MD588Z - Process for making red wine - Google Patents
Process for making red wine Download PDFInfo
- Publication number
- MD588Z MD588Z MDS20120056A MDS20120056A MD588Z MD 588 Z MD588 Z MD 588Z MD S20120056 A MDS20120056 A MD S20120056A MD S20120056 A MDS20120056 A MD S20120056A MD 588 Z MD588 Z MD 588Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- young
- grapes
- wines
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 36
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 abstract 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 4
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 3
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 2
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 238000012863 analytical testing Methods 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N sulfur dioxide Inorganic materials O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu.Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea strugurilor cu desciorchinare, obţinerea mustuielii, administrarea în mustuiala proaspătă sau în fermentare a vinului tânăr în raport respectiv de (1…5):1, macerarea-fermentarea amestecului, scurgerea şi presarea boştinei cu obţinerea vinului tânăr, divizarea acestuia în două părţi, una din ele fiind dirijată la postfermentare şi păstrare, iar cealaltă parte, ce constituie 10…50% din vinul tânăr, este administrată în mustuiala obţinută la prelucrarea partidelor ulterioare de struguri.The invention relates to the wine industry, namely to a process for the production of red wine. The process according to the invention includes crushing of grapes with de-icing, obtaining mustard, administration in fresh must or fermentation of young wine in relation to (1 ... 5 ): 1, the maceration-fermentation of the mixture, the draining and pressing of the cake with the obtaining of the young wine, its division into two parts, one of them being directed to post-fermentation and storage, and the other part, which constitutes 10 ... 50% of the young wine, is administered in the mustu obtained at the processing of subsequent grape parties.
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu. The invention relates to the wine industry, namely to a process for making red wine.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii, sulfitarea mustuielii, macerarea - fermentarea ei cu căciula plutitoare ori scufundată, separarea vinului tânăr de pe boştină, postfermentarea lui alcoolică cu sau fără fermentarea malolactică ulterioară [1]. The process of making red wines is known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain must, sulphiting the must, maceration - its fermentation with a floating or submerged cap, separation of the young wine from the lees, its alcoholic post-fermentation with or without subsequent malolactic fermentation [1].
Procedeul cunoscut permite fabricarea unor vinuri lejere, cu extractivitatea balansată, cu posibilitatea de efectuare a fermentării malolactice induse în vinurile materie primă roşii. The known process allows the production of light wines, with balanced extractivity, with the possibility of performing induced malolactic fermentation in red raw material wines.
Dezavantajul acestui procedeu este calitatea neuniformă. Regimurile concrete ale procedeului în mare măsură sunt determinate empiric, fiind influenţate de mulţi factori de producere. The disadvantage of this process is the non-uniform quality. The specific regimes of the process are largely determined empirically, being influenced by many production factors.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii de masă, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii, tratarea termică a mustuielii, separarea mustului proaspăt şi fermentarea lui separată în flux continuu, urmată de macerarea-extracţia mustuielii nefermentate cu vin tânăr [2]. The process of making red table wines is known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain must, thermal treatment of the must, separation of the fresh must and its separate fermentation in continuous flow, followed by maceration-extraction of the unfermented must with young wine [2].
Vinurile materie primă obţinute, de regulă, sunt lejere, fără extractivitate şi corpolenţă, de culoare destul de intensă, care nu au rezistenţă la păstrare. Mai mult ca atât, tratarea termică a mustuielii, de regulă, modifică particularităţile organoleptice ale soiurilor de struguri. The raw material wines obtained are usually light, without extractivity and body, of quite intense color, which do not have resistance to storage. Moreover, the thermal treatment of the must usually modifies the organoleptic characteristics of the grape varieties.
Procedeul cunoscut este recomandat doar la fabricarea vinurilor de consum curent, fără maturare. The known process is recommended only for the production of wines for current consumption, without maturation.
Executarea procedeului cunoscut necesită aparataj special şi o conduită destul de complicată, care este posibilă doar în condiţiile, când la prelucrare se recepţionează volume mari de struguri de acelaşi soi şi direcţie de folosire. The execution of the known process requires special equipment and a rather complicated procedure, which is possible only under conditions when large volumes of grapes of the same variety and direction of use are received for processing.
Este cunoscut de asemenea procedeul de fabricare a vinurilor roşii în ţările calde (Argentina), care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii proaspete, transvazarea acesteia în vasele de macerare-fermentare, fermentarea periodică a mustuielii după adiţionarea în ele a până la 50% de must în fermentare tumultuoasă din vasele, în care se află partidele precedente de amestec de mustuială şi must în fermentare [3]. The process of making red wines in hot countries (Argentina) is also known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain fresh must, transferring it to maceration-fermentation vessels, and periodically fermenting the must after adding up to 50% of tumultuously fermenting must from the vessels containing the previous batches of must mixture and fermenting must [3].
Procedeul cunoscut permite diminuarea termenilor de fermentare pe boştină şi exclude (la primele etape) sau diminuează considerabil riscurile de alterări microbiologice, mai ales în clima caldă, însă vinurile fabricate nu se deosebesc considerabil de vinurile, fabricate după tehnologiile tradiţionale. The known process allows for the reduction of fermentation terms on the lees and excludes (at the first stages) or considerably reduces the risks of microbiological alterations, especially in hot climates, but the wines produced do not differ considerably from wines produced using traditional technologies.
Este cunoscut de asemenea procedeul de fabricare a vinurilor roşii de masă, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii proaspete, transvazarea acesteia în vasele de macerare-fermentare, adiţionarea vinului tânăr, obţinut anterior, efectuată simultan cu separarea parţială a mustului, extracţia boştinei cu amestec de must şi vin tânăr în procesul fermentării până la atingerea calităţii şi componenţei optime, şi separarea vinului de pe boştină fermentată [4]. The process of making red table wines is also known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain fresh must, transferring it to maceration-fermentation vessels, adding the young wine, previously obtained, carried out simultaneously with the partial separation of the must, extracting the lees with a mixture of must and young wine during the fermentation process until the optimal quality and composition are reached, and separating the wine from the fermented lees [4].
Procedeul cunoscut permite accelerarea procesului de fabricare a vinurilor materie primă roşii, cu obţinerea unor vinuri calitative, inclusiv apte pentru maturare. The known process allows to accelerate the process of making red raw material wines, obtaining quality wines, including those suitable for maturation.
În acelaşi timp procedeul necesită folosirea vaselor tehnologice cu diferită destinaţie, a unui sistem adăugător de comunicaţii tehnologice, iar conduita lui este destul de anevoioasă. La fabricarea vinurilor conform procedeului cunoscut nu totdeauna sunt maximal folosite rezervele tehnologice ale strugurilor, iar cantitatea de drojdii şi burbe rămâne destul de ridicată. At the same time, the process requires the use of technological vessels with different purposes, an additional system of technological communications, and its conduct is quite laborious. When making wines according to the known process, the technological reserves of the grapes are not always maximally used, and the amount of yeast and lees remains quite high.
Problemele pe care le rezolvă invenţia sunt folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice ale strugurilor şi diminuarea pierderilor la fabricarea vinurilor roşii. The problems that the invention solves are the more rational use of the technological reserves of grapes and the reduction of losses in the production of red wines.
Problemele enumerate se rezolvă prin aceea că procedeul de fabricare a vinului roşu include zdrobirea strugurilor cu desciorchinare, obţinerea mustuielii, administrarea în mustuiala proaspătă sau în fermentare a vinului tânăr în raport respectiv de (1…5):1, macerarea-fermentarea amestecului, scurgerea şi presarea boştinei cu obţinerea vinului tânăr, divizarea acestuia în două părţi, una din ele fiind dirijată la postfermentare şi păstrare, iar cealaltă parte, ce constituie 10…50% din vinul tânăr, este administrată în mustuiala obţinută la prelucrarea partidelor ulterioare de struguri. The listed problems are solved by the fact that the red wine production process includes crushing grapes with destemming, obtaining must, administering to the fresh or fermenting must of young wine in the respective ratio of (1…5):1, maceration-fermentation of the mixture, draining and pressing the lees with obtaining young wine, dividing it into two parts, one of which is directed to post-fermentation and storage, and the other part, which constitutes 10…50% of the young wine, is administered to the must obtained from the processing of subsequent batches of grapes.
Rezultatul tehnic şi efectul pozitiv al acestei invenţii, şi anume folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice ale strugurilor şi diminuarea pierderilor la fabricarea vinurilor roşii se datorează faptului că: The technical result and positive effect of this invention, namely the more rational use of the technological reserves of grapes and the reduction of losses in the production of red wines, is due to the fact that:
- vinul tânăr, obţinut de la scurgerea şi/ori presarea boştinei extrase este divizat în două părţi, una din ele fiind dirijată la postfermentare şi păstrare, iar alta fiind administrată în mustuiala obţinută la prelucrarea partidelor ulterioare de struguri; - the young wine, obtained from draining and/or pressing the extracted pomace, is divided into two parts, one of which is directed to post-fermentation and storage, and the other is administered in the must obtained from the processing of subsequent batches of grapes;
- mustuiala proaspătă sau în fermentare este supusă macerării-fermentării la un raport mai ridicat dintre faza lichidă şi faza solidă, la o concentraţie de alcool destul de ridicată chiar de la începutul procesului, fapt ce permite folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice ale strugurilor; - fresh or fermenting must is subjected to maceration-fermentation at a higher ratio between the liquid phase and the solid phase, at a fairly high alcohol concentration right from the beginning of the process, which allows for a more rational use of the grapes' technological reserves;
- la macerarea-fermentarea mustuielii sunt dirijate 10…50% din vinul tânăr, care se amestecă cu mustuiala proaspătă sau în fermentare în raport de (1…5):1; - 10…50% of the young wine is directed to the maceration-fermentation of the must, which is mixed with the fresh or fermenting must in a ratio of (1…5):1;
- partea vinului tânăr, dirijată la macerarea-fermentarea mustuielii şi raportul dintre mustuială şi vinul tânăr în decursul efectuării acestui proces sunt optime pentru efectuarea procedeului atât din considerentele folosirii raţionale a volumelor vaselor de fermentare-macerare, cât şi al diminuării pierderilor cu burbele, parţial reţinute în straturile de boştină. - the part of the young wine, directed to the maceration-fermentation of the must and the ratio between the must and the young wine during this process are optimal for carrying out the procedure both from the considerations of rational use of the volumes of the fermentation-maceration vessels, and of reducing losses with the skins, partially retained in the layers of the must.
Anume combinaţia de caracteristici determinată în ansamblu şi în succesiunea descrisă permite obţinerea rezultatului tehnic. Namely, the combination of characteristics determined as a whole and in the described sequence allows the technical result to be obtained.
Rezultatul final sumar obţinut în urma aplicării procedeului propus şi combinaţia lui de caracteristici, ce îl deosebesc, sunt în legătură directă. The final summary result obtained from applying the proposed procedure and its combination of characteristics, which distinguish it, are directly related.
Pentru efectuarea acestui procedeu este nevoie de vase şi aparataj-standard, folosite în vinificaţie pentru fabricarea vinurilor roşii. To carry out this process, standard vessels and equipment are needed, used in winemaking for the production of red wines.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Strugurii soiurilor roşii, recepţionaţi la fabrica de vinificaţie primară, sunt supuşi procesării cu desciorchinarea şi zdrobirea lor. În mustuiala obţinută este administrată la necesitate suspensie de bentonită şi (în cazul unui grad sporit de struguri alteraţi) cantităţi minime (10…30 mg/dm3) de anhidridă sulfuroasă. Bentonita este administrată în mustuială în cantitate destulă pentru inactivitatea fermenţilor oxidativi (0,1…0,5 g/kg). Red grapes, received at the primary winemaking plant, are processed by destemming and crushing. In the obtained must, if necessary, a suspension of bentonite and (in the case of a high degree of spoiled grapes) minimal quantities (10…30 mg/dm3) of sulfurous anhydride are added. Bentonite is added to the must in an amount sufficient to inactivate oxidative enzymes (0.1…0.5 g/kg).
Mustuiala este dirijată la fermentare în vase tehnologice, care este efectuată de preferinţă cu căciula plutitoare, extracţia căreia este efectuată în procesul recirculării mustului de la fundul vaselor pe căciulă. The must is directed to fermentation in technological vessels, which is preferably carried out with a floating cap, the extraction of which is carried out in the process of recirculating the must from the bottom of the vessels to the cap.
La începutul procesului, în mustuială este administrat vin tânăr, obţinut de la scurgerea şi/sau presarea boştinei fermentate şi extrase, de la partidele precedente de struguri de acelaşi soi, în raport de (1…5):1. At the beginning of the process, young wine is administered into the must, obtained from draining and/or pressing the fermented and extracted must from previous batches of grapes of the same variety, in a ratio of (1…5):1.
Amestecul de mustuială şi vin tânăr este supus macerării-fermentării în decurs de 4…6 zile, până la fermentarea cantităţii principale a zahărului, după care vinul tânăr este separat de boştină prin scurgere şi presare. The mixture of must and young wine is subjected to maceration-fermentation for 4…6 days, until the main amount of sugar is fermented, after which the young wine is separated from the lees by draining and pressing.
Vinul tânăr obţinut este divizat în două părţi. 50…90% din cantitatea de vin tânăr separat este dirijată la postfermentare, iar celelalte 10…50% (de preferinţă, inclusiv vinul de presă), sunt transvazate în vasele de fermentare, peste partidele de mustuială proaspătă a aceluiaşi soi, cu care se omogenizează, pentru macerare-fermentare ulterioară în raport de (1…5):1. The young wine obtained is divided into two parts. 50…90% of the quantity of separate young wine is directed to post-fermentation, and the other 10…50% (preferably, including the press wine), are transferred into fermentation vessels, over the batches of fresh must of the same variety, with which they are homogenized, for subsequent maceration-fermentation in a ratio of (1…5):1.
Exemplu Example
Strugurii soiului roşu Merlot în cantitate de 13 t au fost procesaţi cu zdrobire şi desciorchinare. În mustuiala obţinută, pe măsura procesării strugurilor, a fost introdusă soluţie de acid sulfuros (30 mg/kg). Mustuiala obţinută a fost dirijată în vase de extracţie-fermentare, dotate cu agitatoare şi sistem de recirculaţie a mustului (vinului). The red Merlot grapes in the amount of 13 t were processed by crushing and destemming. In the obtained must, as the grapes were processed, a sulfurous acid solution (30 mg/kg) was introduced. The obtained must was directed into extraction-fermentation vessels, equipped with agitators and a must (wine) recirculation system.
În mustuiala proaspătă din vasul de extracţie-fermentare a fost administrat vin tânăr în cantitate de 500 dal, obţinut de la scurgerea şi presarea boştinei fermentate şi extrase de la o partidă precedentă de struguri de acelaşi soi (raportul volumelor vin tânăr : mustuială egal cu 1:2,5). In the fresh must in the extraction-fermentation vessel, young wine was added in an amount of 500 dal, obtained from draining and pressing the fermented and extracted lees from a previous batch of grapes of the same variety (the volume ratio of young wine: must equal 1:2.5).
Macerarea-fermentarea amestecului de vin tânăr şi mustuială a fost efectuată cu căciula plutitoare, amestecând conţinutul vaselor de 2…4 ori pe zi, în decurs de 5 zile, până la diminuarea concentraţiei zahărului la 22 g/dm3. The maceration-fermentation of the mixture of young wine and must was carried out with a floating cap, mixing the contents of the vessels 2...4 times a day, over the course of 5 days, until the sugar concentration decreased to 22 g/dm3.
Conţinutul vasului de extracţie-fermentare a fost descărcat la scurgere şi presarea cu obţinerea tescovinei şi vinului tânăr în cantitate de 1375 dal, inclusiv 285 dal vin de presă. The contents of the extraction-fermentation vessel were discharged to the drain and pressed, obtaining marc and young wine in an amount of 1375 dal, including 285 dal of press wine.
Vinul tânăr în cantitate de 900 dal a fost dirijat la postfermentare (inclusiv fermentarea malo-lactică), iar 475 dal de vin tânăr (35% din volumul lui, inclusiv vinul de presă) a fost întors la procesul de macerare-fermentare prin adiţionarea lui în mustuiala proaspătă de la procesarea a 14 t de struguri ai soiului Merlot (raportul volumelor vin tânăr : mustuială egal cu 1:2,6). The young wine in the amount of 900 dal was directed to post-fermentation (including malolactic fermentation), and 475 dal of young wine (35% of its volume, including press wine) was returned to the maceration-fermentation process by adding it to the fresh must from the processing of 14 tons of Merlot grapes (the ratio of volumes of young wine: must equal 1:2.6).
Macerarea-fermentarea amestecului de vin tânăr şi mustuială a fost efectuată cu căciula plutitoare, amestecând conţinutul vaselor de 2…4 ori pe zi, în decurs de 4 zile, până la diminuarea concentraţiei de zahăr la 25 g/dm3. The maceration-fermentation of the mixture of young wine and must was carried out with a floating cap, mixing the contents of the vessels 2...4 times a day, over the course of 4 days, until the sugar concentration decreased to 25 g/dm3.
Conţinutul vasului de extracţie-fermentare a fost descărcat la scurgere şi presarea cu obţinerea tescovinei şi vinului tânăr în cantitate de 1465 dal, inclusiv 300 dal vin de presă. The contents of the extraction-fermentation vessel were discharged to the drain and pressed, obtaining marc and young wine in an amount of 1465 dal, including 300 dal of press wine.
Ciclul de producere a fost continuat cu recircularea unei părţi de vin tânăr în mustuiala proaspătă până la sfârşitul sezonului de vinificaţie. The production cycle was continued with the recirculation of a portion of the young wine into the fresh must until the end of the winemaking season.
Rezultatele exemplului cu parametrii tehnologici şi datele testărilor analitice sunt prezentate în tabel. The results of the example with technological parameters and analytical testing data are presented in the table.
În calitate de control a fost folosit vinul, fabricat după procedeul proxim. La fabricarea ambelor vinuri au fost folosiţi strugurii soiului Merlot din loturi maximal omogene şi identice. The wine, produced according to the proximate process, was used as a control. In the production of both wines, Merlot grapes from maximally homogeneous and identical batches were used.
Parametrul Vinul materie primă Procedeul proxim Procedeul propus Durata totală a macerării-fermentării, zile 7 3…5 Conţinutul de substanţe fenolice totale, mg/dm3 - inclusiv antociani 1750 375 1950 390 Intensitatea culorii, cuveta 10 mm 10,25 11,65 Drojdie şi burbe după limpezire, % 4,1 3,8 Randamentul vinului materie primă limpezit, % 68,4 69,8 Aprecierea organoleptică, bal 7,85 7,95Parameter Raw material wine Proximate process Proposed process Total duration of maceration-fermentation, days 7 3…5 Total phenolic substances content, mg/dm3 - including anthocyanins 1750 375 1950 390 Color intensity, 10 mm cuvette 10.25 11.65 Yeast and lees after clarification, % 4.1 3.8 Yield of clarified raw material wine, % 68.4 69.8 Organoleptic assessment, bal 7.85 7.95
Datele din tabel confirmă obţinerea rezultatului tehnic preconizat. The data in the table confirm that the expected technical result has been achieved.
Vinurile fabricate după procedeul propus sunt caracterizate printr-un conţinut sporit de substanţe extractive şi, în primul rând, substanţe fenolice şi colorante, fapt ce permite de a confirma folosirea mai completă a potenţialului tehnologic al strugurilor. Wines made using the proposed process are characterized by an increased content of extractive substances and, primarily, phenolic and coloring substances, which allows us to confirm the more complete use of the technological potential of grapes.
La fabricarea vinurilor după procedeul propus se observă atât o diminuare a cantităţii de precipitat de drojdie şi burbe, cât şi o lejeră creştere a randamentului vinurilor, fapt ce poate fi explicat prin reţinerea parţială a burbelor în boştină. When making wines using the proposed process, both a decrease in the amount of yeast and lees precipitate and a slight increase in wine yield are observed, which can be explained by the partial retention of lees in the wine.
Vinurile fabricate după procedeul propus sunt mai bine apreciate organoleptic datorită gustului extractiv şi balansat, precum şi buchetului caracteristic soiului. Wines made using the proposed process are better appreciated organoleptically due to their extractive and balanced taste, as well as the bouquet characteristic of the variety.
1. Валуйко Г.Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, с. 182 1. Valuyko G.G. Technology of table wines. Moscow, Food industry, 1969, p. 182
2. SU 150465 1962 2. SU 150465 1962
3. Oreglia F. Vinification en rouge dans les pays chauds. Bulletin de l'O.I.V., 1980, vol. 597, p. 883-899 3. Oreglia F. Vinification en rouge dans les pays chauds. Bulletin de l'O.I.V., 1980, vol. 597, p. 883-899
4. MD 1508 G2 2000.07.31 4. MD 1508 G2 2000.07.31
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120056A MD588Z (en) | 2012-04-04 | 2012-04-04 | Process for making red wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120056A MD588Z (en) | 2012-04-04 | 2012-04-04 | Process for making red wine |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD588Y MD588Y (en) | 2013-01-31 |
| MD588Z true MD588Z (en) | 2013-08-31 |
Family
ID=47681257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120056A MD588Z (en) | 2012-04-04 | 2012-04-04 | Process for making red wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD588Z (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD788Z (en) * | 2013-10-25 | 2015-01-31 | Иван ПРИДА | Process for producing aged wine |
| CN107299013A (en) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | A kind of production technology for preparing the high aldehydes matter claret of low-sulfur |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1006Z (en) * | 2015-08-13 | 2016-09-30 | Иван ПРИДА | Process for producing red wine |
| MD1024Z (en) * | 2015-08-13 | 2016-11-30 | Иван ПРИДА | Process for production of red wine |
| MD1051Z (en) * | 2015-10-01 | 2017-01-31 | Иван ПРИДА | Process for the production of red elite wine |
| MD1158Z (en) * | 2017-01-19 | 2018-01-31 | Иван ПРИДА | Process for producing red wine |
| MD1170Z (en) * | 2017-01-19 | 2018-02-28 | Иван ПРИДА | Process for producing dry red wine |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD1508G2 (en) * | 1999-08-02 | 2001-01-31 | Ынтреприндеря Технико-Штиинцификэ "Оенолаб" | Process for production of red table wines |
| EA200501454A3 (en) * | 2004-10-19 | 2006-08-25 | Николай Валентинович Сальников | METHOD OF PRODUCTION OF ORDINARY TABLE DRY RED WINE "CABERNE SHARHINSKOE" |
| MD3192G2 (en) * | 2006-02-21 | 2007-08-31 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Process for producing natural dry red wine |
-
2012
- 2012-04-04 MD MDS20120056A patent/MD588Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD1508G2 (en) * | 1999-08-02 | 2001-01-31 | Ынтреприндеря Технико-Штиинцификэ "Оенолаб" | Process for production of red table wines |
| EA200501454A3 (en) * | 2004-10-19 | 2006-08-25 | Николай Валентинович Сальников | METHOD OF PRODUCTION OF ORDINARY TABLE DRY RED WINE "CABERNE SHARHINSKOE" |
| MD3192G2 (en) * | 2006-02-21 | 2007-08-31 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Process for producing natural dry red wine |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Oreglia F. Vinification en rouge dans les pays chauds. Bulletin de l'O.I.V., 1980, vol. 597, p. 883-899 * |
| Валуйко Г.Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, с. 182 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD788Z (en) * | 2013-10-25 | 2015-01-31 | Иван ПРИДА | Process for producing aged wine |
| CN107299013A (en) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | A kind of production technology for preparing the high aldehydes matter claret of low-sulfur |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD588Y (en) | 2013-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MD588Z (en) | Process for making red wine | |
| CN102242042B (en) | A kind of making method of Mublerry wine | |
| CN104195002B (en) | A kind of production method of mulberries brandy | |
| CN106987490A (en) | The brewing method and purposes of a kind of fresh type rose fragrant pink wine | |
| MD809Z (en) | Process for producing red wine | |
| MD563Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| MD814Z (en) | Process for producing kvass | |
| CN101586062A (en) | Technique of brewing grape dry red wine from spine grape | |
| MD586Z (en) | Process for producing red wine | |
| CN107245423A (en) | A kind of production method of extra large red sweet wine | |
| CN101003774A (en) | Method for producing wine of navel orange | |
| MD1024Z (en) | Process for production of red wine | |
| CN106967555B (en) | Production method of passion fruit-sugarcane mixed fruit wine | |
| CN105647736B (en) | Herbaceous coffee wine and preparation method thereof | |
| MD750Z (en) | Process for producing extractive grape must intended for wine production and to processes for producing wines with its use | |
| RU2698123C1 (en) | Method of producing a food enocolorant | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| MD1006Z (en) | Process for producing red wine | |
| MD1170Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| MD1051Z (en) | Process for the production of red elite wine | |
| JP7249609B1 (en) | Method for producing colored sake | |
| MD1732Z (en) | Process for producing red liqueur wine | |
| MD1158Z (en) | Process for producing red wine | |
| CN106085684A (en) | A kind of processing method of Herba Rosmarini Officinalis red wine | |
| MD587Z (en) | Process for producing liqueur red wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |