB9406639D0 (en) * | 1994-04-05 | 1994-05-25 | Cerestar Holding Bv | Starch composition |
| GB9504732D0 (en) * | 1995-03-09 | 1995-04-26 | Cerestar Holding Bv | Starch composition for sugar-free confectionery |
-
1996
- 1996-07-20 GB GBGB9615283.0A patent/GB9615283D0/en active Pending
-
1997
- 1997-07-14 PT PT97305207T patent/PT819387E/pt unknown
- 1997-07-14 ES ES97305207T patent/ES2225936T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-14 DK DK97305207T patent/DK0819387T3/da active
- 1997-07-14 AT AT97305207T patent/ATE275832T1/de active
- 1997-07-14 EP EP97305207A patent/EP0819387B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-14 DE DE69730660T patent/DE69730660T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-16 CA CA002210545A patent/CA2210545C/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-17 JP JP9192797A patent/JPH1066556A/ja active Pending
- 1997-07-18 NO NO19973325A patent/NO315101B1/no not_active IP Right Cessation
- 1997-07-18 US US08/896,672 patent/US5976582A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0819387A2 (en) | 1998-01-21 |
| GB9615283D0 (en) | 1996-09-04 |
| CA2210545C (en) | 2005-11-08 |
| EP0819387A3 (en) | 1999-06-30 |
| DE69730660D1 (de) | 2004-10-21 |
| EP0819387B1 (en) | 2004-09-15 |
| MX9705495A (es) | 1998-08-30 |
| US5976582A (en) | 1999-11-02 |
| NO973325L (no) | 1998-01-21 |
| DE69730660T2 (de) | 2005-02-10 |
| DK0819387T3 (da) | 2005-01-10 |
| PT819387E (pt) | 2005-02-28 |
| JPH1066556A (ja) | 1998-03-10 |
| ATE275832T1 (de) | 2004-10-15 |
| ES2225936T3 (es) | 2005-03-16 |
| NO973325D0 (no) | 1997-07-18 |
| CA2210545A1 (en) | 1998-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4762721A (en) | Oil-in-water emulsion glazing agent for foodstuffs | |
| NO315101B1 (no) | Oljeholdig matvare og fremgangsmåte for belegging av oljeholdige matvarer | |
| AU2007230895B2 (en) | Anti-scuff coating for chocolate | |
| US3865603A (en) | Modified starch-extended gelatin compositions | |
| Kramer | Structure and function of starch-based edible films and coatings | |
| Radley | Industrial uses of starch and its derivatives | |
| US6375981B1 (en) | Modified starch as a replacement for gelatin in soft gel films and capsules | |
| US8263163B2 (en) | Cold-water soluble extruded starch product | |
| EP0547551B1 (en) | Edible films | |
| JPS5951986B2 (ja) | 食品をコ−テイングするための液状ねり粉 | |
| US7118764B2 (en) | Process for cooking/drying high-amylose starches | |
| JPH10215792A (ja) | 可食性フィルム | |
| CZ121097A3 (en) | Process for preparing a foodstuff article by making use of starch processed under high pressure | |
| JP5492537B2 (ja) | 糖衣組成物、当該糖衣組成物により被覆されたベーカリー製品及び当該ベーカリー製品の製造方法 | |
| US4575395A (en) | Coated pregelatinized starch and process for producing the same | |
| CN116193992A (zh) | 具有改善的脆性的糖衣糖果 | |
| JP2006211989A (ja) | α−１，４−グルカンを含有するゲル状食品、液状食品、および乾燥食品 | |
| KR880001875B1 (ko) | 분말당(suger)으로 코우팅된 곡식물의 제조방법 | |
| US3758323A (en) | Dextrin extended gelatin compositions | |
| JPH02207745A (ja) | 糖衣物 | |
| MXPA97005495A (en) | Food product containing coated oil with sliding hydroxypropilated starch of tapioca and process to prepare that produ | |
| NO790117L (no) | Sammensetning og fremgangsmaate for paafoering av et fuktighetsbarriere-belegg paa matvarer | |
| JP3198089B2 (ja) | 糖衣錠剤状製品及びその製造方法 | |
| JPS60251844A (ja) | アイシング組成物 | |
| CA2085457A1 (en) | Edible films |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |