MXPA01010385A

MXPA01010385A - Sistema estable de concentrado de cafe.

Info

Publication number: MXPA01010385A
Application number: MXPA01010385A
Authority: MX
Inventors: Pu-Sheng Cheng
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1999-05-18
Filing date: 2000-05-11
Publication date: 2002-03-27
Also published as: PL197383B1; HK1045795B; AU777726B2; JP4627885B2; KR100828983B1; AU5213000A; JP2003521880A; BR0010714B1; ES2322227T3; HUP0201264A3; RU2258383C2; WO2000069274A1; CA2368632C; MY117222A; BR0010714A; PT1182936E; ATE427662T1; CN1377232A; US6319537B1; HK1045795A1

Abstract

Se proporciona un sistema de bebida para proporcionar una bebida de cafe. El sistema de bebida contiene un concentrado de base de cafe y aroma de cafe. El concentrado de base de cafe tiene una concentracion de solidos de cafe solubles de por lo menos 10% en peso y carece de aroma de cafe. El concentrado de base de cafe y el aroma de cafe se almacenan por separado y se combinan cuando se reconstituyen para proporcionar una bebida de cafe. El almacenamiento separado del concentrado de base de cafe y el aroma de cafe incrementa la estabilidad del sistema.

Description

SISTEMA ESTABLE DE CONCENTRADO DE CAFÉ CAMPO DE LA INVENCIÓN 5 Esta invención proporciona un sistema de bebida que contiene un concentrado de café estable y aroma de café. El concentrado de café estable y el aroma de café se pueden reconstituir para proporcionar una bebida de café aromatizada. La invención también se relaciona con un método para proporcionar el lOsistema de bebida.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los productos de café los cuales están en forma 15conveniente para el consumidor, comúnmente están disponibles como polvos para una bebida soluble y bebidas líquidas listas para ingerirse . Los productos de café en forma de polvos de bebida soluble pueden ser de una calidad extremadamente alta; hasta el 20punto en que proporcionan una bebida muy similar a bebidas recién percoladas o infundidas. Pese a esto, aún se percibe como inferior con respecto al café recién percolado. Además, el hecho de que los polvos de bebida soluble estén en forma de polvo genera problemas en muchas aplicaciones de servicios de alimentos 25en donde el producto es suministrado desde una máquina. En particular, se presentan problemas tales como degradación mecánica del polvo, apelotonamiento transversal a la dirección de flujo y puede presentarse bloqueo. Las bebidas de café líquido listas para ingerirse son 5muy populares en los mercados Asiáticos. Las bebidas están constituidas de sólidos de café solubles, estabilizantes, agua y, habitualmente azúcar. Para bebidas blanqueadas, se puede incluir un acremante o blanqueador. Habitualmente, estas bebidas tienen una concentración de sólidos de café solubles de aproximadamente 101% en peso. Estas bebidas se consumen con mucha frecuencia frías, y en general, tienen propiedades organolépticas que son diferentes a las del café recién percolado. Por lo tanto de hecho no están diseñadas para proporcionar un sustituto al café recién percolado. 15 Existen también algunos intentos por proporcionar productos de café convenientes en forma concentrada. En teoría, un concentrado de café ofrece las ventajas de ser percibido como de mejor calidad en comparación con los polvos de bebida soluble, y es sencillo de proporcionar en aplicaciones de servicio de 20alimentos. Desafortunadamente, los concentrados de café son inestables y tienen muy limitada su aplicación. Un problema surge con el incremento de acidez con respecto al tiempo lo que afecta negativamente la calidad de la bebida reconstituida a partir del concentrado de café. Además, también se puede presentar la formación de grumos de los componentes blanqueadores o acremadores . Se han hecho intentos por evitar o reducir el incremento de acidez al agregar una base al concentrado. Por Sejemplo, la solicitud de Patente Europea 0861595 describe tratar un concentrado de café con material alcalino para convertir los precursores de ácido a sus sales de ácido y después neutralizar el concentrado tratado con ácido para llevar el pH a aproximadamente 4.7 a 5.3. Este proceso se describe para lOconvertir los precursores de ácido a sales estables y posteriormente evitar la formación de ácido durante el almacenamiento . Otro posible método para evitar o reducir el incremento de acidez en concentrados de café aromatizados es incrementar la 15concentración por encima de aproximadamente 55%. Esto se describe en la solicitud para Patente Europea 0893065. En el documento de los Estados Unidos 5,087,469 se describe un proceso para la preparación de diversas bebidas que incluye bebida de café. Un mejorador de sabor, que comprende por 20ejemplo componentes de aroma, y que se almacena por separado de un concentrado de base, se combina con el concentrado en el momento de suministro para proporcionar una bebida con un sabor fresco. No hay sugerencia de que sea deseable un concentrado de alta resistencia.

Un método para estabilizar aroma gaseoso de molido de café se describe en el documento de los Estados Unidos 4,008,340. El gas de aroma de la etapa de molido se trata con un eliminador de oxígeno, específicamente ácido ascórbico, o sus sales. El Sextracto de solvente que contiene aroma de este método se almacena a temperaturas de congelamiento y alejado de la luz, hasta que está listo para uso y se evita su exposición al agua o al aire. Estos procesos proporcionan ciertas mejoras de la lOestabilidad de almacenamiento de los concentrados de café. Sin embargo, aún se produce deterioro de la calidad. Por lo tanto, existe la necesidad por un concentrado de café estable.

DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN 15 En consecuencia, esta invención proporciona un sistema de bebida para proporcionar una bebida de café, el sistema de bebida comprende : un concentrado de base de café que tiene una 20concentración de sólidos de café solubles de por lo menos aproximadamente 10% en peso y a partir del cual se ha removido el aroma del café; y aroma de café separado del concentrado de base de café; el concentrado de base de café y el aroma de café son combinables cuando se reconstituyen para proporcionar una bebida de café. Se ha encontrado sorprendentemente que la separación del concentrado de base de café y el aroma de café mejoran Ssignificativamente la estabilidad. El concentrado de base de café y el aroma de café se pueden almacenar cada uno en un recipiente separado o se pueden almacenar en compartimientos separados de un sólo recipiente. Los recipientes preferiblemente son recipientes surtidores. 0 En otro aspecto, esta invención proporciona un sistema de bebida para proporcionar una bebida de café, el sistema de bebida comprende un recipiente que incluye: un primer compartimiento de almacenamiento que contiene un concentrado de base de café que tiene una concentración de 5sólidos de café solubles de por lo menos 10% en peso y a partir del cual se ha extraído el aroma de café, y un segundo compartimiento de almacenamiento que contiene aroma de café. Preferiblemente, la concentración de sólidos de café 0solubles del concentrado de base de café es de por lo menos 50% en peso; por ejemplo 50% a 65% en peso. En otro aspecto, esta invención proporciona un método para mejorar la estabilidad de almacenamiento de un concentrado de café, el método comprende almacenar por separado un 5concentrado de base de café que tiene una concentración de sólidos de café solubles de por lo menos 10% en peso, y a partir del cual se ha removido el aroma de café; y aroma de café.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN 5 Las modalidades de la invención se describen a continuación a modo de ejemplo únicamente. Esta invención se basa en el hallazgo de que el almacenamiento separado de sólidos de café solubles concentrados y aroma de café mejora lOsignificativamente la estabilidad de los sólidos de café solubles concentrado. Por lo tanto, al almacenar por separado el concentrado de base de café y el aroma de café y al recombinarlos cuando se reconstituyen, se puede proporcionar una bebida de café de buena calidad. 15 El concentrado de base de café se puede obtener al utilizar cualquier procedimiento adecuado puesto que el procedimiento exacto que se utiliza no es crítico. Habitualmente, el concentrado de base de café se prepara al concentrar un extracto de café que se obtiene de un proceso de extracción de 0café a la concentración de café que se desea. El extracto de café se puede producir de la manera habitual al someter a extracción de granos de café tostados. Se puede utilizar cualquier procedimiento de extracción adecuado debido a que la elección y diseño del procedimiento de extracción es materia de preferencia 5y no tiene impacto crítico sobre la invención. Los procedimientos adecuados de extracción se describen en las solicitudes de Patente Europeas 0826308 y 0916267. De manera similar, se puede utilizar cualquier procedimiento de concentración adecuado debido a que el procedimiento de elección y de diseño de la 5concentración es materia de preferencia y no tiene impacto crítico sobre la invención. Por supuesto, el concentrado de base de café también se puede preparar al disolver polvo de café soluble en agua hasta la concentración deseada. La concentración del concentrado de base de café es de por lo menos 0aproximadamente 10% en peso, de manera preferible la concentración es lo suficientemente alta de manera que el concentrado no soportará el crecimiento de microorganismos, por ejemplo aproximadamente 50% a aproximadamente 65% en peso. La concentración puede ser mayor de 65% en peso pero entonces se 5vuelve más difícil el suministro debido al incremento en la viscosidad. El concentrado de base de café se puede tratar para tomar en consideración o para reducir la formación de ácidos durante el almacenamiento. Para tomar en consideración la Oformación de ácidos durante el almacenamiento, el pH del concentrado de base de café se puede incrementar aproximadamente 0.5 a 1.0 unidades mayor que el pH original. El pH aún disminuirá durante el almacenamiento pero el concentrado de base de café no se volverá demasiado ácido durante los tiempos aceptables de vida 5de anaquel. Se puede incrementar el pH utilizando cualquier procedimiento adecuado. Por ejemplo, se puede agregar una sustancia alcalina al concentrado de base de café para incrementar el pH. Las sustancias alcalinas adecuadas incluyen hidróxido de sodio, hidróxido de calcio, hidróxido de potasio y Sbicarbonato de sodio. Alternativamente, se puede incrementar el pH utilizando procesos de intercambio iónico con resinas de intercambio iónico. Esto proporciona la ventaja de que no se agregan aditivos al concentrado de base de café. Se prefiere que el concentrado de base de café se obtenga de extracto sometido a lOtratamiento de intercambio iónico para incrementar el pH. Si se desea además, el concentrado de base de café se puede almacenar bajo condición congelada. Esto tiene la ventaja de que se puede mejorar la estabilidad del concentrado de base de café. Se puede reducir o evitar la formación de ácidos al 15inducir hidrólisis de los precursores ácidos del concentrado de base de café. Esto se puede hacer al incrementar el pH para provocar que los precursores ácidos formen sales estables y después reducir el pH del concentrado. Esto se puede realizar por adición de sustancia alcalina como se describe en la solicitud de 20Patente Europea 0861596 o mediante la utilización de intercambio iónico. Habitualmente, se puede incrementar el pH por encima de aproximadamente 9. El pH nuevamente se puede disminuir a un intervalo de pH de café normal utilizando ácidos adecuados o intercambio iónico. De manera alternativa, los precursores ácidos pueden ser hidrolizados por hidrólisis térmica o enzimáticamente; por ejemplo mediante la utilización de un esterasa. La formación de ácidos también se puede reducir o evitar al remover precursores de ácido del concentrado de base de 5café utilizando proceso de fraccionamiento de membrana. Se prefiere que el concentrado de base de café se obtenga a partir del extracto sometido a fraccionamiento por membrana. Las membranas adecuadas están disponibles comercialmente. También es posible agregar una sustancia alcalina al lOconcentrado de base de café en el momento de reconstitución de la bebida. Esto se puede realizar al suministrar una sustancia alcalina junto con el concentrado de base de café. El concentrado de base de café debe estar sustancialmente libre de aroma de café. El hecho de sólo procesar 151os granos de café tostados a un concentrado de base de café como se describe antes resultará en la pérdida de sustancialmente todo el aroma de café. Sin embargo, se prefiere separar por destilación específicamente y después recolectar el aroma de café durante el procesamiento. De esta manera, no se pierde el aroma 0de café. El proceso para separar por destilación y recolectar el aroma de café es bien conocido. Habitualmente, el aroma de café se separa por destilación de una o más etapas; por ejemplo: - utilizando un gas inerte durante, o inmediatamente después del molido de los granos de café, y - utilizando una corriente para destilar aroma de café del extracto de café durante la extracción. De manera alternativa, se pueden colocar en suspensión molidos de café frescos en agua o extractos de café y el aroma de 5café es destilado de la suspensión. Un procedimiento adecuado se describe en la solicitud para patente Internacional PCT/EP99/00747. El aroma de café se puede retener utilizando cualquier procedimiento adecuado. Habitualmente, el aroma de café se lOretiene al condensarlo del gas portador en el mismo, en uno o más condensadores. Preferiblemente se utiliza más de un condensador; cada condensador sucesivo es operado a una temperatura menor en comparación con el condensador previo. Si es necesario o si así se desea, uno de los condensadores puede ser un condensador 15criogénico de aroma. Un condensador criogénico de aroma, adecuado, se describe en la patente de los Estados Unidos 5,182,926. Si se desea, el aroma de café que ha sido retenido se concentra utilizando una técnica adecuada tal como condensación parcial o rectificación. 20 El aroma de café retenido se puede combinar con un sustrato portador adecuado tal como aceite de café o una emulsión que contenga aceite de café. Los procesos para la producción de extracto de café y la retención de aroma de café se pueden llevar a cabo bajo 25condicion.es de poco oxígeno o libres de oxígeno, si así se desea.

Esto se puede llevar a cabo como se conoce en la técnica; por ejemplo al llevar a cabo el proceso bajo una atmósfera de gas inerte. Además, se puede utilizar agua desoxigenada, siempre que sea necesaria agua en el proceso. 5 El aroma de café preferiblemente se almacena bajo condiciones de oxígeno reducido o libres de oxígeno. De manera similar, el concentrado de base de café se puede almacenar bajo condiciones reducidas de oxígeno o libres de oxígeno. Además, si se desea, se pueden agregar eliminadores de oxígeno al aroma de lOcafé o al concentrado de base de café, o a ambos. Los eliminadores de oxígeno adecuados se describen en la publicación de patente Europea EP 0934702. Si se desea adicionalmente, se puede almacenar aroma de café bajo condiciones congeladas. Esto tiene la ventaja de que se puede mejorar la estabilidad del 15aroma. Para aplicaciones de servicio de alimentos, el concentrado de base de café y el aroma de café se pueden almacenar por separado en recipientes surtidores adecuados. Los recipientes pueden estar separados del concentrado de base de 20café y del aroma de café o se puede utilizar un sólo recipiente que tenga las cámaras de almacenamiento separadas. Los recipientes son bolsas adecuadas elaboradas de películas de barrera las cuales son capaces de mantener el vapor de agua, el oxígeno y la transmisión de luz a un mínimo.

Las películas de barrera adecuada están disponibles comercialmente; por ejemplo películas de barrera de poliéster/aluminio/polietileno . Para aplicaciones de venta al menudeo, el concentrado 5de base de café y el aroma de café preferiblemente se envasan en recipientes adecuados los cuales tienen cámaras de almacenamiento separadas para el concentrado de base de café y el aroma de café .

Los recipientes adecuados incluyen paquetes de adherencia de compartimientos múltiples; saquitos; paquetes tetrahédricos en lObase de cartón; paquetes Unifill; botellas de plástico que se pueden comprimir; bolsas que pueden pararse sobre sí mismas; recipientes de plástico; etcétera. Los recipientes preferiblemente se diseñan de manera que la abertura del recipiente se abre ambas cámaras de manera que el concentrado de 15base de café y el aroma de café están disponibles simultáneamente para reconstitución de la bebida.

EJEMPLO 1 20 Se alimenta café tostado y molido dentro de un tanque de suspensión junto con extracto de café que contiene aproximadamente 8 a 10% en peso de sólidos solubles de café. La suspensión resultante se alimenta a la parte superior de un disco y una columna de destilación de dona utilizando una bomba de 25suspensión. Se alimenta vapor a una presión baja menor de aproximadamente 20 kPa (calibrados) en el fondo de la columna de destilación. La tasa de destilación es de 50% en peso del vapor en comparación con el café tostado y molido. La corriente de gas aromatizada que abandona la columna de destilación se somete a concentración por rectificación en una columna de rectificación empacada. El líquido condensado en el condensador de rectificación se recolecta y comprende aproximadamente 10% en peso del café tostado y molido. El aroma de café se coloca en frascos de vidrio y se protege del oxígeno. La suspensión destilada que _ abandona la columna de destilación después se somete a extracción en un sistema extracción continua constituido de tres reactores de extracción y dos reactores de solubilización. El sistema es como se describe en la solicitud de patente Europea 0826308. Los reactores de extracción funcionan a 120 °C, 110 °C y 110 °C, respectivamente. Los reactores de solubilizacíón son operados a 1.75 MPa durante 5 minutos y 1.75 MPa durante 8 minutos, respectivamente. El agua que se utiliza en el sistema de extracción es desoxigenada y se utiliza una atmósfera inerte con el sistema para reducir la entrada de oxígeno el extracto que se obtiene se denomina destilado extraído y se concentra adicionalmente utilizando un sistema de evaporación para proporcionar un concentrado de base de café que contiene aproximadamente 55% en peso de sólidos de café solubles. Se agregan aproximadamente 0.75% a 1% de NaOH (en peso, en relación a los sólidos de café) al concentrado de base de café. Esta cantidad de NaOH es suficiente para neutralizar la formación de ácido durante un período de 6 meses . El concentrado de base de café después se llena en frascos de vidrio y se mantiene bajo condiciones de gas inerte. 5 Se preparan para almacenamiento tres grupos de muestra.

Para el grupo control, se combina el concentrado de base de café con aroma de café a una concentración de aproximadamente 10% de aroma de café y se congela a -40°C. El concentrado de base de café y el aroma de café se protegen del oxígeno durante el lOproceso. Para el grupo A, se combina el concentrado de base de café con aroma de café a una concentración de aproximadamente 10% de aroma de café y se llena en frascos de vidrio. El concentrado de base de café y el aroma de café se protegen del oxígeno durante el proceso. Para el grupo 1, el concentrado de base de 15café y el aroma de café se almacenan por separado en frascos de vidrio. Los frascos de los grupos A y 1 se almacenan a 20°C bajo gas inerte hasta por 6 meses. Se prepara una bebida de café a partir de cada grupo de muestra durante un período de ensayo de almacenamiento y se 20evalúa por un equipo de catadores utilizando el método de evaluación sensorial de "diferencias del control". Cuando se preparan bebidas de la muestra del grupo 1, aproximadamente 10% en peso de aroma de café se agrega al concentrado de base de café. Cada una de las muestras almacenadas se evalúa contra el 5control congelado. A cada miembro del equipo de catadores proporciona una calificación entre 1 y 10 para indicar el grado de diferencia. Sin las calificaciones 9 y 10, esto significa que el miembro del equipo de catadores no puede decir si la muestra de almacenamiento es diferente del control congelado. Si la 5calificación está entre 6 y 8, se detecta una diferencia del control congelado pero la diferencia es aceptable. Si la calificación es menor de 6, la diferencia entre la muestra de almacenamiento y el control congelado no es aceptable. Si se proporciona una calificación inferior a 9, se pide a cada miembro lOdel equipo de catadores que describa las diferencias bajo los siguientes atributos: nebulosidad, apariencia de café, tostado, aciruelado/melasas, acidez, amargura y cuerpo. Los miembros del equipo de catadores también son libres de utilizar otros atributos para describir las diferencias. Al final de la 15evaluación, el equipo de catadores proporciona una calificación de consenso para las muestras que son evaluadas. Las bebidas preparadas a partir de las muestras del grupo 1 presentan una calificación con un valor de 6 a 8 durante el ensayo. Después de 6 meses de almacenamiento, las diferencias 20son: (1) una condición menos parecida al café, (2) una condición menos tostada, y (3) cierto desarrollo de características verdes y leñosas. Sin embargo, las diferencias son aceptables. Las bebidas preparadas de las muestras del grupo A presentan una calificación con un valor menor de 6 y no son aceptables. 25 EJEMPLO 2 Se repite el proceso del ejemplo 1 excepto que, en vez de agregar NaOH al concentrado de base de café, el extracto 5destilado se somete a un proceso de fraccionamiento en membrana, específicamente ultrafiltración, utilizando una membrana con un corte molecular de 3.5K para obtener aproximadamente 25% de sólidos de café removidos en el permeado. Se prefiere utilizar el extracto destilado para evitar la pérdida de aroma durante el lOprocesamiento. Y después el retenido se evapora adicionalmente para formar el concentrado de base de café. El concentrado de base de café y el aroma de café se almacenan por separado en frascos de vidrio. Las bebidas preparadas a partir del concentrado de base de café y el aroma de café califican con un 15valor de 6 a 8 durante el ensayo.

EJEMPLO 3 Se repite el proceso del ejemplo 1 excepto que, en vez 20de agregar NaOH al concentrado de base de café, el extracto destilado se hace pasar a través de una columna de intercambio iónico que contiene resinas Dowex 22 para incrementar el pH equivalente a la adición de NaOH 1% (en peso, en relación a los sólidos de café) . Se prefiere utilizar extracto destilado para 5minimizar el daño de aroma de café durante el procesamiento. El extracto destilado y tratado se evapora adicionalmente para formar un concentrado de base de café. El concentrado de base de café y el aroma de café se almacenan por separado en frascos de vidrio. Las bebidas preparadas del concentrado de base de café y 5aroma de café califican con un valor de 6 a 8 durante el ensayo.

EJEMPLO 4 Se repite el proceso del ejemplo 1, excepto que el lOaroma de café se almacena bajo una condición congelada. Las bebidas se preparan a partir del concentrado de base de café y aroma de café almacenado y congelado, con una calificación de un valor de 6 a 8 durante el ensayo. 15 EJEMPLO 5 El concentrado de base de café y el aroma de café del grupo 1 se inoculan con una combinación microbiana que contiene 32 levaduras, 22 mohos y 15 cepas de bacterias acidolácticas. Las 20muestras se almacenan a 20°C. No se detecta crecimiento y todos los organismos mueren después de dos semanas o de un período posterior.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un sistema de bebida para proporcionar una bebida de café, el sistema de bebida comprende: un concentrado de base 5de café que tiene una concentración de sólidos de café solubles de por lo menos 10% en peso y a partir del cual se ha removido el aroma de café; y aroma de café separado del concentrado de base de café; el concentrado de base de café y el aroma de café son combinables al reconstituirlos para proporcionar una bebida de lOcafé.

2. El sistema de bebida, como se describe en la reivindicación 1, en el cual el concentrado de base de café tiene una concentración de sólidos de café solubles de 50% a 65% en 15peso.

3. El sistema de bebida, como se describe en las reivindicaciones 1 o 2 , en el cual el concentrado de base de café incluye un material alcalino. 20

4. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el cual el concentrado de base de café se somete a tratamiento de intercambio iónico para incrementar el pH. 25

5. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el cual el concentrado de base de café se somete a fraccionamiento de membrana para remoción de los precursores de ácido.

6. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el cual el aroma de café incluye un eliminador de oxígeno.

7. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el cual el aroma de café se almacena bajo una condición congelada.

8. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el cual el concentrado de base de café se almacena bajo condición congelada.

9. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el cual el concentrado de base de café incluye un eliminador de oxígeno.

10. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el cual el concentrado de base de café y el aroma de café se almacenan cada uno en un recipiente surtidor separado.

11. El sistema de bebida, como se describe en la reivindicación 10, en el cual cada recipiente es una bolsa que comprende películas de barrera. 5

12. Un sistema de bebida para proporcionar una bebida de café, el sistema de bebida comprende un recipiente que incluye: un primer compartimiento de almacenamiento que contiene un concentrado de base de café que tiene una concentración de sólidos de café solubles de por lo menos 10% en peso y a partir lOdel cual se remueve el aroma de café, y un segundo compartimiento de almacenamiento que contiene aroma de café.

13. El sistema de bebida, como se describe en la reivindicación 12, en el cual el concentrado de base de café 15tiene una concentración de sólidos de café solubles de 50% a 65% en peso.

14. El sistema de bebida, como se describe en las reivindicaciones 12 o 13, en el cual el concentrado de base de 20café incluye un material alcalino.

15. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, en el cual el concentrado de base de café se somete a tratamiento de 25intercambio iónico para incrementar su pH.

16. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, en el cual el concentrado de base de café se somete a fraccionamiento de membrana para remoción de los precursores ácidos .

17. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 12 a 16, en el cual el aroma de café incluye un eliminador de oxígeno.

18. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 12 a 17, en el cual el concentrado de base de café incluye un eliminador de oxígeno.

19. El sistema de bebida, como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 12 a 18, en el cual el recipiente es una bolsa que comprende películas de barrera.