JPH10215792A - 可食性フィルム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ケーキのクリームの上に絵柄を印刷した可食
性フィルムを貼りつけ、この上からナイフでカットして
も、フィルムそのものもケーキも変形してしまうことが
なく、きれいにカットできる可食性フィルムを提供する
こと。 【解決手段】 粒径２〜４０μｍの可溶性澱粉、澱粉加
水分解物、結晶セルロース、アルギン酸、乳化剤、及び
軟化剤を含む可食性フィルム。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は可食性フィルムに関
する。

【０００２】

【従来の技術】食品、特にバースデーケーキやクリスマ
スケーキなどのデコレーションケーキを製造する場合に
は、クリームやチョコレートをチューブから押し出し
て、文字や絵を書くことが行われている。しかしこの方
法では工場生産の場合のみならず、一般家庭においても
原材料の準備に加えて手間が掛かりすぎる欠点がある。
この従来技術の欠点を解決して効率よく食品の表面に文
字や絵を書くための方法として、文字や絵をプリントし
た可食性フィルムで食品の表面をコーティングすること
が提案されている。

【０００３】たとえば特開平７−２３１７５６号には、
可食性フィルムに、食用可能な金箔もしくは銀箔からな
る文字や絵を、箔押し印刷したフィルムを使用した食品
が記載されている。また類似の技術として特開昭５４−
３５２２７号には、澱粉、アミロース、カゼイン、プル
ラン等の水可溶性で、可食性のフィルムに着色料を用い
て文字や絵を印刷し、これをポリプロピレン製フィルム
に印刷面が食品側になるように貼付して乾燥したものを
円筒状に加工し、この内部にカマボコの原料を充填する
方法が記載されている。

【０００４】しかし、これらの従来の可食性フィルム
を、洋菓子、特にスポンジケーキにクリームを掛けたバ
ースデーケーキや、クリスマスケーキなどのデコレーシ
ョンケーキに使用した場合には、これらのフィルムの上
からケーキをナイフでカットすると、フィルムそのもの
が、軟らかいクリームの内部にまでめり込んでしまうた
めに、プリントした文字や絵が変形すると共に、ケーキ
も変形してしまうという重大な欠点がある。そこでこの
ケーキが変形するという重大な欠点を解決して、工場生
産はもとより、家庭においても、容易に文字や絵をプリ
ントすることができる可食性のフィルムの出現が切望さ
れている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従って本発明の目的
は、フィルムの上からナイフでカットしても、フィルム
そのものが軟らかいクリームの内部にめり込むことがな
く、そのため、プリントした文字や絵が変形したり、ケ
ーキが変形してしまうことがない新規な可食性のフィル
ム、及びこれを使用したデコレーションケーキを提供す
ることである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、粒径２〜４０
μｍの可溶性澱粉、澱粉加水分解物、結晶セルロース、
アルギン酸、乳化剤、及び軟化剤を含む可食性フィル
ム、及びこれを使用したデコレーションケーキを提供す
るものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明は、１）可溶性澱粉と澱粉
加水分解物を混合したものを可食性フィルムの基本原料
とし、２）印刷時の色彩発色をよくするために結晶セル
ロースを加え、３）可溶性澱粉と結晶セルロースによっ
て、このフィルム中に不連続層を作ると共にフィルムに
白濁を与え、４）このフィルムに粘性を付与するために
アルギン酸等の増粘剤を加え、５）これらの原料を剥離
紙に塗布したときに、弾きをなくするために乳化剤を添
加し、６）フィルムの柔軟性を保持するために、グリセ
リンやプロピレングリコールのような軟化剤を添加した
ことを特徴とするものである。

【０００８】本発明の可食性フィルムに使用する粒径２
〜４０μｍ、好ましくは１０〜４０μｍの可溶性澱粉
は、通常の澱粉原料、例えば、馬鈴薯、トウモロコシ、
米、麦、甘薯、タピオカ等の澱粉が使用できる。これら
のうち、特に好ましいものは馬鈴薯澱粉及びトウモロコ
シ澱粉である。市販品としては、スタビロースＡＯ（平
均粒径３５μｍ）、スタビロースＢＭ（平均粒径１５μ
ｍ）、スタビロースＫ（平均粒径３５μｍ）（いずれも
松谷化学工業株式会社製可溶性澱粉の商品名）などがあ
る。これらの可溶性澱粉は、１種類でも、また２種類以
上を混合しても使用できる。可溶性澱粉の使用量は好ま
しくは１０〜４０重量％、さらに好ましくは１５〜３０
重量％である。可溶性澱粉は、結晶セルロースと共に不
連続層を形成する。

【０００９】本発明に使用する澱粉加水分解物として
は、可溶性澱粉と同種又は異種の澱粉原料から得られた
澱粉の加水分解物であって、ＤＥ７〜２５程度のものが
好ましい。市販品としては、パインデックス＃１（ＤＥ
８）、＃２（ＤＥ１１）、＃３（ＤＥ２５）、＃４（Ｄ
Ｅ１９）（いずれも松谷化学工業株式会社製澱粉加水分
解物の商品名）などが例示できる。これらの澱粉加水分
解物は、１種類でも、また２種類以上を混合しても使用
できる。澱粉加水分解物の使用量は好ましくは５〜２５
重量％、さらに好ましくは１０〜２０重量％である。澱
粉加水分解物は、フィルム形成成分のバインダーとして
の機能を奏する。本発明において、可溶性澱粉と澱粉加
水分解物を合わせた使用量は、好ましくは３０〜６０重
量％、さらに好ましくは３５〜５０重量％である。

【００１０】結晶セルロースとしてはアビセル（旭化成
工業株式会社製結晶セルロースの商品名）が例示でき、
その使用量は、好ましくは５〜３０重量％、さらに好ま
しくは８〜２０重量％である。増粘剤としては、アルギ
ン酸、種々のガム類が挙げられる。特にフリーのアルギ
ン酸が好ましく、その使用量は好ましくは0.３〜５重量
％、さらに好ましくは0.５〜３重量％である。乳化剤と
しては、ＨＬＢが１１〜１６のシュガーエステルが好ま
しく、その使用量は、好ましくは0.５〜６重量％、さら
に好ましくは１〜４重量％である。軟化剤としては、グ
リセリン、プロピレングリコール及びこれらの混合物が
好ましく、その使用量は、好ましくは２〜２０重量％、
さらに好ましくは３〜１５重量％である。

【００１１】これらの原材料１００重量部を常温（２０
〜２５℃）の水４０〜８０重量部に添加し、混合する。
この際、温度が高い（例えば、５０℃以上）と、可溶性
澱粉が溶解してしまうので、加える水の温度を４０℃以
下に保持して、可溶性澱粉を溶解させないようにするこ
とが、本発明の可食性フィルムを製造するための必須の
要件である。可溶性澱粉が溶解してしまうと、粘度が高
くなって、均一なフィルムの形成が困難になる。本発明
の可食性フィルムは、市販の各装置又は自家製の適切な
装置を用いて製造することができるが、フィルム化の方
式としてはコーティング法が最も好ましい。通常は、原
材料１００重量部を水約５０重量部と混合した液を使用
して、乾燥膜厚が０．１〜１mm程度となるようにコーテ
ィングして乾燥する。このようにして製造された本発明
の可食性フィルムは、使用した可溶性澱粉がその粒径を
ほぼ維持した状態でフィルム中に存在し、これによっ
て、フィルム中に不連続層が形成され、フィルムが白濁
する。

【００１２】この可食性フィルムに、可食性インクで文
字や絵を印刷するには各種の方法があるが、最も好まし
い方法としては、スクリーン印刷やジェット印刷が例示
できる。少量生産の場合には、市販の簡易印刷装置（例
えば、プリントごっこ）を使用してもよい。可食性イン
クとしては、水、エタノール、グリセリンなどにガム類
などの可食性樹脂と食用色素を混合したもの、水に食用
色素と食用油脂と増粘剤を加えて食用乳化剤で乳化した
もの、糖類やガム類の水溶液に食用色素とレシチンを加
えたものなどを用いることができる。

【００１３】次に実施例により本発明を詳細に記述す
る。

【実施例】コンマコーター（有限会社小舟鉄工所製のコ
ーティング機）のコンマダイレクトコーター部分に、下
記の表１に示す組成のフィルム原料液を溜め、コンマコ
ーターを稼働して支持体上にコーティングし、１００℃
で２〜５分間乾燥して、乾燥膜厚０．３〜０．７mmの可
食性フィルムを製造した。なお各原料の単位は重量％で
ある。

【００１４】

【表１】原料名 実施例１ 実施例２ 実施例３ 可溶性澱粉（スタビロースＫ） 25 25 25 澱粉加水分解物（パインデックス＃４） 13 14 14 結晶セルロース（アビセル） 10 10 10 砂糖 12 12 12 シュガーエステル 1 2 2 アルギン酸 1 1 1 フレーバー 0.2 0.2 0.2 プロピレングリコール 4.0 4.0 − グリセリン − − 4.0水 33.8 31.8 31.8 合計 100.0 100.0 100.0 乾燥膜厚（mm） 0.3 0.5 0.7

【００１５】上記の３種類の原料から製造した可食性フ
ィルム製品を、冷水に分散して検鏡したところ、いずれ
も可溶性澱粉の粒子が溶解せずにもとのままの形状であ
ることが確認できた。デキストリン５０重量％、レシチ
ン７重量％、水４３重量％からなる食用インク基剤に、
それぞれ食用色素のカロチノイド、カカオマス又はパプ
リカを適量混合して黄色、赤色、茶色の３色のインクを
調製した。次に市販の簡易スクリーン印刷機（プリント
ごっこ）を使用して、バースデーケーキ用の絵を製版
し、上記の３色のインクで印刷したところ、なきがなく
て絵柄の発色がよい可食性フィルムを得た。

【００１６】

【比較試験】スポンジケーキの上に、ホイップしたクリ
ームを平面に塗り、その上に、オブラートフィルム（膜
厚０．０１６mm、國光オブラート株式会社製）、プルラ
ンフィルム（膜厚０．０１５mm、林原商事株式会社
製）、及び本発明のフィルム（実施例１のもの）をの
せ、ケーキナイフでカットした。オブラートフィルムで
は、フィルムが縮み、あるいは一部が溶けて変形した。
プルランフィルムでは、フィルムが一部縮み、ナイフで
カットしたときに、フィルムがスポンジケーキの中に入
り込み変形した。本発明のフィルムでは、ナイフでカッ
トしたときに、フィルムが変形せず、きれいにカットで
きた。

【００１７】

【発明の効果】本発明の可食性フィルムは、これに絵柄
を印刷してデコレーションケーキに貼りつけ、この上か
らケーキをナイフでカットしても、フィルムそのもの
も、ケーキも変形してしまうことがなく、きれいにカッ
トできる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (71)出願人 000188227 松谷化学工業株式会社 兵庫県伊丹市北伊丹５丁目３番地 (72)発明者 小島 藤司 東京都荒川区西日暮里５丁目３番13号 (72)発明者 小倉 貞夫 東京都品川区西五反田６丁目16番９号 (72)発明者 林口 徹也 神奈川県横浜市栄区小山台２丁目24番５号 (72)発明者 半野 敬夫 兵庫県伊丹市荻野３丁目52番地401号

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 粒径２〜４０μｍの可溶性澱粉、澱粉加
   水分解物、結晶セルロース、増粘剤、乳化剤、及び軟化
   剤を含む可食性フィルム。
2. 【請求項２】 増粘剤が、アルギン酸である請求項１記
   載の可食性フィルム。
3. 【請求項３】 乳化剤が、シュガーエステルである請求
   項１又は２記載の可食性フィルム。
4. 【請求項４】 軟化剤が、グリセリン、プロピレングリ
   コール又はこれらの混合物である請求項１〜３のいずれ
   か１項記載の可食性フィルム。
5. 【請求項５】 可溶性澱粉１０〜４０重量％、澱粉加水
   分解物５〜２５重量％、可溶性澱粉と澱粉加水分解物の
   合計量３０〜６０重量％、結晶セルロース５〜３０重量
   ％、増粘剤0.３〜５重量％、乳化剤0.５〜６重量％、軟
   化剤２〜２０重量％を含む請求項１〜４のいずれか１項
   記載の可食性フィルム。
6. 【請求項６】 可溶性澱粉１５〜３０重量％、澱粉加水
   分解物１０〜２０重量％、可溶性澱粉と澱粉加水分解物
   の合計量３５〜５０重量％、結晶セルロース８〜２０重
   量％、増粘剤0.５〜３重量％、乳化剤１〜４重量％、増
   粘剤３〜１５重量％であることを特徴とする、請求項１
   〜５のいずれか１項記載の可食性フィルム。
7. 【請求項７】 コーティング方式によって製造したもの
   であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか１項
   記載の可食性フィルム。
8. 【請求項８】 可食性フィルムが、表面に文字及び／ま
   たは絵を印刷したものである請求項１〜７のいずれか１
   項記載の可食性フィルム。
9. 【請求項９】 請求項１〜８のいずれか１項記載の可食
   性フィルムを使用したデコレーションケーキ。