JPH1066556A - チューインガムをプレコーティング又はコーティングする方法及びこの方法に適用する調合物 - Google Patents

チューインガムをプレコーティング又はコーティングする方法及びこの方法に適用する調合物

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JPH1066556A
JPH1066556A JP9192797A JP19279797A JPH1066556A JP H1066556 A JPH1066556 A JP H1066556A JP 9192797 A JP9192797 A JP 9192797A JP 19279797 A JP19279797 A JP 19279797A JP H1066556 A JPH1066556 A JP H1066556A
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ミッシエル・ヘンリー・アンドレ・ゴンゼ
Mauritsutsu Ratsuku Buan Deaa Shiyuuren Fureedei
フレーデイ・マウリッツ・ラック・ヴアン・デアー・シユーレン
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 チューインガムをプレコーティング又はコー
ティングする方法及びこの方法に適用する調合物 【解決手段】 本発明は、オイル含有中心部、たとえば
チューインガム、ナッツ、アーモンド及びキャラメルを
プレコーティング又はコーティングする方法に関する。
更に本発明は、この方法に適用する調合物及びこの調合
物でコーティングされた食品に関する。プレコーティン
グ調合物は薄められた、ヒドロキシプロピル化されたタ
ピオカでんぷんを含有し、このでんぷんは限られた数の
層のみを塗布するのに必要である、比較的高い濃度で使
用される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、オイル含有中心
部、たとえばチューインガム、ナッツ、アーモンド及び
キャラメルをプレコーティング又はコーティングするこ
とに関する。更に、本発明はコーティング又はプレコー
ティングを得るための方法及びまたこの方法に適用する
調合物に関する。
【０００２】
【従来の技術】チューインガムは実際のガム材料を含有
する中心部及びコーティングから成る。このコーティン
グは種々の成分を有する。コーティングは環境、たとえ
ば温度、湿度の影響からガムを守る役目をする。コーテ
ィングは材料の種々の層から成り、ショ糖、着色料、フ
レーバー及び他の添加物を含有する。更にコーティング
はポリオール、たとえばソルビトール、キシリトール及
びエリスリトールを、いわゆる砂糖不含チューインガム
中に含有する。
【０００３】オイル又は脂肪を含有する中心部を使用す
る場合、アラビアゴム又は他の薄膜を形成する物質から
成るいくつかの層で、オイル又は脂肪を密封しなければ
ならない。もしこの密封が行われない場合、オイル又は
脂肪は最も外側のコーティングに場合によりしみ出て、
見た目の悪い黒い斑点となる。中心部のコーティング
を、中心部の組成に従って得るのは困難であることが分
かっている。というのはコーティング材料があまりにも
多くのオイル又は脂肪を含有する場合、この材料は中心
部に付着しないからである。
【０００４】この問題を解決するために、プレコーティ
ングが極めて有用であることが見い出された。一般にプ
レコーティングは、中心部及びプレコーティング材料の
組成に基づいて中心部に５〜１０層を塗布する。この考
えの元になることは、プレコーティング材料が細孔を満
たし、このコーティング材料により良好に付着する薄い
保護膜が中心部の周囲に形成されることにある。
【０００５】プレコーティング材料として適することが
分っている材料は、アラビアゴム、ゼラチン及びタピオ
カデキストリンである。その性質のゆえに、アラビアゴ
ムはしばしば取り扱いが困難である。アラビアゴムを溶
解するために、原料のかたまりを、すり砕かねばなら
ず、生じる溶液を、後に澄明化しなければならない。こ
のプレコーティング材料の欠点は、この材料の懸濁液が
比較的に低い濃度ですでに高い粘度を有することであ
る。したがって高粘性の懸濁液を用いて製品をコーティ
ングするのは困難である。このことから、希釈されたコ
ーティング懸濁液の使用が必要となり、今度はより多く
のコーティング層をこの懸濁液によって塗布しなければ
ならなず、その結果としてコーティング工程はより時間
がかかる。
【０００６】食品をコーティングするのに使用される他
の材料は、たとえば Jokay等 (FoodTechnol.２１ １０
６４−１０６６（１９６７））に記載されている。ここ
にはコーティング材料として僅かに沸騰するヒドロキシ
プロピル高アミロース（７０％）の使用が記載されてい
る。高アミロースでんぷんは、老化を受けやすいことで
知られている。またこのでんぷんは薄膜の急速な産生及
び乾燥を助成する。
【０００７】米国特許第３，８７０，５２７号明細書に
は、リトグラフ作製にアラビアゴムの代りに粒状でんぷ
んベースのゴムの使用が記載されている。通常食品調製
に使用されると報告されているけれども、オイル含有食
品のコーティング又はプレコーティングは開示されてい
ない。米国特許第４，８３７，３１４号明細書には、冷
水に可溶なエーテル化された又はエステル化されたでん
ぷん誘導体の調製が記載されている。このでんぷん誘導
体は、壁紙用接着剤中に使用するのに及びエマルジョン
重合法で保護コロイドとして特に適する。
【０００８】ヨーロッパ特許出願第５４７，５５１号明
細書には、食用薄膜及びこの様な薄膜を得るための調合
物の使用が記載されている。この調合物は、でんぷん、
ゼラチン、可塑剤、脂質及び水を含有する。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、コーティン
グ又はプレコーティング調合物として、薄められたヒド
ロキシプロピル化されたでんぷんを使用することに関す
る。薄められたヒドロキシプロピル化されたでんぷん
を、チューインガム、ナッツ及び他の食品のプレコーテ
ィングに使用する。好ましいでんぷんはタピオカから選
ばれるでんぷんである。
【００１０】本発明は、水及び薄められた、ヒドロキシ
プロピル化されたタピオカでんぷんから成る、オイル含
有食品のコーティング又はプレコーティング調合物にも
関する。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明は、薄められたヒ
ドロキシプロピル化されたタピオカでんぷんを食品、た
とえばチューインガム中心部に塗布する方法に関する。
本発明の方法は、限られた数の層によって食品の有効な
コーティングを可能にする。オイル- 含有又は油っこい
食品をプレコーティング又はコーティングする方法は次
の工程から成る： ──水中に薄められた、ヒドロキシプロピル化されたタ
ピオカでんぷん５〜６０％（ｄｗ：乾燥重量）を含有す
る分散液を調製し、この分散液を３０〜５０℃の温度で
保ち、 ──被コーティング食品を室温で回転又は振とうパン中
に保ち、 ──薄められた、ヒドロキシプロピル化されたタピオカ
でんぷん分散液を０．１〜５％の量（でんぷんの乾燥重
量に対して）で上記パンに加え、 ──均一な層が生じるまで回転又は振とうを続け、 ──所望の量のコーティング層が得られるまで上記添加
をくり返し、 ──コーティングされた食品を冷却し、包装する。
【００１２】更に、本発明は上記でんぷんでコーティン
グ又はプレコーティングされている食品に関する。この
際、好ましいでんぷんは薄められた、ヒドロキシプロピ
ル化されたタピオカでんぷんである。本発明は、プレコ
ーティング又はコーティング調合物として薄められた、
ヒドロキシプロピル化されたでんぷんを使用することに
関する。好ましいでんぷんは、タピオカから得られる。
本発明による調合物のヒドロキシプロピル化されたでん
ぷん成分は、０．０５〜０．２、好ましくは０．０８〜
０．１５、特に０．１〜０．１２の範囲のＤＳ（置換
度：degree of substitution) を有する。必要ではない
けれども、ヒドロキシプロピル基以外の置換基、たとえ
ばアセタート基がでんぷん分子中に存在することもでき
る。ヒドロキシプロピル化されたでんぷんを公知方法
で、酸処理、酵素処理によって又は酸の添加下又は無添
加下で抽出によって薄められる。３０重量％水性混合物
が約１５０ブラベンダー単位のブラベンダーピーク粘度
を有する様に、ヒドロキシプロピル化されたでんぷんを
薄めるのが好ましい。薄められたヒドロキシプロピル化
されたでんぷんは酸で薄めると糊化しないか又は酵素に
よって薄めると糊化する。酵素によって薄めた場合、薄
められたでんぷんを噴霧乾燥してよい。
【００１３】本発明の方法及び生成物の塗布は次の様に
行われる。酸で薄められたヒドロキシプロピル化された
タピオカでんぷん５〜６０％（ｄｗ）を含有する溶液を
調製する。高及び（又は）低速度ミキサーを用いて、２
５〜７０℃の温度に加熱して、でんぷんを水中に分散す
る。でんぷん溶液をコーティング処理が開始する前に、
所望の温度で保つ。３０〜５０℃の温度が好ましい。
【００１４】ナッツ、中心部（チューインガムをコーテ
ィングする場合）又は他の食品を、室温で回転又は振と
うパン中に保つ。被コーティング材料にでんぷん材料を
０．１〜５％（でんぷんの乾燥重量に対して）の量で加
える。コーティングを均一な層が形成されるまでくり返
す。各層の塗布の間、でんぷんが中心部上に均一に分配
されるまで乾燥空気を吹き込んで穏やかな加熱下に中心
部を回転させる。密封処理を完了するために、製品表面
上に小麦粉を散布することができる。
【００１５】酸で薄められたヒドロキシプロピル化され
たタピオカでんぷんの粘度はかなり高い濃度でさえも低
いので、単一層中に塗布されるコーティング材料の総量
は、公知のプレコーティング調合物を使用した時よりも
はるかに大きい。この方法で塗布された３〜５層の全体
数が、チューインガム中心部のプレコーティングに充分
であると考えられる。このことがコーティング時間のか
なりの短縮を生じる。この点については、図１に示す。
アラビアゴムと薄められたヒドロキシプロピル化された
（ＨＰ）タピオカでんぷん（２つとも３０％ｗ／ｗで）
のブラベンダービスコグラフの比較から、ＨＰでんぷん
の粘度がかなり低いことが明白である。
【００１６】それ故に、ＨＰタピオカでんぷんを使用す
る場合、コーティング調合物の塗布をアラビアゴムを使
用する場合よりもはるかに高い濃度で行うことができ
る。塗布された層の数もはるかに少なくなる。コーティ
ング調合物の冷却後、アラビアゴムも、ＨＰタピオカで
んぷんもその粘度が同一であることが図１から明らかで
ある。実際の使用条件下でアラビアゴムの代りに、薄め
られた、ヒドロキシプロピル化されたタピオカでんぷん
を使用することができる。
【００１７】更にコーティングされた製品を室温で保存
し、もし必要ならば更に類似の方法でコーティングして
もよい。チューインガムの場合、コーティング処理が開
始する前にプレコーティングされた中心部を、室温で５
時間保存する。本発明のコーティングは、オイル含有又
は油っこい食品に塗布する場合特に有用である。一般に
これらはチューインガム、ナッツ及びアーモンドの様な
食品である。このコーティングは食品がべたつくことが
ない様に脂肪又は油を封入する役目をする。プレコーテ
ィングされた食品は、光沢のある構造を保つための更な
るコーティングが可能である。プレコーティングの作用
効果は、製品の外側が内側から由来する油又は脂肪によ
って左右されないことである。プレコーティングそれ自
体がアラビアゴムの代りをつとめる。
【００１８】薄められたヒドロキシプロピル化されたタ
ピオカでんぷんは、アラビアゴムの作用機能に類似し、
その重要な特性、すなわち薄膜澄明性、無味、順応性の
あるテクスチャー及び溶解性と同等である。しかし本願
発明のでんぷんは容易な取り扱い、一定の入手可能性及
びより高い溶解性の点で有利でもある。更に、コーティ
ング調合物は、水と薄められたヒドロキシプロピル化さ
れたタピオカでんぷんのみを含有し、他の成分は全く必
要としない。
【００１９】本発明に従ってプレコーティングされたチ
ューインガム中心部は、後にソルビトール及び（又は）
キシリトールでコーティングされる。本発明のプレコー
ティング調合物は比較的油っこい中心部上に更なるコー
ティングを可能にする。
【００２０】
【実施例】以下に、本発明を例によって説明する。 〔例１〕酸で薄められた、ヒドロキシプロピル化された
タピオカでんぷん３０％（ｄｗ）を含有する溶液を調製
する。高及び（又は）低速ミキサーを用い、６０〜７０
℃の温度に加熱して、でんぷんを水中に分散する。でん
ぷん溶液を４０〜５０℃に保つ。中心部２ｋｇに懸濁さ
れたでんぷんを０．５％（１０ｇ）（中心部の重量に対
して）の量で加える。この添加を一定に混合しながら行
う。その混合を次の添加前に２分間、加熱せずに続け
る。パンの速度は２０ｒｐｍである。全部で５層をこの
方法で中心部に塗布する。プレコーティングされた中心
部を、コーティング処理が開始する前の５時間、室温で
保存する。
【００２１】コーティングを公知方法でソルビトールを
用いて行い、コーティングが有効に付着するのが分る。 〔例２〕例１をくり返すが、異なるプレコーティング材
料を使用する。比較をクリスタムゴム（ｔｍ）、アラビ
アゴム及び酸で薄められた、ヒドロキシプロピル化され
たタピオカでんぷんの間で行う。ゴムの硬度を保存１日
後、１週間後及び３週間後に７０％相対湿度及び２５℃
で測定する。チューインガム中心部を室温に冷却する。
断面積１ｍｍ2 を有するシリンダー状プランジャーをチ
ューインガムのかたまり中に約１ｍｍさし込み、コーテ
ィング及び中心部にさし込むのに必要な力を測定する。
【００２２】その結果を表１に示す。これからプレコー
ティング及び中心部の硬度はアラビアゴム及びクリスタ
ルガムを用いて調製されたプレコーティングの硬度と同
等であることが明らかである。
【００２３】
【表１】
【図面の簡単な説明】
【図１】アラビアゴムと薄められた、ヒドロキシプロピ
ル化された（ＨＰ）タピオカでんぷんのブラベンダービ
スコグラフの比較を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 // Ａ２３Ｌ 1/05 Ａ２３Ｌ 1/04 (72)発明者 フレーデイ・マウリッツ・ラック・ヴア ン・デアー・シユーレン ベルギー国、9300アールスト、ペー・コル ネリスカイ、29

Claims (8)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 薄められた、ヒドロキシプロピル化され
    たタピオカでんぷんでコーティングされた又はプレコー
    ティングされた、オイル含有食品。
  2. 【請求項２】 薄められた、ヒドロキシプロピル化され
    たタピオカでんぷんでコーティングされた又はプレコー
    ティングされた、チューインガム、ナッツ、キャラメル
    及びアーモンドより成る群から選ばれた、請求項１記載
    の食品。
  3. 【請求項３】 コーティング又はプレコーティングが３
    〜５層から成る、請求項１記載の食品。
  4. 【請求項４】 次の工程： ──水中に薄められた、ヒドロキシプロピル化されたタ
    ピオカでんぷん５〜６０％（ｄｗ：乾燥重量）を含有す
    る分散液を調製し、この分散液を３０〜５０℃の温度で
    保ち、 ──被コーティング食品を室温で回転又は振とうパン中
    に保ち、 ──薄められた、ヒドロキシプロピル化されたタピオカ
    でんぷん分散液を０．１〜５％の量（でんぷんの乾燥重
    量に対して）で上記パンに加え、 ──均一な層が生じるまで回転又は振とうを続け、 ──所望の量のコーティング層が得られるまで上記添加
    をくり返し、 ──コーティングされた食品を冷却し、包装することを
    特徴とする、オイル含有食品をプレコーティング又はコ
    ーティングする方法。
  5. 【請求項５】 水及び薄められた、ヒドロキシプロピル
    化されたタピオカでんぷんから成る、オイル含有食品を
    プレコーティング又はコーティングするための調合物。
  6. 【請求項６】 薄められた、ヒドロキシプロピル化され
    たでんぷんをオイル含有食品のコーティング又はプレコ
    ーティングに使用する方法。
  7. 【請求項７】 食品がチューインガム、ナッツ、キャラ
    メル及びアーモンドより成る群から選ばれる、請求項６
    記載の方法。
  8. 【請求項８】 ３〜５層をプレコーナィング又はコーテ
    ィングとして塗布する、請求項６記載の方法。
JP9192797A 1996-07-20 1997-07-17 チューインガムをプレコーティング又はコーティングする方法及びこの方法に適用する調合物 Pending JPH1066556A (ja)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
GBGB9615283.0A GB9615283D0 (en) 1996-07-20 1996-07-20 A method for precoating of chewing gum and a composition for the application in the said method
GB9615283:0 1996-07-20

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JP9192797A Pending JPH1066556A (ja) 1996-07-20 1997-07-17 チューインガムをプレコーティング又はコーティングする方法及びこの方法に適用する調合物

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US (1) US5976582A (ja)
EP (1) EP0819387B1 (ja)
JP (1) JPH1066556A (ja)
AT (1) ATE275832T1 (ja)
CA (1) CA2210545C (ja)
DE (1) DE69730660T2 (ja)
DK (1) DK0819387T3 (ja)
ES (1) ES2225936T3 (ja)
GB (1) GB9615283D0 (ja)
NO (1) NO315101B1 (ja)
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