RU2009130776A - Двухфазный напиток, включающий капсулированную фруктовую пульпу - Google Patents

Двухфазный напиток, включающий капсулированную фруктовую пульпу Download PDF

Info

Publication number
RU2009130776A
RU2009130776A RU2009130776/13A RU2009130776A RU2009130776A RU 2009130776 A RU2009130776 A RU 2009130776A RU 2009130776/13 A RU2009130776/13 A RU 2009130776/13A RU 2009130776 A RU2009130776 A RU 2009130776A RU 2009130776 A RU2009130776 A RU 2009130776A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pulp
fruit pulp
encapsulated
capsules
alginate
Prior art date
Application number
RU2009130776/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Петер ХОРЛАХЕР (DE)
Петер ХОРЛАХЕР
Бернд ЕНЦЕР (DE)
Бернд ЕНЦЕР
Катья БЕК (DE)
Катья БЕК
Селин БУЛЯ (FR)
Селин БУЛЯ
Катерин ЖЕРАР (FR)
Катерин ЖЕРАР
Бая АННУСЕН (FR)
Бая АННУСЕН
Лоро ШМИТТ (FR)
Лоро ШМИТТ
Original Assignee
Когниз АйПи Менеджмент ГмбХ (DE)
Когниз АйПи Менеджмент ГмбХ
Компани Жерве Данонэ (FR)
Компани Жерве Данонэ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Когниз АйПи Менеджмент ГмбХ (DE), Когниз АйПи Менеджмент ГмбХ, Компани Жерве Данонэ (FR), Компани Жерве Данонэ filed Critical Когниз АйПи Менеджмент ГмбХ (DE)
Publication of RU2009130776A publication Critical patent/RU2009130776A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/18—Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

1. Способ получения капсулированной фруктовой пульпы, включающий ! a) контактирование фруктовой пульпы с капсулирующим агентом, в частности углеводом, более предпочтительно, альгинатом, ! b) смешивание фруктовой пульпы и капсулирующего агента, таким образом получая смесь, и ! c) добавление этой смеси к водному раствору, который активизирует формирование капсул так, чтобы имело место капсулирование, ! в котором во время капсулирования энергия сдвига вводится в водный раствор в таком количестве, что получаемая капсулированная фруктовая пульпа не содержит сферических капсул, но сохраняет волокнистую массу, подобную структуре, сходной со структурой самой фруктовой пульпы. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что альгинат является альгинатом натрия. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фруктовая пульпа представляет собой апельсиновую пульпу, пульпу черной смородины, пульпу груши, пульпу манго, пульпу киви или пульпу персика. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что капсулы капсулированной фруктовой пульпы имеют средний диаметр (определенный лазерной дифракцией) d50 меньше, чем 2 мм, с d50, являющимся процентным значением, в котором 50% капсул имеют меньший диаметр, чем установленный. ! 5. Капсулированная фруктовая пульпа, получаемая способом согласно любому из пп.1-4, предпочтительно имеющая отношение средней длины к ширине больше чем 1,2. ! 6. Использование капсулированной фруктовой пульпы по п.5 для получения композиций, содержащих капсулированную фруктовую пульпу и жидкость, в частности, для производства напитков. ! 7. Композиция, включающая капсулированную фруктовую пульпу по п.5 и жидкость. ! 8. Композиция по п

Claims (10)

1. Способ получения капсулированной фруктовой пульпы, включающий
a) контактирование фруктовой пульпы с капсулирующим агентом, в частности углеводом, более предпочтительно, альгинатом,
b) смешивание фруктовой пульпы и капсулирующего агента, таким образом получая смесь, и
c) добавление этой смеси к водному раствору, который активизирует формирование капсул так, чтобы имело место капсулирование,
в котором во время капсулирования энергия сдвига вводится в водный раствор в таком количестве, что получаемая капсулированная фруктовая пульпа не содержит сферических капсул, но сохраняет волокнистую массу, подобную структуре, сходной со структурой самой фруктовой пульпы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что альгинат является альгинатом натрия.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фруктовая пульпа представляет собой апельсиновую пульпу, пульпу черной смородины, пульпу груши, пульпу манго, пульпу киви или пульпу персика.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что капсулы капсулированной фруктовой пульпы имеют средний диаметр (определенный лазерной дифракцией) d50 меньше, чем 2 мм, с d50, являющимся процентным значением, в котором 50% капсул имеют меньший диаметр, чем установленный.
5. Капсулированная фруктовая пульпа, получаемая способом согласно любому из пп.1-4, предпочтительно имеющая отношение средней длины к ширине больше чем 1,2.
6. Использование капсулированной фруктовой пульпы по п.5 для получения композиций, содержащих капсулированную фруктовую пульпу и жидкость, в частности, для производства напитков.
7. Композиция, включающая капсулированную фруктовую пульпу по п.5 и жидкость.
8. Композиция по п.7, далее включающая ароматизирующее вещество.
9. Композиция по любому из п.7 или 8, отличающаяся тем, что она представляет собой двухфазный напиток.
10. Композиция по п.9, в которой рН напитка выше, чем 4.
RU2009130776/13A 2007-01-25 2007-12-08 Двухфазный напиток, включающий капсулированную фруктовую пульпу RU2009130776A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EPEP07001592 2007-01-25
EP07001592 2007-01-25

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2009130776A true RU2009130776A (ru) 2011-02-27

Family

ID=37882328

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009130776/13A RU2009130776A (ru) 2007-01-25 2007-12-08 Двухфазный напиток, включающий капсулированную фруктовую пульпу

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20100119662A1 (ru)
EP (1) EP2117362A1 (ru)
CN (1) CN101588731A (ru)
RU (1) RU2009130776A (ru)
WO (1) WO2008089821A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018199871A1 (ru) * 2017-04-24 2018-11-01 Павел Петрович ПИВОВАРОВ Способ комплексной переработки маслосодержащих плодов

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10334870B2 (en) 2010-10-07 2019-07-02 Tropicana Products, Inc. Processing of whole fruits and vegetables, processing of side-stream ingredients of fruits and vegetables, and use of the processed fruits and vegetables in beverage and food products
US20140287125A1 (en) * 2011-11-11 2014-09-25 Shaka Corporation Multi-flavored beverage
JP6114017B2 (ja) * 2011-12-02 2017-04-12 キリンビバレッジ株式会社 容器入り２層ゼリー飲料
US10667546B2 (en) 2013-02-15 2020-06-02 Pepsico, Inc. Preparation and incorporation of co-products into beverages to enhance nutrition and sensory attributes
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
JP7329387B2 (ja) 2019-08-09 2023-08-18 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 飲料、飲料の製造方法、ならびに、分散性および飲用感向上方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1302275A (ru) * 1970-03-26 1973-01-04
GB1484562A (en) * 1973-01-23 1977-09-14 Unilever Ltd Process for preparing encapsulated drops of fruit materia
US4163807A (en) * 1978-03-15 1979-08-07 Merck & Co., Inc. Citrus fruit juice and drink
US4276312A (en) * 1978-05-25 1981-06-30 Merritt Carleton G Encapsulation of materials
PT72939B (en) * 1980-05-08 1983-01-13 Merck & Co Inc Process for preparing calcium alginate fibres
JPS58205463A (ja) * 1982-05-24 1983-11-30 Q P Corp 果汁用顆粒及びその製法並びにそれを使用した果汁飲料
US4507327A (en) * 1983-05-23 1985-03-26 Q.P. Corporation Process for preparing edible products in the form of capsules
US4515822A (en) * 1983-08-29 1985-05-07 General Mills, Inc. Hollow, puffed fruit products and methods of preparation
ES2235642B2 (es) * 2003-12-18 2006-03-01 Gat Formulation Gmbh Proceso de multi-microencapsulacion continuo para la mejora de la estabilidad y almacenamiento de ingredientes biologicamente activos.
ATE453329T1 (de) * 2004-08-24 2010-01-15 Csm Nederland Bv Giessbare zusammensetzung enthaltend schmackhafte gelierte kügelchen in einer wässrigen phase

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018199871A1 (ru) * 2017-04-24 2018-11-01 Павел Петрович ПИВОВАРОВ Способ комплексной переработки маслосодержащих плодов

Also Published As

Publication number Publication date
EP2117362A1 (en) 2009-11-18
US20100119662A1 (en) 2010-05-13
WO2008089821A1 (en) 2008-07-31
CN101588731A (zh) 2009-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009130776A (ru) Двухфазный напиток, включающий капсулированную фруктовую пульпу
CN102553499B (zh) 一种基于低酯果胶与钙离子凝胶化的微胶囊制备方法及应用
KR20140038454A (ko) 식용 액체로 채워진 다당류 캡슐
KR100998366B1 (ko) 분산 안정성이 우수한 혼탁 과즙 음료와 그의 제조방법
ES2851226T3 (es) Bebida carbonatada a base de agua
CN104939262A (zh) 一种爆珠饮料的制造方法
HRP20090406T1 (hr) Prebiotička upotreba voća i voćnih sokova u poticanju rasta blagotvorne crijevne mikroflore
US10836984B2 (en) Method for stabilizing both lipase and protease in liquid enzymatic laundry detergent
US20100003384A1 (en) Effervescent powder formulation for beverages and its use
CN103230066A (zh) 一种蓝莓饮品
JP7048485B2 (ja) 水性物質の球状カプセルの調製方法及び前記方法により得られたカプセル
JP2012120527A (ja) ジャム様食品
JP2012100555A (ja) ミルクデザートベース
CN100398002C (zh) 一种用于制备悬浮饮料的复合食品胶
JP2012000096A (ja) ゼリー飲料の製造方法
CN109536157A (zh) 可调功能的材料及其滑溜水、复用压裂液用于能源开发
KR102458275B1 (ko) 운동 선수에게 탄수화물을 제공하는 방법 및 스포츠 음료
RU2386345C1 (ru) Способ изготовления варенья
MXPA05008791A (es) Composiciones que comprenden un componente polisacarido definido.
JP5709371B2 (ja) 麺状食品
CN209222250U (zh) 一种浆果破碎用搅拌桨
JP2006075026A (ja) ゼリー飲料、並びにその製造方法及びその原料
WO2021002362A1 (ja) 小片ゼリー組成物の製造方法、小片ゼリー組成物、及び小片ゼリー組成物の形状を非球状にする方法
JP4949295B2 (ja) ゲルの製造方法及びそのゲルを含む食品
JPH08256705A (ja) 果肉食感を有するゼリーの製造方法