MXPA00003935A - Concentrado de cafe blanqueado. - Google Patents
Concentrado de cafe blanqueado.Info
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Abstract
Se describe un concentrado de cafe blanqueado estable el cual tiene una concentracion de solidos de por encima de aproximadamente 25% en peso. El concentrado de cafe blanqueado es una mezcla de solidos de leche, solidos de cafe soluble, y aroma de cafe. El aroma de cafe estabiliza el concentrado. El concentrado de cafe se puede proporcionar en la forma de un empaque de una sola racion.
Description
CONCENTRADO DE CAFE BLANQUEADO
Campo de la Invención Esta invención esta relacionada con un concentrado de café blanqueado estable. La invención también esta relacionada con un método para estabilizar concentrados de café blanqueado y un proceso para producir concentrados de café blanqueado estables.
Antecedentes de la Invención Los productos de café que contienen mezclas de sólidos de café soluble y sólidos de leche comúnmente se encuentran en dos formas; como polvos para bebidas solubles y como bebidas liquidas listas para beber. Aunque parece que estos productos son simples, se necesita solucionar varias dificultades para poder producirlos. En particular, el problema se encuent a en el hecho de que una mezcla de café y de leche es muy inestable. Para polvos de bebidas solubles, un problema común es la aparición de proteínas de leche coaguladas . una vez que la bebida ha sido reconstituida con agua. Las proteínas de leche coaguladas afectan negativamente la aceptabilidad del consumidor. El problema de coagulación de las proteínas de la leche en las bebidas de café ha sido manejado satisfactoriamente mediante un proceso en el cual las proteínas de leche se someten a un paso de coagulación controlada durante el procesamiento. Después del procesamiento en esta manera, cualquier proteina de leche coagulada en la bebida reconstituida es demasiado pequeña para ser visible. Este proceso se describe en la Patente Norteamericana Número 5,620,733. Para las bebidas liquidas listas para beber, aparte de los problemas con la coagulación de las proteínas de la leche, se encuentra que los lipidos en la bebida surgen hacia la superficie de la bebida en forma de glóbulos. Estos glóbulos forman una capa blanca aglomerada conocida como capa de crema y el fenómeno se conoce como acremado. Al agitar el recipiente, los glóbulos normalmente se redispersan dentro de la bebida. Sin embargo, un anillo blanco visible persistente normalmente permanece en el recipiente en la interfaz entre la bebida liquida y el gas encima de esta. Los consumidores usualmente encuentran la presencia de este anillo inaceptable. Varias técnicas de procesamiento y estabilizadores son necesarios para manejar este problema.
Los problemas de estabilidad son aún más pronunciados cuando los productos de café blanqueado se formula en una forma concentrada liquida. En general, el componente de café de concentrados desarrolla una acidez incrementada con el paso del tiempo. Además de influenciar negativamen e el sabor de los productos reconstituidos del concentrado, el incremento en la acidez lleva a el cuajado del componente de leche. También, ocurren problemas como gelación y sedimentación. Por lo tanto, a pesar de las ventajas ofrecidas por los conce trados, los concentrados de café blanqueado aceptables no están comercialmente disponibles. Por lo tanto existe la necesidad de un concentrado de café blanqueado estable.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Por consiguiente, esta invención proporciona un concent ado de café blanqueado estable que tiene una concentración de sólidos por encima de aproximadamente 25% en peso, el concentrado de café blanqueado comprende componentes de leche concentrados, sólidos de café solubles concentrados, y aroma de café.
Sorprendentemente se Ha encontrado que la adición de aroma de café estabiliza los concentrados de café blanqueados. Esto en realidad es sorprendente ya que el aroma de café es ordinariamente más inestable que ya sea el concentrado de leche o el concentrado de café. El concentrado de café blanqueado estable preferentemente tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 65% a aproximadamente 80% en peso; por ejemplo, aproximadamente 70% a aproximadamente 75% en peso. Preferentemente, el concentrado de café blanqueado tiene una proporción, en una base seca, de sólidos de leche a sólidos de café de menos de aproximadamente 1:0.7; por ejemplo 1:0.1 a aproximadamente 1:0.6. Preferentemente, el concentrado de café blanqueado comprende 50% a 60% de "azúcar, 15% a 25% aproximadamente de sólidos de leche descremada, 8% a 15Í aproximadamente de sólidos de café soluble, y 8% a 15 Ó aproximadamente de grasa de leche. El aroma de café preferentemente comprende un aroma criogénicamente condensado. Además, el aroma de café preferentemente se proporciona en la forma de un concentrado de café aromatizado. El concentrado de café aromatizado de preferencia se concentra altamente en aroma; por ejemplo tiene un contenido orgánico total (TOC) por encima de aproximadamente 300mg/100g de concentrado de café aromatizado. El concentrado de café blanqueado preferente ente se proporciona en la forma de bolsa o empaque ce barra. De esta forma, el concentrado de café blanqueado se puede utilizar para reconstituir una sola taza de café. En otro aspecto, esta invención proporciona el método para estabilizar un concentrado de café en blanqueado, el método comprende incluir aroma de café en el concentrado de café blanqueado para proporcionar un concentrado de café estabilizado, el concentrado de café estabilizado tiene una concentración de sólidos que esta por encima de 25% en peso aproximadamente. En aún otro aspecto, esta invención proporciona un proceso para preparar un concentrado de café blanqueado estable, el método comprende: Incorporar un concentrado de café aromatizado .en un concentrado de café blanqueado que comprende sólidos de café soluble concentrados y componentes; de leche concentrada,
.j-.
homogeneizar el concentrado; y Rellenar el concentrado homogeneizado en recipientes para proporcionar un concentrado de café blanqueado estable, el concentrado de café blanqueado estable tiene un contenido de sólidos de por encima de 25% en peso aproxima amente.
Descripción Detallada de las Modalidades Preferida Ahora las modalidades de la invención serán descritas solamente por medio del ejemplo. Esta invención proporciona un concentrado de café blanqueado estable el cual tiene una concentración de sólidos por encima de aproximadamente 25o en peso. El concentrado de café blanqueado comprende una mezcla de componentes de leche concentrados, sólidos de café soluble concentrados, y una cantidad estabilizadora de un aroma de café.. El aroma de café sorprendentemente estabiliza el concentrado de café blanqueado. El concentrado de café blanqueado puede ser almacenado bajo condiciones de anaquel durante largos periodos de tiempo sin problemas de degradación de sabor y de estabilidad significantes. Los . sólidos de café soluble concentrados pueden proporcionarse en la forma de una base de concentrado de café adecuada. La base de concentrado de café puede prepararse en una de dos formas. En la primer forma, el polvo de café soluble se puede disolver er agua a una concentración deseada. En la segunda forma, un extracto de café obtenido de un proceso de extracción de café puede concentrarse hasta obtener una concentración de café deseada. El extracto de café puede producirse de manera usual sometiendo a la extracción los granos de café tostados. Cualquier procedimiento de extracción adecuados se puede utilizar porque la elección y diseño deJ. procedimiento de extracción es una cuestión de preferencia y no tiene impacto critico en la invención. De igual manera, cualquier procedimiento de concentración adecuado se puede tilizar porque la elección y diseño i el procedimie to de concentración es cuestión de preferencia y no tiene impacto critico en la invención . Si se desea, los componentes de café concentrados puede someterse a una hidrólisis; por ejemplo utilizando una gamanasa. La hidrólisis que utiliza una gamanasa ofrece la ventaja de una reducción adicional en los problemas de estabilidad como la sedimentación.
El aroma de café convenientemente se proporciona en la forma de un concentrado de café altamente aromatizado. El concentrado de café aromatizado puede prepararse agregando aroma de café a un concentrado de café. El aroma de café está esta en la forma de componentes de aroma de café naturales los cuales se pueden recolectar durante la preparación de polvo de café soluble. Esto se puede hacer mediante procedimientos estándar para recolectar componentes de aroma de café o mediante la modificación de los procedimientos estándar adecuados . Preferentemente, los componentes de aroma de café naturales incluyen componentes de aroma altamente volátiles. Los componentes de aroma altamente volátiles son aquellos que se condensan a una temperatura por debajo de aproximadamente 0°C. Para capturar los componentes de aroma altamente volátiles, el procedimiento estándar usualmente provoca la limpieza de componentes de aroma olátiles del café durante el procesamiento utilizando un gas portador inerte como nitrógeno. El gas portador cargado con aroma entonces se congela a temperatura de menos de aproximadamente -40°C, y a veces tan bajo como menos -195°C aproximadamente, para provocar que los componentes de aroma se condensen. Los componentes de aroma condensados entonces se recolectan. Procedimientos adecuados para capturar el aroma de café se describen en, por ejemplo, las Patentes Norteamericanas 3823241, 5030473 y 5222364 (cuyas descripciones se incorporan aqui por referencia) . Preferentemente se adiciona suficiente aroma de café al concentrado de café para proporcionar una concentración orgánica total (TOC) de por encima de aproximadamente 300mg/100g de concentrado aromatizado. Más preferentemente, el concentrado aromatizado tiene una TOC e a oximadamente 350mg/100g a aproximadamente 450mg/100g de concentrado aromatizado. El concentrado de café aromatizado preferentemente tiene una concentración de sólidos de 35% a 45% en peso aproximadamente. Los componentes de leche concentrada se pueden proporcionar en la forma de un concentrado de leche adecuado. El concentrado de leche puede estar preparado como sea convencional. Un procedimiento adecuado es aquel comúnmente utilizado para producir leche co d.e n s a da . Por ejemplo, una solución estandarizada que tiene el contenido de sólidos seleccionado se puede prepara de sólidos de leche descremada, grasa de leche, agua y azúcar. Si se desea, fuentes de proteínas de leche adicionales como suero o caseína se pueden agregar aunque esto no es necesario. Alternativamente, el concentrado de leche puecie estar preparado concentrando leche adecuadamente. Si un concentrado de leche se utiliza, el co centrado de leche preferentemente tiene un contenido de sólidos de leche por encima de aproximadamente 30% en peso. Por e emplo, el concentrado de leche puede tener una concentración de sólidos de 50% en peso a 85% en peso aproximadamente . El concentrado de café blanqueado estable puede ser producido de los componentes de leche concentrada, componentes de c fé concentrado, y aroma de café de varias maneras. Por ejemplo, los componentes de café concentrado y el aroma de café se pueden combinar. Los componentes de leche concentrada entonces se pueden agregar a la mezcla. Alternati amente, la mezcla se uede agregar a los componentes de leche concentra a en la forma de un concentrado de leche. Como una alternativa adicional, los componentes de leche concentrada, los componentes de café concentrado, y el aroma de café se pueden combinar juntos en un solo paso.
Mezcladoras; adecuadas se pueden utilizar para combinar los ingredientes. El concentrado de café blanqueado producido al combinar los ingredientes prefere temente tienen una proporción, en una base seca, de sólidos de leche a sólidos de café de menos de aproximadamente 1:0.7; por ejemplo, aproximadamente 1:0.2 a aproximadamente 1:0.6. Ingredientes adicionales se pueden incorporar en el concentrado de café blanqueado como se desee. Por ejemplo, el concentrado de café blanqueado puede contener; amortiguadores como bicarbonato de sodio y de potasio, fosfato de di-sodio y de di-potasio, sitratos de sodio y de potasio, y varias combinaciones de estos amortiguadores. endulzantes adecuados como ma 1 t ode x t r i n a , sacarina, ciclamatos, a c e t o s u 1 f ame , sucralosa, endulzantes con base de L-aspartilo, como aspartame, y mezclas de estos endulzantes. saborizantes adecuados tales como vainilla, borbón, whisky, chocolate y similares. emulsificadores adecuados como mono- y d i -esteres de glicerol y ácidos grasos, monoestearatos de glicerol, monoestearatos de sorbitol, esteres o ácidos carboxilicos con mono- y d i - g 1 i c é r i do s , fosfato de monosodio derivado de mono- y di-glicéridos, lecitinas, esteres de ácido diacetil tartárico de mon o - di g 1 i c e r i do s (data esteres) esteres de sorbitan, esteres de ácido diacetil tartáricos de mono- y di - g 1 i c é r i do s , mono- y di-glicéridos succinilatados,. mono- y di-glicéridos acetilatados, lecitina hidroxil atada, mono- y d i -esteres de propilenglicol de ácidos grasos, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, esteres lactilicos de ácidos grasos, y mezclas de estos emulsificadores . Si el concentrado de café blanqueado no tiene la concentración de sólido s deseada, esto se puede estandarizar. En una modalidad, el concentrado de café blanqueado tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 65% a aproximadamente 85% en peso; más preferentemente de aproximadamente 70% en peso a aproximadamente 80% en peso. Por ejemplo, el concentrado de café blanqueado puede tener una concentración de sólidos de aproximadamente 60% a aproximada ente 75% en peso. En otra modalidad, el concentrado . de café blanqueado tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 30% a aproximadamente 35% en peso.
La actividad acuosa del concentrado de café blanqueado puede ser de aproximadamente 0.80 a aproximada niente 0.95. Además, el pH del concentrado de café blanqueado puede ser de aproximadamente 6.0 a aproximadamente 7.0; por ejemplo aproximadamente 6.5. El concentrado de café blanqueado entonces se puede someter a un laminado coloidal si se desea. En forma ordinaria, el laminado coloidal no es necesario para los concentrados de café blanqueados que tienen una concentración de sólidos de menos de aproximada ente 50% en peso. El laminado coloidal puede lle arse a cabo bajo condiciones de temperatura elevada; por ejemplo aproximadamente 100°C a aproximadamente 150°C. El tiempo durante el cual el concentrado de café blanqueado se somete al laminado coloidal se puede seleccionar como se desee; por ejemplo aproximadamente de 1 minuto a aproximadamente 20 minutos. Si el concentrado de café blanqueado va a ser rellenado asépticamente en recipientes, se prefiere tratar con calor en esta etapa de proceso. Por ejemplo, el concentrado de café blanqueado puede ser sometido a un tratamiento de temperatura ultra alta (UHT) a una temperatura de por encima de 115°C
.
aproximadamente; por ejemplo aproximadamente 120°C a aproximadamente 150°C. La mezcla se mantiene a esta temperatura elevada por un tiempo menor de aproximadamente 5 minutos; a menudo se proporciona un valor F ,, suficiente de por lo menos aproximadamente 4. Por ejemplo, el concentrado de café blanqueado puede ser calentado a una temperatura en el rango de aproximadamente 120 °C a 135°C durante aproximadamente 1 a 5 minutos. Ya sea tratado por calor o no, el concentrado de café blanqueado entonces se puede someter a homogeneizació . Esto, preferentemente se lleva a cabo en dos etapas. Por ejemplo, los concentradcs de café blanqueados que han sido sometidos a una laminación coloidal, la homogeneización se puede llevar a acabo en una primera etapa en aproximadamente 5 MPa a aproximadamente 25 Mpa y luego en una egunda etapa en aproximadamente 1 Mpa a aproximadamente 5 Mpa. Para los concentrados de café blanqueado que no han sido sometidos a una laminación coloidal, la h orno g e ne i z e c i ó n se puede llevar a acabo en una primera etapa en aproximadamente 15 Mpa a aproximadamente 30 Mpa y luego en una segunda etapa en aproximadamente 3 Mpa a aproximadamente 10 Mpa.
El concentrado de café blanqueado entonces se rellena en recipientes ade uados, con o sin tratamiento térmico antes del rellenado. En una alternativa, el concentrado de café blanqueado puede ser calentado a una temperatura de aproximada ente 80°C a aproximadamente 100°C durante un periodo de menos de aproximadamente 1 minuto. El concentrado caliente entonces se p u <-' d e rellenar caliente en recipientes adecuados. En otra alternativa, el concentrado de café blanqueado puede ser asépticamente rellenado dentro de recipiertes adecuados. En otra alternativa, el concentrado de afé blanqueado puede rellenarse dentro de recipientes adecuados y luego destilado. Aún en otra alternativa, el concentrado de café blanqueado se puede congelar y rellenar dentro de recipientes adecuados. Los recipientes pueden ser flexibles, semi-rígidos o rígidos dependiendo de las condiciones de procesamiento y del tipo de producto deseados. Los recipientes adecuados incluyen paquetes en barra; bolsas; paquetes de tetraedro con base de cartón (que se pueda cerrar o no) ; empaques de relleno de una sola ez; botellas de plástico que se pueden apretar; bolsas verticales; vasos de plástico; etc. El equipo y el material para producir los paquetes esta come cialmente disponible. Los recipientes deben de ser tales que puedan proporcionar una barrera para mantener el vapor de agua, oxigeno y la transmisiór de luz hacia el concentrado de café blanqueado a un minimo. Para recipientes de una sola ración, el recipiente es adecuadamente una bolsa o un empaque en barra. Un empaque en barra puede ser considerado como una bolsa larga estrecha. El equipo y las películas para producir los empaques están comercialmente disponibles. Una película la cual contiene capas de poliéster/aluminio/polietileno es un ejemplo de una película la cual proporciona una barrera suficientemente alta. Las aquinas de sellado y rellenado en forma ertical también se pueden utilizar. Convenientemente, la bolsa o el empaque en barra tiene una sección de corte la cual se puede proporcionar en la manera usual mediante una muesca, un corte fino o un corte por láser. Al presentar el concentrado de café blanqueado de esta forma se ofrece la ventaja de que el concentrado de café blanqueado pueda estar proporcionado en un empaque ce una sola ración conveniente. El consumidor entonces solo necesita abrir el empaque, verter o apretar el concentrado fuera del empaque entro de una taza, y agregar agua. El empaque en barra puede contener de aproximadamente 20 gramos a aproximadamente 50 gramos de concentrado. Las bebidas producidas el concentrado del café blanqueado tienen un buen aroma y un buen perfil de sabor sin demasiada acidez. Además, el concentrado de café blanqueado tiene una buena estabilidad y se puede almacenar durante largos periodos bajas condiciones de an quel. Ejemplos específicos de la inv nción sjrán ahora descritos para ilustrar adicionalmente la invención . Ejemplo 1 Se recolecta aroma de café recientemente molido y criogénicamente condensado como se describe en la Patente Norteamericana r 122364. Además, un de tilado .acuoso de aroma obtenido de la extracción por vapor del extracto de café en una manera convencional. El aroma condensado y el destilado acuoso de aroma entonces se mezclan para formar un concentrado de café el cual tenga una concentración de sólidos de café de aproxima c -t mente 50? en p^so. El concentrado de café aromatizado resultante tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 39% en peso y un TOC de apro imad mente 386 mg/lOOg de concentrado de café. Una base de concentrado de café se prepara disolviendo sólidos de café soluble en agua. La base de concent ado de café tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 25% a aproximadamente 30% en peso. La base de concentrado de café y el concentrado de café aromatizado entonces se combinan en una mezcladora en una proporción de peso de 5:1. El concentrado de café resultante tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 25 a aproximadamente 30% en peso. Los componentes del concentrado del leche
(aproximadamente 22% en peso eco de sólidos de leche desc emada, aproximadamente 12% en peso seco de grasa de' mantequilla, aproximadamente 66% en peso seco de azúcar) , entonces se agregan al concentrado de café resultante en una mezcladora para proporcionar un concentrado de café blanqueado. La proporción de sólidos de leche descremada a sólidos de café en el concentrado de café blanqueado es de aproximadamente 1:0.58. Una pequeña cantidad de fosfato de disodio (aproximadamente 0.4% en peso seco) se incluye err el concentrado de café blanqueado. El concentrado de café blanqueado se estandariza a un contenido de sólidos de aproximadamente 72% en peso, una actividad acuosa de aproximadamente 0.83 y un pH de aproximadamente 6.5. El concentrado de café blanqueado entonces se somete a laminación coloidal. El concentrado laminado entonces se homogeneiza en dos etapas; en una primer etapa a aproximadamente 10 Mpa y luego en una segunda etapa a aproximadamente 3 Mpa. El concentrado homogeneizado entonces se calienta a aproximadamente 93°C durante aproximadamente 45 segundos mediante una inyección directa de vapor. El concentrado caliente entonces se rellena en empaques de barra cada uno conteniendo aproximadamente 20 gramos de concentrado de café blanqueado. Se utilizan maquinas de sellado y rellenado en forma vertical. La película es una película de poliéster/ a luminio/polietileno. El empaque en barra tiene una sección de corte proporcionada mediante un corte por láser. El empaque en barra se a ore y el contenido se aprieta fuera del recipiente dentro de una taza. Se agregan aproximadamente 150 mi de agua caliente y la mezcla se agita. La reconstitución es instantánea. Se obtiene una bebida de c afé blanqueada. No se notan ninguna coagulación de leche y no se pueden determinar materiales no disueltos o grumos. Se probo la bebida y se encontró que tenia un buen sabor a café, sin acidez o asperezas notables y con un aroma rico a i afé bien defi ido. La bebida tiene un excelente saoor de boca sin una textura tipo polvo o arena.
E j emp lo 2 Se repitió el proceso del ejemplo 1 excepto que no se incorporó aroma de cafe en el concentrado de café blanqueado . Los empaques en barra se etiquetaron como grupo A. Los empaques en barra del ejemplo 1 se etiquetaron como grupo 1. Todos los empaques de barra se almacenaron a 20°C. Una muestra de cada grupo se abrió después cié un mes y cada mes después de esto durante un tiempo de. almacenamiento total de 5 meses. La viscosidad del concentrado se determinó y se determinó la sedimentación. Los resultados son como sigue:
Los resultados indican que el concentrado de café blanqueado que contiene aroma de café contiene sustancialmente mucho más viscosidad y es menos susceptible a la gelación. También, la sedimentación es mucho me; or.
E j emp lo 3 Se repitió el proceso del ejemplo 1 excepto que la base de .concentrado de café se sometió a una hidrólisis enzimática utilizando 1.5L de gamanasa antes de la adición del aroma de café.
Los empaques de barra que contenían el concentrado de café blanqueado se almacenaron dura te un periodo de hasta 9 meses. Después de 9 meses, problemas de estabilidad como acremado, coagulación, sedimentación, y <j 'dación empezaron. a alcanzar niveles inaceptables. El concentrado de café blanqueado que contenia sólidos de café que no tu o que ser hidrolizado y el cual no contenia aroma de café empezó a sufrir problemas de estabilidad inaceptable s después de 1 a 3 meses.
Claims (10)
1. Un concentrado de café blanqueado estable que tiene una concentración de sólidos por encima de aproximadamente 25% en peso, el concentrado de café blanqueado comprende componentes de leche concentrados, sólidos de café solubles concentrados, y aroma de café.
2. Un concentrado de la reivindicación 1, el cual tiene una proporción, en base seca, de sólidos de leche descremada a sólidos de café de aproximadamente 1:0.1 a aproximaaamente 1:0.7.
3. Un concentrado de la rei in icación 1 ó 2, en el cual el aroma a café se proporciona en la forma de un concentrado de café aromatizado.
4. Un concentrado de la reivindicación 3, en el cual el concentrado de café tiene un contenido orgánico total de por encima de aproximadamente 200mg/100g de concentrado de café aromatizado.
5. Un concentrado de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, la cual comprende aproximadamente 50% a aproximadamente 60'-, de azúcar, aproximadamente 15% a aproximadamente 25". de sólidos de leche descremada, aproximadamente 8% a aproximada mente 15% de sólidos de café soluble, y aproximadamente 8% a aproximadamente 15 de grasa de leche, los porcentajes están en una base de peso seco.
6. Un concentrado de cualquiera de las reivindica c iones 1 a 5, el cual tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 70 a aproximadamente 80% en peso.
7. Un concentrado de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el cual los sólidos de café solubles concentrados se hidrolizan enzimática mente .
8. Una bolsa de una s la ración la cual contiene un concentrado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.
9. Un método para estabilizar un concentrado de café blanqueado, el método comprende incorporar un aroma a café en un concentrado de café blanqueado para proporcionar un concentrado de café estabilizado, el concentrado de café estabilizado tiene una concentración de sólidos de más de 25" en peso.
10. Un proceso para prepara un concentrado de café blanqueado estable, el método comprende: incorporar un concentrado de café aromatizad o en un concentrado de café blanqueado que comprende sólidos de café solubles concentrados y componentes de leche concentrados, ho ogeneizar el concentrado de café blanqueado; y rellenar el concentrado homogeneizado en recipientes para proporcionar un concentrado de café blanqueado estable, el concentrado de café blanqueado estable tiene un contenido de sólidos de por encima de 25% en peso.
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