PL197604B1 - Stabilny koncentrat zabielanej kawy, sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy i sposób wytwarzania koncentratu zabielanej kawy - Google Patents
Stabilny koncentrat zabielanej kawy, sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy i sposób wytwarzania koncentratu zabielanej kawyInfo
- Publication number
- PL197604B1 PL197604B1 PL339896A PL33989600A PL197604B1 PL 197604 B1 PL197604 B1 PL 197604B1 PL 339896 A PL339896 A PL 339896A PL 33989600 A PL33989600 A PL 33989600A PL 197604 B1 PL197604 B1 PL 197604B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- coffee
- concentrate
- whitened
- solids
- aroma
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 139
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 22
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 172
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 170
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 57
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 37
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 37
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 120
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 7
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 4
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- CWKVFRNCODQPDB-UHFFFAOYSA-N 1-(2-aminoethylamino)propan-2-ol Chemical compound CC(O)CNCCN CWKVFRNCODQPDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 125000000570 L-alpha-aspartyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[C@]([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N hydroxylated lecithin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCC[C@@H](O)[C@H](O)CCCCCCCC XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N 0.000 description 1
- 238000003698 laser cutting Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/246—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
1. Stabilny koncentrat zabielanej kawy zawieraj acy zat ezone sk ladniki mleka i zatezone roz- puszczalne sta le sk ladniki kawy, znamienny tym, ze ma st ezenie sta lych sk ladników powy zej 25% wagowych i zawiera dodany aromat kawowy w ilo sci zapewniaj acej ca lkowit a zawarto sc sk ladników organicznych (TOC) powy zej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy. 8. Sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy, zawieraj acego zatezone sk ladniki mleka i zatezone rozpuszczalne sta le sk ladniki kawy, znamienny tym, ze wprowadza si e aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy w ilo sci zapewniaj acej ca lkowit a zawartosc sk ladników organicznych (TOC) powy zej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy, w którym st ezenie stalych sk ladników wynosi powy zej 25% wagowych. 9. Sposób wytwarzania stabilnego koncentratu zabielanej kawy, zawieraj acego zat ezone sk lad- niki mleka i zatezone rozpuszczalne sta le sk ladniki kawy, o zawarto sci stalych sk ladników powy zej 25% wagowych, znamienny tym, ze: - wprowadza si e koncentrat aromatyzowanej kawy, zawieraj acy aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy zawieraj acego zat ezone rozpuszczalne sk ladniki sta le kawy i zat ezone sk lad- niki mleka, przy czym aromat kawowy dodaje si e w ilo sci zapewniaj acej ca lkowit a zawartosc sk ladników organicznych (TOC) powy zej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabie- lanej kawy, - homogenizuje si e koncentrat zabielanej kawy i - nape lnia si e zhomogenizowanym koncentratem pojemniki. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest koncentrat zabielanej kawy. Wynalazek dotyczy także sposobu stabilizowania koncentratów zabielanej kawy i sposobu wytwarzania stabilnych koncentratów zabielanej kawy, a także jednostkowej saszetki zawierającej ten koncentrat.
Produkty kawowe zawierające mieszaninę rozpuszczalnych stałych składników kawy i stałych składników mleka powszechnie występują w dwóch postaciach, jako rozpuszczalny proszek do przygotowywania napojów i jako gotowe do spożycia ciekłe napoje. Chociaż te produkty wydają się być prostymi produktami, to występuje wiele trudności, które należy pokonać, aby je wyprodukować. W szczególności trudności wynikają z faktu, że mieszanina kawy i mleka jest bardzo niestabilna.
Dla rozpuszczalnych proszków częstym problemem jest występowanie sflokulowanych białek mleka po odtworzeniu napoju przez rozpuszczenie w wodzie. Sflokulowane białka mleka negatywnie wpływają na akceptację produktu przez konsumentów. Problem flokulacji białek mleka w kawowych napojach został pomyślnie rozwiązany sposobem, w którym białka mleka są poddawane etapowi kontrolowanej flokulacji w procesie wytwarzania. Po takiej obróbce flokulowane białka w odtwarzanym napoju są zbyt małe, aby były widoczne. Proces ten opisano w opisie US-5620733.
W opisie US 2,340,989 opisano, w zastrz. 1, lepki płyn, zawierający homogenizowany ekstrakt kawy, mleko i cukier, który ewentualnie może być odparowany do postaci proszku. Jednak nie opisano tam ani nie zasugerowano dodawania aromatu kawy w celu stabilizowania koncentratu kawy, a nawet nie sugerowano żadnego rozwiązania problemu braku stabilności koncentratów kawowych.
Ponadto, w opisie CH 255,956 ujawniono sposób wytwarzania rozpuszczalnego, aromatycznego ekstraktu kawy w postaci pasty, która była oparta na standardowym koncentracie kawowym zmieszanym z skarmelizowanym węglowodanem, który „obciążono” aromatem kawowym. Nie było w tej publikacji żadnej dyskusji na temat dodawania aromatu kawy w celu stabilizowania koncentratu zabielanej kawy.
Niniejszy wynalazek rozwiązuje problem stabilności, który występuje w skoncentrowanym produkcie. Problem stabilności jest szczególnie wyraźny, gdy koncentrat zabielanej kawy formułuje się w postaci ciekłego koncentratu. Na ogół, w koncentratach kawy wytwarza się z upływem czasu zwiększona kwasowość, a ponadto zwiększa się lepkość oraz zwiększa się tendencja do sedymentacji.
Nieoczekiwanie, rozwiązano ten problem lub przynajmniej znacznie go zmniejszono, przez dodanie aromatu kawy, co szczegółowo ilustruje poniższy przykład 2.
W gotowych do spożycia ciekłych napojach stwierdzono, obok problemów związanych z flokulacją białek, że w napoju lipidy wypływają na powierzchnię w postaci globulek. Te globulki tworzą aglomeraty, białą warstwę znaną jako warstwę kremu, a to zjawisko jest znane jako kremowanie. Podczas wstrząsania pojemnikiem globulki zazwyczaj ulegają ponownemu rozproszeniu w napoju. Jednak uporczywie widoczna biała obwódka zazwyczaj pozostaje na pojemniku na powierzchni międzyfazowej między ciekłym napojem a gazem występującym ponad nim. Konsumenci zazwyczaj uważają występowanie tej obwódki za niedopuszczalne. W związku z tym problemem niezbędne są różne techniki obróbki i stabilizatory.
Problemy stabilizacji stają się bardziej wyraźne, gdy produkty zabielanej kawy są formułowane w postaci ciekłych koncentratów. Na ogół składnik koncentratów będący kawą daje z czasem zwiększoną kwasowość. Poza negatywnym wpływem na smak produktów odtwarzanych z koncentratu, zwiększenie kwasowości prowadzi do zsiadania się składników mleka. Występują też problemy takie jak żelatynizacja i sedymentacja. Zatem pomimo korzyści oferowanych przez koncentraty kawowe, do tej pory nie są dostępne na rynku akceptowalne koncentraty zabielanej kawy.
Istnieje zatem potrzeba dostarczenia stabilnego koncentratu zabielanej kawy.
Niniejszy wynalazek dostarcza stabilnego koncentratu zabielanej kawy o stężeniu stałych składników powyżej 25% wagowych, przy czym koncentrat zabielanej kawy zawiera zatężone składniki mleka, zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy i aromat kawowy.
Nieoczekiwanie stwierdzono, że dodanie aromatu kawowego stabilizuje koncentrat zabielanej kawy. Jest to rzeczywiście nieoczekiwane zjawisko, ponieważ aromat kawowy jest zazwyczaj bardziej niestabilny niż zarówno koncentrat mleka jak i koncentrat kawy.
Przedmiotem wynalazku jest stabilny koncentrat zabielanej kawy zawierający zatężone składniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, charakteryzujący się tym, że ma stężenie stałych składników powyżej 25% wagowych i zawiera dodany aromat kawowy w ilości zapewniającej
PL 197 604 B1 całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy.
Korzystnie koncentrat ten ma stosunek, liczony na suche składniki, nietłuszczowych stałych składników mleka do stałych składników kawy 1:0,1 do 1:0,7.
Korzystnie koncentrat zawiera aromat kawowy dodany w postaci aromatyzowanego koncentratu kawy.
Koncentrat według wynalazku korzystnie zawiera 50%-60% cukru, 15%-25% nietłuszczowych stałych składników mleka, 8%-15% rozpuszczalnych stałych składników kawy i 8%-15% tłuszczu mleka, przy czym procenty są liczone na suchą masę składników.
Korzystnie koncentrat ma zawartość stałych składników 70%-80% wagowych.
Korzystnie koncentrat ten zawiera zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy hydrolizowane enzymatycznie.
Korzystnie koncentrat według wynalazku jest pakowany w jednostkowe saszetki.
Następnym przedmiotem wynalazku jest sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy, zawierającego zatężone składniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, polegający na tym, że wprowadza się aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy w ilości zapewniającej całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy, w którym stężenie stałych składników wynosi powyżej 25% wagowych.
Następnym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania stabilnego koncentratu zabielanej kawy, zawierającego zatężone składniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, o zawartości stałych składników powyżej 25% wagowych, polegający na tym, że:
- wprowadza się koncentrat aromatyzowanej kawy, zawierający aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy zawierającego zatężone rozpuszczalne składniki stałe kawy i zatężone składniki mleka, przy czym aromat kawowy dodaje się w ilości zapewniającej całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy,
- homogenizuje się koncentrat zabielanej kawy i
- napełnia się zhomogenizowanym koncentratem pojemniki.
Aromat kawowy korzystnie zawiera kriogenicznie zatężony aromat. Aromat kawowy jest korzystnie dostarczany w postaci aromatyzowanego koncentratu kawy, który ma całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg w 100 g aromatyzowanego koncentratu kawy.
Koncentrat zabielanej kawy jest korzystnie dostarczany w postaci saszetek lub opakowań w kształcie pałeczek. W tej postaci koncentrat zabielanej kawy może być używany do odtwarzania porcji filiżanki kawy.
Wykonania wynalazku zostaną poniżej opisane za pomocą przykładów. Wynalazek dostarcza stabilnego koncentratu zabielanej kawy o zawartości stałych składników powyżej 25% wagowych. Koncentrat zabielanej kawy zawiera mieszaninę zatężonych składników mleka, zatężonych rozpuszczalnych stałych składników kawy i stabilizującą ilość aromatu kawowego. Aromat kawowy nieoczekiwanie stabilizuje koncentrat zabielanej kawy. Koncentrat zabielanej kawy może być przetrzymywany w warunkach przechowywania przez długi okres czasu bez występowania istotnych problemów związanych ze stabilnością lub utratą właściwości smakowo-zapachowych.
Stałe składniki koncentratu zabielanej kawy mogą być dostarczane w postaci odpowiedniego bazowego koncentratu kawy. Bazowy koncentrat kawy może być wytwarzany jednym z dwóch sposobów. Pierwszym sposobem rozpuszczalny proszek kawy może być rozpuszczany w wodzie w pożądanym stężeniu. W drugim sposobie ekstrakt kawowy otrzymany z procesu ekstrakcji kawy może być zatężany do odpowiedniego stężenia kawy. Ekstrakt kawowy może być wytwarzany w typowy sposób przez poddawanie ekstrakcji prażonych ziarn kawy. Może być stosowana dowolna metoda ekstrakcyjna ponieważ wybór i układ procesu ekstrakcji nie ma praktycznego znaczenia i nie ma krytycznego wpływu na wynalazek. Podobnie może być stosowana dowolna procedura zatężania ponieważ wybór i układ procedury zatężania jest kwestią wyboru i nie ma krytycznego wpływu na wynalazek.
Jeżeli jest to pożądane, zatężone składniki kawy mogą być poddawane enzymatycznej hydrolizie, na przykład przy użyciu gamanazy. Hydroliza gamanazą daje korzystne dalsze zmniejszenie problemów związanych ze stabilnością, takich jak sedymentacja.
Aromat kawowy konwencjonalnie dostarcza się w postaci wysoko aromatyzowanego koncentratu. Aromatyzowany koncentrat kawy może być wytwarzany przez dodawanie aromatu kawowego do koncentratu kawy. Aromat kawowy ma postać naturalnych składników stanowiących zapach kawy,
PL 197 604 B1 które mogą być odbierane podczas wytwarzania proszku rozpuszczalnej kawy. Może to być prowadzone za pomocą standardowych procedur odbierania składników aromatu kawowego albo przez odpowiednio zmodyfikowane standardowe procedury.
Korzystnie naturalne składniki aromatu kawowego obejmują bardzo lotne składniki aromatu. Bardzo lotnymi składnikami aromatu są te, które kondensują w temperaturze poniżej około 0°C. Dla zatrzymania bardzo lotnych składników aromatu, standardowe procedury zazwyczaj obejmują przepłukiwanie bardzo lotnych składników aromatu z kawy podczas procesu jej obróbki, przy użyciu gazu nośnego takiego jak azot. Naładowany aromatem gaz nośnikowy jest następnie schładzany do temperatury niższej niż około -40°C, a czasami tak niskiej jak około -195°C, dla spowodowania kondensacji składników aromatycznych. Następnie skondensowane składniki aromatyczne są odbierane. Odpowiednie procedury odbierania aromatu kawowego ujawniono na przykład w opisach patentowych Stanów Zjednoczonych Ameryki. US 3823241, US 5030473 i US 5222364.
Korzystnie, dodaje się wystarczającą ilość aromatu kawowego do koncentratu kawy dla zapewnienia całkowitej zawartości składników organicznych (Total Organic Concentration - TOC) powyżej około 300 mg w 100 g aromatyzowanego koncentratu. Bardziej korzystnie aromatyzowany koncentrat ma TOC około 350 mg/100 g do około 450 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu. Aromatyzowany koncentrat kawowy korzystnie ma stężenie składników stałych około 35% do około 45% wagowych.
Zatężone składniki mleka mogą być dostarczane w postaci odpowiedniego koncentratu mleka. Koncentrat mleka może być wytwarzany w sposób konwencjonalny. Odpowiednią procedurą jest procedura powszechnie stosowana do wytwarzania skondensowanego mleka. Na przykład standaryzowany roztwór o wybranej zawartości składników stałych może być wytwarzany ze stałych składników mleka odtłuszczonego, tłuszczu mleka, wody i cukru. Jeżeli jest to pożądane może być dodawane dodatkowe źródła białka mleka takie jak serwatka lub kazeina, chociaż nie jest to konieczne. Alternatywnie, koncentrat mleka może być wytwarzany przez odpowiednie zatężanie mleka. Jeżeli jest stosowany koncentrat mleka to korzystnie ma zawartość stałych składników mleka powyżej około 30% wagowych. Na przykład koncentrat mleka może mieć zawartość składników stałych około 50% wagowych do około 85% wagowych.
Stabilny koncentrat zabielanej kawy może być wytwarzany z zatężonych składników mleka, zatężonych składników kawy i aromatu kawowego wieloma sposobami. Na przykład można łączyć zatężone składniki kawy i aromat kawowy. Następnie do tej mieszaniny mogą być dodawane zatężone składniki mleka. Alternatywnie, mieszaninę można dodawać do zatężonych składników mleka w postaci koncentratu mleka. Jako dalszą alternatywę, można łączyć razem w jednym etapie zatężone składniki mleka, zatężone składniki kawy i aromat kawowy. Do łączenia składników mogą być stosowane odpowiednie mieszalniki.
Koncentrat zabielanej kawy wytwarzany przez połączenie składników korzystnie ma stosunek, liczone na suche składniki, stałych składników mleka do stałych składników kawy mniejszy niż około 1:0,7, na przykład około 1:0,2 do około 1:0,6.
Jeśli są pożądane, to do koncentratu zabielanej kawy mogą być wprowadzane dodatkowe składniki. Na przykład koncentrat zabielanej kawy może zawierać:
- bufory takie jak sodowy i potasowy dwuwęglan, dwusodowy i dwupotasowy fosforan, sodowy i potasowy cytrynian i różne kombinacje tych buforów;
- odpowiednie środki słodzące takie jak maltodekstryna, sacharyna, cyklamaty, acetosulfam, sukraloza, L-aspartyl oparte na takich środkach słodzących jak aspartam, oraz mieszaniny tych środków słodzących;
- odpowiednie środki smakowo-zapachowe takie jak wanilia, burbon, whisky, czekolada i podobne,
- odpowiednie środki emulgujące takie jak mono- i diestry glicerolu oraz kwasów tłuszczowych, monostearyniany glicerolu, monostearyniany sorbitolu, estry lub kwasy karboksylowe z monoi diglicerydami, lecytyna, estry diacetylowe kwasu winowego monoglicerydów (estry data), estry sorbitanu, estry kwasu diacetylowinowego i mono- diglicerydów, estry kwasu bursztynowego i mono- diglicerydów, acetylowane mono- i diglicerydy, hydroksylowana lecytyna, monoi diestry propylenoglikolu i kwasów tłuszczowych, estry poliglicerolu i kwasów tłuszczowych, estry mleczanowe kwasów tłuszczowych oraz mieszaniny tych emulgatorów.
Jeżeli koncentrat zabielanej kawy nie ma odpowiedniego stężenia składników stałych, można to standaryzować. W jednym z wykonań wynalazku koncentrat zabielanej kawy ma stężenie składników stałych około 65% do około 85% wagowych, bardziej korzystnie około 70% wagowych do około
PL 197 604 B1
80% wagowych. Na przykład koncentrat zabielanej kawy może mieć stężenie stałych składników około 70% do około 75% wagowych. W innym wykonaniu koncentrat zabielanej kawy ma zawartość stałych składników około 30% do około 35% wagowych.
Aktywność wody w koncentracie zabielanej kawy wynosi około 0,80 do około 0,95. pH koncentratu zabielanej kawy wynosi około 6,0 do około 7,0, na przykład około 6,5.
Koncentrat zabielanej kawy można następnie poddawać koloidalnemu mieleniu, jeżeli jest to pożądane. Zazwyczaj koloidalnie mielenie nie jest konieczne dla koncentratów zabielanej kawy o zawartości stałych składników mniejszej niż około 50% wagowych. Mielenie koloidalne może zachodzić w warunkach podwyższonej temperatury, na przykład w temperaturze około 100°C do około 150°C. Czas w jakim koncentrat zabielanej kawy jest poddawany mieleniu koloidalnemu może być dobierany w zależności od potrzeb, na przykład około 1 minuty do około 20 minut.
Jeżeli koncentrat zabielanej kawy ma być aseptycznie napełniany do pojemników, to korzystny jest etap obróbki temperaturowej. Na przykład koncentrat zabielanej kawy może być poddawany obróbce ultrawysoką temperaturą (UHT) w temperaturze powyżej około 115°C, na przykład około 120°C do około 150°C. Mieszanina jest utrzymywana w podwyższonej temperaturze przez czas krótszy niż około 5 minut, często wystarczający dla otrzymania wartości Fo co najmniej około 4. Na przykład koncentrat zabielanej kawy może być ogrzewany w temperaturze w zakresie około 120°C do 135°C przez około 1 do 5 minut.
Niezależnie od tego czy koncentrat zabielanej kawy był obrabiany termicznie, można go następnie poddawać homogenizacji. Jest ona korzystnie przeprowadzana w dwóch etapach. Na przykład, dla koncentratu zabielanej kawy, który był poddawany koloidalnemu mieleniu, homogenizację można prowadzić w pierwszym etapie przy około 5 MPa do około 25 MPa, a następnie w drugim etapie przy około 1 MPa do około 5 Mpa. Dla koncentratów zabielanej kawy, które nie były poddawane mieleniu koloidalnemu, homogenizację można prowadzić w pierwszym etapie przy około 15 MPa do około 30 MPa, a następnie w drugim etapie przy około 3 MPa do około 10 MPa.
Zabielanym koncetratem kawy następnie napełnia się odpowiednie pojemniki, ewentualnie stosując przed napełnianiem termiczną obróbkę.
W jednym alternatywnym wykonaniu, koncentrat zabielanej kawy może być ogrzewany do temperatury około 80°C do około 100°C przez okres krótszy niż około 1 minuta. Gorącym koncentratem można następnie na gorąco napełniać pojemniki.
W innym alternatywnym wykonaniu, koncentrat zabielanej kawy może być aseptycznie napełniany do odpowiednich pojemników.
W jeszcze innej alternatywie, koncentrat zabielanej kawy może być wprowadzany do odpowiednich pojemników i następnie oddestylowywany.
W jeszcze innej alternatywie, koncentrat zabielanej kawy może być zamrażany i wprowadzany do odpowiednich pojemników.
Pojemniki mogą być giętkie, półsztywne lub sztywne w zależności od warunków obróbki i typu pożądanego produktu. Odpowiednie pojemniki obejmują opakowania w kształcie pałeczek; saszetki, opakowania kartonowe, opakowania w kształcie czworościanu (zamykane lub nie); jednorodnie napełniane, zamykane plastykowe butelki, stojące tubki, plastykowe kubki itp. Wyposażenie i materiały do wytwarzania takich opakowań są handlowo dostępne. Pojemniki powinny być takie, żeby zapewniały barierę ograniczającą do minimum odparowywanie wody, przepuszczanie tlenu i światła do koncentratu zabielanej kawy.
Dla jednostkowych opakowań pojemnik może być saszetką lub opakowaniem w kształcie pałeczki. Opakowanie w kształcie pałeczki może być uważane za długą wąską saszetkę. Urządzenia i błony do wytwarzania opakowań są handlowo dostępne. Błona zawierająca warstwy poliester/aluminium/polietylen jest przykładem błony, która zapewnia odpowiednio skuteczną barierę. Mogą być stosowane pionowe urządzenia do napełniania i zamykania. Konwencjonalnie saszetka lub pałeczka ma część do oddzierania, która może być wytworzona w konwencjonalny sposób przez wycięcie, lub nacięcie laserem. Dostarczanie koncentratu zabielanej kawy w tej postaci daje takie korzyści, że koncentrat zabielanej kawy może być dostarczany w wygodnych jednostkowych opakowaniach. Konsument musi jedynie otworzyć opakowanie, wylać lub wysypać koncentrat do filiżanki i dodać wodę. Pałeczka może zawierać około 20 g do około 50 g koncentratu.
Napoje wytworzone z koncentratu zabielanej kawy mają dobry profil aromatu i smakowo-zapachowy bez surowej kwasowości. Ponadto koncentrat zabielanej kawy ma dobrą stabilność i może być przetrzymywany przez dłuższy okres czasu w warunkach przechowywania.
PL 197 604 B1
Poniżej przedstawiono szczegółowe przykłady wynalazku dla jego bliższego zilustrowania.
P r z y k ł a d 1
Aromat kawowy zebrano ze świeżo mielonej kawy i kriogenicznie zatężono jak opisano w opisie patentowym US 5222364. Wodny destylat aromatu wytworzono przez destylację z parą wodną ekstraktu kawowego w konwencjonalny sposób. Skondensowany aromat i wodny destylat aromatu następnie wmieszano do koncentratu kawy, który miał stężenie składników stałych kawy około 50% wagowych. Otrzymany koncentrat aromatyzowanej kawy miał stężenie składników stałych około 39% wagowych, a TOC około 382 mg/100 g koncentratu kawy.
Bazowy koncentrat kawy przygotowano przez rozpuszczenie stałych składników kawy w wodzie. Bazowy koncentrat kawy miał stężenie składników stałych około 25% do około 30% wagowych.
Bazowy koncentrat kawy i aromatyzowany koncentrat kawy następnie połączono w mieszalniku w stosunku wagowym 5:1. Otrzymany koncentrat kawy miał zawartość stałych składników około 25% do około 30% wagowych.
Składniki koncentratu mleka (około 22% liczone na suchą masę stałych składników mleka odtłuszczonego, około 12% suchej masy tłuszczu masła, około 66% na suchą masę cukru), dodano do otrzymanego koncentratu kawy w mieszalniku, z wytworzeniem koncentratu zabielanej kawy. Stosunek nietłuszczowych stałych składników mleka do stałych składników kawy w koncentracie zabielanej kawy wynosi około 1:0,58. Do koncentratu zabielanej kawy wprowadzono małą ilość fosforanu dwusodowego (około 0,4% suchej masy). Koncentrat zabielanej kawy następnie standaryzowano do zawartości składników stałych około 72% wagowych, aktywności wody około 0,83, a pH około 6,5.
Koncentrat zabielanej kawy następnie poddawano koloidalnemu mieleniu. Zmielony koncentrat następnie homogenizowano w dwóch etapach: w pierwszym etapie przy około 10 MPa, a następnie w drugim etapie przy około 3 MPa. Zhomogenizowany koncentrat następnie ogrzewano do około 93°C przez około 45 sekund przez bezpośrednie wstrzyknięcie pary. Gorącym koncentratem następnie napełniano opakowania w kształcie pałeczek, z których każda zawierała około 20 g koncentratu zabielanej kawy. Stosowano pionowe urządzenie do napełniania i zamykania. Jako błonę stosowano błonę poliester/aluminium/polietylen. Pałeczka miała część do odrywania zaznaczoną przez laserowe cięcie.
Papierowe opakowanie otwierano, a zawartość przesypywano do filiżanki. Dodawano około 150 ml gorącej wody i mieszano. Odtworzenie napoju było natychmiastowe. Otrzymano napój zabielanej kawy. Nie zauważono flokulowania mleka ani kłaczków lub innych nierozpuszczonych materiałów. Napój próbowano i stwierdzono, że ma łagodny smak kawowy, bez zauważanej surowości i kwasowości o dobrze określonym bogatym aromacie kawowym. Napój dawał doskonałe odczucia w ustach, bez piaskowości lub pyłopodobnej tekstury.
P r z y k ła d 2
Powtórzono proces z przykładu 1 z tym, że aromat kawowy wprowadzano do koncentratu zabielanej kawy. Pałeczkowe opakowania oznaczono jako grupa A. Pałeczkowe opakowania według przykładu 1 oznaczono jako grupa 1. Wszystkie opakowania przechowywano w temperaturze 20°C. Próbka z każdej grupy była otwierana po 1 miesiącu i potem co miesiąc, całkowity czas przechowywania wynosił 5 miesięcy. Określano lepkość koncentratu i jego sedymentację.
Wyniki były następujące:
| Grupa | Czas (miesiące) | Lepkość (mPa/s) | Sedymentacja (mm) |
| A | 1 | 2800 | 0,4 |
| 2 | 3100 | 1,9 | |
| 3 | 4800 | 2,9 | |
| 4 | 5700 | 3,9 | |
| 5 | ND | 7,0 | |
| 1 | 1 | 2000 | 0,4 |
| 2 | 1600 | 0,4 | |
| 3 | 1800 | 1,9 | |
| 4 | 2000 | 1,9 | |
| 5 | 2200 | 1,9 |
Wyniki wskazują, że koncentrat zabielanej kawy zawierający aromat kawowy znacznie bardziej zachowywał swoją lepkość i był mniej podatny na żelatynizację. Również sedymentacja była znacznie mniejsza.
PL 197 604 B1
P r z y k ł a d 3
Powtórzono proces z przykładu 1 z tym, że bazowy koncentrat kawowy poddano enzymatycznej hydrolizie przy użyciu gamanazy 1,5 l przed dodaniem aromatu kawowego.
Opakowania pałeczkowe zawierające koncentrat zabielanej kawy były przechowywane przez okres do 9 miesięcy. Po 9 miesiącach problemy stabilności takie jak kremowanie, koagulacja, sedymentacja i żelatynizacja występowały na niedopuszczalnym poziomie. Koncentrat zabielanej kawy zawierający stałe składniki kawy, które nie były hydrolizowane i które nie zawierają aromatu kawowego wykazywały niedopuszczalne problemy stabilności po upływie 1 do 3 miesięcy.
Claims (9)
- Zastrzeżenia patentowe1. Stabiiny koncentrat zabielanej kawy zatężone składniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, znamienny tym, że ma stężenie stałych składników powyżej 25% wagowych i zawiera dodany aromat kawowy w ilości zapewniającej całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy.
- 2. Koncentrat według zastrz. 1, zi^^r^i^r^r^yy tym. że ma stosunek, Uczony na suche βΜηόηΐ^ nietłuszczowych stałych składników mleka do stałych składników kawy 1:0,1 do 1:0,7.
- 3. ΚοηοθηύΉί według 1 albo 2, tym, że zawiera aromat kawowy dodany w postaci aromatyzowanego koncentratu kawy.
- 4. Κοποο^^Ι według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że zawiera 50%-60% cukm, 15%-25% nietłuszczowych stałych składników mleka, 8%-15% rozpuszczalnych stałych składników kawy i 8%-15% tłuszczu mleka, przy czym procenty są liczone na suchą masę składników.
- 5. ^^00^^1 według zas^z. 1 albo 2, tym, że ma zawartość ssatych70%-80% wagowych.
- 6. ^^00^^1 według 1 albo 2, ζι^^ι^ϊ^ι^ι^^ tym, że zawiera zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy hydrolizowane enzymatycznie.
- 7. Koncentrat według zastrz. 1, znamienny tym, że jest pakowany w jednostkowe saszetki.
- 8. Sposóbstabiilzowania ^ποθη^η^ zabielaonl kawy, zawierająceeo zatęęone składniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, znamienny tym, że wprowadza się aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy w ilości zapewniającej całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy, w którym stężenie stałych składników wynosi powyżej 25% wagowych.
- 9. Sposób wjtfwarzaniassablinego ^ποθη^η^ zabielanej kawy, z^y^i^r^ti^c^^jj^c) zatęęone skkadniki mleka i zatężone rozpuszczalne stałe składniki kawy, o zawartości stałych składników powyżej 25% wagowych, znamienny tym, że:- wprowadza się koncentrat aromatyzowanej kawy, zawierający aromat kawowy do koncentratu zabielanej kawy zawierającego zatężone rozpuszczalne składniki stałe kawy i zatężone składniki mleka, przy czym aromat kawowy dodaje się w ilości zapewniającej całkowitą zawartość składników organicznych (TOC) powyżej 300 mg/100 g aromatyzowanego koncentratu zabielanej kawy,- homogenizuje się koncentrat zabielanej kawy i- napełnia się zhomogenizowanym koncentratem pojemniki.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP99108164A EP1048220B1 (en) | 1999-04-26 | 1999-04-26 | A whitened coffee concentrate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL339896A1 PL339896A1 (en) | 2000-11-06 |
| PL197604B1 true PL197604B1 (pl) | 2008-04-30 |
Family
ID=8238045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL339896A PL197604B1 (pl) | 1999-04-26 | 2000-04-26 | Stabilny koncentrat zabielanej kawy, sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy i sposób wytwarzania koncentratu zabielanej kawy |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6447830B1 (pl) |
| EP (1) | EP1048220B1 (pl) |
| JP (1) | JP4287571B2 (pl) |
| KR (1) | KR100796546B1 (pl) |
| CN (1) | CN1286387C (pl) |
| AU (1) | AU776774B2 (pl) |
| BR (1) | BR0002123A (pl) |
| CA (1) | CA2303653C (pl) |
| ES (1) | ES2395257T3 (pl) |
| HU (1) | HUP0001630A3 (pl) |
| IN (1) | IN190420B (pl) |
| MX (1) | MXPA00003935A (pl) |
| MY (1) | MY128936A (pl) |
| PL (1) | PL197604B1 (pl) |
| RU (1) | RU2264120C2 (pl) |
| SG (1) | SG87098A1 (pl) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BR9917031B1 (pt) * | 1999-01-28 | 2011-02-08 | pó solúvel aromatizado que confere cremosidade, processo para sua preparação, bem como pó para bebida solúvel. | |
| EP1048220B1 (en) * | 1999-04-26 | 2012-10-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A whitened coffee concentrate |
| US7640843B2 (en) | 2003-01-24 | 2010-01-05 | Kraft Foods R & D, Inc. | Cartridge and method for the preparation of beverages |
| ATE454332T1 (de) * | 2004-09-20 | 2010-01-15 | Corsa Beheer Bv | Kombination und verfahren zur zubereitung eines getränks |
| US7479333B2 (en) * | 2004-12-13 | 2009-01-20 | Hyteon, Inc. | Fuel cell stack with multiple groups of cells and flow passes |
| CA2582130C (en) * | 2006-03-20 | 2011-10-04 | A.C. Dispensing Equipment, Inc. | Beverage whitening composition and method |
| US9894910B2 (en) | 2006-03-20 | 2018-02-20 | A.C. Dispensing Equipment, Inc. | Beverage whitening composition and method |
| US20070237857A1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-10-11 | Silver Richard S | Stabilized Enzyme Compositions |
| JP4995145B2 (ja) * | 2008-05-26 | 2012-08-08 | 長谷川香料株式会社 | コーヒーエキスの製造方法 |
| US9173417B2 (en) * | 2008-10-27 | 2015-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Coffee and dairy liquid concentrates |
| US8273634B2 (en) * | 2008-12-04 | 2012-09-25 | Micron Technology, Inc. | Methods of fabricating substrates |
| GB2469627A (en) * | 2009-04-20 | 2010-10-27 | Coca Cola Co | Beverage comprising an ammonium salt |
| ES2950477T3 (es) * | 2011-11-11 | 2023-10-10 | Richard Hirschauer | Bebida multisabor |
| US9445686B2 (en) | 2011-11-16 | 2016-09-20 | Bunn-O-Matic Corporation | Liquid beverage dispenser |
| EP2938208B2 (en) | 2012-12-28 | 2023-08-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Emulsifier system |
| AU2014333960B2 (en) * | 2013-10-11 | 2017-12-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method of producing a coffee beverage powder |
| CN106714567A (zh) * | 2014-07-03 | 2017-05-24 | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 | 低水咖啡和茶饮料浓缩物及其制造方法 |
| US20170339985A1 (en) * | 2014-12-19 | 2017-11-30 | Nestec S.A. | Coffee aroma composition |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2340989A (en) * | 1941-10-30 | 1944-02-08 | Salkin Bernard | Beverage concentrate |
| CH255956A (de) * | 1946-04-23 | 1948-07-31 | E Osswald Fa | Verfahren zur Herstellung eines vollständig löslichen, aromatischen Kaffee-Extraktes in Pastenform. |
| US2801920A (en) * | 1954-12-09 | 1957-08-06 | Standard Brands Inc | Prevention of gel in frozen coffee extract |
| GB1130129A (en) * | 1967-06-08 | 1968-10-09 | Thomas Wolf | Process for the manufacture of concentrated coffee and milk |
| US3823241A (en) | 1970-09-21 | 1974-07-09 | Procter & Gamble | Cryogenic aromatization of instant coffee |
| GB1415844A (en) * | 1972-11-03 | 1975-11-26 | Unilever Ltd | White coffee concentrate |
| US5030473A (en) | 1985-05-01 | 1991-07-09 | Nestec S.A. | Cryogenic aroma recovery |
| FR2610174A1 (fr) * | 1987-02-04 | 1988-08-05 | Ventrella Antonio | Concentre de cafe sucre et techniques d'elaboration et d'utilisation |
| GB8726096D0 (en) * | 1987-11-06 | 1987-12-09 | Koska & Watts Ltd | Packages of sugar syrups &c |
| US4983408A (en) * | 1988-12-07 | 1991-01-08 | Colton Ralph L | Method for producing coffee extracts |
| US5222364A (en) | 1991-09-16 | 1993-06-29 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
| ES2134282T3 (es) | 1994-04-02 | 1999-10-01 | Nestle Sa | Procedimiento de fabricacion de una composicion para bebida. |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| EP0885566B1 (en) * | 1997-06-19 | 2002-09-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage creamer |
| CA2241489A1 (en) * | 1997-07-25 | 1999-01-25 | Kraft Foods, Inc. | High concentration aromatized liquid coffee extract and liquid coffee made therefrom |
| EP1048220B1 (en) * | 1999-04-26 | 2012-10-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A whitened coffee concentrate |
-
1999
- 1999-04-26 EP EP99108164A patent/EP1048220B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-04-26 ES ES99108164T patent/ES2395257T3/es not_active Expired - Lifetime
-
2000
- 2000-03-31 SG SG200001879A patent/SG87098A1/en unknown
- 2000-04-03 CA CA2303653A patent/CA2303653C/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-04-05 IN IN261MA2000 patent/IN190420B/en unknown
- 2000-04-08 MY MYPI20001476A patent/MY128936A/en unknown
- 2000-04-20 AU AU28943/00A patent/AU776774B2/en not_active Ceased
- 2000-04-21 KR KR1020000021156A patent/KR100796546B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2000-04-24 MX MXPA00003935A patent/MXPA00003935A/es active IP Right Grant
- 2000-04-25 JP JP2000123437A patent/JP4287571B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2000-04-25 RU RU2000110861/13A patent/RU2264120C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-04-25 HU HU0001630A patent/HUP0001630A3/hu unknown
- 2000-04-26 BR BR0002123-7A patent/BR0002123A/pt not_active Application Discontinuation
- 2000-04-26 CN CNB00106990XA patent/CN1286387C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2000-04-26 PL PL339896A patent/PL197604B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2000-04-26 US US09/558,064 patent/US6447830B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-07-03 US US10/187,837 patent/US6548101B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP0001630A3 (en) | 2001-03-28 |
| IN190420B (pl) | 2003-07-26 |
| CA2303653A1 (en) | 2000-10-26 |
| MY128936A (en) | 2007-03-30 |
| BR0002123A (pt) | 2001-05-22 |
| EP1048220B1 (en) | 2012-10-17 |
| RU2264120C2 (ru) | 2005-11-20 |
| KR100796546B1 (ko) | 2008-01-21 |
| CN1286387C (zh) | 2006-11-29 |
| JP4287571B2 (ja) | 2009-07-01 |
| EP1048220A1 (en) | 2000-11-02 |
| AU2894300A (en) | 2000-11-02 |
| US20020192351A1 (en) | 2002-12-19 |
| HUP0001630A2 (hu) | 2001-02-28 |
| HU0001630D0 (en) | 2000-06-28 |
| AU776774B2 (en) | 2004-09-23 |
| JP2000316477A (ja) | 2000-11-21 |
| KR20010014791A (ko) | 2001-02-26 |
| US6548101B2 (en) | 2003-04-15 |
| US6447830B1 (en) | 2002-09-10 |
| CA2303653C (en) | 2010-06-08 |
| MXPA00003935A (es) | 2002-03-08 |
| CN1277810A (zh) | 2000-12-27 |
| ES2395257T3 (es) | 2013-02-11 |
| SG87098A1 (en) | 2002-03-19 |
| PL339896A1 (en) | 2000-11-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL197604B1 (pl) | Stabilny koncentrat zabielanej kawy, sposób stabilizowania koncentratu zabielanej kawy i sposób wytwarzania koncentratu zabielanej kawy | |
| KR100903757B1 (ko) | 마끼아또 커피 농축물 시스템 | |
| US9700062B2 (en) | Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation | |
| CA2681074C (en) | Coffee and dairy liquid concentrates | |
| US20070178215A1 (en) | De-bittering creamer | |
| AU2009287839B2 (en) | Milk composition and milk-added beverage, both having lower whey protein content | |
| JP3432791B2 (ja) | 乳成分入り飲料 | |
| JP6760752B2 (ja) | 容器詰乳成分含有酸性飲料用添加剤 | |
| WO2023042907A1 (ja) | コーヒー飲料およびその製造方法 | |
| JP2022013878A (ja) | 容器詰めミルクコーヒー飲料、容器詰めミルクコーヒー飲料の製造方法及び容器詰めミルクコーヒー飲料における凝集物の抑制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20110426 |