NO136871B - Fremgangsm}te til fremstilling av en i vandige v{sker lett dispergerbar blanding av fint krystallisert fett og et pulver. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse .angår en fremgangsmåte til fremstilling av en i vandige væsker lett dispergerbar blanding av fint krystallisert fett eller en fettblanding og et pulver.

Med henblikk på fremstilling av margarin er det kjent

i teknikkens stand at et fett eller en fettblanding kan avkjøles i en hovedsakelig smeltet tilstand til en temperatur under gelpunktet, slik .at fettet eller fettblandingen delvis krystalliserer til .en plastisk masse som er lett transporterbar.

Fra britisk patent nr. l.I70.~082 er det kjent i for-bindelse med fremstilling av kokefett, at en fettsammensetning kan formes i plastisk form til bånd ved ekstrudering av et fett i i det vesentlige fullstendig krystallisert tilstand, hvilke bånd deretter oppdeles i smådeler med en minste dimensjon på 4-10 mm, og hvilke smådeler deretter belegges med en mindre andel av et ikke-selvadherende spiselig pulver, slik som pulver av skummet melk. Slike belagte fettpartikler kan lagres eller pakkes uten at de mister sitt partikkelpreg, og de kleber seg ikke til hverandre.

Disse partikler er på et senere trinn bestemt til blanding med en bakeblanding, hvoretter de skilles igjen til separate partikler, som helt er belagt med pulver, noe som bevir-ker en jevn fordeling av fettet i det bakte ferdige produkt.

Det viste seg imidlertid at de er uegnet til blanding med et pulver til en blanding, som deretter skål behandles til et flytende ferdigprodukt, da de dispergerer meget dårlig i vann.

Gjenstanden for foreliggende oppfinnelse er å avhjelpe denne mangel og å frembringe en fremgangsmåte for fremstilling av en blanding av et fett eller en fettblanding og et pulver, hvilken blanding lett og hurtig er dispergerbar i vandige væsker.

Foreliggende oppfinnelse angår således en fremgangsmåte til fremstilling av en blanding som er lett dispergerbar i vandige væsker, bestående av fint krystallisert fett eller en fettblanding og et pulver, hvor fettet eller fettblandingen fra i hovedsakelig smeltet tilstand, avkjøles til en temperatur under størkningspunktet for fettet eller fettblandingen, og i mykgjort form ved hjelp av ekstrudering, formes til bånd eller strenger, som oppdeles i mindre deler, som bringes i kontakt med et pulver, og fremgangsmåten karakteriseres ved at fettet eller fettblandingen uten ytterligere avkjøling ekstruderes gjennom munninger med et tverrsnittsareal på mellom 0,2 og 3 mm 2 og at båndene, sammen med en egnet mengde spiselig pulver, føres mot et sett skjærekniver, montert på en vertikal aksel, slik at fettbåndene samtidig oppdeles og blandes med pulveret.

Det smeltede fett eller den smeltede fettblanding føres på i og for seg kjent måte.via en doseringspumpe til en sylinder som er utstyrt med en roterende skrapeinnretning ved, en temperatur ved hvilken fettet eller fettblandingen helt eller delvis er fluid, og avkjøles deretter i sylideren ved hjelp av eksterne kjøleinnretninger til en temperatur under gelpunktet, hvor det delvis krystalliserer til en plastisk masse, som uten noen ytterligere heving av trykket, mates direkte til blandesystemet gjennom munninger med liten diameter.

Dette blandesystem består av en vertikal sylinder utstyrt med en roterende vertikal* aksling med justerbare kniver, hvor det ovenifra doseres pulver og fett eller fettblanding, og hvor sistnevnte kommer fra munningene i form av små bånd.

Den herdede masse av fett er transporterbar alt avheng-ig av temperatur og trykk av drivelementene, dvs. at jo lavere temperaturen er, jo høyere må trykket være.

Helst bør temperaturen ligge mellom 0°C og 20°C, avhen-gig av gelpunktet for fettet eller fettblandingen, da, i dette tilfelle, transporten av den delvis krystalliserte masse av fett gjennom munningene fremdeles kan skje uten ytterligere stigning i trykket. Munningene kan ha et gjennomstrømningsareal på ned

2

til. 0,2 mm ..

Antallet munninger, dvs. det totale ustrømningsareai, yelges i forhold til doseringsmengden, og den innbyrdes avstand bør være slik at de uttredende små bånd av fett eller fettblanding ikke øyebeiikkelig. klebes sammen, f.eks. 5 mm.

På grunn av den meget korte blandetid av hele bland-

en inntrer det ingen vesentlig stigning i temperaturen av det dige produkt, noe som er vesentlig med henblikk på å opprett-de kvaliteten.

Selv i tilfelle forlenget lagring,■ enten denne skjer

er vektpåkjenning eller ikke, og hvor temperaturene kan vari-innen smelteområdet for fettet eller fettblandingen, viser ndingen ingen tegn til koagulering; den forblir stabil og er t og hurtig dispergerbar i vann.

Det er kjent i teknikkens stand at fettet eller fett-ndingen kan bestå av et eller flere av følgende råstoffer,

ne eller i blanding; herdet eller uherdet kokosnøttolje, palm-je, soyaolje, jordnøttolje, palmekjerneolje, rapsfrøolje, amolje, solsikkeolje, bomullsfrøolje, nyrefett, fårefett, spekk, keolje, hvalolje og lignende; soya-lecitin og andre emulger-smidler eller overflateaktive midler; anti-oksydanter, slik butylhydroksytoluen o.l.; duft- og smaksstoffer, slik som rsmaksstoffer.

Ifølge teknikkens stand er det kjent at pulveret kan

tå av ett eller en blanding av følgende råstoffer: skummet kepulver, mysepulver, som kan være avsukret eller avsaltet, omponert eller ikke-dekomponert stivelse, dekstrose, maltose, karin, avfettet eller ikke-avfettet soyamel, soyamel med rnede karbohydrater, proteinpreparater, oppnådd ved hjelp av rkulturer, hydrolysert animalsk og/eller vegetabilsk protein, ein eller kaseinater o.l;; mineraler, vitaminer, antibiotika, katalysatorer, kjemoterapeutika og andre råstoffer som kan andles i blandinger.

En fettblanding, bestående av like deler nyrefett og spekk, 5% soya-lecitin, 0,01% butylhydroksytoluen i flytende form av 50°C ble matet til en skrapeknivkjøler og avkjølt til 15°C,

og i den derav følgende plastiske tilstand, uten ytterligere av-kjøling og uten ytterligere heving av trykket, matet gjennom munninger i platen som lukker utløpet, hvor munningene hver hadde et tverrsnittsareal på <= 1,8 mm 2 og som varanbragt ved en innbyrdes avstand på 5 mm. Nevnte munninger førte direkte til den . øvre del av et blandesystem, bestående av en vertikal sylinder med en roterende vertikal aksling utstyrt med justerbare kniver.

Et pulver, bestående av en blanding av 68% skummet melkepulver, 15% gelatinisert stivelse, 15% mysepulver, 2% mineraler og vitaminer ble matet til den øvre del av blandesystemet ved en omgivelsestemperatur på 20°C.

Umiddelbart etter uttreden fra munningene ble båndene

av fettblanding hakket opp og samtidig blandet med det doserte pulver i et vektforhold på 2:4, uten ytterligere avkjøling.

I den oppnådde blanding, som hadde en temperatur på 19°C, var fettpartiklene meget enhetlig fordelt i pulveret uten at de var helt belagt med pulver.

Størrelsene på 94,8% av kornene av det ferdige produkt utgjorde mindre enn 420 mikron, og størrelsen til de resterende 5,2% varierte mellom 420 og 1000 mikron.

Det ferdige produkt ble lagret i baller anbragt oppå hverandre ved forskjellige omgivelsestemperaturer, også varierende innen smelteområdet for den benyttede fettblanding.

Etter en lagringstid på 6 måneder, viste blandingen ingen tendens til koagulering, og den hadde beholdt sine fritt-strømmende egenskaper. Blandingen var helt og hurtig dispergerbar i vann.

Eksempel II

En fettblanding, bestående av like deler svinefett og palmekjerneolje, 3% lecitin og 2% glycerolmono-oleat, ble i flytende form og ved 45°C matet til en skrapeknivkjøler på samme måte som beskrevet i eks. I, avkjølt til 12°C og via munningene, som hadde et tverrsnittsareal på 0,2 mm 2, matet direkte til den øvre del av blandesystemet.

Et pulver, bestående av en blanding av 25% skummet melkepulver, 25% avfettet soyamel, 15% mysepulver med lavt laktose-innhold, 10% gelatinisert stivelse, 10% mysepulver, 10% kjerne-melkpulver, 5% mineraler og vitaminer ble også matet til den øvre del av blandesystemet ved en omgivelsestemperatur på 22°C.

Fettblandingsbåndende ble igjen hakket opp øyeblikke-lig og blandet med det doserte pulver i et vektforhold på 1:8.

I det ferdige produkt, som hadde en temperatur på 21°C, var fettpartiklene igjen enhetlig fordelt i pulveret uten helt å være dekket av dette. Størrelsen på 93,5% av kornene utgjorde mindre enn 420 mikron, og 6,5% varierte i størrelse mellom 420 og 8 00 mikron.

Det ferdige produkt ble igjen lagret i baller anbragt på hverandre ved varierende omgivelsestemperaturer, som også varierte innen smelteområdet av den benyttede fettblanding.

Etter 6 måneders lagring av denne blanding, viste den ingen tegn til koagulering, og den hadde beholdt sine frittflyt-ende egenskaper.

Blandingen var helt og lett dispergerbar i vann.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av en blanding som

   er lett dispergerbar i vandige væsker, bestående av fint krystallisert fett eller en fettblanding og et pulver, hvor fettet eller fettblandingen fra i hovedsakelig smeltet tilstand, avkjøles til en temperatur under størkningspunktet for fettet eller fettblandingen, og i mykgjort form ved hjelp av ekstrudering, formes til bånd eller strenger, som oppdeles i mindre deler, som bringes i kontakt med et pulver, karakterisert ved at fettet eller fettblandingen uten ytterligere avkjøling ekstruderes gjennom munninger med et tverrsnittsareal på mellom 0,2 og 3 mm.<2 >og at båndende, sammen med en egnet mengde spiselig pulver, føres mot et sett skjærekniver, montert på en vertikal aksel, slik at fettbåndene samtidig oppdeles og blandes med pulveret.