NO167546B - Fremgangsmaate og apparat for rensing av fersk rundfisk. - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte ved maskinell rensing av nyfanget rundfisk, dvs. fisk med et i det vesentlige rundt tverrsnitt, såsom torskefisk, hyse, makrell, hvitting, abbor, tunfisk o.l. fisk, som er fastholdt i en transportenhet, såsom et dreibart stativ, og hvor fremgangsmåten innbefatter et trinn hvor fiskens hode først skilles delvis - fra kroppen ved et halssnitt som fra buksiden går inn til ryggbenet, hvoretter fiskekroppen åpnes ved et fra halssnittet utgående buksnitt som muliggjør uttagning av fiskens innvoller i ubeskadiget tilstand. Oppfinnelsen vedrører også et apparat for gjennom-føring av fremgangsmåten.

Slakting og rensing (sløying) av fisk foregår idag i stigende grad ombord på fiskefartøyene og det er til dette formål utviklet forskjellige fremgangsmåter og tilhørende maskinelt utstyr som tar sikte på å muliggjøre en hurtig bearbeidelse, samtidig som det skal sikres maksimal utnyttelse av fiske-materialet. Dette betyr ikke bare at avfallsandelen av fiskekjøtt skal være minst mulig, men at også innvollene skal kunne uttas i ubeskadiget tilstand for utnyttelse i hermetiser-ingsindustrien, legemiddelindustrien eller på annen måte. Spesielt utføres halskuttet på en slik måte at det tilveie-bringes et maksimalt kjøttutbytte og en forsiktig effektiv friskjæring av innvollene. Imidlertid medfører kuttet på hodesiden en ødeleggelse av kravebenene som forløper på krummet måte og således utgjør en hindring for utførelse av et rettlinjet kutt fra strupebånd eller istmus til ryggsøylen. Ødeleggelsen av kravebenet fører til reduksjon i kvalitet for det endelige filetprodukt.

Hovedhensikten med foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe en fremgangsmåte som sikrer en bearbeidelse av fiskekroppen for en etterfølgende oppskjæring slik at det kan fremstilles fileter med høy kvalitet.

Spesielt er det en hensikt med oppfinnelsen å gjennomføre snittet i hodeområdet, dvs. halssnittet/slik at kravebenene ikke påvirkes av dette snitt slik at disse ben forblir uten ødeleggelse.

En videre hensikt ved oppfinnelsen er å gjennomføre et snitt ved hodet eller det såkalte halssnitt effektivt og med høyt utbytte.

Disse hensikter oppnås i henhold til oppfinnelsen ved en fremgangsmåte av den innledningsvis nevnte type, hvor fiskens hode ved eller etter fiksering av kroppen i transportøren bøyes bakover, fortrinnsvis om en vinkel på ca. 30° i forhold til kroppens lengeretning, for strekking av underhalsen, hvoretter halssnittet utføres i to trinn, idet det i det utstrukkede parti legges et første snitt som i det vesentlige følger forkanten av den nederste del av fiskens kraveben og skjærer over fiskens strupebånd, hvoretter dette snitt kompletteres med et andre snitt som går frem til ryggbenet og er rettet mot et punkt på dette ved eller like foran fiskens kraveben.

Strekkingen av underhalsen og spesielt strupebåndet, som på buksiden forbinder fiskens hode og kropp og som tiltar i tykkelse i retning mot kravebenet, letter overskjæringen av dette bånd med den ønskede presisjon, fordi båndets tendens til å vike tilbake eller gi etter for den benyttede kniv, vanligvis en rundkniv eller skiveformet kniv motvirkes av strekkingen. Ved overskjæringen bør det tilstrebes at snittet ikke går dypere enn nødvendig for gjennomskjæring av båndet, som ved snittstedet kan ha en tykkelse på 10-15 mm. Gjennomskjæringen bevirker at buksiden avlastes for den fra strekkingen tilveie-bragte trekkraft og følgelig trekker seg tilbake ved snittet slik at det frembringes optimale forhold for innføring av kniven ved gjennomføring av det andre, eller kompletterende snitt. Dette skal føres helt frem til ryggbenet, slik at fiskens spiserør og hovedblodårer (aorta og kardinalvenen) overskjæres og det kan stort sett følge kravebenene uten å beskadige disse. Derved kan kravebenene utnyttes til å avstive kroppens deler umiddelbart ved snittet til fordel for den ytterligere behandling, særlig oppskjæring av buken uten beskadigelse av innvollene. Snittet skal dessuten gjennom-skjære hud og andre hindringer mellom fiskens gjellekammere og bukhuler, herunder også leverens oppheng og også for denne operasjon er den ved hodets bakoverbøyning frembragte strekking fordelaktig, da innvollene som følge av deres forbindelse til hodet samtidig heises opp i forhold til kroppen.

Det er ovenfor forutsatt at hodet holdes forbundet med kroppen ved hjelp av ryggbenet, blant annet for å medvirke ved fastholdingen av denne under bukoppskjæringen og i påkommende tilfelle under oppriving av bukhuden for frileggelse av mavesekken og øvrige innvoller. Når det ikke lenger er behov for en slik utnyttelse av hodet kan det skilles helt fra kroppen ved et snitt i forsettelse av det nevnte andre snitt eller ved et nakkesnitt.

Ved de fleste fiskearter som kommer på tale vil det være hensiktsmessig at det første snitt legges under en fremover og mot buksiden vendt vinkel på ca. 10-15° i forhold til kroppens akseretning og at det andre snitt starter med en større vinkel, som fortrinnsvis øker med snittets dybde.

Når i tillegg dybden for det første snitt innstilles i samme størrelse som tykkelsen av strupebåndet ved angjeldende sted, sikres det at dette snitt oppfyller sitt formål og ikke medfører noen risiko for beskadigelse av kravebenet og innvoller.

Ifølge oppfinnelsen foretrekkes det videre at inntrengningsdybden for den til gjennomføring av det andre snitt benyttede kniv styres av innsiden av fiskens ryggben. Denne styring kan oppnås ved at knivkanten står noe frem i forhold til et med ryggbenet samvirkende ledeorgan, som hindrer kniven i å skjære nevneverdig inn i ryggbenet, men tillater den å gå dypere inn i de tilgrensende bløte deler.

Oppfinnelsen vedrører dessuten et apparat til bruk ved gjennomføring av fremgangsmåten, omfattende et dreibart stativ med tilnærmet loddrett akse og med holdere for fastgriping av fiskekroppene, samt rundt det dreibare stativ anordnede skjære-og uttagningsverktøy for suksessiv bearbeidelse av de i holderne fastholdte fisk. Med uttrykket "tilnærmet loddrett" skal det forstås at aksen kan avvike noe fra loddrett, f.eks. for å gjøre det enklere for å operatøren å anbringe fiskene i holderne.

Utførelsen ifølge oppfinnelsen avviker fra tidligere kjente slike utførelser ved at dreiestativet over hver holder har en mekanisme for fastholding av fiskens hode i en bakoverbøyd stilling i forhold til den fastholdte kropp og at det i dreiestativets rotasjonsretning er anordnet først en strupebåndsoverskjæringskniv, hvis plan danner en vinkel på 10-15° med kroppens lengderetning og deretter en kniv som forsetter snittet, som i sin utgangsstilling danner en større vinkel med den nevnte lengderetning. Herved kan apparatet bearbeide fisk på den foran omtalte, fordelaktige måte.

Ytterligere enkelttrekk ved fremgangsmåten og apparatet ifølge oppfinnelsen fremgår av den etterfølgende beskrivelse under henvisning til tegning, på hvilken: Fig. 1 viser en tilnærmet loddrett opphengt fisk med det ønskede halssnitt markert,

fig. 2 den samme fisk etter den tvangsmessige tilbakebøyning av hodet og med markering av retningen for det første del av halssnittet,

fig. 3 et tilsvarende bilde av fisken etter avslutningen av det første snitt og med markering av retningen for innledningen av det andre eller kompletterende halssnitt,

fig. 4 fisken klar til gjennomføring av bukoppskjæring,

fig. 5 en del av apparatets dreiestativ med en enkelt holder i hvilken en fisk er anbragt, men enda ikke fastspent med

henblikk på gjennomføring av halssnittet,

fig. 6 de samme deler etter fiskens fastspenning, og fig. 7 uttagningsverktøyet for uttak av innvollene.

Fig. 1 viser en torskefisk hvis kropp og hode er betegnet henholdsvis med 1 og 2. Disse deler skal atskilles delvis fra hverandre i retning fra buksiden og frem til ryggbenet 3 ved et halssnitt og dette snitt består av en første del 4 og en andre del 5, og som ligger tett foran fiskens kraveben 6 samt mellom dens gjellelokk 7 og brystfinner 8.

Før utførelse av den første del 4 av halssnittet tvinges fiskens hode bakover som vist på fig. 2 slik at det danner en vinkel på ca. 30° med kroppens 1 lengderetning. Herved strekkes det strupebånd som på buksiden forbinder hodet og kroppen og som ved det første snitt skal gjennomskjæres tett foran kravebenene 6. Til dette formål benyttes en skiveformet kniv eller sirkelkniv 9, hvis plan er sammenfallende med den markerte snittretning og danner en vinkel på 10-15° med fiskekroppens akseretning og som ikke skal skjære dypere enn nødvendig til overskjæring av strupebåndet. Kniven kan ha en innstillbar føring for anlegg mot fiskens bukside for korrekt plassering av snittet i fisken avhengig av dens størrelse.

Overskjæringen av strupebåndet bevirker at kroppens bukparti ved snittet 4 faller noe ned og derved gir plass til innføring av en ytterligere skivekniv 10, fig. 3, for å utføre hals-snittets andre del 5, som skal fortsette fra den første del 4 frem til undersiden av ryggbenet 3. Også snittet 5 skal følge forkanten av kravebenet 6 og skal derfor ha en annen retning enn snittet 4. Med henblikk på dette danner skivekniven 10 i sin utgangsstilling en større vinkel med fiskekroppens lengderetning og denne vinkel kan øke under gjennomføring av snittet 5. Kniven 10 kan til dette formål være opphengt svingbart i et lager som er anordnet noe over fiskens hode 2 og på ryggsiden av fiskens lengdeakse, slik at knivens 10 egg under inntreng-ning i fisken følger en sirkelbue hvis tangentretning ved ryggbenet 3 er tilnærmet vinkelrett på dettes bakoverbøyde del. Snittet 5 bør gå helt frem til og eventuelt noe inn i ryggbenet 3 og knivens 10 inntrengningsdybde kan derfor hensiktsmessig være styrt av dettes innside som forklart ovenfor.

På grunn av bueformen for snittet 5 og dettes beliggenhet i forhold til skivekniven 10 oppnås at snittet går tilstrekkelig langt ned i fiskens bukhule til sikker gjennomskjæring av hindringene mellom gjellekammeret og bukhulen samt leverens oppheng, uten at kravebenet gjennomskjæres. Ved snittets beliggenhet forstås i den forbindelse at skiveknivens 10 omkrets ved snittstedet, altså ved sitt laveste punkt på figuren beveges innover i fisken i en retning som danner en vinkel med knivens plan.

Etter tilbaketrekking av kniven 10 har fisken den stilling som er vist på fig. 4 og er klar til bukoppskjæring og eventuell oppriving av bukhinnen ved bruk av verktøy som er egnet til dette formål. Det utvidede halssnitt 4, 5 gir gode tilgangs-muligheter for disse verktøy og samtidig sikrer kravebenet 6 en egnet avstivning av kroppspartiet umiddelbart ved snittet, idet dette kan ligge slik at det ikke forekommer bløte deler over kravebenene.

Figurene 5 og 6 viser delvis skjematisk, relevante deler av en utførelesform for apparatet ifølge oppfinnelsen. I dette apparat inngår et dreiestativ 11 med en tilnærmet loddrett akse 12 og med et antall i omkretsretningen likt avstandsplasserte holdere, hvorav kun én enkelt er vist. Denne holder har en tang med to plateformede kjever 13 for å gripe fiskens kropp 1, og en bøyle 14, som er svingbar i et lager 15 på stativet 11 og har oventil to utadrettede armer 16 for å gripe inn under fiskens brystfinner 8.

Ved dette sted eller denne posisjon, hvor fisken skal anbringes mellom kjevene 13 holdes tangen åpen av en rull 17 som samvirker med en faststående styrebane 18. Når rullen slipper denne kan en ikke vist fjær lukke tangen om fiskekroppen 1 slik at denne fastholdes i det dreibare stativ.

Ved innlegging av fisken mellom kjevene 13 blir dens snute stukket opp i en bøyle 19, som griper om snuten og tjener til å trekke hodet 2 bakover til stilling på fig. 6. Med henblikk på dette er bøylen 19 anbragt på en, i et øvre lager 20 dreibart fastholdt dreiearm 21, som av en trekkfjær 22 er belastet inn mot aksen 12, og som er styrt av en rull 23 i samvirke med en faststående styreskinne 24. Bøylen 19 bæres teleskopisk i dreiearmen 21, slik at den fra en nedre grunnstilling kan følge med oppover ved innlegging av fisken.

Etter gjennomføring av det andre snitt 5 kan bøylen 14 med brystfinneskinnene 16 dreies mot urviserens omdreiningsretning i lageret 15 for etter behov å gi plass for en tredje kniv for friskjæring av hodet 2 fra kroppen 1. Denne dreiebevegelse kan være styrt av en rull 25 og en tilhørende styrebane 26.

Den mellom bakkene 13 fastholdte og som ovenfor omtalt bearbeidede fisk kan nå på kjent måte åpnes langs buken ved hjelp av et oppskjæringsverktøy som ikke er nærmere vist og som omfatter en skiveformet kniv. Dertil blir dette oppskjærings-verktøy under føring av egnede holdemidler styrt inn i området ved gjellekammeret og ført i retning mot anus. En tildekning av de deler av skivekniven som ligger nærmest fisken f.eks. i samsvar med den utførelse som er vist i DE-PS 12 93 419 kan derved forhindre at innvoller blir skadet og sikrer at bukåpningssnittet avsluttes i området ved anus.

Som vist på fig. 7 kan så innvollene tas ut ubeskadiget ved hjelp av uttagningsverktøyet 27. Dette er festet på en bærearm 28 og består av et valselegeme 29, som er festet i en på bærearmen 28 lagret aksel 30 og ved en del av sin omkrets er utstyrt med i det vesentlige radielt utragende, fingerlignende uttagningselementer 31. Disse er fortrinnsvis utformet av et fleksibelt materiale, f.eks. polyuretan og avrundet ved sin frie ende. Valselegemet 29 blir under sin styring gjennom bukhulen påvirket med en dreiebevegelse. Denne blir tilveie-bragt ved hjelp av en leddarm 32 som påvirker valselegemet 29, og som på sin side er opplagret fast i stativet. Leddarmen 32 er samtidig bæreren for et børstelegeme 33 som følger etter utagningsverktøyet og sørger for at de eventuelt fremdeles til bukveggene klebende innvoller rives ut henholdsvis at bukhulen blir gjort ren i etterhånd. Dreiebevegelsen for uttagnings-verktøyet 27 blir hensiktsmessig utledet fra dreiebevegelsen for det dreibare stativet 11 og overført via en skivestang 34 til bærearmen 28.

Claims (10)

1. Fremgangsmåte ved maskinell rensing av nyfangede, i en transportør, såsom et dreibart stativ, fastholdte rundfisk, særlig torskefisk, ved hvilken fiskens hode (2) først skilles delvis fra kroppen (1) ved et halssnitt som fra buksiden går inn til ryggbenet (3) hvoretter fiskekroppen (1) åpnes ved et fra halssnittet utgående buksnitt som muliggjør uttagning av fiskens innvoller i ubeskadiget tilstand, karakterisert ved at fiskens hode (2) ved eller etter fastholding av kroppen i transportøren bøyes bakover, fortrinnsvis i en vinkel på ca. 30° i forhold til kroppens lengderetning, for strekking av underhalsen, hvoretter halssnittet utføres i to trinn, idet det i dets strukkede parti legges et første snitt (4) som i det vesentlige følger forkanten av den nederste del av fiskens kraveben og skjærer over fiskens strupebånd (istmus), hvoretter det kompletteres med et andre snitt (5), som går frem til ryggbenet (3) og er rettet mot et punkt på dette ved eller like foran fiskens kraveben (6).

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det første snitt (4) legges under en fremover og mot buksiden vendt vinkel på ca. 10-15° i forhold til kroppens akseretning og at det andre snitt begynner med en større vinkel, som fortrinnsvis øker med snittets dybde.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at dybden til det første snitt (4) innstilles til samme størrelse som tykkelsen til strupebåndet (istmus) ved det angjeldende sted.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at inntrengningsdybden for den til gjennomføring av det andre snitt (5) tjenende kniv styres av innsiden av fiskens ryggben (3).

5. Fremgangmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det til gjennomføring av det andre snitt (5) benyttes en skivekniv, hvis periferi ved snittstedet beveges innover i fisken langs forkanten av kravebenet (6) og i en retning.som danner en vinkel med knivens plan.

6. Apparat for bruk ved fremgangsmåten ifølge ett eller flere av de foranstående krav, omfattende et dreibart stativ (11) med tilnærmet loddrett akse og med holdere (13) for fastgriping av fiskekroppen (1), og rundt det dreibare stativet anordnede skjære- og uttagningsverktøy til suksessiv bearbeidelse av de i holderne fastholdte fisk, karakterisert ved at det dreibare stativ (11) over hver holder (13) har en mekanisme for fastholding av fiskens hode (2) i en bakoverbøyd stilling i forhold til den fastholdte kropp (1) og at det regnet i det dreibare stativs rotasjonsretning er anordnet først en strupebåndsoverskjæringskniv (9), hvis plan danner en vinkel på 10-15° med kroppens lengderetning og deretter en til forsettelse av snittet tjenende kniv (10), som i sin utgangsstilling danner en større vinkel med den nevnte lengderetning .

7. Apparat ifølge krav 6, karakterisert ved at mekanismen til bakoverbøyning av. fiskens hode har en til inngrep med undersiden-av<*> fiskens snute utformet bøyle (19), som etter fiskens anbringelse i holderen (13) er bevegelig innover mot dreiestativets akse (12) .

8. Apparat ifølge krav 7, karakterisert ved at bøylen (19) bæres av den nedre ende av en teleskopisk stang (21), som oventil er svingbart opplagret i det dreibare stativ (11) og er fjærbelastet i retning innover mot aksen (12), samt under rotasjon av det dreibare stativ er styrt av en med en faststående styreskinne (24) samvirkende knastfølger (23).

9. Apparat ifølge krav 6, karakterisert ved at uttagningsverktøyet (27) omfatter et renseverktøy som er anbragt på et, i det vesentlige radielt til det dreibare stativ (11) og i fiskenes bane innstyrbar bærearm (28) og har et om sin akse (30) dreibart valselegeme (29) med minst ved én del av sin omkrets og i det vesentlige radielt utragende anordnede, fingerlignende renseelementer (31) av et fortrinnsvis fleksibelt materiale, og at renseverktøyet i den innstyrte stilling påvirkes med en bevegelse som begynner .i området ved det åpnede gjellekammer for hver fisk og forløper gjennom den åpnede bukhule til området ved anus, gjennom en dreining av valselegemet (29) om aksen (30).

10 Apparat ifølge krav 9, karakterisert ved at valselegemet (29) er tilordnet en leddarm som sammen med bærearmen (28) og valselegemet (29) danner en flerleddet utveksling, idet leddarmen (32) er tilordnet et etter valselegemet (29) følgende børstelegeme (33).