CN108497151A - 一种蔓越莓牛轧糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种蔓越莓牛轧糖的制备方法，步骤一，先将蔓越莓切碎备用；步骤二，将黄油倒入不粘锅里用中火加热至刚好溶化；步骤三，在融化的黄油锅里倒入棉花糖一起继续加热并且搅拌至棉花糖溶化；步骤四，直到棉花糖和黄油完全搅拌均匀后再倒入奶粉继续搅拌均匀；步骤五，棉花糖，黄油，奶粉三样都搅拌均匀后倒入蔓越莓干，继续搅拌均匀后关火迅速倒进准备好的不粘盘里，用擀面杖擀平表面，再用刮刀旁边整形成高1厘米的块状；步骤六，牛轧糖整形后放冰箱冷藏一个小时；步骤七，把冷藏好的牛轧糖取出来，切成长3厘米，宽1厘米高1厘米的块状物，即为牛轧糖。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种蔓越莓牛轧糖的制备方法。
背景技术
牛轧糖，又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成"牛轧"，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。
但是目前市面上的一些牛轧糖口味不佳，原料单一，营养成分不高，现发明一种口味鲜美，营养丰富的一种蔓越莓牛轧糖。
发明内容
本发明公开了一种蔓越莓牛轧糖的制备方法。，在制作技术上也有创新，制作方法变得更加简单易行，适合家用。
一种蔓越莓牛轧糖的制备方法，所述牛轧糖是以：
棉花糖180克；黄油20克；奶粉120克；蔓越莓180克；
为原料制作，所述方法包括如下步骤：
步骤一，先将蔓越莓切碎备用；
步骤二，将黄油倒入不粘锅里用中火加热至刚好溶化状态；
步骤三，在融化的黄油锅里倒入棉花糖一起继续加热并且搅拌至棉花糖溶化；
步骤四，直到棉花糖和黄油完全搅拌均匀后再倒入奶粉继续搅拌均匀；
步骤五，棉花糖，黄油，奶粉三样都搅拌均匀后倒入蔓越莓干，继续搅拌均匀后关火迅速倒进准备好的不粘盘里，用擀面杖擀平表面，再用刮刀旁边整形成高1厘米的块状；
步骤六，牛轧糖整形后放冰箱冷藏一个小时；
步骤七，把冷藏好的牛轧糖取出来，切成长3厘米，宽1厘米高1厘米的块状物，即为牛轧糖。
具体实施方式
本发明公开了一种蔓越莓牛轧糖的制备方法。，在制作技术上也有创新，制作方法变得更加简单易行，适合家用。
一种蔓越莓牛轧糖的制备方法，所述牛轧糖是以：
棉花糖180克；黄油20克；奶粉120克；蔓越莓180克；为原料制作，所述方法包括如下步骤：
步骤一，先将蔓越莓切碎备用；
步骤二，将黄油倒入不粘锅里用中火加热至刚好溶化状态；
步骤三，在融化的黄油锅里倒入棉花糖一起继续加热并且搅拌至棉花糖溶化；
步骤四，直到棉花糖和黄油完全搅拌均匀后再倒入奶粉继续搅拌均匀；
步骤五，棉花糖，黄油，奶粉三样都搅拌均匀后倒入蔓越莓干，继续搅拌均匀后关火迅速倒进准备好的不粘盘里，用擀面杖擀平表面，再用刮刀旁边整形成高1厘米的块状；
步骤六，牛轧糖整形后放冰箱冷藏一个小时；
步骤七，把冷藏好的牛轧糖取出来，切成长3厘米，宽1厘米高1厘米的块状物，即为牛轧糖。
Claims (1)
1.一种蔓越莓牛轧糖的制备方法，所述牛轧糖是以：
棉花糖180克
黄油20克
奶粉120克
蔓越莓180克
为原料制作，所述方法包括如下步骤：
步骤一，先将蔓越莓切碎备用；
步骤二，将黄油倒入不粘锅里用中火加热至刚好溶化状态；
步骤三，在融化的黄油锅里倒入棉花糖一起继续加热并且搅拌至棉花糖溶化；
步骤四，直到棉花糖和黄油完全搅拌均匀后再倒入奶粉继续搅拌均匀；
步骤五，棉花糖，黄油，奶粉三样都搅拌均匀后倒入蔓越莓干，继续搅拌均匀后关火迅速倒进准备好的不粘盘里，用擀面杖擀平表面，再用刮刀旁边整形成高1厘米的块状；
步骤六，牛轧糖整形后放冰箱冷藏一个小时；
步骤七，把冷藏好的牛轧糖取出来，切成长3厘米，宽1厘米高1厘米的块状物，即为牛轧糖。
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108497151A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109699800A (zh) * | 2019-02-25 | 2019-05-03 | 云南省林业科学院 | 一种多维核桃牛轧糖及其加工方法 |
| CN110432372A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-11-12 | 六盘水职业技术学院 | 一种刺梨牛轧糖的制作方法 |
| CN113951364A (zh) * | 2021-10-09 | 2022-01-21 | 贵州省亚热带作物研究所 | 一种坚果牛轧糖制作方法 |
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2018
- 2018-04-12 CN CN201810327494.2A patent/CN108497151A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109699800A (zh) * | 2019-02-25 | 2019-05-03 | 云南省林业科学院 | 一种多维核桃牛轧糖及其加工方法 |
| CN110432372A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-11-12 | 六盘水职业技术学院 | 一种刺梨牛轧糖的制作方法 |
| CN113951364A (zh) * | 2021-10-09 | 2022-01-21 | 贵州省亚热带作物研究所 | 一种坚果牛轧糖制作方法 |
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