ES2950477T3

ES2950477T3 - Bebida multisabor

Info

Publication number: ES2950477T3
Application number: ES12848116T
Authority: ES
Inventors: Larry Martin; Richard Hirschauer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-11-11
Filing date: 2012-11-09
Publication date: 2023-10-10
Anticipated expiration: 2032-11-09
Also published as: WO2013071011A1; EP2775863C0; US20190116834A1; EP2775863A4; EP2775863A1; PL2775863T3; EP2775863B1; US20140287125A1

Abstract

Se describe un aditivo de sabor que incluye una base seleccionada entre proteínas, gelatina, pectina, alginato, gomas, almidones, almidones modificados, aceites, petroquímicos de calidad alimentaria, etc. Un componente de sabor se distribuye de manera estable en la base. También se describen bebidas que incorporan el aditivo saborizante. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida multisabor

ANTECEDENTES

[0001] La presente solicitud se refiere a bebidas y aditivos de sabor para su uso en las bebidas. En particular, la presente solicitud se refiere a las bebidas que tienen múltiples sabores.

[0002] Utilizando la actual tecnología de elaboración de bebidas, las bebidas habitualmente emplean una mezcla de saborizantes para lograr un perfil de sabor homogéneo. En dichas bebidas se utiliza una base a la que se añaden saborizantes, edulcorantes y otros ingredientes. El resultado es un perfil uniforme de sabor en toda la bebida. Esto significa que el consumidor detecta los mismos saborizantes en las mismas proporciones durante todo el proceso de consumo de la bebida.

[0003] Un ejemplo de una bebida de este tipo es un refresco con sabor. En los refrescos, el agua carbonatada puede servir de base de la bebida a la que se puede añadir una mezcla de saborizantes, zumos, edulcorantes, conservantes, estabilizantes y otros ingredientes. En una cola con sabor a fruta se pueden utilizar múltiples saborizantes para proporcionar tanto un sabor a cola como un sabor a fruta (por ejemplo, cereza o cítricos). Si bien proporcionan múltiples sabores, estos sabores se mezclan y proporcionan un perfil de sabor homogéneo a la bebida.

[0004] Se cree que la experiencia del consumidor de beber una bebida podría mejorarse o potenciarse de otro modo proporcionando una bebida que tuviese un perfil de sabor que variase a medida que se consume la bebida. Además, sería beneficioso proporcionar una bebida con la que el consumidor pudiese modificar el perfil del sabor sin añadir saborizantes adicionales.

RESUMEN

[0005] La presente invención se expone en las reivindicaciones adjuntas.

[0006] Un aditivo de sabor según la presente invención incluye una base saborizante seleccionada entre proteínas, gelatina, pectina, alginato, gomas, almidones, almidones modificados, aceites, productos petroquímicos de calidad alimentaria y mezclas de los mismos. Un componente del sabor se distribuye de forma estable en la base. Otras modalidades hacen referencia a bebidas que incluyen una base de bebida seleccionada en el grupo que consta de agua, refrescos, cafés, tés, productos lácteos, bebidas deportivas, sustitutos alimentarios y mezclas de los mismos y un aditivo de sabor heterogéneo. El aditivo de sabor heterogéneo es un aditivo de sabor como el definido anteriormente y un saborizante. El aditivo de sabor heterogéneo permanece, al menos parcialmente, en una fase estable e independiente de la base de la bebida. No obstante, otras modalidades hacen referencia a una bebida de múltiples sabores que incluye una primera fase que incluye un primer perfil de sabor y una segunda fase, distinta de la primera fase. La segunda fase tiene un segundo perfil de sabor que es perceptiblemente diferente del segundo perfil de sabor,

DESCRIPCIÓN DETALLADA

[0007] Por lo general, una bebida de múltiples sabores puede tener una base de agua, zumo o lácteos a la que se le han añadido otros ingredientes. Estos ingredientes pueden incluir conservantes, edulcorantes, estabilizantes, carbonatación u otros ingredientes. Opcionalmente, la base puede estar saborizada con uno o más saborizantes mezclados homogéneamente. A esta formulación de la base se pueden añadir uno o más aditivos de sabor heterogéneos. Cabe señalar que el término «heterogéneo» no se aplica estrictamente al propio aditivo de sabor (que puede ser homogéneo), sino que se utiliza para describir un aditivo de sabor que, cuando se añade a una bebida, da como resultado una bebida que tiene un perfil de sabor heterogéneo.

[0008] Los aditivos de sabor heterogéneos proporcionan distintos perfiles de sabor que están físicamente separados de la base y de otros aditivos de sabor heterogéneos en la misma bebida. Una clave para la aceptabilidad de dicho sistema por parte del consumidor es una sensación uniforme en la boca en toda la bebida. Esto permite que un perfil de sabor sea heterogéneo mientras se mantiene una sensación uniforme en la boca del consumidor, a medida que se consume la bebida.

[0009] Se pueden lograr separaciones del sabor y una sensación cómoda en la boca utilizando varios ingredientes y métodos en el proceso de fabricación para crear los aditivos de sabor heterogéneos. Los aditivos de sabor heterogéneos incluyen, entre otros, un ingrediente de base saborizante, como una gelatina, una goma y/o cualquiera de los siguientes ingredientes enumerados en diversas cantidades y combinaciones, dependiendo del tipo de base de la bebida a la que se le añadan los aditivos de sabor heterogéneos: proteínas, gelatina, pectina, alginato, gomas, almidones, almidones modificados, aceites y/o productos petroquímicos de calidad alimentaria. Los aditivos de sabor heterogéneos son líquidos, semilíquidos o en suspensión.

[0010] Los aditivos de sabor heterogéneos pueden permanecer, al menos parcialmente, no compatibles entre sí y con la solución base de la bebida controlando la acción del gel para limitar el gel a una solución viscosa estable que tenga virtualmente la misma textura que la bebida base. Tan cerca está de la misma textura de la bebida base que la explosión de sabor ahogará cualquier ligera diferencia de texturas entre la solución base de la bebida y el aditivo de sabor heterogéneo.

[0011] Pueden emplearse otras técnicas en la fabricación de los aditivos de sabor heterogéneos. Por ejemplo, la estabilidad de un aditivo de sabor puede mejorarse mediante la microencapsulación de uno o más de los ingredientes. Además, se pueden utilizar diferentes estabilizadores, conservantes y otros ingredientes.

[0012] También se puede utilizar un recipiente o proceso de fabricación especializado para ayudar a estabilizar a largo plazo los aditivos de sabor heterogéneos.

[0013] El consumidor podrá ajustar la distribución de los aditivos de sabor heterogéneos independientes agitando el recipiente de la bebida. Si la bebida se agita, remueve o bien se mueve un poco, las capas de sabor seguirán siendo sabores independientes y se distribuirán por toda la bebida en glóbulos relativamente grandes. Al beber la bebida, el consumidor experimentará explosiones de sabor relativamente grandes y una mayor variación de un sorbo a otro. Por ejemplo, separará las grandes explosiones del chocolate y las grandes explosiones de la menta en una bebida de cola. Los aditivos de sabor heterogéneos formarán glóbulos relativamente grandes. Visualmente, la bebida tendrá un aspecto similar al de una lámpara de lava con grandes globos de aditivos de sabor heterogéneos distribuidos por toda la bebida.

[0014] Si la bebida se agita, remueve o bien mueve en mayor grado, los aditivos de sabor heterogéneos seguirán siendo sabores independientes y se distribuirán de manera más uniforme en glóbulos más pequeños por toda la bebida. El consumidor experimentará, entonces, con mayor frecuencia, explosiones de sabor más pequeñas, a medida que se consume la bebida y, por lo tanto, un perfil de sabor más homogéneo. Esto permite que el consumidor controle las condiciones de sabor de su bebida a su gusto personal sin que el consumidor añada ningún ingrediente adicional.

[0015] Los aditivos de sabor heterogéneos pueden ser dispensados previamente en una bebida por un embotellador u otra entidad. De manera alternativa, los aditivos de sabor heterogéneos pueden integrarse con la base de la bebida en el punto de distribución, como en un dispensador de bebidas. En esos casos, el consumidor puede seleccionar una bebida base y una cantidad de aditivos de sabor heterogéneos adicionales que se dispensarían conjuntamente con la base de la bebida. No obstante, otro uso de los aditivos de sabor heterogéneos es un paquete de sabores diseñado para el uso único o repetido, a partir del cual el consumidor puede añadir una cantidad deseada de un aditivo de sabor heterogéneo particular a una base de la bebida. Los paquetes de sabor heterogéneos también se pueden envasar en forma de accesorio de una bebida y unirse al recipiente de la bebida.

[0016] En algunos ejemplos, se preparó un aditivo de sabor homogéneo que tenía una composición del 0,5 % al 1,0 % en peso de gelatina de alta floración en agua. Este aditivo fue estable como una fase independiente en agua a temperatura ambiente hasta descender aproximadamente a los 4,4 °C (40 °F). A continuación se proporcionan ejemplos más específicos que no pretenden ser limitantes, sino más bien ilustrativos de los conceptos descritos en esta solicitud.

Ejemplo 1

[0017] Se preparó una mezcla de sabor heterogénea mediante la adición de 15 ml de jarabe de chocolate ligero HERSHEY'S a 15 ml de una solución al 1 % en peso de alginato sódico en agua. Esta se agitó bien y se llevó a ebullición. La mezcla se retiró del calor y se añadieron, gota a gota, 2 ml de cloruro de calcio al 0,5 % en peso (CaCl2) a la mezcla. La cantidad exacta de CaCl2 añadida puede ajustarse para que la mezcla final tenga una sensación uniforme en boca con la base de la bebida a la que se añadirá. A continuación, la mezcla se llevó de nuevo a ebullición, se removió brevemente, se envasó y se enfrió.

[0018] La mezcla de sabores heterogénea resultante se añadió a una bebida de cola dietética y a una leche baja en grasa, y se observó que mantenía glóbulos independientes que variaban en tamaño. Al beber, se descubrió que las bebidas tenían una sensación uniforme en boca y que el perfil del sabor variaba de un sorbo a otro, a medida que se consumían varias cantidades de glóbulos de diferentes tamaños.

Ejemplo 2

[0019] Se preparó una mezcla de sabores heterogénea de pH bajo utilizando 15 ml de jarabe de fresa HERSHEY'S en una mezcla de 10 ml de gelatina de floración baja al 4 % en peso. La mezcla se agitó bien y se añadieron 5 ml de agua, gota a gota, para ajustar la sensación en la boca. A continuación, se agitó y envasó la mezcla. Se cree que la reticulación de calcio del alginato se inhibe por las condiciones de pH bajo de muchos saborizantes a base de frutas.

Ejemplo 3

[0020] Se elaboró un aditivo de sabor heterogéneo a cereza pasando cerezas de marrasquino por un exprimidor doméstico disponible en el mercado. La pulpa se filtró, y se añadieron 15 ml del líquido resultante a 5 ml de agua y 10 ml de gelatina de floración baja al 4 %. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 4

[0021] Se preparó un aditivo de sabor heterogéneo con sabor a lima añadiendo 15 ml de zumo de lima (de concentrado de limonada congelado y descongelado) y 15 ml de una solución de gelatina de baja floración al 2 %. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 5

[0022] Se preparó un aditivo de sabor a naranja y vainilla combinando 15 ml de jarabe de crema de naranja y vainilla de la marca CRUSH y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 1,5 ml de CaCl2 al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 6

[0023] Se elaboró un aditivo con sabor a plátano combinando 15 ml de alimento para bebés a base de plátanos de la marca GERBER y 15 ml de alginato sódico al 1 %.

[0024] La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 2 ml de CaCh al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 7

[0025] Se preparó un aditivo con sabor a pera combinando 15 ml de alimento para bebés a base de peras BEECHNUT y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 2 ml de CaCl2 al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba. Ejemplo 8

[0026] Se preparó un aditivo con sabor a cacahuete combinando 7,5 ml de mantequilla de cacahuete cremosa de la marca FAREWAY, 15 ml de agua y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadió, gota a gota, 1 ml de CaCh al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 9

[0027] Se elaboró un aditivo con sabor a almendra combinando 7,5 ml de pasta de almendras de la marca SOLO, 15 ml de agua y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 1,5 ml de CaCh al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 10

[0028] Se preparó un aditivo con sabor a zanahoria combinando 15 ml alimento para bebés a base de zanahorias BEECHNUT y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 2 ml de CaCl2 al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 11

[0029] Se preparó un aditivo con sabor a judía verde combinando 15 ml de alimento para bebés a base de judías verdes de la marca GERBER y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 2 ml de CaCh al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

Ejemplo 12

[0030] Se elaboró un aditivo con sabor a guisante combinando 15 ml de alimento para bebés a base de guisantes BEECHNUT y 15 ml de alginato sódico al 1 %. La mezcla se llevó a ebullición en un microondas. Se añadieron, gota a gota, 2 ml de CaCl2 al 0,5 % mientras se agitaba vigorosamente. Se agitó la mezcla mientras esta se enfriaba.

[0031] Se descubrió que todo lo anterior es estable en bebidas refrigeradas o a temperatura ambiente, y que muchas son estables a temperaturas de hasta aproximadamente 60 °C (140 °F). Por consiguiente, se puede preparar una amplia variedad de saborizantes alimentarios para formar aditivos de sabor heterogéneos que tengan una sensación aceptable en boca. Se puede prever una serie de aplicaciones de las bebidas, entre otras, las bebidas vegetales o de frutas que incluyen fases vegetales y/o de frutas individuales en una base de bebida como el zumo.

[0032] Basándose en los ejemplos anteriores y en muchos otros experimentos, se determinó que una concentración total del 0,5 % al 2 % en peso de gelatina de floración baja en la mezcla heterogénea final a menudo generaría una sensación uniforme en la boca con las bebidas típicas a temperaturas de consumo típicas. En particular, las concentraciones del 1 % al 1,4 % en peso produjeron resultados favorables. También se puede utilizar gelatina de alta floración, aunque en concentraciones más bajas. Normalmente, del 0,5% al 1 % en peso de gelatina de alta floración se produjeron resultados satisfactorios, y se encontraron resultados particularmente buenos con las concentraciones del 0,6 % al 0,8 % en peso. En particular, se favorecieron la altas concentraciones de floración de 0,7 % /- 0,05 % en peso de gelatina de floración alta en muchas aplicaciones.

[0033] También se encontró que en los sistemas de sabores en los que no se inhibe la reticulación de calcio del alginato, una concentración total del 0,3 % al 1,5 % en peso de alginato sódico daría como resultado una sensación en boca satisfactoria y un aditivo de sabor heterogéneo estable. En particular, las concentraciones de aproximadamente el 0,5 % al 1 % en peso parecían funcionar bien con concentraciones de aproximadamente 0,5 % /- 0,05 % en peso, lo que produjo resultados muy favorables. El cloruro de calcio se añadió habitualmente en cantidades casi estequiométricas. La sensación en boca del aditivo de sabor heterogéneo se puede ajustar añadiendo una cantidad de CaCh en menos de una cantidad estequiométrica y, posteriormente, aumentando la reticulación del alginato aumentando la cantidad de CaCh añadida a una cantidad hasta la cantidad estequiométrica.

[0034] Otros aditivos pueden, por sí solos o en combinación con, entre otros, gelatina, alginato, agar o entre sí, proporcionar una sensación en boca aceptable y un aditivo de sabor heterogéneo estable. Por ejemplo, el agar puede ser particularmente adecuado, especialmente para las aplicaciones en las que la estabilidad de la temperatura es un requisito. Dichas aplicaciones pueden incluir bebidas calientes, como café caliente o té caliente. Otro aditivo prometedor es la -polilisina, que ha demostrado ser eficaz para mitigar la difusión de una serie de aditivos de color y sabor.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Aditivo de sabor que consta de:

una base saborizante seleccionada en el grupo que consta de proteínas, gelatina, pectina, alginato, gomas, almidones, almidones modificados, aceites, productos petroquímicos de calidad alimentaria y mezclas de los mismos; y un componente saborizante que se distribuye de manera estable en la base saborizante, en donde el aditivo de sabor es un líquido, un semilíquido o una suspensión; y

donde, cuando se añade a una bebida seleccionada en el grupo que consta de agua, refrescos, cafés, tés, productos lácteos, bebidas deportivas, sustitutos de comidas y mezclas de los mismos, el aditivo de sabor es estable como una fase físicamente independiente dentro de la bebida.

2. El aditivo de sabor de la reivindicación 1, donde el aditivo de sabor es un líquido o un semilíquido.

3. El aditivo de sabor de la reivindicación 1, donde la base saborizante se selecciona entre soluciones de gelatina, soluciones de agar, soluciones de alginato y mezclas de las mismas.

4. El aditivo de sabor de la reivindicación 1, donde la base saborizante incluye polilisina.

5. El aditivo de sabor de la reivindicación 1, donde la base saborizante comprende gelatina de floración alta a una concentración del 0,5 % al 1,0 % en peso, preferentemente una concentración total del 0,6 % al 0,8 % en peso.

6. El aditivo de sabor según la reivindicación 1, donde la base saborizante comprende gelatina de floración baja a una concentración total del 0,5 % al 2,0 % en peso, preferentemente una concentración total del 1,0 % al 1,4 % en peso.

7. El aditivo de sabor de la reivindicación 1, donde la base saborizante comprende alginato sódico a una concentración total del 0,3 % al 1,5 % en peso, preferentemente una concentración total del 0,5 % al 1,0 % en peso.

8. El aditivo de sabor de la reivindicación 7, donde el aditivo de sabor comprende cloruro de calcio, preferentemente cuando el cloruro de calcio está presente en no más de una cantidad estequiométrica con respecto a la cantidad de alginato sódico presente.

9. Una bebida que comprende:

una base de bebida seleccionada en el grupo que consta de agua, refrescos, cafés, tés, productos lácteos, bebidas deportivas, sustitutos alimentarios y mezclas de los mismos; y

un aditivo de sabor como aparece definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8,

donde el aditivo de sabor permanece, al menos parcialmente, en una fase estable e independiente de la base de bebida.

10. La bebida de la reivindicación 9, que comprende una pluralidad de diferentes aditivos de sabor.

11. La bebida de la reivindicación 10, donde el color de los aditivos de sabor puede ser cada uno de colores diferentes y claramente independientes.

12. La bebida de la reivindicación 9, donde la bebida tiene una sensación uniforme en boca.

13. La bebida de la reivindicación 9, donde el aditivo de sabor está configurado para romperse dentro de la bebida tras la agitación y permanecer en una fase físicamente independiente de la misma.