MX2015004187A - Composicion con sabor a camaron y potenciador del sabor a camaron. - Google Patents
Composicion con sabor a camaron y potenciador del sabor a camaron.Info
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Abstract
El propósito para la presente invención es proporcionar una composición con sabor a camarón y un potenciador del sabor a camarón con el cual se obtiene un mejor sabor a camarón, y para proporcionar un alimento, bebida o un saborizante que contiene la composición o el potenciador. La presente invención se refiere a una composición con sabor a camarón y a un potenciador del sabor a camarón que contiene 1 ,5-octadien-3-ona y/o 1,5- octadien-3-ol, y un alimento, bebida o un saborizante que contiene la composición o el potenciador.
Description
COMPOSICIÓN CON SABOR A CAMARÓN Y POTENCIADOR DEL
SABOR A CAMARÓN
Campo de la Invención
La presente invención se refiere a una composición con sabor a camarón que contiene 1 ,5-octadien-3-ona y/o 1 ,5-octadien-3-ol, y a un alimento, a una bebida o a un saborizante que contiene la composición con sabor a camarón, y se relaciona además con un potenciador del sabor a camarón que contiene 1 ,5-octadien-3-ona y/o 1 ,5-octadien-3-ol, y con un alimento o una bebida o con un saborizante que contiene el potenciador del sabor a camarón.
Antecedentes de la Invención
Convencionalmente, las composiciones con sabor a camarón usan materiales, por ejemplo, como (1 ) un extracto de crustáceo, (2) una oleorresina de crustáceo, (3) un aceite sazonador, (4) un extracto de gas de bióxido de carbono supercrítico de crustáceo, (5) un saborizante fraccionado, y (6) un saborizante sintetico, y uno o más de éstos se puede combinar y preparar apropiadamente de acuerdo con el uso previsto para obtener una composición con sabor a camarón (Literatura no relacionada con patente 1 ).
Según las características de sabor deseadas para una composición con sabor a camarón, se requiere un sabor natural de camarón , y una característica de sabor que evoque una
percepción de sabor hervido, o una percepción de sabor asado, que estimule el apetito en armonía con un guisado.
La Literatura de Patente 1 propone, como una composición con sabor a crustáceo más fuerte y más deseable, una composición con sabor a crustáceo caracterizada en que los materiales están clasificados en 12 categorías: (A) hidrocarburos, (B) alcoholes, (C) fenoles, (D) aldehidos, (E) cetonas, (f) ásteres, (G) lactonas, (H) ácidos carboxílicos, (I) compuestos de furano, (J) compuestos que contienen nitrógeno, (K) compuestos que contienen azufre, y (L) saborizantes de origen natural, y por lo menos uno, preferiblemente dos o más materiales seleccionados de un grupo compuesto por estos (A) a (L) se mezclan apropiadamente con aminoácidos.
En la preparación de una composición con sabor a camarón usando un saborizante sintetico, los datos del análisis de olor de varios camarones sometidos a un tratamiento térmico se utilizan generalmente como una referencia.
El análisis de olor se realiza normalmente por cromatografía de gas, y los valores del análisis se muestran generalmente clasificados en orden del tiempo de retención del olor (de aquí en adelante, también referidos simplemente como "tiempo de retención"), o por ser clasificados de acuerdo con el grupo funcional. Por lo tanto, una persona que prepara el sabor quien se refiere a los datos del análisis de olor a menudo inicia la preparación seleccionando varios saborizantes sintéticos en
referencia al tiempo de retención o de acuerdo con el grupo funcional.
1 ,5-octadien-3-ona es un compuesto conocido contenido en carne y similares, y se conoce que tiene un olor metálico o un olor de geranio (Literaturas no relacionadas con patente 2 a 6). Por otra parte, 1 ,5-octadien-3-ol es un compuesto conocido contenido en pollo asado, coliflor y similares, y se conoce como un compuesto que tiene un olor que evoca un aroma a árbol o un aroma a geranio (Literaturas no relacionadas con patente 7 y 8). Literaturas del Estado de la Teenica
Literaturas de Patente
Literatura de Patente 1 : JP-A-2005-160402
Literaturas no relacionadas con Patentes
Literatura no relacionada con Patente 1 : Patent Office
Publication , Published Collection of Well-Known Prior Arts [Flavor] vol. 2, Food Flavors 3.10.3 Crustacean Flavor, published on January 14, 2000
Literatura no relacionada con Patente 2: Journal of food Science, Vol. 61 (1996), pp. 1271 -1284
Literatura no relacionada con Patente 3: Z. Lebensm Unters
Forsch A (1997) 205: pp. 232-238
Literatura no relacionada con Patente 4: Z Lebensm Unters
Forsch A (1997) 204: pp.3-6
Literatura no relacionada con Patente 5: Z Lebensm Unters
Forsch (1988) 186: pp.489-494
Literatura no relacionada con Patente 6: Journal of the Science of
Food and Agriculture, Vol.28, 1 1 , pp.1019-1024, November 1977 Literatura no relacionada con patente 7: Lebensm, Wiss.
Technol. , 20 (1987), pp. 37-41
Literatura no relacionada con Patente 8: J. Agrie. Food chem., 2002, 50, pp. 6459-6467
Breve Descripción de la Invención
Problema Teenico
Sin embargo, es raramente el caso que una composición con sabor a camarón, preparada directamente replicando los datos del análisis cuantitativo de los componentes de olor sea usable como una composición con el sabor de camarón previsto, y normalmente, no era posible obtenerse un sabor satisfactorio.
Los sabores a camarón en base a saborizantes sintéticos generalmente usados son sabores diseñados que destacan o elaboran el olor a camarón característico encontrando los componentes de olor del camarón específicos a través del análisis de olor. Específicamente, el camarón previsto se puede reconocer usando una composición con sabor a camarón en combinación con un color y con el sabor de un producto final que se relaciona con el camarón, y el sabor a camarón deseado no se podría reproducir por el sabor mismo.
Como se ha observado anteriormente, para preparar composiciones con sabor a camarón deseadas, estas a menudo fueron compuestas de, principalmente, materiales como (1 ) un
extracto de crustáceo, (2) una oleorresina de crustáceo, (3) un aceite sazonador, (4) un extracto de gas de bióxido de carbono supercrítico de crustáceo, (5) un saborizante fraccionado, y (6) un saborizante sintetico. Sin embargo, debido a que las composiciones con sabor a camarón que usan tales materiales son de baja potencia, son necesarios nuevos materiales y había lugar para mejorar la preparación de una composición para obtener un sabor a camarón más fuerte y más deseable.
Los compuestos como 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol se conocen como componentes de olor, de acuerdo con lo que se observó anteriormente. Sin embargo, no fue conocido el uso para impartir o realzar un sabor a camarón.
Es por consiguiente, un primer objetivo de la presente invención el proporcionar una composición con sabor a camarón y un potenciador del sabor a camarón que pueda proporcionar un sabor a camarón más deseable. Un objetivo adicional de la presente invención es, por ejemplo, proporcionar una variedad de alimento, bebida o un saborizante que use la composición o el potenciador, y que imparta un sabor a camarón a un alimento, a una bebida y un saborizante, o potenciar el uso de la composición y el potenciador.
Como se usa en la presente especificación, "sabor a camarón deseable" significa que las características de sabor (sabor a camarón) son más deseables, que evocan, como un sabor de una sopa que resulta de hervir el camarón o del sabor
que resulta de sofreír camarón (una percepción de sabor hervido), un sabor a camarón frito que resulta de freír el camarón con aceite (una percepción de sabor frito), y un sabor de camarón asado que resulta de asar el camarón (una percepción de sabor asado).
Solución al Problema
Los presentes inventores condujeron estudios intensivos para encontrar una solución a los problemas anteriores, y encontraron que una composición con sabor a camarón obtenida al mezclar 1 ,5-octadien-3-ona y/o 1 ,5-octadien-3-ol asombrosamente tiene un sabor a camarón con sabor y cuerpo fuerte, y un excelente sabor a camarón asado, lo que resultó en la conclusión de la presente invención.
Específicamente, la presente invención se relaciona con lo siguiente (1 ) a (12) .
(1 ) Una composición con sabor a camarón que contiene por lo menos uno de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol.
(2) La composición con sabor a camarón de acuerdo con (1 ), que contiene un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, de un sabor frito, y de un sabor asado.
(3) La composición con sabor a camarón de acuerdo con (1 ) o (2), en la cual un contenido total de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol es de 0.001 ppm a 1000 ppm en masa.
(4) Un alimento, una bebida o un saborizante, que contiene la composición con sabor a camarón de acuerdo con cualquiera
de (1 ) a (3).
(5) Un metodo para impartir un sabor a camarón a un alimento, a una bebida o a un saborizante, en el cual se agrega la composición con sabor a camarón de acuerdo con (1 ) a (3).
(6) Un método para mejorar un sabor a camarón de un alimento, una bebida o un saborizante, el método incluye la adición de la composición con sabor a camarón de acuerdo con cualquiera de (1 ) a (3).
(7) Un potenciador del sabor a camarón, que contiene por lo menos uno de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol.
(8) El potenciador del sabor a camarón de acuerdo con (7), que realza un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, un sabor frito, y un sabor asado.
(9) Un alimento, una bebida o un saborizante, que contiene el potenciador del sabor a camarón de acuerdo con (7) u (8).
(10) El alimento, la bebida o el saborizante de acuerdo con (9), en el cual un contenido total de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol es de 0.0001 ppb a 10 ppm en masa.
(1 1 ) Un método para impartir un sabor a camarón a un alimento, a una bebida o a un saborizante, el método incluye la adición del potenciador del sabor a camarón de acuerdo con (7) u (8).
(12) Un método para mejorar un sabor a camarón de un alimento o bebida o de un saborizante, del método incluye la adición del potenciador del sabor a camarón de acuerdo con (7) u
Efectos Ventajosos de la Invención
La presente invención puede proporcionar una composición con sabor a camarón que sea útil como potenciador del sabor o similares para alimento, bebida, saborizantes o similares, y que tiene un excelente sabor a camarón que acompañe una percepción de sabor hervido, una percepción de sabor frito, o una percepción de sabor asado, mezclando 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol con una composición con sabor a camarón Descripción Detallada de la Invención
La presente invención se describe a continuación detalladamente. Sin embargo, la presente invención no se limita a la siguiente modalidad, y se puede realizar con modificaciones arbitrales sin desviarse de la esencia de la presente invención .
De acuerdo a como se usa en la presente especificación, "% en masa" y "parte en masa", y "% en peso" y "parte en peso" tienen el mismo significado, respectivamente, y cuando simplemente se menciona "%", "ppm", y "ppb", estos indican "% en peso", "ppm en peso", y "ppb en peso", respectivamente.
La composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención contiene por lo menos uno de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol. Al principio, lo siguiente describe 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol.
Para 1 ,5-octadien-3-ona, existen dos isómeros geometricos, forma (5E) y forma (5Z), dependiendo del cis-trans que resulta de
los sustitutos en el enlace doble dentro de la molecula. Específicamente, existen dos clases, (5E)-1 ,5-octadien-3-ona y (5Z)-1 ,5-octadien-3-ona.
Para 1 ,5-octadien-3-ol, existen la forma (3S) y la forma (3R) debido a un solo carbono asimétrico dentro de la molécula, y allí existen dos isómeros geométricos, la forma (5E) y la forma (5Z), dependiendo del cis-trans que resulta de los sustitutos en el enlace doble. Específicamente, existen cuatro clases, (3S)-(5E)-1 ,5-octadien-3-ol, (3R)-(5E)-1 ,5-octadien-3-ol, (3S)-(5Z)-1 ,5-octadien-3-ol, y (3R)-(5Z)-1 ,5-octadien-3-ol.
Todos estos 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol están en forma de aceite (líquido) a temperatura ordinaria.
La presente invención puede usar cualquier isómero de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol, o puede usar una mezcla de los mismos.
Estos isómeros se pueden distinguir en base al tiempo de retención en cromatografía de gas. En esta especificación, no se hace ninguna distinción para estos isómeros, y ellos se refieren colectivamente como "1 ,5-octadien-3-ona" o " 1 ,5-octadien-3-ol".
Como el 1 ,5-octadien-3-ona y/o el 1 ,5-octadien-3-ol, los onas obtenidos por la extracción de productos naturales se pueden usar, o los onas obtenidos por síntesis química (por ejemplo, onas sintetizados de acuerdo con los métodos descritos en la Literatura no relacionada con Patente 6) se pueden usar. Los onas obtenidos de productos naturales y obtenidos por
síntesis química se pueden usar en una combinación.
El 1 ,5-octadien-3-ona y/o el 1 ,5-octadien-3-ol de alta pureza se pueden obtener en cantidades grandes en el caso de síntesis química.
5 El contenido de 1 ,5-octadien-3-ona y el 1 ,5-octadien-3-ol en la composición con sabor a camarón de la presente invención es, por su contenido total, preferiblemente de 0.001 ppm a 1000 ppm, preferiblemente de 0.01 ppm a 100 ppm, y además preferiblemente de 0.1 ppm a 10 ppm. Con un contenido de 0.001 ío ppm o más, la presente invención puede exhibir efectos suficientes, y con un contenido de 1000 ppm o menos, una constancia de olor llega a ser más deseable como sabor a camarón , y por lo tanto se prefieren .
La composición con sabor a camarón de la presente
15 invención puede contener otros componentes de olor.
Ejemplos no limitantes de tales otros componentes de olor incluyen los compuestos de saborizantes sinteticos conocidos, incluyendo: hidrocarburos como limoneno, ocimeno, a-pineno, b- pineno, g-terpineno, sabineno, y mirceno; alcoholes como linalol, 20 citronellol, dihidrolinalol, tetrahidromugol, mircenol, dihidromircenol, tetrahidromircenol, ocimenol, terpineol, 3-tujanol, alcohol bencílico, b-alcohol feniletilíco, a-alcohol feniletilíco, y cis-3-hexenol; aldehidos como acetaldehído, n-hexanal, n- heptanal, n-octanal, n-nonanal, cis-3-hexenal, cis-6-nonenal,
25 3,5,5-trimetilhexanal, decanal, undecanal, 2-metildecanal,
dodecanal, tridecanal, tetradecanal, trans-2-hexenal, trans-4-decenal, cis-4-decenal, trans-2-decenal, 10-undecenal, trans-2-undecenal, trans-2-dodecenal, 3-dodecenal, trans-2-tridecenal, 2,4-hexadienal, 2,4-decadienal, 2,4-dodecadienal, 5,9-dimetil-4,8-decadienal, citral, citronelal, benzaldehído, cuminaldehido, vainillina, y etilo de vainillina; cetonas como 2-butanona, 3-heptanona, 3-octanona, 2-nonanona, 2-undecanona, 2-tridecanona, metilheptenona, dimetiloctenona, acetona de g eran No, 2,3, 5-trimetil-4-ciclohexenil-1 -meti lcetona, 3-metil-2,4-nonanediona, Nerone (Givaudan , marca registrada), nootkatona, dihidronootkatona, acetofenona, y 4,7-dihidro-2-isopentil-2-metil-1 ,3-dioxepina; esteres como formiato de propilo, formiato de octilo, formiato de linalilo, formiato de citronelilo, formiato de geranilo, formiato de nerilo, formiato de terpinilo, acetato de etilo, acetato de isopropilo, acetato de cis-3-hexenilo, acetato de trans-2-hexenilo, acetato de octilo, acetato de nonilo, acetato de decilo, acetato de dodecilo, acetato de undecadienil dimetilo, acetato de ocimenilo, acetato de mircenilo, acetato de dihidromircenilo, acetato de linalilo, acetato de citronelilo, acetato de geranilo, acetato de nerilo, acetato de tetrahidromugol, acetato de lavandulilo, acetato de nerolidol, acetato de dihidrocuminilo, acetato de terpinilo, acetato de citrilo, acetato de nopilo, acetato de dihidroterpinilo, acetato de 2,4-dimetil-3-ciclohexenilmetil, acetato de milardilo, acetato de boeticol, propionato de decenilo, propionato de linalilo, propionato de geranilo, propionato de
nerilo, propionato de terpinilo, propianato de triciclodecenilo, propianato de estiralilo, butirato de octiio, butirato de nerilo, butirato de cinamilo, isobutirato de isopropilo, isobutirato de octiio, isobutirato de linalilo, isobutirato de nerilo, isovalerato de linalilo, isovalerato de terpinilo, isovalerato de feniletilo, 2-metilfenil-2-metil valerato, 3-hidroxihexanoato de metilo, 3-hidroxihexanoato de etilo octanoato de metilo, octanoato de octiio, octanoato de linalilo, nonanoato de metilo, undecilenato de metilo, benzoato de linalilo, cinamato de metilo, angelato de isoprenilo, geranato de metilo, y citrato de trietilo; fenoles como timol, carvacrol, y b-naftol de isobutileter; lactonas como Y-undecalactona, y d-dodecalactona; ácidos grasos como ácido acético, ácido propiónico, ácido butírico, ácido valeriánico, ácido hexanóico, ácido octanóico, ácido decanóico, ácido dodecanóico, ácido 2-decenóico, y ácido geránico; sulfuros como sulfuro de dialilo, disulfuro de dialilo, disulfuro de dipropilo, disulfuro de propilmetilo, disulfuro de propilali lo, y trisulfuro de dialilo; y compuestos que contengan nitrógeno o azufre como antranilato de metilo, antranilato de etilo, antranilato de n-metilmetilo antranilato de N-2'-metilpentilideno de metilo, ligantral, dodecanenitrilo, 2-tridecenonitrilo, nitrito de geranilo, nitrilo de citronelilo, 3,7-dimetil-2,6-nonadienonitrilo, indol, 5-metil-3-heptanoneoxima, tiogeraniol, limonenotiol, y p-mentil-8-tiol, y extractos de crustáceos (como camarón y cangrejo); sabores con sabor a crustáceo obtenido por la extracción con solvente,
hidrodestilación , tratamiento enzimático, reacciones por calor, y similares; extractos de productos pesqueros; aceites esenciales de plantas como aceite de hierbabuena, aceite de menta verde, y aceites esenciales de especias como jengibre, pimienta, y cebolla; y extractos aceitosos como extractos de especias, y oleorresinas de las mismas.
Éstos se pueden combinar y mezclar arbitrariamente para preparar la composición con sabor a camarón .
En la composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención, la relación de masa total del contenido total de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol con otros componentes de olor es preferiblemente de 1 :9 a 1 :99.9 desde el punto de vista para mejorar el sabor a camarón.
La composición con sabor a camarón de la presente invención puede contener componentes diferentes a los componentes de olor, ejemplificados como solventes convenientes para disolver los componentes de olor. Ejemplos de los mismos incluyen agua, alcohol etílico, glicerina, propilenglicol, triacetina, ester de glicerina de ácido graso de cadena intermedia, aceites comestibles y grasas como aceites vegetales del alimento, pigmentos naturales usables para alimento o bebida, vitaminas, resinas vegetales, y similares.
Desde el punto de vista para facilitar el manejo de la composición, éstos están contenidos en preferiblemente 0 a 99% en masa de la composición con sabor a camarón.
Una composición con sabor a camarón preparada en una forma líquida usando los solventes antes mencionados puede prepararse en una forma de polvo agregando portadores como lactosa, dextrina, goma arábica, y ciclodextrina, o en una emulsión con el uso de varios emulsificantes usables para alimento o bebida. Además, una composición se puede preparar y usar en forma arbitral como una forma de pasta, una forma de gránulo, y una microcápsula de acuerdo con su uso previsto
La composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención tiene preferiblemente un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, un sabor frito, o un sabor asado.
La composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención puede impartir un sabor a camarón a un alimento, a una bebida o a un saborizante por la adición al mismo. Específicamente, un alimento o bebida con un sabor a camarón impartido puede ser producido fácilmente incluso si el alimento, bebida o el saborizante no tiene ningún sabor a camarón.
Un alimento, bebida o un saborizante con el sabor a camarón realzado puede ser obtenido agregando la composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención a un alimento, a una bebida o a un saborizante que tenga ya un sabor a camarón .
Tal alimento, bebida o saborizante (de aquí en adelante, tambien designado simplemente como "alimento o bebida con sabor a camarón", o "saborizante con sabor a camarón",
respectivamente) que contiene la composición con sabor a camarón de acuerdo con la presente invención no es particularmente limitada. Preferiblemente, estos son alimentos o bebidas o saborizantes que se relacionan con el camarón, como un alimento, bebida con sabor a camarón o un saborizante con sabor a camarón de acuerdo con lo representado por sopa, tallarines instantáneos, botanas, y similares.
Una cantidad del compuesto de la composición con sabor a camarón de la presente invención al alimento con sabor a camarón o bebida o al saborizante con sabor a camarón varía dependiendo por ejemplo del uso previsto, y del tipo y de la fuerza de la nota de olor del potenciador del sabor a camarón. Por ejemplo, un intervalo de concentración puede ser de 0.001 % a 10%, preferiblemente de 0.01 a 3%.
La presente invención también puede proporcionar un potenciador de sabor a camarón que contiene 1 ,5-octadien-3-ona y/o 1 ,5-octadien-3-ol. El sabor realzado por el potenciador es preferiblemente un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, un sabor frito, y un sabor asado.
Como el 1 ,5-octadien-3-ona y/o el 1 ,5-octadien-3-ol aquí, cualquiera de los isómeros geométricos antes mencionados se pueden usar, y dos o más de ellos se pueden usar en combinación.
El total de una cantidad de combinación de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol en el potenciador del sabor a camarón de
la presente invención al alimento o bebida con sabor a camarón o al saborizante con sabor a camarón varía dependiendo por ejemplo del uso previsto y el tipo de potenciador del sabor a camarón. Por ejemplo, un intervalo de concentración puede ser de 5 0.0001 ppb a 10 ppm, preferiblemente de 0.001 ppb a 1 ppm, preferiblemente de 0.01 ppb a 0.1 ppm.
Como el contenido de 1 ,5-octadien-3-ona y el 1 ,5-octadien- 3-ol en el potenciador del sabor a camarón, en su contenido total, 0.001 ppm a 1000 ppm se prefiere en que la presente invención ío puede exhibir suficientemente los efectos, y una nota de olor se vuelve más deseable como un sabor a camarón.
La composición con sabor a camarón de la presente invención se puede agregar al alimento o bebida con sabor a camarón o al saborizante con sabor a camarón para realzar los 15 sabores a camarón de ellos, y se puede agregar a varios alimentos, bebidas o saborizantes que no tengan ningún sabor a camarón para producir fácilmente un alimento o bebida o un saborizante que tenga un sabor a camarón impartido.
Ejemplos
0 Lo siguiente describe la presente invención en mayor detalle usando ejemplos. Sin embargo, la presente invención no es de manera alguna limitada por lo siguiente, y se puede alterar o modificar de muchas maneras sin desviarse del alcance de la invención. Con respecto a la unidad en las formulaciones 5 descritas abajo, las relaciones de la composición indican, a menos
que esten mencionados específicamente, relaciones en masa.
(Ejemplo 1 ) Potenciador del Sabor a Camarón
En el ejemplo 1 , un potenciador del sabor a camarón fue preparado al preparar soluciones acuosas al 0.1 % de 1 ,5- 5 octadien-3-ona. El 1 ,5-octadien-3-ona aquí es (5Z)-1 ,5-octadien-3- ona, obtenido por el método de síntesis descrito en la Literatura no relacionada con la Patente 6.
(Ejemplo 2) Potenciador del Sabor a Camarón
En el ejemplo 2, un potenciador del sabor a camarón fue ío preparado al preparar soluciones acuosas al 0.1 % de 1 ,5- octadien-3-ona. El 1 ,5-octadien-3-ol aquí es (5Z)-1 ,5-octadien-3- ol, obtenido por el método de síntesis descrito en la Literatura no relacionada con la Patente 6.
(Ejemplos 3 y 4) Composición con Sabor a Camarón
15 Las composiciones con sabor a camarón fueron obtenidas mezclando cada componente de acuerdo con las formulaciones presentadas en la tabla 1 abajo. Las composiciones obtenidas ambas tenían un sabor hervido.
[Tabla 1 ]
20 (partes en masa)
25
(Ejemplo comparativo 1 ) Composición con sabor a camarón
Una composición con sabor a camarón fue preparada de la misma manera como en el Ejemplo 3, excepto que el potenciador del sabor a camarón no fue contenido.
(Aplicación del Ejemplo 1 ) Aceite con Sabor a Camarón
A 200 g de cáscara de camarón se agregó 1 kg de agua y la mezcla se calentó a 120°C durante 4 horas. Despues de enfriar, un sólido insoluble se removió para obtener 850 g de extracto de camarón. El extracto se concentró bajo presión reducida a una masa de 1 /3, y el concentrado resultante fue, después de agregar
150 g de aceite de cañóla y la composición con sabor a camarón del ejemplo 3 al 2% en masa con respecto al aceite de cañóla, se agitó bajo calor a 100°C durante 3 horas. La mezcla se enfrío, y se centrifugó para recolectar la porción de la capa de aceite de sabor a camarón para obtener un producto 1 presente (aceite con sabor a camarón).
(Aplicación del Ejemplo 2) Aceite con Sabor a Camarón
Se obtuvo un producto 2 presente (aceite con sabor a camarón) de la misma manera como en la aplicación del Ejemplo 1 , excepto que la composición con sabor a camarón del ejemplo 4 se usó en lugar de la composición con sabor a camarón del ejemplo 3.
(Aplicación Comparativa del Ejemplo 1 ) Aceite con sabor a camarón
Se obtuvo un producto comparativo 1 (aceite con sabor a camarón) de la misma manera como en el ejemplo 1 , excepto que la composición con sabor a camarón del ejemplo comparativo 1 se usó en lugar de la composición con sabor a camarón del ejemplo 3.
El producto 1 presente, el producto 2 presente, y el producto comparativo 1 fueron cada uno diluido 20 veces con aceite de cañóla, y se evaluaron para el sabor en una evaluación sensorial con la participación de 10 panelistas entrenados. Todos los panelistas clasificaron el producto presente 1 y el producto presente 2 como los que más les impartió una impresión de
impacto mayor mejorado y con un borde distinto, y teniendo más un sabor a camarón duradero que el producto comparativo 1 . (Ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8) Pruebas en el Efecto de 1 ,5-Octadien-3-Ona en Aceite con Sabor a Camarón
Los potenciadores del sabor a camarón de los ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8 cada uno se prepararon al preparar las soluciones acuosas de 1 ,5-octadien-3-ona de la misma manera como en el ejemplo 1 , con el 1 ,5-octadien-3-ona variado para tener las concentraciones mostradas en la tabla 2. Las composiciones con sabor a camarón de los ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8 se prepararon usando cada uno de los potenciadores del sabor a camarón en el Ejemplo 3 preparado en lugar del potenciador del sabor a camarón del ejemplo 1 .
[Tabla 2]
Los aceites con sabor a camarón de los ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8 se obtuvieron de la misma manera que en el ejemplo 1 , excepto que las composiciones con sabor a camarón de los ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8 se usaron en lugar de la composición con sabor a camarón del ejemplo 3.
Los aceites con sabor a camarón de los ejemplos de prueba 1 -1 a 1 -8 se diluyeron cada uno en 20 veces con aceite de cañóla, y se evaluaron para el sabor en una evaluación sensorial con la participación de 10 panelistas entrenados. Todos los
panelistas clasificaron los aceites con sabor a camarón de los Ejemplos de prueba 1 -2 a 1 -7 como que tenían notablemente una redondez y una riqueza con un sentido de armonía, y teniendo un perdurable sabor a camarón. Los aceites con sabor a camarón de 5 los ejemplos de prueba 1 -4 a 1 -6 fueron encontrados particularmente que tenían un sabor a camarón deseable. Por otra parte, todos los panelistas clasificaron que el aceite con sabor a camarón del ejemplo de prueba 1 -1 no desarrolló suficientemente una percepción de sabor a camarón y que el aceite con sabor a ío camarón del ejemplo de prueba 1 -8 fue indeseable debido a la nota de olor que fue diferente de un sabor a camarón.
(Ejemplos de prueba 2-1 a 2-8) Pruebas en el Efecto de 1 ,5- Octadien-3-ol en Aceite con Sabor a Camarón
Los potenciadores del sabor a camarón de los ejemplos de 15 prueba 2-1 a 2-8 fueron cada uno preparados al preparar soluciones acuosas 1 ,5-octadien-3-ol de la misma manera como en el ejemplo 2, con el 1 ,5-octadien-3-ol variado para tener las concentraciones mostradas en la tabla 3. Las composiciones con sabor a camarón de los ejemplos de prueba 2-1 a 2-8 se 20 prepararon usando cada uno los potenciadores del sabor a camarón en el Ejemplo 4 preparado en lugar del potenciador del sabor a camarón del Ejemplo 2.
[Tabla 3]
25
Los aceites con sabor a camarón de los Ejemplos de Prueba 2-1 a 2-8 se obtuvieron de la misma manera que en el Ejemplo 1 , excepto que las composiciones con sabor a camarón de los Ejemplos de Prueba 2-1 a 2-8 se usaron en lugar del sabor a 5 camarón del ejemplo 4.
Los aceites con sabor a camarón de los Ejemplos de Prueba 2-1 a 2-8 se diluyeron cada uno en 20 veces con aceite de cañóla, y se evaluaron para el sabor en una evaluación sensorial con la participación de 10 panelistas entrenados. Todos los ío panelistas clasificaron los aceites con sabor a camarón de los Ejemplos de Prueba 2-2 a 2-7 como que tenían notablemente una redondez y una riqueza con un sentido de armonía, y teniendo un perdurable sabor a camarón. Los aceites con sabor a camarón de los Ejemplos de Prueba 2-4 a 2-6 se encontraron particularmente 15 que tenían un sabor de camarón deseable. Por otra parte, todos los panelistas clasificaron que el aceite con sabor a camarón del Ejemplo de prueba 2-1 no desarrolló suficientemente una percepción de sabor a camarón y que el aceite con sabor a camarón del Ejemplo de prueba 2-8 fue indeseable debido a la 20 nota de olor que fue diferente de un sabor a camarón.
Mientras que la presente invención se ha descrito detalladamente con referencia a las modalidades específicas de la misma, será evidente a la persona experta en la teenica de que varios cambios y modificaciones pueden ser hechos en la misma
25 sin apartarse del espíritu y de alcance de la misma.
Esta solicitud se basa en la Solicitud de Patente Japonesa (No. 2012-220787) presentada en octubre 2, 2012, el contenido de la cual está incorporado en I a presente por referencia.
Claims (1)
- REIVINDICACIONES 1 . Una composición con sabor a camarón que comprende por lo menos uno de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol. 2. La composición con sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 1 , que comprende un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, un sabor frito, y un sabor asado. 3. La composición con sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, donde un contenido total de 1 ,5-octadien-3-ona y el 1 ,5-octadien-3-ol es de 0.001 ppm a 1000 ppm en masa. 4. Un alimento, bebida o un saborizante, que comprende la composición con sabor a camarón de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3. 5. Se agrega un metodo para impartir un sabor a camarón a un alimento, a una bebida o a un saborizante, donde la composición con sabor a camarón de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3. 6. Se agrega un método para realzar un sabor a camarón de un alimento, bebida o de un saborizante, donde la composición con sabor a camarón de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3. 7. Un potenciador del sabor a camarón, que comprende por lo menos uno de 1 ,5-octadien-3-ona y 1 ,5-octadien-3-ol. 8. El potenciador del sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 7, que realza un sabor a camarón seleccionado de un sabor hervido, un sabor frito, y un sabor asado. 9. Un alimento, bebida o un saborizante, que comprende 5 el potenciador del sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 7 u 8 10. El alimento, bebida o el saborizante de acuerdo con la reivindicación 9, donde un contenido total de 1 ,5-octadien-3-ona y el 1 ,5-octadien-3-ol es de 0.0001 ppb a 10 ppm en masa. ío 1 1 . Un metodo para impartir un sabor a camarón a un alimento, a una bebida o a un saborizante, el método que comprende agregar el potenciador del sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 7 u 8. 12. Un método para realzar un sabor a camarón de un 15 alimento, bebida o de un saborizante, el método que comprende agregar el potenciador del sabor a camarón de acuerdo con la reivindicación 7 u 8.
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