MD1158Z - Process for producing red wine - Google Patents
Process for producing red wine Download PDFInfo
- Publication number
- MD1158Z MD1158Z MDS20170001A MDS20170001A MD1158Z MD 1158 Z MD1158 Z MD 1158Z MD S20170001 A MDS20170001 A MD S20170001A MD S20170001 A MDS20170001 A MD S20170001A MD 1158 Z MD1158 Z MD 1158Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- young
- extractive
- red
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 37
- 238000011514 vinification Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 6
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 6
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000028016 temperature homeostasis Effects 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000008094 contradictory effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu. The invention relates to the wine industry, namely to a process for making red wine.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii, sulfitarea mustuielii, macerarea-fermentarea ei cu căciulă plutitoare ori scufundată, separarea vinului tânăr de pe boştină, postfermentarea cu sau fără fermentarea malolactică ulterioară [1]. The process of making red wines is known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain must, sulphiting the must, macerating-fermenting it with a floating or submerged cap, separating the young wine from the lees, and post-fermentation with or without subsequent malolactic fermentation [1].
Procedeul cunoscut permite fabricarea unor vinuri lejere, cu extractivitate echilibrată, totodată oferă posibilitatea de efectuare a fermentaţiei malolactice induse în vinurile materie primă roşii. The known process allows the production of light wines, with balanced extractivity, while also offering the possibility of performing induced malolactic fermentation in red raw material wines.
Dezavantajele acestui procedeu sunt calitatea neuniformă, care este la discreţia oenologului. Regimurile concrete ale procedeului în mare măsură sunt determinate empiric, influenţate de mulţi factori, inclusiv contradictorii, de producere. The disadvantages of this process are the uneven quality, which is at the discretion of the oenologist. The specific regimes of the process are largely determined empirically, influenced by many, including contradictory, production factors.
Mai este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor roşii de masă, care prevede desciorchinarea şi zdrobirea strugurilor din soiurile roşii cu obţinerea mustuielii, separarea mustului proaspăt şi fermentarea lui separată, urmată de macerarea-extracţia mustuielii nefermentate cu vin tânăr [2]. The process of making red table wines is also known, which involves destemming and crushing grapes from red varieties to obtain must, separating the fresh must and fermenting it separately, followed by maceration-extraction of the unfermented must with young wine [2].
Procedeul cunoscut este simplu, uşor poate fi mecanizat şi permite fabricarea volumelor mari de vinuri democratice, suficient de extractive şi colorate în zonele cu vinificaţia industrială avansată. The known process is simple, can be easily mechanized and allows the production of large volumes of democratic, sufficiently extractive and colored wines in areas with advanced industrial winemaking.
În acelaşi timp, la fabricarea vinurilor roşii după procedeul cunoscut se constată pierderi considerabile cu precipitatul de burbe şi drojdie, iar stabilizarea fizico-chimică a acestora necesită eforturi speciale. Mai mult ca atât, în unele cazuri sunt atestate dificultăţi la postfermentarea ultimelor cantităţi de zaharuri, iar dezacidifierea biologică a acestor vinuri este dificilă. At the same time, when making red wines according to the known process, considerable losses are observed with the precipitate of wort and yeast, and their physico-chemical stabilization requires special efforts. Moreover, in some cases difficulties are attested in the post-fermentation of the last quantities of sugars, and the biological deacidification of these wines is difficult.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de fabricare a vinurilor roşii, care prevede recepţia eşalonată a strugurilor, desciorchinarea şi zdrobirea acestora cu obţinerea partidelor de mustuială proaspătă, plasarea acesteia în vasele de extragere-fermentare, separarea parţială a mustului proaspăt din mustuială, fermentarea mustului separat în vasele de fermentare cu obţinerea vinului tânăr şi acumularea treptată a acestuia, extragerea-macerarea partidelor de mustuială parţial scursă cu vin tânăr [3]. The process of making red wines is also known, which involves the staggered reception of grapes, their destemming and crushing to obtain batches of fresh must, their placement in extraction-fermentation vessels, partial separation of the fresh must from the must, fermentation of the separated must in fermentation vessels to obtain young wine and its gradual accumulation, extraction-maceration of the batches of partially drained must with young wine [3].
Procedeul cunoscut permite ameliorarea substanţială a calităţii la fabricarea volumelor mari de vinuri democratice, suficient de extractive şi colorate în zonele cu vinificaţia industrială avansată. The known process allows for substantial quality improvement in the production of large volumes of democratic, sufficiently extractive and colorful wines in areas with advanced industrial winemaking.
Însă, procedeul cunoscut nu diminuează considerabil pierderile, nu exclude riscurile de întrerupere a fermentării ultimilor cantităţi de zaharuri, iar dezacidifierea biologică a acestor vinuri rămâne dificilă. Mai mult ca atât, stabilizarea acestor vinuri deseori necesită eforturi speciale. However, the known process does not significantly reduce losses, does not eliminate the risks of interrupting the fermentation of the last quantities of sugars, and the biological deacidification of these wines remains difficult. Moreover, the stabilization of these wines often requires special efforts.
Problemele pe care le rezolvă invenţia propusă sunt: The problems that the proposed invention solves are:
-diminuarea pierderilor şi a cheltuielilor de producere; -reducing losses and production costs;
- sporirea calităţii şi a stabilităţii vinurilor roşii. - increasing the quality and stability of red wines.
Problemele menţionate sunt rezolvate prin aceea că se propune un procedeu de fabricare a vinului roşu, care include recepţionarea eşalonată pe partide, în sezonul de vinificare, a strugurilor de soiuri roşii, zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor cu obţinerea partidelor de mustuială proaspătă, plasarea acestora în vase de extragere-fermentare, extragerea mustuielii cu vin tânăr în fermentare, separarea vinului tânăr extractiv de mustuiala extrasă prin scurgere şi presare cu acumularea lui treptată în vase de postfermentare, posfermentarea şi limpezirea acestuia, dezacidifierea biologică opţională, precum şi tragerea vinului tânăr extractiv de pe precipitat, totodată în procesul postfermentării sau la sfârşitul acesteia, vinul tânăr extractiv se macerează suplimentar pe mustuiala sau boştina obţinută de la prelucrarea ultimelor partide de struguri roşii recepţionate în sezonul de vinificare. The aforementioned problems are solved by proposing a red wine manufacturing process that includes the staggered reception of red grape varieties in batches during the winemaking season, crushing and destemming the grapes to obtain batches of fresh must, placing them in extraction-fermentation vessels, extracting the must with fermenting young wine, separating the extractive young wine from the extracted must by draining and pressing with its gradual accumulation in post-fermentation vessels, its post-fermentation and clarification, optional biological deacidification, as well as drawing the extractive young wine from the precipitate, while during the post-fermentation process or at the end of it, the extractive young wine is additionally macerated on the must or lees obtained from the processing of the last batches of red grapes received in the winemaking season.
Rezultatul tehnic al acestei invenţii constă în diminuarea pierderilor şi a cheltuielilor de producere, majorarea calităţii şi a stabilităţii vinurilor roşii. The technical result of this invention consists in reducing losses and production costs, increasing the quality and stability of red wines.
Diminuarea pierderilor şi a cheltuielilor de producere a vinurilor roşii se obţine ca rezultat al reţinerii parţiale a burbelor şi drojdiilor, din vinul tânăr, în mustuială sau boştină, care are loc în procesul macerării suplimentare a acestuia. Mustuiala sau boştina, care reţin mecanic sau absorbţional cantităţi considerabile de burbe şi drojdie, sunt separate de vinul tânăr şi presate fără dificultăţi la utilajul existent. The reduction of losses and costs of producing red wines is achieved as a result of the partial retention of the lees and yeasts from the young wine in the must or lees, which takes place during the additional maceration process. The must or lees, which mechanically or absorptively retain considerable quantities of lees and yeast, are separated from the young wine and pressed without difficulty using existing equipment.
Majorarea calităţii este legată de acţiunea drojdiilor şi bacteriilor malolactice, reţinute anterior în volumul părţilor solide ale mustuielii sau boştinei. Macerarea suplimentară a vinului tânăr în prezenţa microorganizmelor parţial imobilizate (absorbite în faza solidă parţial extrasă) poate asigura fermentarea ultimelor cantităţi de zahăr şi garanta iniţierea, iar în unele cazuri şi derularea completă a fermentării malolactice. The increase in quality is linked to the action of yeasts and malolactic bacteria, previously retained in the volume of the solid parts of the must or lees. Additional maceration of the young wine in the presence of partially immobilized microorganisms (absorbed in the partially extracted solid phase) can ensure the fermentation of the last quantities of sugar and guarantee the initiation, and in some cases the complete development of malolactic fermentation.
Mai mult ca atât, mustuiala şi boştina din ultimele partide de struguri de soiuri roşii, care sunt, de regulă, cu un grad sporit de maturare şi/sau chiar parţial stafidiaţi, chiar şi după o extracţie preliminară, posedă o rezervă importantă de substanţe aromatice şi extractive, care potenţial şi real pot ameliora substanţial calitatea vinurilor fabricate prin conferirea acestora a unor arome nobile de bobiţă şi stafide şi a unui gust catifelat. Moreover, the must and pomace from the last batches of red grape varieties, which are usually highly mature and/or even partially raisined, even after a preliminary extraction, possess an important reserve of aromatic and extractive substances, which can potentially and actually substantially improve the quality of the wines produced by giving them noble aromas of berries and raisins and a velvety taste.
Sporirea stabilităţii vinurilor roşii, fabricate după procedeul propus, este atinsă în urma reţinerii, preponderent absorbţionale, a substanţelor coloidale macromoleculare, potenţial instabile, pe suprafaţa dezvoltată a fazei solide a mustuielii sau boştinei de la fabricarea vinurilor din ultimele partide de struguri de soiuri roşii, recepţionaţi în sezonul dat. Mai mult ca atât, această mustuilă sau boştină, care a participat anterior în procesele de extragere-fermentare, posedă activitate enzimatică importantă în volum, fapt care, alături de acţiunea proteinelor din drojdiile în autoliză, duce la autocleirea şi stabilizarea naturală a vinului tânăr. The increase in the stability of red wines, manufactured according to the proposed process, is achieved as a result of the retention, predominantly absorption, of potentially unstable macromolecular colloidal substances, on the developed surface of the solid phase of the must or the lees from the manufacture of wines from the last batches of red grape varieties, received in the given season. Moreover, this must or lees, which previously participated in the extraction-fermentation processes, possesses significant enzymatic activity in volume, which, together with the action of proteins from autolyzing yeasts, leads to the self-clarification and natural stabilization of the young wine.
Pentru efectuarea acestui procedeu sunt necesare doar vase şi aparataj-standard, folosite în vinificaţie pentru fabricarea vinurilor roşii. To perform this process, only standard vessels and equipment are required, used in winemaking for the production of red wines.
Procedeul propus se realizează în modul următor. The proposed process is carried out in the following way.
Struguri de soiuri roşii, recepţionaţi la fabrica de vinificaţie primară, sunt supuşi prelucrării cu desciorchinarea şi zdrobirea lor. În mustuială sunt administrate cantităţi minime (10…30 mg/dm3) de anhidridă sulfuroasă, şi, la necesitate (în cazul gradului sporit de struguri alteraţi) - bentonită 0,25…0,5 g/dm3. Red grapes, received at the primary winemaking plant, are processed by destemming and crushing them. Minimal quantities (10…30 mg/dm3) of sulfurous anhydride are administered in the must, and, if necessary (in the case of a high degree of spoiled grapes) - bentonite 0.25…0.5 g/dm3.
Mustuiala proaspătă este dirijată în vasul de extragere-fermentare, unde este supusă extragerii-macerării cu vin tânăr în fermentare. The fresh must is directed into the extraction-fermentation vessel, where it is subjected to extraction-maceration with young, fermenting wine.
Vinul tânăr extractiv este separat de mustuiala extrasă prin scurgere şi presare şi acumulat treptat în vasele de postfermentare. The young extractive wine is separated from the extracted must by draining and pressing and gradually accumulated in the post-fermentation vessels.
Vinul tânăr extractiv, acumulat în vasele de postfermentare, la sfârşitul sau în procesul postfermentării este întors în vasele de extragere-fermentare, în care este păstrată mustuiala sau boştina, obţinută de la prelucrarea ultimelor partide de struguri de soiuri roşii, recepţionate în sezonul dat şi supus macerării suplimentare prin recirculaţie sau omogenizare periodică. Durata, temperatura şi regimurile hidrodinamice ale procesului sunt stabilite din considerente tehnologice (fermentarea ultimelor cantităţi de zahăr, declanşarea sau efectuarea fermentării malolactice, atingerea indicilor organoleptici prevăzuţi etc.). The young extractive wine, accumulated in the post-fermentation vessels, at the end or during the post-fermentation process is returned to the extraction-fermentation vessels, in which the must or pomace is kept, obtained from the processing of the last batches of red grapes, received in the given season and subjected to additional maceration by recirculation or periodic homogenization. The duration, temperature and hydrodynamic regimes of the process are established for technological reasons (fermentation of the last quantities of sugar, triggering or carrying out malolactic fermentation, achieving the expected organoleptic indices, etc.).
După macerare, vinul tânăr extractiv este scurs de pe mustuială sau boştină, care pot fi păstrate în vasele de extracţie-fermentare şi utilizate pentru macerarea altor partide de vin tânăr extractiv. After maceration, the young extractive wine is drained from the must or lees, which can be kept in the extraction-fermentation vessels and used for maceration of other batches of young extractive wine.
Exemplul 1 Example 1
În sezonul de vinificaţie, de la recepţionarea eşalonată pe partide a strugurilor de soiul roşu Merlot, în cantitate de 60 tone, prelucraţi cu zdrobire şi desciorchinare, prin extragerea-fermentarea mustuielii proaspete cu vin tânăr în fermentare, urmată de separarea vinului tânăr extractiv de mustuiala extrasă prin scurgere şi presare, au fost obţinuţi 4000 dal vin tânăr extractiv, care a fost acumulat într-un vas de postfermentare. During the winemaking season, from the staggered reception of red Merlot grapes in batches, in a quantity of 60 tons, processed by crushing and destemming, by extracting-fermenting the fresh must with young wine in fermentation, followed by the separation of the extractive young wine from the extracted must by draining and pressing, 4000 dal of extractive young wine were obtained, which was accumulated in a post-fermentation vessel.
La sfârşitul sezonului de vinificaţie, vinul tânăr extractiv a fost supus unei macerări suplimentare pe mustuiala, păstrată într-un vas de extragere-fermentare (reactor cu volumul nominal 2400 dal, dotat cu cămaşă de termoreglare şi amestecător mecanic) de la fabricarea vinului, din ultima partidă de struguri, recepţionaţi în sezonul dat, de soiul Merlot. At the end of the winemaking season, the young extractive wine was subjected to additional maceration on the must, kept in an extraction-fermentation vessel (reactor with a nominal volume of 2400 dal, equipped with a thermoregulation jacket and mechanical mixer) from the winemaking, from the last batch of grapes, received in the given season, of the Merlot variety.
Macerarea suplimentară a fost efectuată în decurs de 4 zile, cu recircularea periodică, de două ori pe zi, cu debitul de 500 dal pe oră şi durata 2 ore de fiecare dată, a volumului de vin tânăr extractiv din vasul de postfermentare, peste mustuiala extrasă din vasul de extragere-fermentare. După macerarea vinului tânăr pe mustuiala extrasă, acesta a fost separat prin scurgere, iar mustuiala extrasă a fost dirijată la presare. The additional maceration was carried out over 4 days, with periodic recirculation, twice a day, with a flow rate of 500 dal per hour and a duration of 2 hours each time, of the volume of extractive young wine from the post-fermentation vessel, over the must extracted from the extraction-fermentation vessel. After maceration of the young wine on the extracted must, it was separated by draining, and the extracted must was directed to pressing.
Exemplul 2 Example 2
În sezonul de vinificaţie, de la recepţionarea eşalonată pe partide a strugurilor de soiul roşu Cabernet Sauvignon, în cantitate de 30 tone, prelucraţi prin zdrobire şi desciorchinare, prin extragerea-fermentarea mustuielii proaspete cu vin tânăr în fermentare, urmată de separarea vinului tânăr extractiv de mustuiala extrasă prin scurgere şi presare, au fost obţinuţi 2000 dal vin tânăr extractiv, care a fost acumulat într-un vas de postfermentare. During the winemaking season, from the staggered reception of 30 tons of red Cabernet Sauvignon grapes in batches, processed by crushing and destemming, by extracting-fermenting the fresh must with young wine in fermentation, followed by separating the extractive young wine from the extracted must by draining and pressing, 2000 dal of extractive young wine were obtained, which was accumulated in a post-fermentation vessel.
La sfârşitul sezonului de vinificaţie, vinul tânăr extractiv a fost supus unei macerări suplimentare pe boştina păstrată într-un vas de extragere-fermentare (vas rotativ cu volumul nominal 2400 dal, dotat cu cămaşă de termoreglare) de la prelucrarea ultimelor partide de struguri, recepţionate în sezonul dat, de soiul Cabernet Sauvignon. At the end of the winemaking season, the young extractive wine was subjected to additional maceration on the lees kept in an extraction-fermentation vessel (rotary vessel with a nominal volume of 2400 dal, equipped with a thermoregulation jacket) from the processing of the last batches of grapes, received in the given season, of the Cabernet Sauvignon variety.
Macerarea suplimentară a fost efectuată în decurs de 12 zile, după care vinul tânăr a fost scurs. Additional maceration was carried out over 12 days, after which the young wine was drained.
Parametrii tehnologici ai procedeului propus, în urma fabricării vinurilor conform exemplelor 1 şi 2, precum şi rezultatele testărilor analitice şi organoleptice ale vinurilor fabricate, direct după pritocire şi după 6 luni de păstrare, sunt prezentate în tabel. În calitate de control au fost folosite vinurile tinere extractive, fabricate fără macerare suplimentară pe mustuiala extrasă, după procedeul cunoscut, luat în calitate de soluţie proximă. The technological parameters of the proposed process, following the production of wines according to examples 1 and 2, as well as the results of analytical and organoleptic testing of the wines produced, directly after racking and after 6 months of storage, are presented in the table. As a control, young extractive wines were used, produced without additional maceration on the extracted must, according to the known process, taken as a proximate solution.
Parametri Vinul materie primă Merlot, exemplul 1 Cabernet, exemplul 2 Control Procedeul propus Control Procedeul propus după pritocire de pe drojdie Randamentul vinului brut, dal/tonă 68,3 68,7 67,5 68,4 Concentraţia zaharurilor, g/dm3 3,8 3,4 4,6 2,3 Concentraţia acizilor titrabili, g/dm3 - inclusiv acid malic 5,8 0,5 5,4 0,3 5,2 0,6 4,3 urme Substanţe fenolice totale, mg/dm3 - inclusiv antociani 1850 435 1910 415 2125 450 2050 425 Intensitatea culorii, cuveta 10 mm 10,6 9,7 11,3 11,0 Aprecierea organoleptică, puncte 7,83 7,93 8,05 8,24 după 6 luni de păstrare Dozele la cleire pentru stabilizarea coloidală: bentonită+gelatină, g/dm3 2,0+0,25 1,5+0,15 1,5+0,2 0,5+0,1 Concentraţia substanţelor extractului total nereducător în vinul stabilizat, g/dm3 23 25 26 28 Substanţe fenolice totale, mg/dm3 - inclusiv antociani 1550 310 1650 355 1655 360 1750 385 Intensitatea culorii, cuveta 10 mm 6,6 7,8 7,5 8,2 Aprecierea organoleptică, puncte 8,35 8,76 8,47 8,84Parameters Raw material wine Merlot, example 1 Cabernet, example 2 Control Proposed process Control Proposed process after racking off the yeast Yield of raw wine, dal/ton 68.3 68.7 67.5 68.4 Sugar concentration, g/dm3 3.8 3.4 4.6 2.3 Titratable acid concentration, g/dm3 - including malic acid 5.8 0.5 5.4 0.3 5.2 0.6 4.3 traces Total phenolic substances, mg/dm3 - including anthocyanins 1850 435 1910 415 2125 450 2050 425 Color intensity, 10 mm cuvette 10.6 9.7 11.3 11.0 Organoleptic assessment, points 7.83 7.93 8.05 8.24 after 6 months of storage Doses at fining for colloidal stabilization: bentonite+gelatin, g/dm3 2.0+0.25 1.5+0.15 1.5+0.2 0.5+0.1 Concentration of substances of the total non-reducing extract in the stabilized wine, g/dm3 23 25 26 28 Total phenolic substances, mg/dm3 - including anthocyanins 1550 310 1650 355 1655 360 1750 385 Color intensity, 10 mm cuvette 6.6 7.8 7.5 8.2 Organoleptic assessment, points 8.35 8.76 8.47 8.84
Datele din tabel confirmă obţinerea efectului pozitiv preconizat, şi anume: The data in the table confirms the achievement of the expected positive effect, namely:
- la fabricarea vinurilor după procedeul propus este determinat un randament mai mare (ca rezultat al diminuării pierderilor), fapt ce poate micşora cheltuielile de producere la o unitate de produs; - when making wines according to the proposed process, a higher yield is determined (as a result of reducing losses), which can reduce production costs per unit of product;
- pentru stabilizarea coloidală a vinurilor fabricate după procedeul propus sunt necesare cantităţi (doze) mai mici de substanţe de cleire, fapt ce poate diminua cheltuielile de producere; - for the colloidal stabilization of wines manufactured according to the proposed process, smaller quantities (doses) of fining substances are required, which can reduce production costs;
- vinurile fabricate după procedeul propus posedă proprietăţi organoleptice superioare faţă de cele fabricate după procedeul cunoscut, fapt ce confirmă majorarea calităţii lor. - wines made using the proposed process possess superior organoleptic properties compared to those made using the known process, which confirms the increase in their quality.
1. Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 1. Valuyko G. G. Technology of table wines. Moscow, Food industry, 1969, p. 182
2. SU 150465 1962.10.19 2. SU 150465 1962.10.19
3. MD 1024 Y 2016.04.30 3. MD 1024 Y 2016.04.30
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170001A MD1158Z (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Process for producing red wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20170001A MD1158Z (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Process for producing red wine |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1158Y MD1158Y (en) | 2017-06-30 |
| MD1158Z true MD1158Z (en) | 2018-01-31 |
Family
ID=59272850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20170001A MD1158Z (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Process for producing red wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1158Z (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (en) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD1024Y (en) * | 2015-08-13 | 2016-04-30 | Ivan PRIDA | Process for production of red wine |
-
2017
- 2017-01-19 MD MDS20170001A patent/MD1158Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU150465A1 (en) * | 1961-07-04 | 1961-11-30 | Г.Г. Валуйко | The method of preparation of red table wines |
| MD1508F1 (en) * | 1999-08-02 | 2000-07-31 | Tehnico Stiintifica Oenolab S | Process for production of red table wines |
| MD563Y (en) * | 2012-03-22 | 2012-11-30 | Ivan PRIDA | Process for producing dry red wine |
| MD588Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD586Y (en) * | 2012-04-04 | 2013-01-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD809Y (en) * | 2013-11-28 | 2014-08-31 | Ivan PRIDA | Process for producing red wine |
| MD1024Y (en) * | 2015-08-13 | 2016-04-30 | Ivan PRIDA | Process for production of red wine |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. Москва, Пищевая промышленность, 1969, p. 182 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1158Y (en) | 2017-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Baiano et al. | Wine processing: A critical review of physical, chemical, and sensory implications of innovative vinification procedures | |
| MD563Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| MD588Z (en) | Process for making red wine | |
| CN101440340B (en) | Biological acid reduction method for red bilberry wine | |
| CN116694413B (en) | A brewing method for improving the color stability of red wine | |
| MD809Z (en) | Process for producing red wine | |
| CN106520509B (en) | Production method of pure rice vinegar | |
| JPH1146747A (en) | Red wine production method | |
| MD1158Z (en) | Process for producing red wine | |
| CN106967555B (en) | Production method of passion fruit-sugarcane mixed fruit wine | |
| CN1168817C (en) | Nitraria fruit wine and its preparing process | |
| MD750Z (en) | Process for producing extractive grape must intended for wine production and to processes for producing wines with its use | |
| MD1024Z (en) | Process for production of red wine | |
| CN111100776A (en) | Production method of dry red cranberry wine | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| SU727683A1 (en) | Method of preparing "er-su" hard drink | |
| MD1170Y (en) | Process for producing dry red wine | |
| RU2757034C1 (en) | Method for producing table wine | |
| SU1028715A1 (en) | Method for making fruit andberry wines | |
| SU1735352A1 (en) | Method for production of natural wine | |
| Townshend | Investigating the phenolic composition of orange wines: studying the effects of oxidation and skin contact on white wine tannin | |
| MD587Z (en) | Process for producing liqueur red wine | |
| JP2024066057A (en) | How colored sake is made | |
| CN105969630A (en) | Processing method for producing grape fruit vinegar from grape peel pomace | |
| MD1707Z (en) | Process for producing wine stock intended for distillation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |