NO148185B - 3-(2,2-dihalogenvinyl)-2,2-dimetyl-cyklo-propankarboksylsyreestere av halogenerte benzylalkoholer med insekticid og akaricid virkning - Google Patents

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av et dehydratisert moset potetprodukt.

Nærværende oppfinnelse vedrører fremstillingen av et dehydratisert moset potetprodukt i form av flak eller granuler.

Fremstillingen av potetflak fra kokte,

mosete poteter er beskrevet i de britiske patenter nr. 767 903, 773 361, 791 193 og 884 267.

I britisk patent nr. 791 193 er det blitt vist

at en forkokingsbehandling, ved hvilken

potetene forkokes ved en temperatur på

60—85° C og over en tid fortrinnsvis innen-for området 10—60 minutter, forbedrer

teksturen for sluttproduktet, og en ytterligere forbedring er beskrevet i britisk patent

nr. 884 267, i hvilket potetene, etter forkokingsbehandling, kjøles med vann før det

endelige koketrinn begynner.

Ved fremstillingen av et dehydratisert

potetprodukt som følger fremgangsmåten

beskrevet i disse patenter oppstår praktiske

vanskeligheter som følge av antallet av

ønskelige eller nødvendige trinn som skal

anvendes på potetene, slik som vasking,

skrelling, forkoking, avkjøling, avsluttende

koking, mosing og tørring.

Det er kjent at skrellingen kan utføres

på forskjellige måter, f. eks. ved å fjerne

skallet ved en slipevirkning eller ved å dyp-pe det i en sterk alkalisk oppløsning, som

har den virkning at den mykner skallet og

muliggjør lettere fjerning av dette med

mindre etterfølgende slipevirkning.

Ved en velkjent metode for skallfjer-ning ved neddykking i alkalisk oppløsning,

dykkes potetene ned i en oppvarmet kaustisk sodaoppløsning av ca. 20 % konsentrasjon, og neddykkingstiden er ca. tre minutter ved ca. 85° C.

Det er nu blitt funnet at ved å utføre fremgangsmåten for fremstilling av dehydratiserte poteter efter de foran angitte patenter, er det mulig å redusere antallet trinn og samtidig fremstille et sluttprodukt som er i besittelse av kvalitative og økonomiske fordeler med hensyn til arbeidsom-kostningene ved fremgangsmåten ved å kombinere forkokningsbehandlingen ved påføring av alkali cg derved lette fjerningen av skallet, efter forkokingsbehandlingen.

Ifølge nærværende oppfinnelse er det fremskaffet en fremgangsmåte for fremstilling av et dehydratisert potetmospro-dukt, ved hvilken potetene som skal dehydratiseres, forkokes i 10—60 minutter i uskrellet tilstand i en fortynnet alkalisk oppløsning, som har en konsentrasjon mindre enn 5 pst., og potetene skrelles derefter før sluttkokingen. Styrken av alkalioppløs-ningen vil bestemmes av den valgte tid for forkokingsbehandlingen, og jo lenger forkokingsbehandlingen er, desto mindre styrke er nødvendig for den alkaliske opp-løsning. Alkalistyrken justeres for å gi adekvat mykning av skallet i løpet av den nødvendige tid for å fullende forkokingsbehandlingen.

Hvor det er nødvendig å fortsette forkokingsbehandlingen i en tidsperiode av ca.

40 minutter ved en temperatur innen området 60—85° C, er det nødvendig å anvende kaustisk sodaoppløsning på ca. 1 pst. konsentrasjon. Hvor imidlertid adekvat forkoking kan oppnås innen ca. 20 minutter, er det nødvendig å anvende en kaustisk sodaoppløsning på ca. 3 pst. styrke for å oppnå adekvat oppmykning av skallet innen den tilgjengelige tid.

Oppmykningsbehandlingen av skallet utføres således under meget forskjellige betingelser i forhold til hva som er vanlig ved de kjente metoder for fjerning av skall ved anvendelse av alkali, slik som angitt foran. Det er funnet at behandlingen av poteter over en meget utstrakt periode, i sammenligning med de tidligere, i relativt fortynnet alkali under betingelsene som angis foran, ikke fører til misfarving eller fremkaller uheldig smak i noen merkbar grad, i motsetning til hva det ville være å vente, og dessuten er det funnet at den ut-strakte behandling med fortynnet alkali fører til større penetrering av alkalioppløs-ningen inn i sprekker og riss i potetene, hvilket fører til at disse renses mer gjen-nemgripende.

Ved denne metode oppnås tilfredsstil-lende forkoking og gelatinering av stivel-sen, mens potetskallet samtidig prepareres for umiddelbar lett fjerning, hvilket følger avslutningen av denne varmebehandling. Skallet kan fjernes ved anvendelse av kraf-tig vanndusj som virker på overflatene og skallet på potetene, fortrinnsvis i forbin-delse med en rotas jons virkning som gir til-strekkelig slitasje på overflatene for å bryte ned det oppmykede skall for fjerning av vanndusj en. Skrellingen av potetene kan således ledsages av fjerning av varme fra disse, hvilket er ønskelig, slik som det er blitt vist i britisk patent nr. 884 267.

Ved således å fjerne skallet, ikke ved begynnelsen av behandlingen slik som hit-til anført, eller ved avslutningen av behandlingen efter tørring, slik som allerede har vært foreslått, men midt under behandlingen efter forkoking, dog før den endelige koking, gir distinkt kvalitet og økonomiske fordeler.

En ytterligere økonomisk og kvalitativ fordel oppnås ved fremgangsmåten efter nærværende oppfinnelse ved at når skallet fjernes før forkokingsbehandlingen i vann, finner noen utvasking av de faste stoffer sted, og slike utvaskede faste stoffer betyr et tap hos sluttproduktet og gir vanskeligheter ved behandlingen ved å kreve hyppig skifting av vann for å fjerne dem. Den be-skyttende virkning av skallet under forkokingsbehandlingen reduserer betraktelig disse tap.

Hvor det er ønskelig å kjøle potetene ned mellem forkokingen og den endelige koking, slik som beskrevet i britisk patent nr. 884 267, er der noen små fordeler ved å utsette fjerningen av potetskallet inntil slutten av avkjølingstrinnet, eller som en avslutning på dette trinn før de innføres for endelig koking, men dette er ikke ve-sentlig. Nesten samme fordel oppnås når skallet fjernes av vanndusj og/eller sliping ved begynnelsen av avkjølingstrinnet, eller hvis avkjølingen ikke utføres, før den endelige koking.

Ved å anvende nærværende fremgangsmåte for å mykne opp skallet og en forkokingsbehandling samtidig utføres, er det mulig å redusere vektstapet for potetene ved skrelling fra så meget som 30 vektpro-sent i tilfelle av slipende skrelling til så lite som ly2 % av den opprinnelige vekt, slik at omkostningsbesparelsen gir seg selv. Den kvalitative vinning forårsakes av den sær-lig effektive og fullstendige fjerning av skall og øyne på grunn av den forlengede behandling i sterkt fortynnet lut og også skyldes den den kjensgjerning at de faste stoffer ikke vaskes ut under forkokingsbehandlingen.

Fortrinnsvis neddykkes eller påsprøy-tes potetene, efter forkoking i fortynnet alkalisk oppløsning, i eller med en fortynnet oppløsning av svak syre, slik som en 1 %'s vandig oppløsning av sitronsyre, for å nøytralisere alkali på potetskallet.

Efter koking kan således behandlede poteter dehydratiseres til potetflak ved fremgangsmåten efter britisk patent nr. 767 903 eller lignende fremgangsmåter, eller de kan omdannes til dehydratiserte po-tetgranuler eller andre kokte potetproduk-ter, slik som skiver eller stenger, efter stan-dardmetoder.

Andre frukter og rotknoller, fra hvilke det er ønskelig å fjerne skallet før noen form for ytterligere behandling, kan selv-følgelig også behandles på lignende måte.

Eksempel:

Uskrellede poteter ble behandlet i 20 minutter i en 3 %'s vandig kaustisk soda-oppløsning ved 85° C for samtidig å forårsake en mykning av skallet og en forkokingsbehandling.

Ved slutten av behandlingen i kaustisk sodaoppløsning roteres potetene langsomt i en roterende trommel, som har en svakt slipende overflate, for å forårsake noe brek-kasje på potetskallet, og samtidig utsettes de for sterke vannstråler som vasker bort skallet som er myknet og gjort løst ved behandling med kaustisk soda. Vannstrålene som samtidig forårsaker fjerning av skallet, avkjøler også potetene, hvilket som kjent er fordelaktig før den endelige koking av potetene finner sted.

For å fremstille et dehydratisert kokt, moset potetprodukt av god kvalitet, er det nødvendig å holde andelen av celler som er nedbrudt ved dehydratiseringsprosessen, nede på ca. 7 %.

Ved å følge den beskrevne fremgangsmåte for forkoking av uskrellede poteter i varm, fortynnet kaustisk sodalut, fulgt av skrelling ved hjelp av kold vanndusj og derpå koking av de avkjølte poteter ved å dykke dem ned i vann som holdes ved en temperatur like under kokepunktet, f. eks. 96—99° C, kan andelen av cellebrudd holdes på en verdi av 4—5 %.

Imidlertid kan denne grad for celle-nedbryting også ytterligere reduseres ved å oppvarme de avkjølte poteter langsomt til koketemperaturen i vann, som til å begynne med er koldt. Det er blitt funnet at hvis potetene gradvis varmes opp til koketemperaturen i vann, hvis temperatur bare er et moderat overskudd, på ikke mer enn f. eks. 30° C, over temperaturen i cellene i potetenes overflatelag, reduseres andelen av nedbrutte celler under kokingen betraktelig. F. eks. kan potetene anbringes i vann ved en begynnelsestemperatur på 35—40° C, og vanntemperaturen økes derpå til koketem-peratur med en hastighet på f. eks. 3° C pr. minutt. En betraktelig reduksjon av andelen av nedbrutte celler oppnås på denne måte i slik grad at fremgangsmåtetrin-net for positiv avkjøling mellem forkoking og endelig koking kan utelates.

Det er også funnet å være meget fordelaktig å anvende samme teknikk i forkokingstrinnet, slik at forkokingstrinnet utføres ved å anbringe uskrellede poteter til å begynne med i kold, fortynnet kaustisk sodaoppløsning, som derpå gradvis oppvarmes til forkokingstemperaturen. Efter avslutning av forkokingstrinnet i fortynnet alkali kan potetene overføres til sluttkokekarret, i hvilket de kokes i vann eller ved damp ved atmosfærestrykk, slik at temperaturen ved overflaten av potetene vil være litt under 100° C. Skrelletrinnene kan i så tilfelle utføres ved hjelp av mid-dels varme eller varme vannstråler, som påføres umiddelbart efter forkokingstrinnet for å unngå unødvendig avkjøling av potetene. Alternativt, under enkelte om-stendigheter, kan fjerningen av potetskallet utføres efter avslutning av potetenes koking.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte ved fremstilling av et dehydratisert moset potetprodukt, ved hvilken potetene utsettes for en forkok-ningsbehandling før endelig kokning og de-hydratisering på i og for seg kjent måte, karakterisert ved at potetene først forkokes i uskrellet tilstand i 10—60 minutter i en fortynnet alkalisk oppløsning som har en styrke på mindre enn 5 %, for å forårsake samtidig forkokning av potet-kjøttet og oppmykning av potetskallet for å lette dettes etterfølgende fjerning.

2. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1, karakterisert ved at de uskrellede poteter behandles med en 1—3 %'s kaustisk sodaoppløsning ved en temperatur på 60—85° C i 20—40 minutter.

3. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 1 eller 2, karakterisert ved at etter den innledende forkoknings- og skalloppmykningsbehandling fjernes potet-let under samtidig kjøling av potetene.

4. Fremgangsmåte som angitt i på-stand 3, karakterisert ved at opp-varmningen av potetene for forkoking og endelig koking oppnås ved å neddykke dem i en væske ved en temperatur ikke mer enn 30° C over overflatetemperaturen for de avkjølte poteter og oppvarme dem langsomt til kokepunktet.