CN116193992A - 具有改善的脆性的糖衣糖果 - Google Patents
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- A23V2250/64—Sugar alcohols
Abstract
本发明涉及至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物用于改善糖衣产品的硬结晶包衣的脆性的用途，所述淀粉未经历化学改性，相对于包衣或混合物的总干重，所述包衣和所述混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。本发明还涉及糖衣糖果产品、生产方法和预混组合物。
Description
技术领域
本发明的主题是至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的新型特定混合物在硬结晶包衣中的用途。本发明还涉及包含基于此类混合物的硬结晶包衣的糖衣糖果产品，通过硬糖包衣在芯周围产生硬结晶包衣的方法，所述硬结晶包衣基于所述特定混合物以及包含此类混合物的干燥预混糖包衣组合物。
现有技术
硬糖包衣是用于许多领域(包括糖果和药物领域)的一体化操作。本发明还涉及添加剂工业，诸如调味剂、甜味剂、维生素、酶、酸和基于植物的产品。该操作在于在固体产品的表面上形成硬结晶包衣，以便出于各种原因保护它们或者甚至使它们在视觉上或味觉上具有吸引力。非常普遍地，这种一体化操作通过将此类产品作为待包衣的芯置于在糖包衣涡轮机中来进行。
硬糖包衣需要使用至少一种糖浆和/或包含可结晶材料的悬浮液。然后通过将该糖浆或该悬浮液施加到芯上并通过干燥空气干燥来蒸发它们产生的水(这导致结晶)来获得硬且结晶的包衣。在此类糖浆或此类悬浮液的不同施加之间，包含可结晶材料的粉末也可通过喷涂来施加。
该施加-干燥循环必须重复多次，大约十次至八十次，以便获得期望的放大率。
“放大率”表示相对于产品的最终重量，与开始时相比，在操作结束时考虑的产品重量的增加。硬糖包衣可在其他包衣技术之前或之后进行。
具体地讲，可选择通常也通过使用糖包衣涡轮机进行的以下技术：
-涂胶，这是一种使用非结晶材料和一般来讲不吸湿材料的糖浆的技术，诸如阿拉伯树胶、淀粉和改性纤维素、麦芽糖糊精。该技术允许在将涂胶糖浆一次或两次施加到待包衣产品上之后形成玻璃质膜，从而形成对氧、水或脂肪的迁移的阻隔。各种类型的粉末也可与这些非结晶糖浆结合用于该方法中，以便固定糖浆产生的水。在更多情况下，使用融化或由溶剂液化的糖或多元醇。然后通过冷却或通过蒸发溶剂获得硬且脆的玻璃质包衣。
-软糖包衣，其在于在产品的表面上形成非常柔性和柔软的包衣。这种包衣通过重复施加非结晶糖浆(一般来讲诸如淀粉水解产物)和任选的粉末(一般来讲结晶蔗糖)来获得。包衣通常是厚的。该技术的放大率大约为10％至80％或甚至更高。应当注意，糖浆的组成材料通常不同于粉末的组成材料。
-抛光，其在于使用一般来讲以结晶形式如薄片或醇溶液提供的脂肪物质或蜡，以用非常细的脂肪膜将产品包衣，以便减少水从包衣产品中转移或转移到该包衣产品，而且还装饰其表面。
在本发明中使用的术语硬糖包衣还包括与平滑和上光非常类似的技术。
平滑在于相对于硬糖包衣中所使用的，一次或多次施加或填充经稀释的可结晶糖浆。通常，目的在于使糖衣产品的表面外观完美。
上光就其本身而言还旨在改善产品的外观，而且还在于将它们与大气中的水分隔离。该技术类似于硬糖包衣，因为使用了可结晶糖浆。基本区别在于进行的循环数仅为一次、两次或仅三次的事实。
因此，在本发明的范围内，糖包衣本身、平滑、上光以及这些组合技术是令人感兴趣的。硬糖包衣之后通常进行平滑。
技术问题
包衣方法已使用多元醇来施加。
术语“多元醇”理解为意指通过还原糖获得的糖醇。
由于增甜风味通常低于它们在人类食品中以及在药物制剂和饮食配方中趋于替代的蔗糖所属的增甜风味，所以多元醇具有的优点是在欧洲其热量值被设定为糖热量值的大约三分之二。
许多文献提出了通过使用多元醇(诸如麦芽糖醇)进行硬糖包衣的可能性，只要该多元醇的纯度非常高。尤其是如下情况：
-专利EP 201412，由申请人拥有，该专利公开了使用纯度超过92％的麦芽糖醇糖浆的糖包衣方法和具有包含至少90％麦芽糖醇的硬结晶包衣的产品两者。
-以及HAYASHIBARA名下的专利申请JP 61263915，其涉及包含纯度大于90％的麦芽糖醇以及内聚剂的糖浆的硬糖包衣的用途。
关于具有木糖醇的硬糖包衣，在以下文献中直接或间接提及了使用高纯度木糖醇的要求：
-FERRERO的专利FR 2,342,668，该专利还指出必须使用包含至多5％的其他多元醇诸如山梨糖醇和/或甘露糖醇的木糖醇；
-LIFE SAVERS名下的专利US 4,127,677，该专利推荐使用基于干基包含95％至99.5％的木糖醇的溶液，该溶液通过结晶木糖醇的冷溶解、然后加热该混合物来获得；
-F.VOIROL在ADVANCES in FOOD RESEARCH，1982年，第28卷，第373-403页中的名称为“FOODTECHNOLOGICAL EVALUATION OF XYLITOL”的文献，该文献简单地陈述了制备具有按木糖醇计85％固体的过饱和溶液是有利的；
-WARNER-LAMBERT公司的专利EP 273,000，该专利描述了用由40％至70％的木糖醇组成的包衣进行包衣的可食用产品，其中与100％的差别由至少一种成膜剂、至少一种粘结剂和至少一种矿质天然膨松剂以及任选的至少一种增塑剂形成；
-以及专利US 4,681,766和US 4,786,511，其也由WARNER-LAMBERT公司拥有，其描述了一种硬糖包衣溶液和糖包衣，两者都含有30％-80％的甜味剂，优选地木糖醇，1％-15％的阿拉伯胶和0.05％-10％的钙盐。
关于用异麦芽酮糖醇进行糖包衣，WRIGLEY的专利US 4,792,453和5,248,508也是已知的，其中将仅用作多元醇的异麦芽酮糖醇溶于水中以便制备糖包衣溶液。
在甘露糖醇的情况下，即使SANOFI提交的专利申请EP 308,317陈述了用甘露糖醇制备硬糖包衣的可能性，但实际上没有提供此类操作的条件，这似乎是非常难以实现的。这由F.DEVOS在Manufacturing Confectioner，1980年，第60卷，第26页中的名称为“Coatingwith sorbitol，a comparison of properties of sorbitol-mannitol，polyol andsucrose”的文献所证实，其中作者解释了甘露糖醇的溶解度太低而不允许良好的硬糖包衣条件，以及然后将需要蒸发太多的水。这解释了为什么其先前在甘露糖醇糖衣产品市场上从未存在过的原因。
在WRIGLEY的专利和专利申请US 5,270,061、WO 93/18663、WO95/07621和WO 95/07622中特别描述的糖包衣技术在于“双”或“双重”糖包衣。其涉及利用包含纯多元醇(诸如木糖醇、麦芽糖醇或乳糖醇)的糖浆开始糖包衣，然后继续并以使用另一种多元醇糖浆结束，该另一种多元醇糖浆也是纯的，但与第一种多元醇的性质不同，诸如异麦芽酮糖醇。这种双重糖包衣技术的基本目的是通过用另一种多元醇部分取代多元醇并降低糖衣层的吸湿性来降低糖包衣的成本。然而，在时间方面，这似乎是非常费时的并且难以在工业上实施。
本申请人拥有的专利申请EP 625,311中描述的另一种技术涉及连续施加高纯度多元醇糖浆和包含呈纯态的相同多元醇的粉末，并且不像正常做法那样，在糖包衣涡轮机中通过干燥和热空气完成强制干燥。该方法使得糖包衣时间显著缩短，并且在储存几小时后获得相对松脆的包衣。
使用基于多元醇的糖浆(诸如木糖醇或异麦芽酮糖醇)的一个缺点在于以下事实：这些多元醇糖浆不是不透明的并且如果待包衣的芯不是平滑的并且不具有均匀的颜色，则产生大理石花纹的效果。
除了多元醇之外，还经常推荐将其他物质掺入到糖包衣糖浆中。例如在WARNER-LAMBERT的专利EP 229,594中就是这种情况，该专利建议将聚乙烯吡咯烷酮与保留的多元醇组合。
除了多年来用于糖包衣的明胶和阿拉伯树胶外，其他作者还已经提出以相对低的比率，一般来讲小于5干重％使用粘结剂，诸如改性纤维素、葡萄糖糖浆、普鲁兰多糖或各种树胶。已经发现这些物质改善了糖衣层对芯的粘附性以及糖衣层的内聚力。这些特征也在一定程度上对脆性起作用。
因此，已经提出了包含淀粉作为粘结剂的组合物。文献US2010316759涉及包含芯和包衣的无糖包衣产品，其中该包衣包含天然稻米淀粉、至少一种多元醇和添加剂，诸如阿拉伯树胶。涉及用基于多元醇和阿拉伯树胶的混合物包衣的产品的文献的其他示例为WO94/16575、WO94/14331、EP0506251和US4317838。
文献US20180000112提出了包含已经经历化学改性的预糊化豌豆淀粉、至少一种多元醇和阿拉伯树胶的包衣组合物。文献US3527646就其本身而言描述了用少量预糊化淀粉和蔗糖的混合物的无定形膜包衣以改善包衣产物对脂肪和空气的阻隔特性的产品。文献US2013052252还描述了一种包衣产品，其包衣包含预糊化淀粉和砂糖，该砂糖不用于硬结晶包衣层。该产品也用富含阿拉伯树胶的糖浆包衣，并且由此形成的包衣包含1.9％的阿拉伯树胶。该文献未提出形成不含阿拉伯树胶的糖果。该文献既没有提及预糊化淀粉的性质，也没有提及与使用包含预糊化淀粉的包衣相关的脆性的任何改善。
因此，无糖产品中的粘结剂在商业上几乎仅以阿拉伯树胶为代表。其易于使用、是天然的、确保糖包衣和芯之间的良好粘附性。此外，它允许获得具有良好脆性的包衣，这是糖衣产品特别追求的优点。
阿拉伯树胶是具有非常低粘度的高分子量多糖，其在高达35％的浓度下表现得像牛顿液体；其以55％至60％的浓度溶解以便形成浓糖浆。这种低粘度归因于其结构支化，这实际上使其成为球状分子。这种支化防止胶束的形成，与线性胶相反，当它在水中水合时使分子间氢键最小化。因此，其形成弱膜。其溶液在高浓度时变粘，但当其干燥时产生脆性质地。当将其倾倒在开裂成单一图案的表面上时，其形成有光泽的膜。其具有乳化特性，该乳化特性归因于蛋白质的存在，该蛋白质与多糖级分的一部分共价键合，从而形成具有超过2百万道尔顿的非常高分子量的糖蛋白复合物。
阿拉伯树胶也用于对涂覆有巧克力的口香糖和糖果进行硬糖包衣，以用于粘结和增强由糖或糖醇组成的包衣。将其添加到糖浆配方中，使得其可通过喷涂或手动分配到中心上。出于成本原因，仅在第一层中使用阿拉伯树胶，或者在所有层中使用阿拉伯树胶，具体地讲在无糖糖包衣中使用阿拉伯树胶，以帮助在口香糖中心周围构建固体包衣层。由于工业规模使用较大包衣涡轮机以便增加容量，因此需要在包衣糖浆中使用良好的粘结剂，这导致在中心落入涡轮机中时，糖衣包衣开裂或甚至破裂。在许多情况下，在包装期间、当运输成品时以及当消费者摇动包装容器时也发生开裂。
在其中特定膜的粘度、透明度和开裂模式以及浇注条的粘附/释放是至关重要的可食用膜和薄片应用中，阿拉伯树胶是目前主要用于该目的的树胶材料。
由于阿拉伯树胶的独特性，在各种用途诸如食品、药物和工业应用中替代它的解决方案很少。因此，寻找替代阿拉伯树胶的其他解决方案是值得的。
在文献EP2666368中提出了一种替代方案，该替代方案使得其可替代阿拉伯树胶同时试图保持最终糖衣产品的相同特性。因此，阿拉伯树胶被其他树胶(诸如黄原胶或刺槐豆胶)、多糖(诸如果胶、琼脂)、改性淀粉(诸如例如麦芽糖糊精)替代。
在果胶的情况下，缺点之一是糖包衣更脆，这在生产过程中产生许多破碎的角。
在文献US2004/0156993中提供了使用阿拉伯树胶作为包衣增强剂的另一替代方案。为此，提出了基于多元醇和通过氧化和/或用酸处理的化学改性淀粉的糖包衣混合物。
然而，似乎添加此类粘性物质显著破坏了所用的多元醇的结晶，使得糖衣层表现出较低的结晶度。这将解释其随后趋于变粘的原因。此外，这些物质不允许减少糖包衣时间，事实上完全相反。
除了寻找旨在降低利用多元醇进行硬糖包衣的成本并且尤其是旨在减少糖包衣时间的手段之外，通常寻求旨在提高利用多元醇的糖衣包衣的脆性和松脆性的解决方案。这些因素，如味道，直接影响产品的接受程度和消费者的重新购买。
上文所公开的已知解决方案不确保获得利用多元醇的糖衣结晶包衣的硬度和改善的脆性，同时提供在颜色和均匀度方面令人满意的视觉外观、包衣内各层的粘附性和随时间推移的储存稳定性。
因此，申请人的贡献在于已经发现，与所有预期相反，利用未化学改性的预糊化淀粉可以实现利用多元醇的糖衣结晶包衣在改善脆性方面的这种需求。这种包衣具有很少或不具有阿拉伯树胶，而迄今为止已知后者对于获得具有显著的脆性和良好的粘附性和硬度特性的结晶包衣是必需的。
发明内容
为此且根据第一目的，本发明提出了使用至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物来改善糖衣产品的硬结晶包衣的脆性，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣或所述混合物的总干重，该包衣和该混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
根据另一个主题，提出了一种糖衣糖果产品，其包括硬质结晶包衣，该硬质结晶包衣包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，所述淀粉未经历化学改性，相对于所述包衣或所述混合物的总干重，该包衣和该混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
根据另一个主题，提出了一种通过硬糖包衣在芯周围产生硬结晶包衣的方法，该方法包括以下步骤：
-通过将至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉与溶剂混合来制备糖包衣糖浆，
-通过至少一次施加所述糖包衣糖浆在该芯的表面上形成结晶包衣；
其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣的总干重或所述糖浆的总重量，由此制备的该包衣和该糖浆包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中由此制备的所述包衣或所述糖浆不含阿拉伯树胶。
根据另一个主题，提出了一种糖包衣的干预混组合物，其包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于总重量，所述组合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述组合物不含阿拉伯树胶。
根据本发明，混合物、糖浆、包衣和预混组合物包含：
-相对于混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间的所述淀粉。
任选地，可任选地实现在以下段落中公开的特征。它们可以彼此独立地或彼此组合地实现。
具体实施方式
本发明的第一个主题涉及至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物用于改善糖衣产品的硬结晶包衣的脆性的用途，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣或所述混合物的总干重，该包衣和该混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
因此所述淀粉未经历化学改性，诸如氧化或化学接枝。
“预糊化”淀粉或“预胶凝”淀粉应理解为意指已经被蒸煮，然后在淀粉中干燥使得该淀粉可溶于冷水的淀粉(“冷水可溶淀粉”)，这种蒸煮可以在干燥转筒上或在挤出机中进行。
将淀粉预糊化是本领域技术人员熟知的操作，其中蒸煮一般在低于淀粉糊化温度的温度下进行。
已知淀粉以颗粒状态，即以半结晶颗粒的形式储存在储备储存器官和组织中。这种半结晶状态基本上是由于支链淀粉大分子的存在。
在天然状态下，淀粉颗粒具有从15％到45％变化的结晶率，并且基本上取决于植物来源和它已经经历的任何处理。置于偏振光下的颗粒状淀粉因此在显微镜中具有被称为“马尔他十字”的特征性黑色十字。这种正双折射现象是由于这些颗粒的半结晶组织：聚合物链的平均取向是径向的。
对于颗粒状淀粉的更详细描述，可参见S.Perez在著作“Initiationàla chimieetàla physico-chimie macromoléculaires”[“Introduction to macromoleculechemistry and physical chemistry”]，第一版，2000年，第13卷，第41至86页，Groupe
d’Etudes et d’Applications des Polymères[French Polymer Group]中的名称为“Structure et morphologie du grain d’amidon”[“Structure and morphology ofthe starch grain”]的第II章。
干淀粉包含在12％至20％范围内的水含量，这取决于植物来源。该水含量显然取决于介质的残余水分(对于aw＝1，淀粉可固定至多0.5g水/克淀粉)。
在过量水的情况下，将淀粉悬浮液加热至接近其糊化温度的温度导致颗粒不可逆地溶胀并导致其分散，然后其溶解。
对于给定的温度范围(称为“糊化范围”)，淀粉颗粒将非常快速地溶胀并失去其半结晶结构(失去双折射)。
所有颗粒将在约5℃至10℃的温度范围内溶胀至最大。获得由构成分散相的溶胀颗粒和使含水连续相增稠的分散分子(主要对应于直链淀粉)构成的糊剂。糊剂的流变特性取决于这两相(分散相和水相)的相对比例以及颗粒的溶胀体积。糊化范围可根据淀粉的植物来源而变化。
“未化学改性的预糊化淀粉”应理解为意指已经蒸煮，然后在淀粉中干燥使得该淀粉可溶于冷水的淀粉(“冷水可溶淀粉”)，这种蒸煮可在干燥转筒上或在挤出机中进行，并且其未经历化学改性。此类化学改性的示例为：交联、氧化、酯化(诸如乙酰化、磷酸化、琥珀酰化等)、醚化(诸如羟丙基化、羟乙基化等)、糊精形成期间在淀粉内部的反应(诸如缩合或逆转、转糖基反应或甚至酐化反应)或它们的任何组合。
当在20℃下将10g该淀粉引入90g水中，然后将由此获得的溶液搅拌一个小时时，冷水可溶淀粉溶液可具有大于100MPa.s的布氏粘度。
优选地，相对于包衣或混合物的总干重，获得的包衣或用于制备包衣的混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地相对于包衣或混合物的总干重包含小于0.5重量％的阿拉伯树胶，所述包衣或所述混合物，甚至优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
“阿拉伯树胶”应理解为意指硬阿拉伯树胶(或kitir)和脆阿拉伯树胶(或talha)两者。
优选地，获得的包衣或用于制备包衣的混合物不含聚山梨醇酯或甚至不含乳化剂。
通过使用至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物获得糖衣产品的硬结晶包衣，与其他粘结剂相比，所述产品的脆性得到改善。当糖衣产品是糖衣糖果产品时，这是品尝期间不可否认的优点。实际上，粘结剂对于利用这些多元醇的包衣是必需的，以便在咀嚼时赋予包衣更多脆性，以及在处理和操作期间保护包衣免受损坏。
如G.RIBADEAU DUMAS在Süβwaren-Dragee-Tagung，1994年5月，Solingen,Zentralfachshule der Deutschen Süβwarenwirtschaft e.V.的名称为“Actualmanufacturing possibilities for sugarless hard and soft coating:techniques-problems-solutions”的会议的情况下，脆性是主观且复杂的感官量度，然而其可通过使用INSTRON型装置机械测量硬度和脆度来理解。正是由于这个原因，它们才有可能客观地示出，脆性随待包糖衣的芯的特性而有所不同，正如糖衣层的那些特性那样。
此外，令人惊奇的是，与阿拉伯树胶或其他化学改性淀粉或未预糊化的天然改性淀粉相比，提供未化学改性的预糊化淀粉增加了成品的硬度和脆性，而且如下文所展示的，增加了白度指数。
优选地，相对于所述包衣或所述混合物的总干重，获得的包衣或用于制备该包衣的混合物包含小于1.5重量％、例如小于0.5重量％的二氧化钛，优选地相对于所述包衣或所述混合物的总干重小于0.1重量％的二氧化钛，甚至优选地，所述包衣或所述混合物不含二氧化钛(TiO2)。
二氧化钛是通常用于糖包衣混合物中的增白剂。从硬包衣中除去二氧化钛导致以下现象：白度损失、较不透明的包衣、芯着色的不利视觉影响、较不均匀的外观。
因此，这种特定的淀粉允许替换阿拉伯树胶和二氧化钛，同时保持其相同的功能性，例如，粘结剂的作用，同时允许改善白度和糖包衣。因此，本发明还涉及未化学改性的预糊化淀粉用于改善包含甜味剂的糖衣产品的硬结晶包衣的白度和/或脆性的用途。当所述结晶包衣不含阿拉伯树胶时，这种用途是特别令人感兴趣的。当所述结晶包衣不含二氧化钛时，这种用途也是特别令人感兴趣的。根据该变型形式，阿拉伯树胶的量不一定受到限制：换句话讲，相对于总干重，硬结晶包衣、混合物和预混组合物中的阿拉伯树胶的量可以为小于1重量％阿拉伯树胶，但也可以相对于总干重为1重量％或更多的阿拉伯树胶。因此，本发明涉及至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物用于改善糖衣产品的硬结晶包衣的脆性的用途，其中所述淀粉未经历化学改性，其中所述包衣和所述混合物不含二氧化钛。根据另一个主题，提出了一种糖衣糖果产品，其包括硬质结晶包衣，该硬质结晶包衣包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，其中所述包衣和所述混合物不含二氧化钛。根据另一个主题，提出了一种糖包衣的干燥预混组合物，其包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，其中所述组合物不含二氧化钛。根据另一个主题，提出了一种通过硬糖包衣在芯周围产生硬结晶包衣的方法，该方法包括以下步骤：
-通过将至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉与溶剂混合来制备糖包衣糖浆，
-通过至少一次施加所述糖包衣糖浆在该芯的表面上形成结晶包衣；
其中由此制备的所述包衣和所述糖浆不含二氧化钛。
对于其中结晶包衣不含二氧化钛的所有这些变型形式，甜味剂和未化学改性的预糊化淀粉以本申请中定义的优选或非优选比例存在。因此，明确指出，根据这些变型形式，混合物、糖浆、包衣和预混组合物还包含：
-相对于混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间的所述淀粉。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉具有根据测试B测量的在0.001Pa.s至0.30Pa.s范围内的粘度，测试B在于测量5质量％预糊化淀粉的水溶液的粘度，该粘度以10s-1的频率并在20℃下测定。
水溶液可以在密封玻璃广口瓶中制备，其中称量95g水并放入70℃的水浴中。在通过磁力棒搅拌(650rpm)下添加5克预糊化淀粉(缓慢添加以避免结块)。将由此获得的溶液在70℃的水浴中放置12小时。
在冷却溶液之后，可在配备有CC27同心圆筒的Anton Paar MCR301流变仪上测量粘度，对于该流变仪，在测量之前用5分钟平衡时间对20℃的温度进行Peltier调节，然后在6分钟内施加0.05s-1至1,000s-1的剪切(呈对数上升)。因此记录在10s-1的频率下测定的粘度。
有利地，该未化学改性的预糊化淀粉具有根据测试B的在0.02Pa.s至0.25Pa.s、优选地在0.04Pa.s至0.20Pa.s范围内的粘度，其中测试B在于测量5质量％预糊化淀粉的水溶液的粘度，该粘度以10s-1的频率并在20℃下测定。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉是仅经历预糊化处理的预糊化天然淀粉。
“预糊化天然淀粉”应理解为意指除了预糊化之外未经历其他物理改性或化学改性的预糊化淀粉。更具体地讲，应当理解为未经历流化处理的预糊化淀粉。
优选地，甜味剂为多元醇。
优选地，多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
因此，在无糖包衣的情况下，甜味剂尤其是多元醇，该多元醇可选自山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇，优选地麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇和木糖醇，更优选地麦芽糖醇、木糖醇，最优选地麦芽糖醇。
此外，形成所述混合物的甜味剂可选自至少一种糖或至少一种多元醇或它们的混合物。
在具有糖的包衣的情况下，甜味剂尤其可以为选自下列的糖：蔗糖、右旋糖、异麦芽糖(帕拉金糖)、麦芽糖和半乳糖，优选地蔗糖、右旋糖或半乳糖，最优选地蔗糖。
另选地，在具有糖的包衣的情况下，混合物可包含选自至少一种糖和至少一种多元醇的至少两种甜味剂，其中所述糖选自蔗糖、右旋糖、异麦芽糖(帕拉金糖)、麦芽糖和半乳糖，优选地蔗糖、右旋糖或半乳糖，并且所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇，优选地麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇和木糖醇，更优选地麦芽糖醇、木糖醇，最优选地麦芽糖醇。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉选自预糊化的未化学改性的豌豆淀粉、未化学改性的预糊化玉米淀粉或预糊化的蜡质玉米淀粉。
此类未化学改性的预糊化淀粉由Roquette以商品名
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优选地，所述混合物包含：
-相对于混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间，优选地介于90重量％与99.90重量％之间，例如介于91重量％与99.80重量％之间，或甚至介于92.50重量％与99.70重量％之间，或甚至介于93重量％与99.60重量％之间，或甚至介于93.50重量％与99.50重量％之间，或甚至介于94重量％与99.40重量％之间，或甚至介于94.50重量％与99.20重量％之间，最优选地介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间，优选地介于0.1重量％与10重量％之间，例如介于0.20重量％与9重量％之间，或甚至介于0.30重量％与7.50重量％之间，或甚至介于0.40重量％与7重量％之间，或甚至介于0.50重量％与6.50重量％之间，或甚至介于0.60重量％与6重量％之间，或甚至介于0.80重量％与5.50重量％之间，最优选地介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。
优选地，甜味剂与未化学改性的预糊化淀粉之间的质量比在介于4与10,000之间，优选地介于10与1000之间，最优选地介于20与100之间的范围内。
优选地，该混合物用于制造糖衣产品的包衣，诸如下文指出的那些，这些产品还可在它们的包衣中或在如通过由下述硬糖包衣获得结晶包衣的方法所获得的包衣中包含以下成分：诸如调味剂、人造甜味剂、分散剂和乳化剂、着色剂、增白剂、成膜剂和粘结剂。
优选地，混合物的成分为粉末，其中粉末的平均尺寸d50在10μm至1,000μm，例如介于100μm与800μm之间的范围内。
d50通过配备有其粉末分散模块(干法)的BECKMAN-COULTER在LS 230激光衍射颗粒测量仪上按照制造商的技术手册和说明书测定。LS230型激光衍射颗粒测量仪的测量范围是0.04μm至2,000μm。
本发明的第二个主题涉及一种糖衣糖果产品，其包括硬质结晶包衣，该硬质结晶包衣包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣或所述混合物的总干重，该包衣和该混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
因此所述淀粉未经历化学改性，诸如氧化或化学接枝。
优选地，该结晶包衣包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，诸如根据第一主题使用的预糊化淀粉。
优选地，所使用的预糊化淀粉通过预糊化获得，如上所述。
优选地，相对于包衣或混合物的总干重，获得的包衣或用于制备包衣的混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地相对于包衣或混合物的总干重包含小于0.5重量％的阿拉伯树胶，所述包衣或所述混合物，更优选地其中所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
优选地，获得的包衣或用于制备包衣的混合物不含聚山梨醇酯或甚至不含乳化剂。
优选地，相对于所述包衣或所述混合物的总干重，获得的包衣或用于制备包衣的混合物包含小于1.5重量％，例如小于0.5重量％的二氧化钛，优选地相对于所述包衣或所述混合物的总干重包含小于0.1重量％的二氧化钛，更优选地所述包衣或所述混合物不含二氧化钛(TiO2)。本发明的优点之一在于，即使当包衣包含少量(或不含)二氧化钛时，与包含阿拉伯树胶的包衣相比，该包衣也具有改善的白度。类似地，当包衣还包含着色剂时，根据本发明的包衣产品的着色是非常令人满意的。
由于其高脆性，硬结晶包衣可构成复合包衣的内部、中间或外部包衣，诸如通过双重糖包衣制备的那些或诸如由具有不同性质或质地的若干糖衣层构成的那些。
可包含此类包衣的糖果产品可以为口香糖、片剂、锭剂、凝胶、酒蛋、可咀嚼糊剂、硬糖、巧克力产品。
另选地，这种包衣可通过使用非常多样化的产品作为待包糖衣的芯来生产。它可以是除糖果之外的食品，诸如饮食产品、干果和种子，也可以为药物或兽药产品，诸如丸剂、片剂和动物产品。
优选地，该糖衣糖果产品为口香糖。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉具有根据测试B测量的在0.001Pa.s至0.30Pa.s、有利地在0.02Pa.s至0.25Pa.s、优选地在0.04Pa.s至0.20Pa.s范围内的粘度，其中测试B在于测量5质量％预糊化淀粉的水溶液的粘度，该粘度以10s-1的频率并在20℃下测定。
优选地，存在于结晶包衣中的未化学改性的预糊化淀粉是预糊化天然淀粉。
“预糊化天然淀粉”应理解为意指除了预糊化之外未经历其他物理改性或化学改性的预糊化淀粉。更具体地讲，应当理解为未经历流化处理的预糊化淀粉。
包衣可选自如上所述的糖包衣或无糖包衣。
优选地，甜味剂为多元醇。
优选地，多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉选自预糊化的未化学改性的豌豆淀粉、预糊化的未化学改性的天然玉米淀粉或预糊化的未化学改性的天然蜡质玉米淀粉。
优选地，所述混合物包含：
-相对于混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间，优选地介于90重量％与99.90重量％之间，例如介于91重量％与99.80重量％之间，或甚至介于92.50重量％与99.70重量％之间，或甚至介于93重量％与99.60重量％之间，或甚至介于93.50重量％与99.50重量％之间，或甚至介于94重量％与99.40重量％之间，或甚至介于94.50重量％与99.20重量％之间，最优选地介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间，优选地介于0.1重量％与10重量％之间，例如介于0.20重量％与9重量％之间，或甚至介于0.30重量％与7.50重量％之间，或甚至介于0.40重量％与7重量％之间，或甚至介于0.50重量％与6.50重量％之间，或甚至介于0.60重量％与6重量％之间，或甚至介于0.80重量％与5.50重量％之间，最优选地介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。优选地，甜味剂与未化学改性的预糊化淀粉之间的重量比在介于4与10,000之间，优选地介于10与1,000之间，最优选地介于20与100之间的范围内。
优选地，混合物的成分为粉末，其中粉末的平均尺寸d50在10μm至1,000μm，例如介于100μm与800μm之间的范围内。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉是糖包衣糖浆的唯一粘结剂。
本发明的第三个主题涉及通过硬糖包衣在芯周围产生硬结晶包衣的方法，该方法包括以下步骤：
-通过将至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉与溶剂混合来制备糖包衣糖浆，
-通过至少一次施加所述糖包衣糖浆在芯的表面上形成硬结晶包衣，
其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣的总干重或所述糖浆的总重量，由此制备的该包衣和该糖浆包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中由此制备的所述包衣或所述糖浆不含阿拉伯树胶。
因此所述淀粉未经历化学改性，诸如氧化或化学接枝。
优选地，用于制备糖包衣糖浆的溶剂是水。
优选地，相对于包衣或混合物的总干重，获得的包衣或由此制备的所述糖浆包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地相对于包衣或混合物的总干重包含小于0.5重量％的阿拉伯树胶，所述包衣或所述混合物，更优选地，所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
优选地，获得的包衣或由此制备的所述糖浆不含聚山梨醇酯，或甚至不含乳化剂。
优选地，相对于所述包衣或所述糖浆的总干重，获得的包衣或由此制备的所述糖浆包含小于1.5重量％、例如小于0.5重量％的二氧化钛，优选地相对于所述包衣或所述糖浆的总干重，包含小于0.1重量％的二氧化钛，更优选地，所述包衣或所述混合物不含二氧化钛(TiO2)。
优选地，所使用的预糊化淀粉通过预糊化获得，如上所述。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉具有根据测试B测量的在0.001Pa.s至0.30Pa.s、有利地在0.02Pa.s至0.25Pa.s、优选地在0.04Pa.s至0.20Pa.s范围内的粘度，其中测试B在于测量5质量％预糊化淀粉的水溶液的粘度，该粘度以10s-1的频率并在20℃下测定。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉为天然淀粉。
包衣可选自如上所述的糖包衣或无糖包衣。
优选地，甜味剂为多元醇。
优选地，多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉选自预糊化的未化学改性的豌豆淀粉、未化学改性的预糊化玉米淀粉或预糊化的蜡质玉米淀粉。
优选地，相对于糖浆的总重量，糖包衣糖浆包含30重量％至85重量％的固体。
优选地，混合物的成分为粉末，其中粉末的平均尺寸d50在10μm至1,000μm，例如介于100μm与800μm之间的范围内。
糖包衣糖浆可具有根据形成硬结晶包衣的步骤(平滑、放大等)以及所选成分的性质而有所不同的固体含量。进行该步骤以便能够在该方法期间容易地施加该糖浆。溶液的固体通常介于30％与85％之间，有利地介于60％与80％之间。优选地，在放大糖浆的情况下，相对于糖浆的总重量，固体含量范围为介于65重量％至80重量％之间的固体，或者在平滑糖浆的情况下，相对于糖浆总重量，固体含量范围为介于60重量％与70重量％之间的固体。
在常规方法中，糖浆通常分两步进行制备：
粘结剂的制备。
通常，预先制备溶液以有利于淀粉的水合。该淀粉溶液可具有在10％至25％范围内(例如大约20％)的固体含量。
优选地，获得的溶液是透明且无色的。
填料的溶解。
在另一个罐中，需要引入必要量的水并且需要添加甜味剂(多元醇)。
然后需要加热以便达到材料的完全溶解。糖浆的最终温度取决于期望的固体、一种组分或多种组分的溶解度以及最大粘度，以便确保在没有任何结晶风险的情况下使用。例如，对于具有70％固体的麦芽糖醇糖浆，使用温度一般来讲为70℃。
最终糖浆的组成。
然后将两种溶液混合。如果需要，调节固体含量。可将其他组分添加到最终溶液或前述溶液中的一种中，诸如粉末或液体着色剂、强力甜味剂、消泡剂、调味剂、矿物质、增白剂。
优选地，在低于100℃、优选地低于80℃的温度下制备糖包衣糖浆。
因此，低于100℃，优选地低于80℃的温度允许甜味剂溶解。
根据本发明使用的未化学改性的预糊化淀粉能够冷溶解，即在大致低于40℃的温度下，或甚至在低于30℃的温度下，例如在室温下溶解。
优选地，溶剂为水。
因此，可通过由甜味剂和未化学改性的预糊化淀粉获得干混合物，添加溶剂并加热直到甜味剂溶解，以单个步骤制备糖包衣糖浆。同样，可将其他组分添加到最终溶液或前述溶液中的一种中，诸如粉末或液体着色剂、强力甜味剂、消泡剂、调味剂、矿物质、增白剂。
因此，基于未化学改性的预糊化淀粉的糖包衣糖浆的制备由于与其他粘结剂相比，所述淀粉在水中的更大溶解度而得以简化。
例如，制备基于非预糊化天然淀粉的糖浆将需要在高于100℃的温度下预先蒸煮。
至于阿拉伯树胶，其不易溶解，并且因此在加热前很难将甜味剂粉末(诸如多元醇或糖)与阿拉伯树胶混合。于是将需要加热直到甜味剂完全溶于水中，然后将需要添加预先制备的阿拉伯树胶的水溶液，与基于未化学改性淀粉的溶液相比，其制备需要搅拌时间和静置时间以除去附加的气泡。
因此，优选地，多元醇呈粉末形式，并且糖包衣糖浆通过将多元醇、未化学改性的预糊化淀粉与溶剂混合，然后将混合物加热来制备。
优选地，该糖包衣糖浆具有根据测试A在20℃下测量的介于0.1Pa.s与5Pa.s之间、优选地介于0.5Pa.s与3Pa.s之间的粘度。
优选地，该糖包衣糖浆具有根据测试A在70℃下测量的介于0.02Pa.s与0.7Pa.s之间、优选地介于0.04Pa.s与0.6Pa.s之间的粘度。
可用于进行测试A的条件在“测量方法和设备”部分中指示。
优选地，所述糖浆包含：
-相对于糖浆的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间，优选地介于90重量％与99.90重量％之间，例如介于91重量％与99.80重量％之间，或甚至介于92.50重量％与99.70重量％之间，或甚至介于93重量％与99.60重量％之间，或甚至介于93.50重量％与99.50重量％之间，或甚至介于94重量％与99.40重量％之间，或甚至介于94.50重量％与99.20重量％之间，最优选地介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于糖浆的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间，优选地介于0.1重量％与10重量％之间，例如介于0.20重量％与9重量％之间，或甚至介于0.30重量％与7.50重量％之间，或甚至介于0.40重量％与7重量％之间，或甚至介于0.50重量％与6.50重量％之间，或甚至介于0.60重量％与6重量％之间，或甚至介于0.80重量％与5.50重量％之间，最优选地介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。优选地，甜味剂与未化学改性的预糊化淀粉之间的重量比在介于4与10,000之间，优选地介于10与1000之间，最优选地介于20与100之间的范围内。硬结晶包衣还可包含如下成分，诸如调味剂、人造甜味剂、分散剂和乳化剂、着色剂、增白剂、成膜剂和粘结剂。所设想的调味剂包括本领域通常已知的那些，诸如精油、合成调味剂或它们的混合物，包括但不限于源自植物和水果的油，诸如柑橘油、水果香精、薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、八角等。调味剂也可以以一定量添加到包衣糖浆中，使得相对于糖浆的固体总质量，该包衣包含大约0.2重量％至大约3.0重量％的所述调味剂。
调味剂可在将糖浆施加到芯上之前、期间和之后添加。一旦包衣已经干燥以便形成硬表面，就可添加附加的糖浆以便产生多层包衣或若干硬包衣层。
设想用于包衣的人造或天然甜味剂，具体地讲高甜度甜味剂包括但不限于合成物质、糖精、索马甜、阿力甜、糖精盐、天冬甜素、三氯蔗糖和安赛蜜K。人造甜味剂可以以这样的量添加到糖浆包衣中，使得相对于糖浆的固体总质量，该包衣包含大约0.01重量％至大约1.0重量％，并且典型地大约0.10重量％至大约0.5重量％的所述人造甜味剂，并且对于天然甜味剂(诸如甜菊糖)也是如此。
出于增白和降低粘性的目的，通常将增白剂添加到糖包衣糖浆中。这些增白剂可以为蔗糖酯或任何其他抗粘附化合物。例如，蔗糖酯可增加白度或结晶速率。
增白剂可以以这样的量添加到糖包衣糖浆中，使得相对于糖浆的固体总质量，所述糖浆含有大约0.05重量％至大约1.0重量％，并且典型地大约0.3重量％至大约0.6重量％的所述增白剂。
着色剂可以着色剂或漆的形式直接添加到包衣糖浆中。着色剂可以为无机填料或有机组分(诸如天然淀粉，例如稻米淀粉)，该无机填料可以为二氧化钛和滑石。本发明所设想的着色剂包括食品级着色剂。本发明优选地排除二氧化钛，或甚至任何无机填料，或甚至任何附加的着色剂。这些量将根据着色剂的类型而有所不同。关于无机填料，相对于糖浆的固体总质量，其可以使用至多5重量％。关于有机组分，相对于糖浆的固体总质量，其可以使用至多10重量％。根据一个变型形式，混合物包含小于3重量％，例如小于1重量％的天然淀粉，或者混合物甚至不含天然淀粉。
为了生产传统的糖包衣，之后可存在若干阶段。传统的糖包衣在连续旋转的糖包衣涡轮机中进行。该方法经过若干重复步骤运行，如下所述。
糖包衣的初始化
在该第一阶段期间，目的在于开始结晶现象。首先，中心需要用由60％至80％的固体和水构成的糖浆润湿。糖浆的粘度是决定性的并且限制其固体。糖浆必须能够均匀地倾倒在中心上。此外，如果糖浆太粘，则这将增加中心彼此粘连或粘连到涡轮机上的风险。
因此，插入的糖浆必须成功地结晶并因此干燥(如果存在结晶，则释放的水能够蒸发)。进行徒手验证，以便使用手中的低中心压力来感觉它们是否仍然是潮湿的。(这种操作仅发生在设置糖包衣方案时)。
当插入糖浆时，另一剩余的风险是中心彼此粘连或粘连到涡轮机上。在这方面，还将通过中心的取样处理，并且如果必要的话，通过使最大数量的现有双重现象松粘，或者通过使中心与涡轮机的表面松粘，来进行验证。
一般来讲，包衣过程在旋转涡轮机中进行。将待包衣或破裂的中心放置在旋转涡轮机中以便形成可移动团块。
放大
目的在于施加最大可能量的糖浆并因此施加最少可能的层。由于产品的尺寸增加，因此需要逐渐增加待倒入涡轮机中的糖浆的量以便对所有中心进行均匀包衣。
在该阶段期间，风险之一包括不能成功地完全包衣糖浆中心。平坦部分将容易重叠，然而拐角或小边缘可能更难以覆盖。为了覆盖这些边缘并因此具有均匀的糖包衣，需要使用可能最小粘度的糖浆，使得它可被插入可能存在的不同间隙中。
在放大阶段期间，可引入液体调味剂以便增强糖衣产品(诸如口香糖)的味道。
在放大期间，还将检查粘连以避免双重现象，该双重现象如果不立即松粘，则可存在破坏所形成的结晶表面的风险。
待包衣的芯经受“自由回旋”，即在糖包衣涡轮机中的旋转运动。这可呈现普通形状，即，具有倾斜的旋转轴线的郁金香形状或者甚至具有水平轴线的圆柱形形状。优选地在它们被引入涡轮机之前或之后被净化的芯，优选地具有球形、圆柱形或椭圆形形状以便有利于包衣操作，但是同样地可具有衬垫形状。
然后，静置步骤是必要的。在该步骤期间，涡轮机继续旋转并且先前倾倒的糖浆将分散在口香糖的整个表面上。
随着扩大的进行，可发现糖包衣表面保持粗糙。然而，为了使中心有光泽，在该方法结束时需要添加蜡。如果中心的表面区域是粗糙的，则该上蜡阶段是不可能的，因为只有产品的某些部分会有光泽并且这可产生较差涂抹。为此，在放大之后平滑阶段是必要的。
平滑
在该阶段期间，使所考虑的口香糖的表面变得平滑。该步骤将通过将少量糖浆引入涡轮机中来进行。少量的糖浆将使所考虑的口香糖的表面平坦化，就其本身而言，静置时间将更长以便允许口香糖彼此摩擦并且因此侵蚀以便使其表面平滑。
还必需检查没有由于粘连导致的双重现象。
抛光
该最后阶段在于赋予所考虑的口香糖糖包衣光泽的外观。因此将引入粉末状蜡(以非常小的量)以便具有抛光的外观。
当蜡已经适当地分布在中心上时，涡轮机和干燥将停止以便使口香糖在露天中干燥并且防止它们过度碰撞，这可能损坏它们(损坏或甚至破坏糖衣层)。
当糖包衣完成时，在包装之前将需要等待步骤(取决于所使用的糖浆)以便完成结晶并且使所考虑的口香糖具有最大的脆性(如果在露天中干燥则至多两天)。
最后，之后进行干燥步骤，该干燥步骤是任选的但期望的，特别是当多元醇为木糖醇时。干燥可在糖包衣涡轮机内部或在穿孔容器中通过吹送干燥热空气或在后者外部进行，例如通过将用半结晶混合物包衣的芯置于烹饪室中来进行。该步骤旨在蒸发存在于糖浆中的水并使多元醇更完全地结晶。代替进行该步骤，还可使半结晶包衣自然地向结晶状态发展。
本领域技术人员将知道如何调节空气的温度以便防止过热空气使中心变形。
调味剂可以在将糖浆施加到中心上之前、期间和之后添加。一旦包衣已经干燥以便形成硬表面，就可添加附加的糖浆以便产生多层包衣或若干硬包衣层。
为了防止多元醇或糖在罐或管道中结晶，在整个包衣过程中，施加于中心的糖浆具有介于20℃与100℃之间，优选地介于40℃与80℃之间的温度。可以以本领域技术人员已知的任何方式将糖浆混合、喷雾、倾倒或添加到中心。
通常，为了获得多个层，施加单层糖浆，从而使各层干燥，然后重复该过程。每个包衣步骤添加的固体量主要取决于包衣糖浆的浓度。可将任何数量的层施加于中心。优选地，将不超过大约75层施加于中心。一般来讲，施加大约30层至大约60层。在所有情况下，本发明设想施加足够量的糖浆以便产生包含大约10％至大约65％包衣的包衣口香糖或可食用口香糖。优选地，成品将包含大约20％至大约50％的包衣。
将糖包衣糖浆以热液体的形式施加于芯，糖或多元醇将保留以进行结晶，然后将包衣在干燥空气中干燥。为了引发结晶或增加白度，或更快地增加重量，或出于任何其他原因，可将一定量的粉末或粉末混合物添加到一些层中。
通过一次、两次、三次或甚至四次或更多次的这些包衣施加来施加调味剂。每次添加调味剂，施加若干无味的包衣以覆盖调味剂，然后施加下一层调味剂。这减少了包衣过程中调味剂的挥发。
关于水含量，由于最终干燥，优选将水含量降低至小于1.5％，优选地小于1.0％，并且更优选地小于0.5％的值。
根据所使用的糖浆，如果必要的话，可在干燥之前增加接种步骤以引发结晶。类似地，如果需要，可将液体调味剂添加到最后的糖包衣循环中。最后，可进行最终的抛光/涂清漆步骤以便获得具有光泽外观的成品。
如上所述，糖包衣糖浆的组成可根据糖包衣层在硬结晶包衣内的位置(内层、中间层或外层)而不同。
优选地，在糖包衣期间，在整个方法中使用相同的糖浆，其中所述糖浆能够在循环期间用溶剂稀释。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉是糖包衣糖浆的唯一粘结剂。
本发明的另一个主题涉及通过如上所述的方法获得的糖衣糖果产品。
本发明的第四个主题涉及一种干燥的预混糖包衣组合物，其包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于总重量，所述组合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地其中所述组合物不含阿拉伯树胶。
因此所述淀粉未经历化学改性，诸如氧化或化学接枝。
此类预混合组合物具有许多优点：易于使用，并且因此出于这个原因允许相当大的节约并且因此允许生产率方面的显著增益，工业上使用和安装简单，允许这些方法随时间推移的可再现性，允许制备非常高品质的、不粘的糖衣产品并且外观或质地不随时间推移显著改变。
优选地，所使用的预糊化淀粉通过预糊化获得，如上所述。
优选地，相对于包衣或混合物的总干重，该组合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地相对于包衣或混合物的总干重包含小于0.5重量％的阿拉伯树胶，所述包衣或所述混合物，更优选地，所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶。
优选地，获得的包衣或由此制备的所述组合物不含聚山梨醇酯，或甚至不含乳化剂。
优选地，相对于所述包衣或所述组合物的总干重，获得的包衣或所述组合物小于1.5重量％、例如小于0.5重量％的二氧化钛，优选地相对于所述包衣或所述组合物的总干重，小于0.1重量％的二氧化钛，更优选地，所述包衣或所述混合物不含二氧化钛(TiO2)。
优选地，所述组合物包含：
-相对于组合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间，优选地介于90重量％与99.90重量％之间，例如介于91重量％与99.80重量％之间，或甚至介于92.50重量％与99.70重量％之间，或甚至介于93重量％与99.60重量％之间，或甚至介于93.50重量％与99.50重量％之间，或甚至介于94重量％与99.40重量％之间，或甚至介于94.50重量％与99.20重量％之间，最优选地介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于组合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间，优选地介于0.1重量％与10重量％之间，例如介于0.20重量％与9重量％之间，或甚至介于0.30重量％与7.50重量％之间，或甚至介于0.40重量％与7重量％之间，或甚至介于0.50重量％与6.50重量％之间，或甚至介于0.60重量％与6重量％之间，或甚至介于0.80重量％与5.50重量％之间，最优选地介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。优选地，甜味剂与未化学改性的淀粉之间的质量比介于4与10,000之间，优选地介于10与1,000之间，最优选地介于20与100之间。优选地，除了诸如调味剂的成分之外，该组合物还可包含人造甜味剂、分散剂和乳化剂、着色剂、增白剂、成膜剂和粘结剂，
如上所述。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉具有根据测试B测量的在0.001Pa.s至0.30Pa.s、有利地在0.02Pa.s至0.25Pa.s、优选地在0.04Pa.s至0.20Pa.s范围内的粘度，其中测试B在于测量5质量％预糊化淀粉的水溶液的粘度，该粘度以10s-1的频率并在20℃下测定。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉是预糊化天然淀粉。
优选地，甜味剂为多元醇。
优选地，多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉选自预糊化的未化学改性的豌豆淀粉、未化学改性的预糊化玉米淀粉或预糊化的蜡质玉米淀粉。
优选地，甜味剂为选自蔗糖和右旋糖、半乳糖的糖。
因此，在无糖组合物的情况下，甜味剂尤其是多元醇，该多元醇可选自山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇，优选地麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇和木糖醇，更优选地麦芽糖醇、木糖醇，最优选地麦芽糖醇。
此外，形成所述混合物的甜味剂可选自至少一种糖或至少一种多元醇或它们的混合物。
在具有糖的组合物的情况下，甜味剂尤其可以为选自下列的糖：蔗糖、右旋糖、异麦芽糖(帕拉金糖)、麦芽糖和半乳糖，优选地蔗糖、右旋糖或半乳糖，最优选地蔗糖。
另选地，在具有糖的组合物的情况下，混合物可包含选自至少一种糖和至少一种多元醇的至少两种甜味剂，所述糖选自蔗糖、右旋糖、异麦芽糖(帕拉金糖)、麦芽糖和半乳糖，优选地蔗糖、右旋糖或半乳糖，并且所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇，优选地麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇和木糖醇，更优选地麦芽糖醇、木糖醇，最优选地麦芽糖醇。
优选地，粉末的平均尺寸d50在10μm至1,000μm的范围内，例如介于100μm与800μm之间。
优选地，未化学改性的预糊化淀粉是糖包衣糖浆的唯一粘结剂。
优选地，当在如上所述方法的背景下制备糖包衣糖浆时，此类组合物是适合的。
本发明的另一个主题涉及通过如上所述的方法获得的糖衣糖果产品。
测量方法和设备
粘度
糖包衣糖浆的粘度
根据测试A的粘度测量可在配备有CC27同心圆筒的Anton Paar MCR301流变仪上进行。在80℃、70℃、60℃、50℃、40℃、30℃、20℃的Peltier-调节温度下，在3分钟内施加0s-1至50s-1的剪切(线性上升)。
白度
在以下条件下，在由Konica Minolta销售的分光光度计(CM-5)上测量白度：
-测量模式：反射
-孔径：/SCI(包括镜面反射)
-L*a*b CMC(颜色空间)/WI ASTM E313-96(颜色指数)
-10°(观察者)/D65(发光体1)/无(发光体2)。
硬度
根据以下方案，使用由INSTRON销售的5966INSTRON质构仪在20℃下进行口香糖硬度的测量：
测量单元：100N
几何形状-具有40mm底部和38mm高度的锥形冲头(断开)。
方法-横向速度：1.5mm/min
施加的变形：1.5mm凹陷
2.5N至5mm/min的预负荷
口香糖样品为大约21mm长、7mm宽、3mm厚。
力以牛顿为单位记录，并且所用的值是最大力，已知当在力测量中观察到0.1N下降时停止评价。在冷却至20℃的状态下表征口香糖的硬度。
如此测量的硬度对应于待获得的包衣的初始破裂所需的力。
脆性
脆性就其本身而言对应于所用冲头的强制穿透所获得的包衣的破裂数。
根据以下方案，使用由INSTRON销售的5966INSTRON质构仪在20℃下进行口香糖脆性的测量：
测量单元：100N
几何形状-具有40mm底部和38mm高度的锥形冲头(断开)。
方法-横向速度：1.5mm/min
施加的变形：1.5mm凹陷
2.5N至5mm/min的预负荷
抗冲击性(“破碎”)
使50个糖衣产品从一米的高度自由下落。由此计算相对于50个糖衣产品，对应于具有受损角的产品数量的百分比。
颜色均匀度
颜色的均匀度由操作者按照如下进行分类来评价：
--：非常差
-：差
0：合格
+：良好
++：非常良好
糖浆的制备
如下，所分析的糖浆基于根据本发明或根据现有技术的粘结剂和/或多元醇在水中的混合物来获得，该粘结剂以由相对于所述糖浆的固体总重量的干重所示的比率存在，该多元醇以由相对于所述糖浆的固体总重量的干重所示的比率存在。
对于下文所示的示例性实施例，使用如下化合物：
粉末多元醇
麦芽糖醇粉末：
P200(/>
)
麦芽糖醇粉末：
P35(/>
)
木糖醇粉末：
300(/>
)
粘结剂
硬阿拉伯树胶：Quick Gum Type 8074RD-NOREVO
未改性的预糊化蜡质玉米淀粉：
C100(/>
)
未改性的预糊化豌豆淀粉：
L100G(/>
)
未改性的预糊化玉米淀粉：
M(/>
)
木薯糊精：
TA 90(/>
)
改性的辛烯基琥珀酸酯蜡质玉米淀粉：
CO 03(/>
)/>
预糊化羟丙基化豌豆淀粉：
RS 780(/>
)
豌豆麦芽糊精：
LINECAPS(/>
)
果胶：
果胶(CPKelco)
商业阿拉伯树胶(水解胶体)的替代物：
311(TIC树胶)
液体麦芽糖醇
具有73％固体的非结晶麦芽糖醇糖浆：
HBC(/>
)
实施例
实施例1-制造糖衣口香糖
基于麦芽糖醇的糖包衣糖浆的制备(在8kg涡轮机中进行糖包衣)
粘结剂溶液的制备
阿拉伯树胶的溶液：
为了制备基于阿拉伯树胶的糖包衣溶液，通过在室温下在高速搅拌下将阿拉伯树胶分散在水中并将其静置12小时以便使溶液消泡来制备40％的阿拉伯树胶固体溶液。该方案防止阿拉伯树胶降解和染色。
其他粘结剂的溶液：
为了制备基于除阿拉伯树胶以外的粘结剂的糖包衣溶液，通过将粘结剂置于水中(除了果胶，其中溶液为4％的固体)来制备20％的粘结剂固体溶液。将该溶液加热至表1所示的温度，以便将粘结剂溶于溶液中。
由粉末状多元醇制备多元醇溶液
麦芽糖醇溶液
通过将限定量的麦芽糖醇粉末P200增溶来制备麦芽糖醇溶液，以便在与上述粘结剂溶液混合之后在糖包衣溶液中获得70％固体。将麦芽糖醇溶液保持在70℃。
木糖醇溶液
通过将限定量的木糖醇粉末增溶来制备木糖醇溶液，以便在与上述粘结剂溶液混合之后在糖包衣溶液中获得75％固体。将木糖醇溶液保持在70℃。
糖包衣糖浆的制备
为了制备糖包衣糖浆，将溶液混合以便获得期望量的粘结剂。相对于糖包衣溶液的总固体的粘结剂量示于表A中。关于利用Lycasin HBC进行的测试，添加非结晶麦芽糖醇糖浆而不是粘结剂。
在糖包衣溶液中，基于麦芽糖醇的糖包衣糖浆表现出70％的固体，并且基于木糖醇的糖包衣糖浆表现出75％的固体。
在使用前将糖包衣糖浆混合并保持在70℃。
粘度
根据测试A测量的各种糖包衣溶液(用于比较目的的CP和用于本发明的I)的粘度特性在表1中列出。
[表1]
糖衣口香糖的制造
常规地，通过将8kg口香糖中心置于具有大约30kg中心容量的Frogerais型手动铜制糖包衣涡轮机中来制造糖衣口香糖。涡轮机速度为大约每分钟18转。
在糖包衣方法的第一序列中，将P35麦芽糖醇粉末置于糖包衣涡轮机中。在整个方法中，将糖包衣溶液施加于中心上，并且根据粘结剂的类型将糖包衣条件列于下表2至10中。
阿拉伯树胶
[表2]
CLEARGUM TA 90
[表3]
CLEARGUM CO03
[表4]
LYCOAT RS 780
[表5]
KLEPTOSE LINECAPS
[表6]
Genu Pectin Pan
[表7]
Lycasin HBC
[表8]
Ticapan 311
[表9]
Pregeflo C100
[表10]
回收糖衣口香糖并根据上述实验方法进行分析。口香糖的硬度、脆性和白度的特性在下表11中列出。
[表11]
具有包括未化学改性的预糊化淀粉(PREGEFLO C100)的包衣的口香糖在硬度、脆性、白度和颜色均匀度方面表现出最好的结果。
此外，非常令人惊讶地，已经发现，根据本发明的基于未化学改性的预糊化淀粉的口香糖的硬结晶包衣的白度指数等同于基于阿拉伯树胶和二氧化钛的口香糖的硬结晶包衣的白度指数，该包衣就其本身而言具有74.3的白度指数。众所周知，二氧化钛大量用于糖衣产品的包衣中以便使所述包衣变白，并且同时隐藏源自其他成分诸如阿拉伯树胶的视觉缺陷。
实施例2-由预混合物制造糖衣口香糖
多元醇和预糊化淀粉预混合物的制备
为了制备预混合物或“预混组合物”，使用搅拌器将P200麦芽糖醇粉末与预糊化淀粉以上表中所示的比例干燥和冷混合。
糖包衣糖浆的制备
除了使用如实施例1中制造的阿拉伯树胶的糖包衣溶液之外，使用前述预混合物制备糖包衣溶液。实际上，对于降解的阿拉伯树胶，优选地不进行预混合以便避免降解阿拉伯树胶，并且在最后时刻在70℃下添加阿拉伯树胶的溶液。
通过在85℃下将预混合物增溶于水中并保持该温度来制备包含未改性预糊化淀粉的糖包衣溶液。
糖包衣溶液具有70％的固体并且在使用前保持在70℃。
各种糖包衣溶液的粘度特性在下表12中列出。
[表12]
糖衣口香糖的制造
以与实施例1中所述类似的方式制备口香糖，即对于未改性的预糊化豌豆和玉米淀粉所建立的方案保持与蜡质玉米所用的方案类似。
回收糖衣口香糖并根据上述实验方法进行分析。
口香糖的硬度、脆性和白度的特性在下表13中列出。
[表13]
| 硬度(N) | 脆性(峰数) | 白度指数 | 颜色均匀度 | |
| 阿拉伯树胶 | 10.6 | 28 | 48.7 | + |
| Pregeflo C100 | 11.3 | 34 | 74.2 | + |
| Pregeflo L100G | 11.3 | 50 | 76.1 | ++ |
| Pregeflo M | 11.2 | 47 | 74.5 | ++ |
如在口香糖的情况下，该口香糖在制造时不涉及由预混组合物制备的糖包衣糖浆，基于未改性的预糊化淀粉(PREGEFLO C100、PREGEFLO L100 G、PREGEFLO M)的口香糖在硬度、脆性、白度和颜色均匀度方面表现出最好的结果。
实施例3-在中试规模由预混合物制造糖衣口香糖
糖包衣糖浆的制备
以与实施例2类似的方式制造基于麦芽糖醇的糖包衣糖浆。
以与实施例2类似的方式制造基于木糖醇的糖包衣溶液，除了以下区别：
-关于使用预糊化未改性玉米淀粉进行测试，以与实施例2类似的方式进行木糖醇和预糊化淀粉的预混合，用粉末木糖醇代替麦芽糖醇粉末
-基于木糖醇的糖包衣溶液的干物质表现出75％的固体含量，而不是基于麦芽糖醇的那些所表现出的70％固体含量。
在使用前将糖包衣溶液混合并保持在75℃。
糖衣口香糖的制造
将50kg口香糖中心置于DRIAM DRIACOATER 1200型自动涡轮机中。根据下表14和15中所示的条件，将糖包衣溶液施加于中心。对于木糖醇糖包衣，在该方法期间不以粉末形式添加木糖醇。
麦芽糖醇糖包衣
[表14]
木糖醇糖包衣
[表15]
下表16列出了在中试规模上获得的结果：
[表16]
抗冲击性
测量由基于麦芽糖醇和另一种粘结剂的糖浆(相对于糖浆的总重量为70重量％的固体)通过糖包衣获得的口香糖的硬结晶包衣的抗性。
该抗性产生表17中列出的破损角的百分比。
[表17]
| 破损角(％) | |
| 阿拉伯树胶-5％ | 12.5％ |
| PREGEFLOO C100–4％ | 12.5％ |
| TicaPan 311–5％ | 18.0％ |
| Genu Pectin Pan–1％ | 32.0％ |
根据本发明的基于未化学改性的预糊化淀粉的口香糖的硬结晶包衣的抗性等同于基于阿拉伯树胶的口香糖的硬结晶包衣的抗性。基于TicaPan311和Genu Pectin Pan的包衣更脆。
本发明不限于仅以举例方式提供的上述实施例1至3，而是涵盖了本领域技术人员在所寻求保护的范围内可想到的所有变型形式。
实施例4-预糊化淀粉的量对所获得的糖衣产品的特性的影响
该测试中使用的方案类似于实施例1的方案：其在PREGEFLO C100的量方面不同(0％、1％或2％，而不是4％，按糖包衣溶液的干重计)。
将由此获得的口香糖由三个人盲尝，并且对咀嚼口香糖时的脆性、脆性持续时间和口中噪音从1至10进行评分。通过质构仪测量硬度并且还测量了白度指数。
下表18列出了所获得的平均值：
[表18]
| 粘结剂 | 脆性 | 脆性持续时间 | 口中噪音 | 白度指数 | 硬度(N) |
| 无粘结剂 | 4 | 1 | 1 | 81.2 | 11.2 |
| 1％Pregeflo C100 | 7 | 5 | 5 | 74.7 | 15.2 |
| 2％Pregeflo C100 | 6 | 4 | 4 | 77.2 | 15.8 |
已经发现，具有不含预糊化淀粉的糖衣层的口香糖具有的表面比包含预糊化淀粉的口香糖的那些表面更粘且更脆。该口香糖的低脆性在咀嚼时立即消失。
在糖包衣溶液中包含1％预糊化淀粉的口香糖表现出与包含2％预糊化淀粉的那些口香糖类似的脆性。
当糖包衣溶液包含更多的预糊化淀粉时，口香糖的白度得到改善。
Claims (20)
1.至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物用于改善糖衣产品的硬结晶包衣的脆性的用途，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣或所述混合物的总干重，所述包衣和所述混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶，并且其中所述混合物包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于所述混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间的所述淀粉。
2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于所述混合物包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，
-相对于所述混合物的固体总质量，介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述未化学改性的预糊化淀粉为仅经历预糊化处理的预糊化天然淀粉，优选地所述预糊化天然淀粉选自预糊化天然豌豆淀粉、预糊化天然玉米淀粉或预糊化天然蜡质淀粉。
4.根据权利要求1至3中的一项所述的用途，其特征在于所述甜味剂是多元醇，优选地所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
5.一种糖衣糖果产品，所述糖衣糖果产品包括硬质结晶包衣，所述硬质结晶包衣包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣或所述混合物的总干重，所述包衣和所述混合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地所述包衣或所述混合物不含阿拉伯树胶，
并且其中所述混合物包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于所述混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间的所述淀粉。
6.根据权利要求5所述的糖衣糖果产品，其特征在于所述混合物包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，
-相对于所述混合物的固体总质量，介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。
7.根据权利要求5或6所述的糖衣糖果产品，其特征在于，其是口香糖。
8.根据权利要求5至7中任一项所述的糖衣糖果产品，其特征在于所述未化学改性的预糊化淀粉为天然淀粉，优选地所述预糊化天然淀粉选自未化学改性的预糊化豌豆淀粉、未化学改性的预糊化天然玉米淀粉或未化学改性的天然蜡质玉米淀粉。
9.根据权利要求5至8中的一项所述的糖衣糖果产品，其特征在于所述甜味剂是多元醇，优选地所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
10.一种通过硬糖包衣在芯周围产生硬结晶包衣的方法，所述方法包括以下步骤：
-通过将至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉与溶剂混合来制备糖包衣糖浆，
-通过至少一次施加所述糖包衣糖浆在所述芯的表面上形成结晶包衣；
其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述包衣的总干重或所述糖浆的总重量，由此制备的所述包衣和所述糖浆包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地由此制备的所述包衣或所述糖浆不含阿拉伯树胶，
并且其中所述包衣和所述糖浆包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于所述混合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间的所述淀粉。
11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于所述组合物包含：
-相对于所述混合物的固体总质量，介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，
-相对于所述混合物的固体总质量，介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其特征在于所述未化学改性的预糊化淀粉为天然淀粉，优选地所述预糊化天然淀粉选自未化学改性的预糊化豌豆淀粉、未化学改性的预糊化玉米淀粉或未化学改性的预糊化蜡质玉米淀粉。
13.根据权利要求10至12中的一项所述的方法，其特征在于所述甜味剂是多元醇，优选地所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
14.根据权利要求10至13中的一项所述的方法，其特征在于，相对于所述糖浆的总重量，所述糖包衣糖浆包含30重量％至85重量％的固体。
15.根据权利要求10至14中的一项所述的方法，其特征在于所述多元醇呈粉末形式，并且所述糖包衣糖浆通过将所述多元醇、所述未化学改性的预糊化淀粉与所述溶剂混合，然后将所述混合物加热来制备。
16.根据权利要求10至15中的一项所述的方法，其特征在于所述糖包衣糖浆具有根据测试A在20℃下测量的介于0.1Pa.s与5Pa.s之间、优选地介于0.5Pa.s与3Pa.s之间的粘度。
17.一种干燥的预混糖衣组合物，所述干燥的预混糖衣组合物包含至少一种甜味剂和至少一种未化学改性的预糊化淀粉的混合物，其中所述淀粉未经历化学改性，
相对于所述总重量，所述组合物包含小于1重量％的阿拉伯树胶，优选地所述组合物不含阿拉伯树胶，
其特征在于所述组合物包含：
-相对于所述组合物的固体总质量，介于80重量％与99.90重量％之间、优选地介于90重量％与99.90重量％之间、最优选地介于95重量％与99重量％之间的所述甜味剂，以及
-相对于所述组合物的固体总质量，介于0.1重量％与20重量％之间、优选地介于0.1重量％与10重量％之间、最优选地介于1重量％与5重量％之间的所述淀粉。
18.根据权利要求17所述的组合物，其特征在于所述未化学改性的预糊化淀粉为天然淀粉，优选地所述预糊化天然淀粉选自未化学改性的预糊化豌豆淀粉、未化学改性的预糊化玉米淀粉或未化学改性的蜡质玉米淀粉。
19.根据权利要求17或18中的一项所述的组合物，其特征在于所述甜味剂是多元醇，优选地所述多元醇选自山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇或它们的混合物，优选地麦芽糖醇或木糖醇。
20.根据权利要求17至19中任一项所述的组合物，其特征在于所述粉末的平均尺寸d50在10μm至1,000μm，例如介于100μm与800μm之间的范围内。
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