MX2008013360A - Uso de compuestos de fosfato inorganico como mejoradores de la paladeabilidad de sabores generados mediante reacciones termicas en alimentos humedos para mascotas. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a medios y métodos para obtener un alimento húmedo para mascotas comestible o bebible que tiene una paladeabilidad mejorada, al calentar una preparación de alimento comestible o bebible que comprende: al menos un compuesto de fosfato inorgánico, de preferencia al menos un pirofosfato inorgánico; y al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o aminoácido y azúcar reductor precursores del mismo.

Description

USO DE COMPUESTOS DE FOSFATO INORGANICO COMO MEJORADORES DE LA PALADEABILIDAD DE SABORES GENERADOS MEDIANTE REACCIONES TERMICAS EN ALIMENTOS HUMEDOS PARA MASCOTAS MEMORIA DESCRIPTIVA La presente invención se refiere a mejoradores de la paladeabilidad útiles en productos alimenticios húmedos y bebidas para mascotas. Más precisamente, la presente invención provee medios y métodos para obtener un alimento para mascotas húmedo comestible o bebible que tiene una paladeabilidad mejorada, calentando una preparación de alimento comestible o bebible que comprende: - al menos un compuesto de fosfato inorgánico, de preferencia al menos un pirofosfato inorgánico; y - al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o aminoácido y azúcar reductor precursores del mismo. Los fabricantes de alimento para mascotas constantemente están buscando alimentos que combinen un alto valor nutricional, un alto grado de paladeabilidad, y costos de producción bajos.

Los alimentos para mascotas disponibles actualmente en el mercado se pueden clasificar en tres grupos con base en su contenido de humedad: - alimentos con alto contenido de humedad (generalmente, de al menos 50% de humedad), un ejemplo típico de los mismos son los alimentos enlatados; - alimentos secos o de bajo contenido de humedad (generalmente, que contienen menos de 15% de humedad); y - alimentos semisecos o intermedios (típicamente con aproximadamente 15 a 50% de humedad). Medios y métodos para mejorar paladeabilidad de alimentos para mascotas secos y semisecos han sido reportados hasta ahora. La mayoría de ellos usan pirofosfatos inorgánicos, incluyendo pirofosfato disódico (patente de U.S. No. 5 186 964, publicada el 16 de febrero de 1993), pirofosfato trisódico (solicitud de patente de U.S. No. 2004/0247741 publicada el 9 de diciembre de 2004), pirofosfato tetrasódico o tetrapotásico (patente de U.S. No. 6 254 920 publicada el 3 de julio de 2001 ; patente de U.S. No. 6 350 485 publicada el 26 de febrero de 2002; solicitud de patente de U.S. No. 2005/0170067 publicada el 4 de agosto de 2005; solicitud de patente de U.S. No. 2005/0037108 publicada el 17 de febrero de 2005), solos o en combinación con otros saborizantes o factores de sabor, para mejorar la paladeabilidad de los alimentos para mascotas secos y semisecos. En estas aplicaciones secas o semisecas, no se realiza ningún paso esencial de tratamiento térmico después de que se agregan los pirofosfatos. Más aún, la combinación paladeable de pirofosfatos y saborizantes o factores de sabor obviamente no se usa en solución para los propósitos de aplicaciones de alimentos secos y semisecos. Asimismo, composiciones de bebida líquidas (que comprenden 80-99.9% de agua) han sido descritas en la solicitud de patente internacional No. WO 95/28854, publicada el 2 de noviembre de 1995. Se describe que estas composiciones se hacen paladeables a los animales tras añadir el sabor. También contienen un mejorador de la acidez y paladeabilidad (un compuesto de fosfato, por ejemplo, un compuesto de pirofosfato) el cual se usa para ajustar el pH de las composiciones de bebida. Estas composiciones se hacen al agitar agua, primero con conservadores, segundo con una mezcla combinada de vitaminas, minerales, aminoácidos, carbohidratos en polvo, tercero con sabor o sabores líquidos, hasta la disolución. En algunas modalidades, se puede agregar jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (solamente en bebidas para perros). Luego, el pH se ajusta usando un compuesto de fosfato y se agrega carbonación para obtener un nivel de 2-2.25% de carbonación. No se realiza ningún paso esencial de tratamiento térmico durante el procedimiento de elaboración de estas composiciones. Se supone que los alimentos con alto contenido de humedad son intrínsecamente más paladeables que los alimentos secos o semisecos, debido a la suposición general de que contienen suficientes materiales a base de carne o pescados y mariscos de mar comestibles para hacer los alimentos lo suficientemente apetitosos para los animales. No obstante, en vista del número creciente de diferentes productos alimenticios para mascotas actualmente en el mercado, los fabricantes de alimento para mascotas se están interesando más y más en proveer alimentos para mascotas que tengan una paladeabilidad siempre creciente a fin de hacer estos alimentos la primera elección de las mascotas. Por ende, existe la necesidad en la técnica de medios y métodos para incrementar la paladeabilidad de alimentos húmedos para mascotas y bebidas para mascotas, sin incrementar los costos de producción ni complicar el procedimiento de elaboración a un grado inaceptable. Tales medios y métodos son provistos por primera vez por la presente invención. Como se muestra más adelante, estos medios y métodos hacen posible obtener resultados de paladeabilidad muy satisfactorios, sin implicar gastos altos ni requerir procedimientos de preparación engorrosos. De acuerdo con un primer aspecto, la invención se refiere a un método para preparar un alimento húmedo para mascotas tratado térmicamente y paladeable. En una primera modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1 ) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico y 2) precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas paladeable, en donde la paladeabilidad del sabor o sabores generados mediante reacción térmica es mejorada por dicho compuesto de fosfato inorgánico. En verdad, los inventores se han dado cuenta de manera inesperada que, tras calentar precursores del sabor o sabores generados mediante reacción térmica en presencia de un compuesto o compuestos de fosfato inorgánico, es posible mejorar las propiedades saborizantes del sabor o sabores generados mediante reacción térmica. En una segunda modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1 ) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico y 2) por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 00 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas paladeable, en donde la paladeabilidad del sabor o sabores generados mediante reacción térmica es mejorada por el compuesto de fosfato inorgánico. En una tercera modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1 ) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico y 2) por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica y precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas paladeable, en donde la paladeabilidad del sabor o sabores generados media reacción térmica es mejorada por el compuesto de fosfato inorgánico. Los inventores han descubierto así de manera sorprendente que es posible mejorar las capacidades saborizantes de sabores hasta ahora existentes (que han sido generados mediante reacción térmica) asociando estos sabores a un compuesto o compuestos de fosfato inorgánico y calentando la asociación resultante. En el contexto de la presente invención, en todos los casos donde "sabor o sabores generados mediante reacción térmica y precursores de los mismos" se usa simultáneamente, los precursores reaccionan tras el calentamiento para dar por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica, el cual puede ser idéntico a o diferente del sabor o sabores inicialmente presentes. Desde luego, en el último paso de los métodos que son las materias de la presente invención, se debe entender que se hace referencia a todos los sabores generados mediante reacción térmica que pueden estar presentes. Para los propósitos de brevedad, se puede hace referencia a las tres modalidades del método antes descrito como sigue. El primer aspecto de la presente invención se refiere a un método para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente, que comprende: a) agregar 1 ) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico y 2) por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas paladeable, en donde la paladeabilidad del sabor o sabores generados mediante reacción térmica es mejorada por el compuesto de fosfato inorgánico. Más en general, para todos los aspectos de la presente invención, referencia a "por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo" (descrito también como sabor o sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos"), realmente significa que ya sea que (i) precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica están presentes, o (ii) al menos un sabor generado media reacción térmica está presente, o (iii) precursores tanto de al menos un sabor generado mediante reacción térmica como de al menos un sabor generado mediante reacción térmica están presentes. Al usar los términos "tratado térmicamente", se entiende en la presente que el alimento es cocido o cocido a fuego lento, u horneado o cocido al vapor, o esterilizado o esterilizado en retorta.

Los términos "paladeable" y "apetitoso" se deben considerar sinónimos. Asimismo, las expresiones "mejorador de la paladeabilidad" y "mejorador del saboreo" (principalmente usadas en la presente al hacer referencia a los compuestos de fosfato inorgánico) son equivalentes. Por "paladeabilidad mejorada", se entiende en la presente que la paladeabilidad de un producto dado es más alta que la paladeabilidad del mismo producto que carece de al menos uno de lo siguiente: (i) un compuesto de fosfato inorgánico, (ii) un precursor de al menos un sabor generado mediante reacción térmica (es decir, un azúcar reductor o un aminoácido), (iii) por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica. Por alimento "húmedo", se entiende en la presente que el alimento es no menos de aproximadamente 60% de humedad, de preferencia no menos de aproximadamente 70% de humedad, con mayor preferencia no menos de aproximadamente 75% de humedad. Típicamente, dicho alimento es menos de aproximadamente 99.9% de humedad, de preferencia menos de aproximadamente 98% de humedad. En algunas modalidades, dicho alimento es menos de aproximadamente 95% de humedad, o menos de aproximadamente 90% de humedad, o incluso menos de aproximadamente 85% de humedad. En otras modalidades, dicho alimento es de aproximadamente 60% a 99.9% de humedad, de preferencia de aproximadamente 70% a 98% de humedad, con mayor preferencia de aproximadamente 75% a aproximadamente 95% de humedad.

De acuerdo con la presente invención, el alimento puede ser comestible (un alimento) o bebible (una bebida). El término "bebida" incluye todos los líquidos y preparaciones líquidas que pueden ser bebidos con la lengua por las mascotas, por ejemplo, leches para gatos. En una modalidad dicho alimento comestible se puede elegir de productos de "trozo en X" y pasteles de carne. Por productos de "trozo en X" se entiende en la presente todos los alimentos comestibles que comprenden trozos en una preparación (dicha preparación es llamada también "la preparación X" con respecto a la expresión genérica "trozo en X" usada en la presente), ejemplos clásicos de los cuales son productos de trozo en jalea, productos de trozo en salsa, y similares. Esta categoría de productos de "trozo en X" incluye todas las formas comestibles que no sean trozos que pueden estar contenidas en la preparación X tales como una jalea, una salsa, y similares. Por ejemplo, otras formas aparte de trozos pueden ser productos rebanados, productos rallados, etc. Los términos "pasteles de carne" como se usan en la presente no sólo cubren los pasteles de carne sino también todos los alimentos comestibles usualmente llamados terrinas, patés, mousses, y similares. En particular, cuando dicho alimento comestible es un pastel de carne, es posible usar la segunda o la tercera modalidad del método antes descrito. En estos casos, durante el paso a), se agrega, 1 ) al menos un compuesto de fosfato inorgánico y ya sea 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica o 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y precursores del mismo. Desde luego, la primera modalidad del método de acuerdo con la presente invención se puede usar también de manera favorable para preparar un pastel de carne. Los productos de "trozo en pastel de carne" están contenidos en cualquiera de ambas categorías de alimentos comestibles anteriores. En particular, cuando dicho alimento comestible es un producto de "trozo en X", es posible agregar dicho compuesto de fosfato inorgánico y dichos precursores y/o el sabor o sabores en el paso a) a la "preparación X", o a los trozos, o ambos. En algunas modalidades, dicho compuesto de fosfato inorgánico y dichos precursores y/o el sabor o sabores se agregan de manera favorable en el paso a) a la "preparación X". En otra modalidad, dicho alimento bebible se puede elegir de aguas, leches, jaleas, salsas, condimentos, y similares. De preferencia, la "mascota" en el contexto de la invención es un gato o un perro, pero de preferencia un gato. Antes del paso a), la preparación de alimento húmedo para mascotas y/o al menos un ingrediente incluido en la misma pueden haber sido cocidos o cocidos a fuego lento u horneados o cocidos al vapor (este es el caso cuando el alimento que se va a preparar es, por ejemplo, trozo en jalea, trozo en salsa, y similares). Esto no previene calentamiento adicional de la preparación de acuerdo con el paso b), el cual es un paso esencial para producir el sabor o sabores y para que la paladeabilidad de la misma sea mejorada por dicho compuesto de fosfato inorgánico que actúa aquí como un mejorador de la paladeabilidad (o mejorador del sabor). De preferencia, este calentamiento adicional es una esterilización o una esterilización en retorta. De manera alternativa, la preparación de alimento usada en el paso a) puede estar sin cocer o sin cocer a fuego lento o sin hornear o sin cocer al vapor (este es el caso cuando el alimento que se va a preparar es, por ejemplo, una bebida o un pastel de carne). La preparación de alimento húmedo usada en el paso a) puede comprender además uno o más ingrediente seleccionados de matenales farináceos (tales como materiales y harinas a base de granos), subproductos animales, tejidos de animales frescos, tejidos de pescado frescos, grasas animales o vegetales, materiales a base de pescados y mariscos de mar comestibles, vitaminas, minerales, conservadores, enzimas, emulsionantes, agentes tensoactivos, agentes texturizantes, agentes colorantes, y similares. Tales ingredientes adicionales son bien conocidos por el experto en la técnica y serán elegidos de manera apropiada dependiendo del alimento húmedo. En el método de acuerdo con la presente invención, el paso a) se puede realizar a una temperatura elegida de manera adecuada por el experto en la técnica dependiendo del alimento. Típicamente, la temperatura es de aproximadamente 1 °C a 60°C. Donde sea apropiado, la temperatura en el paso a) es temperatura ambiente. De acuerdo con la presente invención, las reacciones térmicas incluyen, mas no se limitan a, reacciones de Maillard. Tales reacciones térmicas son bien conocidas por el experto la técnica. A este respecto, la reacción de Maillard muy documentada es en realidad el primer paso de una serie de reacciones térmicas que resultan en la conversión química de azúcares reductores (grupos carbonilo) y aminoácidos (grupos amino libre) en compuestos melanoides. No obstante, comúnmente se hace referencia a la "reacción de Maillard" para designar un dorado no enzimático que implica de hecho esta serie de reacciones térmicas entre azúcares reductores y aminoácidos. Por ende, con este significado ampliado, la "reacción de Maillard" es equivalente a la "reacción térmica". Como se usa en la presente, los términos "reacción térmica" significan cualquier tipo de reacciones térmicas que ocurren en la vía química que conduce a compuestos melanoides, a partir de materiales de partida (o precursores) los cuales son aminoácidos y azúcares reductores. Esto significa que, aún si se indica en la presente "reacción térmica", se hace referencia más bien a una serie de reacciones térmicas que a una reacción solamente, dependiendo de las condiciones de reacción (tiempo, temperatura, etc., ver más adelante). La "reacción térmica" de acuerdo con la presente invención puede así dar por resultado, dependiendo de las condiciones, la formación, no solamente de compuestos melanoides, sino también de intermediarios que ya no reaccionan tales como compuestos aromáticos (para más información sobre reacciones térmicas, ver J.E. Hodge, Chemistry of browning reactions in model systems, J. Agrie. Food Chem., 1953, 1 : 928-943).

El experto en la técnica entiende claramente que la expresión "precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica", estos precursores se agregan en el paso a) a anterior, significa que los "precursores" comprenden al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido. Por consiguiente, la reacción térmica permite producir, tras calentar aminoácidos y azúcares reductores, diversos compuestos que tienen diferentes estructuras químicas. Algunos de estos compuestos tienen actividad saborizante especifica. En la presente se hace referencia a estos diversos compuestos saborizantes que se pueden obtener medíante reacción térmica al usar los términos "al menos un sabor generado mediante reacción térmica". Esto significa que no solamente un sabor puede estar presente, sino más bien una mezcla de diversos sabores. Igualmente, se sabe que algunos saborizantes o factores de sabor comúnmente usados en la industria alimenticia y típicamente contienen sabor o sabores generados mediante reacción térmica. Por ejemplo, se puede citar el factor de sabor comercializado descrito en el ejemplo 7 más adelante. Más en general, los factores de sabor que han sido obtenidos tras el procesamiento (por ejemplo, factores de sabor que han pasado por tratamientos térmicos, de preferencia con hidrólisis previa), típicamente contienen sabor o sabores generados mediante reacción térmica. Ejemplos no limitantes de factores de sabor procesados que se pueden usar de manera apropiada son digestos de aves de corral/carne, extractos de levadura procesados, proteínas vegetales hidrolizadas procesadas, y similares. Por lo tanto, como se usa en la presente, los términos "al menos un sabor generado mediante reacción térmica" incluyen también tales saborizantes o factores de sabor procesados que contienen sabor o sabores generados mediante reacción térmica. El número y la relación de compuestos saborizantes generados mediante reacción térmica dependen de las condiciones de la reacción o reacciones térmicas. Vale la pena mencionar que los aminoácidos y azúcares reductores, tras reaccionan juntos, pueden ser, ya sea total o solamente parcialmente, convertidos en los compuestos saborizantes. Por lo tanto, puede ser posible que algunos aminoácidos y azúcares reductores permanezcan después de que la reacción o reacciones térmicas han tenido lugar, dependiendo de las condiciones de reacción. No solamente la temperatura y el tiempo de reacción influyen en el número, el tipo y la relación de los sabores así obtenidos, sino también la naturaleza de los precursores, el pH, el nivel de humedad, etc. De acuerdo con la presente invención, parámetros esenciales para obtener al menos un sabor apropiado útil en alimentos húmedos para mascotas (usualmente, realmente se obtiene una mezcla de sabores apropiados) incluyen la temperatura de calentamiento, las condiciones de tiempo de calentamiento, el nivel de humedad del material alimenticio. Todos los parámetros relevantes para obtener los sabores apropiados de acuerdo con la invención se describen en la presente en detalle. Las condiciones de tiempo y temperatura del paso de calentamiento b) anterior corresponden a las condiciones de tiempo y temperatura de la "meseta" de esterilización, que significa que una vez que la temperatura especificada es alcanzada, esta temperatura es mantenida durante el período de tiempo indicado, para esterilización. La "meseta" de esterilización es desde luego precedida por una fase de calentamiento y seguida de una fase de enfriamiento, estas fases típicamente son tan cortas como sea posible, dependiendo de las capacidades del dispositivo de esterilización que se usa. La temperatura de calentamiento en el paso b) es de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C. El paso de calentamiento b) es de preferencia de aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia de aproximadamente 20 a 75 minutos. Los azúcares reductores de preferencia se seleccionan de lactosa, maltosa, jarabe de glucosa (o dextrosa), fructosa, mañosa, arabinosa, xilosa, ribosa, y combinaciones de los mismos. Con mayor preferencia, se usa al menos xilosa. La ribosa se puede usar también o se puede usar de manera alternativa en una manera satisfactoria. Sin embargo, el usar ribosa dará por resultado un costo más alto y posiblemente prohibitivo del alimento. Además, o de manera alternativa, jarabe de glucosa o dextrosa se puede usar de manera conveniente ya que no tiene costo y se encuentra fácilmente disponible. En algunas modalidades, el experto en la técnica puede usar también o usar de manera alternativa melaza. Como se usa en la presente, el término "aminoácido" incluye desde luego los veinte aminoácidos naturales conocidos. Con mayor preferencia, los aminoácidos usados en el paso a) se eligen de glicina, cisteína, ácido aspártico, lisina, triptófano, ácido glutámico, fenilalanina, isoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, y combinaciones de los mismos. Asimismo, el término "aminoácido" incluye secuencias de aminoácidos, es decir, péptidos, oligopéptidos, y proteínas. En el contexto de la presente invención, el término "aminoácido" incluye además cualquier compuesto donador de azufre o nitrógeno que puede ser transformado, modificado o convertido térmicamente, o que puede reaccionar tras tratamiento térmico con otros compuestos en el medio de reacción (tal como azúcares reductores e intermediarios de reacción térmica derivados de azúcares reductores y aminoácidos). Ejemplos no limitantes de compuestos donadores de azufre o nitrógeno incluyen tiamina, H2S, taurina, flor de azufre, etc. En una modalidad, el o los sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos se agregan en el paso a) en forma de polvo o polvos secos. De manera favorable, el sabor o sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos se agregan en el paso a) a de aproximadamente 0.05 a 3% (p/p), de preferencia a de aproximadamente 0.1 a 2% (p/p), con mayor preferencia a de aproximadamente 0.5 a 1.8% (p/p), aún con mayor preferencia a de aproximadamente 0.7 a 1 .5% (p/p) del alimento final. Por "el alimento final" se entiende en la presente el alimento obtenido al final del método de preparación de acuerdo con la presente invención. Se prefiere usar en la presente como compuestos de fosfato inorgánico, pirofosfatos inorgánicos. Los pirofosfatos inorgánicos son de preferencia pirofosfatos de metal alcalino, que incluyen pirofosfatos de metal monoalcalino y pirofosfatos de metal polialcalino. La fórmula MxHyPnO3n+ cuando n=2 es la fórmula general para pirofosfatos de metal alcalino. Cuando M es un metal univalente, entonces x+y = n+2. Cuando M es un metal divalente, entonces x+y = n. Pirofosfatos de metal univalente y pirofosfatos de metal divalente se pueden usar en la invención. Ejemplos de pirofosfatos de metal monoalcalino incluyen trihidrogenopirofosfato sódico, trihidrogenopirofosfato potásico, hidrogenopirofosfato de calcio, hidrogenopirofosfato de bario, hidrogenopirofosfato de magnesio. Pirofosfatos de metal polialcalino incluyen pirofosfatos de metal dialcalino, pirofosfatos de metal trialcalino, pirofosfatos de metal tetraalcalino, etc.

Ejemplos de pirofosfatos de metal dialcalino son dihidrogenopirofosfato disódico, dihidrogenopirofosfato dipotásico, pirofosfato dicálcico, pirofosfato dibárico, pirofosfato dimagnésico, pirofosfato de dizinc. Pirofosfatos de metal trialcalino son, por ejemplo, hidrogenopirofosfato trisódico, hidrogenopirofosfato tripotásico. De preferencia, el compuesto o compuestos de fosfato inorgánico usados en la presente se seleccionan de pirofosfato disódico, pirofosfato trisódico, pirofosfato tetrasodico, pirofosfato dipotásico, pirofosfato tripotásico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato tetraférrico, y combinaciones de los mismos. Los pirofosfatos usados en la invención pueden ser anhidros o hidratados, con una preferencia por pirofosfatos anhidros. Los poiifosfatos que tienen la fórmula MxHyPnO3n+i donde n es 3, 4, 5,... , se pueden usar como compuestos de fosfato inorgánico en la presente invención. No obstante, el experto en la técnica preferirá usar pirofosfatos inorgánicos o, si usa poiifosfatos, combinarlos con pirofosfatos inorgánicos. En una modalidad, el compuesto o compuestos de fosfato inorgánico se agregan en el paso a) en forma de un polvo seco. De manera favorable, el compuesto de fosfato inorgánico (o la mezcla de compuestos de fosfato inorgánico) se agregan el paso a) a de aproximadamente 0.1 a 1 % (p/p), de preferencia a de aproximadamente 0.3 a 0.8% (p/p), con mayor preferencia a de aproximadamente 0.3 a 0.5% (p/p) del alimento final. De acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención, se provee en la presente un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente que se puede obtener por medio del método como se describe anteriormente. Un tercer aspecto de la presente invención se refiere a una composición paladeable calentada útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) por lo menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico, en donde el compuesto de fosfato inorgánico mejora el gusto del sabor o sabores tras el calentamiento. En otras palabras, de acuerdo con la presente invención, la composición paladeable calentada útil en alimento húmedo para mascotas comprende así 1 ) ya sea (i) al menos un sabor que ha sido generado mediante reacción térmica a partir de precursores apropiados (es decir, azúcares reductores y aminoácidos) durante el tratamiento térmico experimentado por la composición, o (ii) al menos un sabor generado mediante reacción térmica preexistente, o (iii) tanto (i) como (¡i), y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico, en donde el gusto del sabor o sabores ha sido mejorado por el compuesto de fosfato inorgánico tras el calentamiento. La composición calentada de la presente invención muestra una paladeabilidad mejorada debido a la acción sinergista, la cual se hace posible tras el calentamiento, del compuesto o compuestos de fosfato mejoradores del sabor con el sabor o sabores generados mediante reacción térmica. La composición calentada de la presente invención es así una composición sinergista. En un cuarto aspecto, la presente invención está dirigida a una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, que se puede obtener tras calentar al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido, en presencia del compuesto o compuestos de fosfato inorgánico. En otra modalidad, dicha composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas y que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, se puede obtener tras calentar al menos un sabor generado mediante reacción térmica en presencia de al menos un compuesto de fosfato inorgánico, y de manera opcional en presencia de al menos un azúcar reductor y/o al menos un aminoácido. Tras el calentamiento, estas composiciones se convierten en composiciones calentadas como se define anteriormente. Dicho azúcar reductor o azúcares reductores y dicho aminoácido o aminoácidos son calentados, en presencia de dicho compuesto o compuestos de fosfato, de modo que la reacción o reacciones térmicas ocurren como es apropiado para generación de sabor. Las condiciones de "calentamiento" apropiadas para generación de sabor son como se describe anteriormente. De acuerdo con un quinto aspecto, la presente invención se refiere a una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, como un medio para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente por medio del método como se describe con anterioridad. De manera alternativa, de acuerdo con la presente invención, una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, como un medio para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente como se define anteriormente. En un sexto aspecto, la presente invención se refiere a una composición paladeable calentable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, en donde la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. En otras palabras, esta composición paladeable calentable comprende 1 ) aminoácido y azúcar reductor precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, y la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. En otra modalidad, la composición paladeable calentable útil en alimento húmedo para mascotas de acuerdo con la presente invención comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, y la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. En otra modalidad, la composición paladeable calentable útil en alimento húmedo para mascotas comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, y la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. En otras palabras, el sexto aspecto de acuerdo con la presente invención se refiere a una composición paladeable calentable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, en donde la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. La expresión "tras el calentamiento" significa que el calentamiento se realiza de modo que la reacción o reacciones térmicas tengan lugar como es apropiado para generación de sabor.

De acuerdo con un séptimo aspecto de la invención, se provee un método para mejorar la paladeabilidad de un alimento húmedo para mascotas. En una primera modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1 ) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor y/o 2) precursores de al menos un sabor generado mediante reacción térmica, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas que tiene una paladeabilidad mejorada. En una segunda modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor y/o 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas que tiene una paladeabilidad mejorada. En una tercera modalidad, dicho método comprende: a) agregar 1 ) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor y/o 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas que tiene una paladeabilidad mejorada. En otras palabras, el séptimo aspecto de la presente invención se refiere a un método para mejorar la paladeabilidad de un alimento húmedo para mascotas, que comprende: a) agregar 1 ) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor y/o 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas que tiene una paladeabilidad mejorada. Con respecto a este aspecto de la invención, dicho alimento puede existir previamente y es el material de partida cuya paladeabilidad se va a mejorar. En otros casos, el alimento de paladeabilidad mejorada se prepara desde el principio. Un octavo aspecto de la presente invención se refiere a un método para mejorar la paladeabilidad de al menos un sabor generado mediante reacción térmica. De acuerdo con una primera modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a precursores del sabor o sabores; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener una composición calentada que comprende el sabor o sabores que tienen una paladeabilidad mejorada. De acuerdo con una segunda modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor al sabor o sabores; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener una composición calentada que comprende el sabor o sabores que tienen una paladeabilidad mejorada. De acuerdo con una tercera modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor al sabor o sabores y precursores de los mismos; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 21 a 35°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener una composición calentada que comprende el sabor o sabores que tienen una paladeabilidad mejorada. En otras palabras, el octavo aspecto de la presente invención se refiere a un método para mejorar la paladeabilidad de al menos un sabor generado mediante reacción térmica, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor al sabor o sabores y/o precursores de los mismos; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener una composición calentada que comprende el sabor o sabores que tienen una paladeabilidad mejorada. Como se mencionó anteriormente, los precursores comprenden al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido. Todos los métodos de la presente invención son desde luego útiles para preparar alimentos húmedos para mascotas. De acuerdo con un noveno aspecto, la presente invención se refiere a un método para obtener una composición calentada útil en alimentos húmedos para mascotas y que tiene una paladeabilidad mejorada. En una primera modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a precursores de al menos un sabor generado térmicamente; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicha composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada. En una segunda modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a por lo menos un sabor generado térmicamente; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicha composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada. En una tercera modalidad, dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a por lo menos un sabor generado térmicamente y precursores del mismo; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicha composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada. En otras palabras, el noveno aspecto de la presente invención se refiere a un método para obtener una composición calentada útil en alimento húmedo para mascotas y que tiene una paladeabilidad mejorada, en donde dicho método comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a por lo menos un sabor generado térmicamente y/o precursores del mismo; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C, de preferencia aproximadamente 121 a 135°C, con mayor preferencia aproximadamente 121 a 128°C, durante aproximadamente 8 a 100 minutos, de preferencia aproximadamente 10 a 80 minutos, con mayor preferencia aproximadamente 20 a 75 minutos; y c) obtener dicha composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada. Un décimo aspecto de la presente invención está dirigido a una composición calentada útil en alimento húmedo para mascotas y que tiene una paladeabilidad mejorada, que se puede obtener por medio del método de acuerdo con el octavo o noveno aspectos antes mencionados. En un undécimo aspecto, la presente invención se refiere al uso de por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico como un mejorador del sabor tras calentar al menos un sabor generado mediante reacción térmica. En otras palabras, se provee mediante la invención, el uso de al menos un compuesto de fosfato inorgánico como mejorador del sabor tras calentar al menos un sabor generado mediante reacción térmica. Un duodécimo aspecto de la invención se refiere al uso de al menos un compuesto de fosfato inorgánico en combinación sinergista con al menos un sabor generado mediante reacción térmica, para la preparación de una composición que tiene una paladeabilidad mejorada tras el calentamiento. Todos los usos y ventajas anteriores para preparar alimentos húmedos para mascotas. La presente invención es ilustrada por medio de los siguientes ejemplos no limitantes. El experto en la técnica encontrará también en los mismos ilustración y otras ventajas y modalidades de la invención.

EJEMPLOS 1. EJEMPLO 1 Ejemplo de la adición de pirofosfato trisódico a azúcares y aminoácidos en un producto de trozo en ¡alea 1 .1 Elaboración de producto de trozo en ¡alea Dos productos de trozo en jalea para gatos se elaboraron como sigue.

Producto A - Control Los trozos se elaboraron usando el siguiente protocolo: • sangre de res congelada: 8% • visceras de pollo: 5% · hemoglobina en polvo: 0.25% • hígado de cerdo: 4% • mezcla de aves de corral congelada (canales, cuellos, patas, cabezas de pavo y pollo en proporciones naturales): 44% • subproductos de pescado (desecho de corte de salmón y bacalao): 14.5% • harina de trigo: 20% • gluten de trigo: 1 % sal (NaCI): 0.3% • nitrito de sodio: 0.6% • tripolifosfato de sodio: 0.5% • agua: 1.85% Las materias primas (sangre de res congelada, visceras de pollo, hígado de cerdo, mezcla de aves de corral congelada, subproductos de pescado) fueron molidas en un cortador vertical (Stephan, Alemania) durante 5 minutos a 1500 tr/min. Luego se agregó agua, después todos los ingredientes en polvo (mezclados de antemano con un batidor) fueron vertidos en la suspensión. La pasta aguada fue después molida y mezclada durante otros 3 minutos. La cantidad total de pasta aguada fue 15 kg. La pasta aguada fue transferida a una llenadora al vacío (Handtmann, Alemania) y formada en cordones de 10 mm de diámetro en sartenes planas para cocinar. Las sartenes planas fueron transferidas a un horno de vapor (Capic, Francia, precalentado de antemano) y los cordones fueron cocidos al vapor a 98°C, 100% de humedad durante 4 minutos. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se cortaron en trozos de 10 mm. Luego los trozos fueron dosificados en bolsas de 100 g (50 g de trozos por bolsa). La jalea fue elaborada usando el siguiente protocolo: Agua (14.467 kg) se calentó a 80°C en un cortador vertical (Stephan, Alemania). Después 23 g de caramelo (SLB 16000, Nigay, Francia) se vertieron en el agua y se mezclaron en forma manual gracias a un batidor. Luego 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 90 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 90 g de dextrosa (AVEBE, Los Países Bajos), 60 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido), 60 g de glutamato monosodico (Quimdis, Francia) y 60 g de metionina (AMC Chemicals, Reino Unido) se mezclaron juntos usando un batidor. Luego los polvos fueron vertidos en la jalea caliente. La jalea se mezcló después a 3000 tr/min bajo vacío (-1 bar) durante 3 minutos. Luego se transfirió a una llenadora al vacío (Handtmann, Alemania) y se dosificó en las bolsas (50 g de jalea por bolsa). Luego las bolsas fueron selladas con una selladora al vacío (Bernhardt, Francia). Fueron esterilizadas en retorta en una retorta Surdry (Surdry, España) usando el siguiente procedimiento: calentar a 127.3°C en 12 minutos, temperatura mantenida a 127.3°C durante 17 minutos, enfriar a 50°C en 15 minutos. Se dejaron enfriar a 4°C durante 1 hora.

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que la jalea se hizo usando 14.377 kg de agua, 23 g de caramelo (SLB 16000, Nigay, Francia), 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 90 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 90 g de dextrosa (AVEBE, Los Países Bajos), 60 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido), 60 g de glutamato monosódico (Quimdis, Francia), 60 g de metionina (AMC Chemicals, Reino Unido) y 90 g de pirofosfato trisódico Na3HP2O7 (Budenheim, Alemania). 1 .2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada en Panelis (Francia), usando una prueba de dos razones (dos comidas cortas por día durante dos días) en 40 gatos. Los dos alimentos fueron presentados al mismo tiempo a cada gato en una caja suelta individual. Cada cantidad de alimento fue suficiente para cumplir las necesidades nutricionales del gato y sus posiciones en la caja suelta fueron cambiadas en cada comida para evitar una elección guiada por comodidad. El primer alimento elegido fue anotado, así como el consumo final de cada alimento. Los datos fueron sumados para cada día. Los resultados se muestran como relaciones de consumo relativo de A o B. Se llevó a cabo tratamiento estadístico (prueba Chi-dos para la primera elección y prueba de Student para la relación de consumo). Solamente los animales que habían consumido normalmente fueron validados. Los resultados presentados en el cuadro 1 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato trisódico) se prefiere al alimento A.

CUADRO 1 (**): Altamente significativo (p<0.01 ) (***): Sumamente significativo (p<0.001 ) 2. EJEMPLO 2 Ejemplo de la adición de pirofosfato trisódico a azúcares y aminoácidos en un producto de trozo en jalea - otra receta 2.1 Elaboración de producto de trozo en ¡alea Dos productos de trozo en jalea para gatos se elaboraron como sigue.

Producto A - Control El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A en el ejemplo 1 , pero la jalea se hizo usando 14.467 kg de agua, 23 g de caramelo (SLB 16000, Nigay, Francia), 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 180 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido) y 180 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido).

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que la jalea se hizo usando 14.377 kg de agua, 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 180 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 180 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido) y 90 g de pirofosfato trisódico Na3HP2O7 (Budenheim, Alemania). 2.2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada usando el mismo protocolo que para el ejemplo 1 . Los resultados presentados en el cuadro 2 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato trisódico) se prefiere al alimento A.

CUADRO 2 (**): Altamente significativo (p<0.01) (***): Sumamente significativo (p<0.001) 3. EJEMPLO 3 Ejemplo de la adición de azúcares y aminoácidos a un producto alimenticio que contiene pirofosfato trisódico en un producto de trozo en jalea 3.1 Elaboración de producto de trozo en ¡alea Dos productos de trozo en jalea para gatos se elaboraron como sigue.

Producto A - Control El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto B en el ejemplo 1 , excepto que la jalea se hizo usando 14.737 kg de agua, 23 g de caramelo (SLB 16000, Nigay, Francia), 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), y 90 g de pirofosfato trisódico Na3HP2O7 (Budenheim, Alemania).

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que la jalea se hizo usando 14.377 kg de agua, 23 g de caramelo (SLB 16000, Nigay, Francia), 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 180 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 180 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido) y 90 g de pirofosfato trisódico Na3HP207 (Budenheim, Alemania). 3.2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada usando el mismo protocolo que para el ejemplo 1 . Los resultados presentados en el cuadro 3 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato trisódico y azúcares y aminoácidos) se prefiere al alimento A.

CUADRO 3 (***): Sumamente significativo (p<0.001 ) 4. EJEMPLO 4 Ejemplo de la adición de pirofosfato tetrasódico a azúcares y aminoácidos en un producto de trozo en ¡alea 4.1 Elaboración de producto de trozo en jalea Dos productos de trozo en jalea para gatos se elaboraron como Producto A - Control El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A el ejemplo 2.

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que la jalea se hizo usando 14.377 kg de agua, 45 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 105 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 180 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 180 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido) y 90 g de pirofosfato tetrasódico Na4P2O7 (Budenheim, Alemania). 4.2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada usando el mismo protocolo que para el ejemplo 2. Los resultados presentados en el cuadro 4 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato tetrasódico) se prefiere al alimento A.

CUADRO 4 (*): Significativo (p<0.05) (**): Altamente significativo (p<0.01 ) (***): Sumamente significativo (p<0.001 ) 5. EJEMPLO 5 Ejemplo del efecto del calor en una solución bebible que contiene pirofosfato trisódico, azúcares y aminoácidos 5.1 Elaboración de la solución bebible Una solución bebible se elaboró como sigue: 19.500 kg de agua se pesaron en una cubeta. Luego 60 g de carragenina (Ceamgel 1843, Ceamsa, España), 140 g de mezcla de galactomanano y xantano (Matgum CG7, Alliance Gums & Indutries SA, Francia), 120 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 120 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido) y 60 g de pirofosfato trisódico Na3HP207 (Budenheim, Alemania) se vertieron en el agua. Los polvos fueron solubilizados usando una mezcladora (Dynamic, Francia) durante 5 minutos. La solución se dividió en 2 partes iguales: solución A y solución B.

Solución A - Control La solución A fue vertida en veinte botellas Schott de 500 mL (Schott, Alemania). 3 g de solución de sorbato de potasio al 50% (Nutrinova, Alemania) se agregaron a cada botella y la solución se agitó durante 1 minuto.

Solución B La solución B se elaboró siguiendo el mismo protocolo que para la solución A, excepto que se esterilizó en retorta durante 10 minutos a 121.1 °C en una retorta vertical de 270 L (Lequeux, Francia) antes de la adición de sorbato de potasio. 5.2 Evaluación de paladeabilidad La evaluación de paladeabilidad se llevó a cabo el siguiente día. La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada en dos tazones separados usando el mismo protocolo que para el ejemplo 1 , excepto que los alimentos fueron bebidos con la lengua por los gatos como una salsa. Los resultados presentados en el cuadro 5 muestran que la solución B (que contiene azúcares y aminoácidos y pirofosfato trisódico después del calentamiento) se prefiere a la solución A (que contiene azúcares y aminoácidos y pirofosfato trisódico sin calentamiento).

CUADRO 5 1 a elección Relación de Relación (prueba (prueba de Chi- consumo relativo de Student) dos) (%) Día 1 Solución A - 8 Control 1a elección Relación de Relación (prueba (prueba de Chi- consumo relativo de Student) dos) (%) Día 1 Solución B *** 92 *** Día 2 Solución A - 5 Control Solución B *** 95 *** (***): Sumamente significativo (p>0.001 ) 6. EJEMPLO 6 Eiemplo de la adición de pirofosfato trisódico a azúcares y aminoácidos en un pastel de carne 6.1 Elaboración del pastel de carne Dos productos de pastel de carne para gatos se elaboraron Producto A - control • pulmones de cerdo congelados • pulmón e hígado de pollo congelados: 6.500 kg • hígados de cerdo congelados: 0.825 kg • canal de pollo congelado: 4.885 kg Petigel 18F (CHT, Alemania): 0.220 kg · Stabigel V500 (CHT, Alemania): 0.025 kg • mezcla de vitaminas y minerales: 0.103 kg • azúcares y aminoácidos (30 g de xilosa (AMC Chemicals, Reino Unido), 30 g de dextrosa (AVEBE, Los Países Bajos), 20 g de glicina (AMC Chemicals, Reino Unido), 20 g de glutamato monosódico (Quimdis, Francia), 20 g de metionina (AMC Chemicals, Reino Unido) • · agua: 7.308 kg Las materias primas (pulmones de cerdo, pulmón e hígado de pollo, hígados de pollo, canal de pollo) se dejaron descongelar toda la noche a temperatura ambiente. Luego fueron molidas en un cortador vertical (Stephan, Alemania) durante 5 minutos a 500 tr/min. Se vertió agua en una cubeta. Los polvos (Petigel 18F, Stabigel V500, mezcla de vitaminas y minerales, azúcares y aminoácidos) fueron solubilizados en el agua gracias a una mezcladora (Dynamic, Francia). La solución se agregó a las carnes molidas y se mezcló durante otros 5 minutos bajo vacío (-1 bar) en el cortador. La pasta aguada fue transferida a una llenadora al vacío (Handtmann, Alemania) y dosificada en latas de hierro de 400 g. Las latas fueron soldadas y esterilizadas en retorta en una retorta Microflow (Barriquand, Francia), usando el siguiente procedimiento: calentar a 127°C en 13 minutos, temperatura mantenida a 127°C durante 55 minutos, enfriar a 20°C en 15 minutos.

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que 75 g de pirofosfato trisódico Na3HP207 (Budenheim, Alemania) se agregaron al agua al mismo tiempo que los otros polvos. 6.2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada usando el mismo protocolo que para el ejemplo 1 . Los resultados mostrados en el cuadro 6 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato trisódico) se prefiere al alimento A.

CUADRO 6 1a elección Relación de Relación (prueba (prueba de Chi- consumo relativo de Student) dos) (%) Día 1 Producto A - 31 Control 1 a elección Relación de Relación (prueba (prueba de Chi- consumo relativo de Student) dos) (%) Día 1 Producto B * 69 *** Día 2 Producto A - 27 Control Producto B ** 73 *** (*): Significativo (p<0.05) (**): Altamente significativo (p<0.01 ) (***): Sumamente significativo (p<0.001 ) 7. EJEMPLO 7 Ejemplo de la adición de pirofosfato trisódico a un sabor generado mediante reacción térmica preexistente en un pastel de carne 7.1 Elaboración del pastel de carne Dos productos de pastel de carne para gatos se elaboraron como sigue.

Producto A - Control El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A en el ejemplo 6, excepto que los azúcares y aminoácidos fueron reemplazados por 120 g de mejorador de paladeabilidad a base de aves de corral Super Premium C'Sens W9P 9408 (SPF, Francia).

Producto B El protocolo de elaboración fue el mismo que para el producto A, excepto que 75 g de pirofosfato trisódico Na3HP2O7 (Budenheim, Alemania) se agregaron al agua al mismo tiempo que los otros polvos. 7.2 Evaluación de paladeabilidad La paladeabilidad de los dos productos fue evaluada usando el mismo protocolo que para el ejemplo 1 . Los resultados mostrados en el cuadro 7 muestran que el producto B (que contiene pirofosfato trisódico) se prefiere al alimento A.

CUADRO 7 (*): Significativo (p<0.05) (**): Altamente significativo (p<0.01 )

Claims (1)

1. NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES 1 .- Un método para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente que comprende: a) agregar 1 ) por lo menos un compuesto de fosfato inorgánico y 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas paladeable, en donde la paladeabilidad del sabor o sabores generados mediante reacción térmica es mejorada por dicho compuesto de fosfato inorgánico. 2.- El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el alimento es no menos de aproximadamente 60% de humedad. 3. - El método de conformidad con la reivindicación 1 o 2, caracterizado además porque el compuesto o compuestos de fosfato inorgánico son un pirofosfato inorgánico. 4. - El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado además porque el compuesto o compuestos de fosfato inorgánico se agregan en el paso a) en forma de un polvos seco. 5. - El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado además porque el compuesto o compuestos de fosfato inorgánico se agregan en el paso a) a de aproximadamente 0.1 a 1 % (p/p) del alimento final. 6. - El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado además porque los precursores agregados en el paso a) comprenden al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido. 7. - El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado además porque el sabor o sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos se agregan el paso a) en forma de un polvo seco. 8.- El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado además porque el sabor o sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos se agregan en el paso a) a de aproximadamente 0.1 a 3% (p/p) del alimento final. 9.- El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado además porque el alimento es comestible o bebible. 10. - El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el alimento comestible se elige de productos de "trozo en X" y pasteles de carne. 1 1 . - El método de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado además porque el alimento comestible es un producto de "trozo en X" y el compuesto de fosfato inorgánico y el sabor o sabores generados mediante reacción térmica y/o precursores de los mismos se agregan a la preparación X en el paso a). 12. - El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el alimento bebible se elige de aguas, leches, jaleas, salsas, condimentos y similares. 13. - El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado además porque la mascota es un gato o un perro, de preferencia un gato. 14.- Un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente que se puede obtener por medio del método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13. 15.- Una composición paladeable calentada útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico, en donde el compuesto de fosfato inorgánico mejora el gusto de al menos un sabor tras el calentamiento. 16. - Una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, que se puede obtener tras calentar al menos un azúcar reductor y al menos un aminoácido, en presencia del compuesto o compuestos de fosfato inorgánico. 17. - Una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, que se puede obtener tras calentar al menos un sabor generado mediante reacción térmica en presencia de al menos un compuesto de fosfato inorgánico, y de manera opcional en presencia de al menos un azúcar reductor y/o al menos un aminoácido. 18. - Una composición paladeable útil en alimento para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, como un medio para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente mediante el método que se reclama en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13. 19.- Una composición paladeable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, como medio para preparar un alimento húmedo para mascotas paladeable tratado térmicamente que se reclama en la reivindicación 14. 20. - Una composición paladeable calentable útil en alimento húmedo para mascotas, que comprende 1 ) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, y 2) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor, en donde la paladeabilidad de dicha composición es mejorada tras el calentamiento. 21 . - Un método para mejorar la paladeabilidad de un alimento húmedo para mascotas, que comprende: a) agregar 1 ) al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor y/o 2) al menos un sabor generado mediante reacción térmica y/o precursores del mismo, a una preparación de alimento húmedo para mascotas; b) calentar la preparación resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicho alimento húmedo para mascotas que tiene una paladeabilidad mejorada. 22. - Un método para mejorar la paladeabilidad de al menos un sabor generado mediante reacción térmica y útil en un alimento húmedo para mascotas, que comprende; a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor al sabor o sabores y/o precursores de los mismos; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 50°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos, y c) obtener una composición calentada que comprende el sabor o sabores que tienen una paladeabilidad mejorada. 23. - Un método para obtener una composición calentada útil en alimento húmedo para mascotas y que tiene una paladeabilidad mejorada que comprende: a) agregar al menos un compuesto de fosfato inorgánico mejorador del sabor a al menos un sabor generado térmicamente y/o precursores del mismo; b) calentar la composición resultante a una temperatura en el rango de aproximadamente 100 a 150°C durante aproximadamente 8 a 100 minutos; y c) obtener dicha composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada. 24. - Una composición calentada que tiene una paladeabilidad mejorada que se puede obtener mediante el método que se reclama en la reivindicación 22 o 23. 25. - El uso de al menos un compuesto de fosfato inorgánico como un mejorador del sabor tras calentar al menos un sabor generado mediante reacción térmica. 26.- El uso de al menos un compuesto de fosfato inorgánico en combinación sinergista con al menos un sabor generado mediante reacción térmica, para la preparación de una composición que tiene una paladeabilidad mejorada tras el calentamiento.