CN113677215A

CN113677215A - 食品用预涂剂以及食品

Info

Publication number: CN113677215A
Application number: CN202080026418.3A
Authority: CN
Inventors: 道口靖央; 藤本一郎
Original assignee: Lotte Co Ltd
Current assignee: Lotte Co Ltd
Priority date: 2019-04-05
Filing date: 2020-03-25
Publication date: 2021-11-19
Also published as: KR20210148226A; JP2020167983A; TW202103568A; JP7357460B2; WO2020203572A1

Abstract

本发明提供在中心材料柔软的情况下可得到随着时间经过不易在糖衣层上产生缝隙裂纹、且不易附着于牙齿的糖衣物的食品用预涂剂。本发明提供由糖质和具有皮膜性的胶凝剂构成的食品用预涂剂。

Description

食品用预涂剂以及食品

技术领域

本发明涉及包含食品用预涂剂以及食品用预涂剂的食品。

背景技术

近年的口香糖、糖果、压片糖等市场中，正在开发注重口感的商品，从针对各种口感的商品的保形性、经时稳定性等观点出发，在表面上实施糖衣处理的技术正在普及。但是，在这样的糖衣处理中，在被糖衣被覆的中心材料柔软、保形性差的情况下，糖衣产生缝隙裂纹、角落有缺口，在制造后存在产生问题、制造不良的情况。

因此，为了防止糖衣的缝隙裂纹，已知在实施糖衣处理前的中心材料上被覆预涂剂的技术。例如，在专利文献1中，记载包含糖以及阿拉伯胶的预涂剂。

但是，包含阿拉伯胶的预涂剂存在效果不充分的问题。此外，中心材料的可食物在水分含量高且柔软的情况下，存在随着时间经过而糖衣容易产生缝隙裂纹的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第5080105号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

本发明是鉴于上述问题而产生的发明，其目的在于提供一种食品用预涂剂，所述食品用预涂剂可得到即使在中心材料的可食物柔软的情况下，随着时间经过，也不易在糖衣层上产生缝隙裂纹、且不易附着于牙齿的糖衣物。

解决技术问题所采用的技术方案

如果采用本发明的一实施方式，则可提供由糖质和具有皮膜性的胶凝剂构成的食品用预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于糖质为糖醇的如上所述的预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于糖醇为麦芽糖醇的如上所述的预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于具有皮膜性的胶凝剂选自羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、明胶、以及普鲁兰多糖的如上所述的预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于具有皮膜性的胶凝剂是羧甲基纤维素的如上所述的预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于糖质和具有皮膜性的胶凝剂之比为99∶1～10∶90的范围的如上所述的预涂剂。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于具有可食性的中心材料、和被覆中心材料的表面的糖衣层、和中心材料与糖衣层之间的预涂层，预涂层包含如上所述的预涂剂的食品。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于食品中的预涂剂的含有率相对于整体的重量为5重量％～15重量％的范围的如上所述的食品。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于中心材料为软糖、橡皮糖或口香糖的如上所述的食品。

发明的效果

如果采用本发明的食品用预涂剂，则可起到得到即使在中心材料的可食物柔软的情况下，随着时间经过，也不易在糖衣层上产生缝隙裂纹、且不易附着于牙齿的糖衣物的效果。

具体实施方式

(食品用预涂剂)

以下，对本发明的食品用预涂剂(以下，有时也简记为预涂剂。)进行说明。本发明的预涂剂由糖质和具有皮膜性的胶凝剂构成。本发明的预涂剂可用于对糖衣物的中心材料实施糖衣处理前的预涂处理。由使用本发明的预涂剂进行过预涂处理的糖衣，可获得具有“缝隙裂纹抑止效果”的同时“不易附着于牙齿”的糖衣物。

“糖质”

作为本发明的预涂剂中的糖质，没有特别的限定，例如可例举蔗糖、麦芽糖醇、木糖醇、还原帕拉金糖、赤藓糖醇、甘露醇等。其中，优选糖醇，更优选麦芽糖醇。

此外，作为糖质的形状，优选微粉。通过使糖质的形状为微粉，则可在中心材料的表面上使其作为粉体分散，可均匀地形成糖衣层。作为微粉的大小，优选200μm以下，更优选50μm以下的范围。通过使微粉的大小在上述的范围内，则可使其作为粉体分散，提高均匀形成糖衣层的效果。

“胶凝剂”

本发明的预涂剂中的胶凝剂具有皮膜性。由于胶凝剂具有皮膜性，如果将预涂剂和糖衣用糖浆涂在中心材料上，则胶凝剂可吸收糖浆的水分，并在中心材料的表面上形成薄膜。通过该膜的存在，即使中心材料略微变形，也可吸收其冲击。

作为具有皮膜性的胶凝剂，没有特别的限定，例如可例举羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)、乙基纤维素(EC)、羟基乙基纤维素(HEC)、羟基丙基纤维素(HPC)、明胶、普鲁兰多糖等。其中，优选羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、明胶、以及普鲁兰多糖，更优选羧甲基纤维素。

掺合在本发明的预涂剂中的糖质和具有皮膜性的胶凝剂之比没有特别的限定，但糖质∶胶凝剂之比优选99∶1～10∶90的范围，更优选97∶3～90∶10的范围，进一步优选95∶5～90∶10的范围。通过使预涂剂的配方在上述的范围内，可得到使糖衣不易产生缝隙裂纹，且不易附着于牙齿的效果，糖衣物的口感良好。

本发明的预涂剂在适用于糖衣糖果等的通常的糖衣物以外，也可适用于各种食品、药品以及准药品。

(食品)

本发明的食品具有可食性的中心材料、被覆中心材料的表面的糖衣层、以及中心材料和糖衣层之间的预涂层，预涂层包含如上所述的预涂剂。

食品中的预涂剂的含有率相对于食品整体的重量，优选5重量％～15重量％的范围。在预涂剂的含有率相对于食品整体的重量不足5重量％的情况下，难以防止缝隙裂纹。在预涂剂的含有率相对于食品整体的重量超过15重量％的情况下，对牙齿的附着程度变强。

“中心材料”

本发明中，只要中心材料是可食性的则没有特别限定，例如可例举软糖、橡皮糖、压片糖、果冻、棉花糖、巧克力以及口香糖等糖果，在糖衣丸·软夹心糖等糖衣点心中使用的通常的中心材料，还可例举被覆木糖醇的点心等吸湿性的食品，糖渍栗子、面包干、馅饼、馅饼、玛德琳、千层酥、泡芙、甜甜圈、蛋糕、饼干、小饼干和其他西式糖果，蜂蜜蛋糕等日式点心，羊羹、豆沙等日式半熟点心，花梨糖、米花糖、碎块果糖、年糕片、仙贝等日式干点心，各种糖果、豆类、薯类、坚果、谷物、水果、干果、干菜、香草、茶、咖啡、乳制品等食品，以及补剂等健康食品。其中，优选软糖、橡皮糖以及口香糖。

另外，软糖、橡皮糖以及口香糖的通常的水分量分别为软糖5～8重量％、橡皮糖15～18重量％、口香糖1～3重量％。

此外，本发明的预涂剂能够适用于药品以及准药品，例如片剂·丸剂、滴剂等药品以及准药品可作为中心材料。

“配方例”

作为使本发明的预涂剂被覆中心材料后施加的糖衣，没有特别的限定，但优选糖浆。此外，糖衣中，可适当掺合阿拉伯胶、着色料、香料、光泽剂、其他任意的食品素材等。

以下示出配方例。

表1示出了中心材料为软糖的配方的一例。

[表1]

表1

原料名	掺合比例(％)
		中心材料：软糖	100.0
麦芽糖醇	27.8
		阿拉伯胶	1.0
预涂剂	10.0
		着色料	0.02
香料	1.0
		光泽剂	0.2
总计	140.0

表2示出了中心材料为橡皮糖的配方的一例。

[表2]

表2

原料名	掺合比例(％)
		中心材料：橡皮糖	100.0
麦芽糖醇	27.8
		阿拉伯胶	1.0
预涂剂	10.0
		着色料	0.02
香料	1.0
		光泽剂	0.2
总计	140.0

表3示出了中心材料为口香糖的配方的一例。

[表3]

表3

原料名	掺合比例(％)
		中心材料：口香糖	100.0
麦芽糖醇	27.8
		阿拉伯胶	1.0
预涂剂	10.0
		着色料	0.02
香料	1.0
		光泽剂	0.2
总计	140.0

预涂层的制造中，对于中心材料，使用预涂剂、和在预涂剂中使用任意的糖质的糖质糖浆，对中心材料进行涂布。

作为预涂剂的掺合比例，例如相对于麦芽糖醇90重量％，掺合10重量％的具有皮膜性的胶凝剂·增粘剂。

中心材料和硬质糖衣的制法分别根据通常的方法。

实施例

下面，基于实施例对本发明进行具体说明。

(实施例1～4、比较例1～5)

实施例1～4以及比较例1～5中的预涂剂的掺合比例是相对于麦芽糖醇90重量％，各胶凝剂·增粘剂掺合10重量％。将表4所示配方的预涂剂用于对糖衣物的中心材料实施糖衣处理前的预涂处理，对得到的糖衣物进行缝隙裂纹试验。另外，将中心材料设为软糖。

“皮膜性的有无”

皮膜性的有无是预涂剂中包含的胶凝剂·增粘剂的皮膜性的有无的，由以下的基准表示。

A：有皮膜性

B：无皮膜性

“预涂处理”

通过以下的(1)～(4)的工序进行预涂处理。

(1)制作麦芽糖醇基的糖浆。

(2)将形成中心材料的可食物投入糖衣釜中。

(3)将(1)中制作的糖浆和预涂剂投入糖衣釜中，旋转糖衣釜。

(4)重复(3)，直至预涂层达到目标重量。

中心材料和硬质糖衣层的制法分别根据通常的方法进行。

“缝隙裂纹试验”

将200粒标本放入培养皿中，在打开的状态下，在各条件下进行干燥滥用试验。16小时后，对可确认的缝隙裂纹数量进行计数，用百分比(％)表示总标本数中所占的产生了缝隙裂纹的标本数。

“判定”

由皮膜性以及缝隙裂纹试验的结果，根据以下的基准进行判定。

A：作为产品没有问题

B：作为产品稍有问题但在允许范围内

C：作为产品不能允许

结果示于表4。

[表4]

表4

(实施例5～12、比较例6～8)

接着，将中心材料设为软糖，制造变更了预涂剂中的作为糖质的麦芽糖醇和作为有皮膜性的胶凝剂的羧甲基纤维素(CMC)的比例的实施例5～12以及比较例6～8，进行缝隙裂纹试验，研究对牙齿的附着性。

“缝隙裂纹试验”

“对牙齿的附着”

示出了精通糖果的评价的专业专家组成员5人的各自的评价结果。

A：不附着在牙齿上

B：几乎不附着在牙齿上

C：稍微附着在牙齿上但作为产品在允许范围内

D：附着于牙齿，作为产品不能允许

结果示于表5。

[表5]

表5

(实施例13)

制造中心材料为橡皮糖的实施例13，以与实施例5～12相同的方式，进行缝隙裂纹试验，研究对牙齿的附着性。结果示于表6。

[表6]

表6

(实施例14)

制造中心材料为口香糖的实施例14，以与实施例5～13相同的方式，进行缝隙裂纹试验，研究对牙齿的附着性。结果示于表7。

[表7]

表7

由上述的结果，作出以下的判断。

如表4所示，由在常温常湿下、常温干燥状态下的缝隙裂纹试验的结果，可知具有足够的皮膜性、作为预涂剂合适的胶凝剂·增粘剂是明胶、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素。

如表5所示，由在常温常湿下、常温干燥状态下的缝隙裂纹试验和对牙齿的附着性试验的结果，可知预涂剂中的糖质和有皮膜性的胶凝剂的适当的构成比在99∶1～10∶90的范围内，更优选97∶3～90∶10的范围。此外，糖质的构成比如果超过99，则尤其在干燥状态下容易产生缝隙裂纹，如果胶凝剂的构成比超过90，则对牙齿的附着性变强。

如表6以及表7所示，可知在将中心材料设为橡皮糖或口香糖来代替软糖的情况下，与实施例5～12相同，可得到缝隙裂纹防止效果或对牙齿的附着性减少的效果。

本发明不限于实施例所示出的内容，在权利要求的范围内，各种设计变化都是可能的。

本申请要求基于2019年4月5日提出申请的日本专利申请号2019-072996的优先权，引用其内容作为本申请的一部分。

Claims

1.一种食品用预涂剂，其特征在于，由糖质和具有皮膜性的胶凝剂构成。

2.如权利要求1所述的食品用预涂剂，其特征在于，所述糖质是糖醇。

3.如权利要求2所述的食品用预涂剂，其特征在于，所述糖醇是麦芽糖醇。

4.如权利要求1～3中任一项所述的食品用预涂剂，其特征在于，所述具有皮膜性的胶凝剂选自羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、明胶、以及普鲁兰多糖。

5.如权利要求4所述的食品用预涂剂，其特征在于，所述具有皮膜性的胶凝剂是羧甲基纤维素。

6.如权利要求1～5中任一项所述的食品用预涂剂，其特征在于，所述糖质和所述具有皮膜性的胶凝剂之比为99∶1～10∶90的范围。

7.一种食品，其特征在于，具有

可食性的中心材料，和

被覆该中心材料的表面的糖衣层，和

所述中心材料和所述糖衣层之间的预涂层，

该预涂层包含权利要求1～6中任一项所述的食品用预涂剂。

8.如权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品中的所述食品用预涂剂的含有率相对于整体的重量为5重量％～15重量％的范围。

9.如权利要求7或8所述的食品，其特征在于，所述中心材料为软糖、橡皮糖或口香糖。