LV12278B

LV12278B - Neglazētas piena konfektes

Info

Publication number: LV12278B
Application number: LVP-97-259A
Authority: LV
Inventors: Igors Bahmačevs
Original assignee: Turība, Latvijas Kooperatīvo Sabiedrību Centrālā Savienība
Priority date: 1997-12-16
Filing date: 1997-12-16
Publication date: 1999-10-20
Also published as: LV12278A

Description

NEGLAZĒTAS PIENA KONFEKTES

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos konfekšu izgatavošanā.

Ir zināma konfekšu masa (PSRS aut.apl. Nr. 1768111, ISK⁵ A23G 3/00, 1992.g.), sastāvoša no cukuru saturoša komponenta, no garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem un no olbaltumvielu piedevām. Kā olbaltumvielu piedevu šajā masā, aizvietojot riekstus, izmanto konditorejas pusfabrikātu no pākšaugu un graudu kultūrām.

Ir zināma arī konfektes (sk. grāmatu “Sborņik receptur na konfeti i iris”, Maskava - 1986, 236.-238.lpp, prototips), kuru sastāvā ietilpst cukuru saturoši komponenti un saberzti rieksti.

Zināmo konfekšu trūkums ir tāds, ka tās nenodrošina pietiekami plašu konfekšu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir paplašināt piena konfekšu asortimentu un pilnveidot to garšas īpašības.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka neglazētās piena konfektēs, sastāvošām no konfekšu korpusa ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu, saturošām cukura komponentu, pilnpienu un/vai iebiezinātu pienu, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, korpusa masā papildus ietilpst saldkrējuma vai skābkrējuma sviests, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantots vanilīns, cietes sīrups ar sekojošām komponentu attiecībām, masas %:

cukurs 47,54 + 55,83 cietes sīrups 15,13 4-19,40 iebiezināts piens 14,80 4- 38,77 pilnpiens 0,001 4- 5,64 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,01 4-1,21 vanilīns 0.Ό03 4- 0,004 ūdens pārējais vai garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas rozīnes ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs cietes sīrups iebiezināts piens pilnpiens

39,02 4- 50,94 19,17 4-19,40 20,00 4- 38,34 0,001 4-5,53 saldkrējuma vai skabkrejuma sviests 1,19 4-1,27

-2vanilīns 0,003 4- 0,004 rozīnes 5,96 6-9,97 ūdens pārējais vai garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas grauzdēti zemes rieksti ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 39,50 6- 49,48 cietes sīrups 19,27-=-19,40 iebiezināts piens 20,00 -=- 39,07 pilnpiens 0,001-=-48,92 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,20 -=-1,27 vanilīns 0,003 6- 0,004 graudzēti zemes rieksti 5,96 6- 8,28 ūdens pārējais vai garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas kokosriekstu skaidiņas ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 39,50 6- 49,48 cietes sīrups 19,40 6-19,41 iebiezināts piens 20,00 -=- 39,07 pilnpiens 0,001 6-48,92 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,22 6-1,27 vanilīns 0,003 6- 0,004 kokosriekstu skaidiņas 6,00 -=- 8,72 ūdens pārējais vai garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas žāvētas aprikozes ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 41,40 6-42,43 cietes sīrups 19,18 6-19,20 iebiezināts piens 38,33 6- 38,34 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1720 6-1,21 vanilīns 0,003 6- 0,004 žāvētas aprikozes 7,00 6- 8,30 ūdens pārējais

Neglazētas piena konfektes izgatavo ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu iegarenā, taisnstūrainā formā. Konfekšu korpusus izgatavo no konfekšu masas ar sekojošām izejvielām: cukurs, cietes sīrups, pilnpiens, sviests un vanilīns.

Piemērs Nr.1:

-3 Neglazētas pienu konfektes “Piena-rozīņu” izgatavo ar sekojošu masas receptūras sastāvu, kg uz 1 tonnu:

cukurs	390,24
cietes sīrups	191,76
iebiezināts piens	383,44
sviests	12,00
vanilīns	0,04
rozīnes	99,66
ūdens saturs	10,0 ±2,0 %

Piemērs Nr.2:

Neglazētas pienu konfektes “Piena-riekstu” izgatavo ar sekojošu masas receptūras sastāvu, kg uz 1 tonnu:

cukurs	395,00
cietes sīrups	194,08
iebiezināts piens	388,16
sviests	12,17
vanilīns	0,04
zemes rieksti	82,80
ūdens saturs	10,0 ±2,0%

Piemērs Nr.3:

Neglazētas pienu konfektes “Piena ar kokosriekstiem” izgatavo ar sekojošu masas receptūras sastāvu, kg uz 1 tonnu:

cukurs	395,00
cietes sīrups	194,00
iebiezināts piens	388,20
sviests	12,20
vanilīns	0,04
kokosriekstu skaidiņas	87,20
ūdens saturs	10,0 ±2,0 %

Piemērs Nr.4:

Neglazētas pienu konfektes “Piena-augļu” izgatavo ar sekojošu masas receptūras sastāvu, kg uz 1 tonnu:

cukurs	414,00
cietes sīrups	191,80
iebiezināts piens	383,36
sviests	12,10
žāvētas aprikozes	83,00

-4ūdens saturs 10,0 ± 2,0 %

Neglazētu piena konfekšu izgatavošanas process notiek sekojošā veidā.

Pirms vārīšanas uzsākšanas sasver vai samēra visas izejvielas, saskaņā ar receptūru, kas nepieciešamas vienam vārījumam.

Konfekšu masu vāra vaļējos, periodiskas darbības vārāmos katlos ar mehānisko maisītāju pie tvaika spiediena 2,5-6 kg/cm², (atkarībā no katla tilpuma un vārāmās konfekšu masas daudzuma).

Katlā ielej ūdeni (20-25% no vārījumam paredzētā cukura daudzuma) un ieber cukuru. Cukura sīrupu vāra līdz kamēr tas sasniedz vārīšanās temperatūru 107-108°C, kas atbilst mitruma saturam 18-22%.

Turpinot vārīt, cukura sīrupam pievieno iebiezinātu pienu ar cukuru un cietes sīrupu. Masu vāra līdz kamēr tā sasniedz temperatūru 113-118°C, kas atbilst mitruma saturam 8-12%. Katram konkrētam konfekšu veidam mitruma saturs norādīts attiecīgā receptūrā.

Sviestu pievieno 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Vārīšanas beigās pievieno receptūrā paredzētās piedevas - vanilīnu un rūpīgi izmaisa.

Konfekšu masas gatavību nosaka ar distances termometra palīdzību vai vizuāli - ielejot nedaudz karstas masas aukstā ūdenī, tā nedrīkst izplūst, tai viegli jāatdalās no lāpstiņas, saspiežot pirkstos masai jābūt vijīgai, mīkstai.

Izvārīto konfekšu masu izlej līdz 40 mm biezā slānī uz iepriekš ar sviestu sasmērētiem galdiem ar ūdens dzesēšanu - OC 5.

Masu dzesē līdz temperatūrai 25-30°C. Dzesēšana ilgst 35-45 minūtes, tās ilgums var svārstīties atkarībā no ūdens temperatūras un cirkulācijas intensitātes.

Atdzesēto konfekšu masu, ar metāla lāpstiņas palīdzību, sagriež plāksnēs, kuras savukārt, ar nazi griež sloksnēs pēc konfekšu platuma. Sloksnes griež ar rulli vai nazi gabaliņos, pēc konfekšu garuma (38-40 mm).

Piedāvātās neglazētas piena konfektes, piemēram, konfektes “Pienarozīņu”, “Piena-riekstu”, “Piena ar kokosriekstiem”, “Piena-augļu” ar minēto sastāvu paredzētas rūpnieciskai izgatavošanai konditorejas fabrikās, nodrošinot asortimenta paplašināšanu un garšas īpašību pilnveidošanu.

Claims

IZGUDROJUMA FORMULA

1. Neglazētas piena konfektes, sastāvošas no konfekšu korpusa ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu, saturošas cukura komponentu, pilnpienu un/vai iebiezinātu pienu, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, atšķiras ar to, ka korpusa masā papildus ietilpst saldkrējuma vai skābkrējuma sviests, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantots vanilīns, cietes sīrups ar sekojošām komponentu attiecībām, masas %:

cukurs 47,54 4- 55,83 cietes sīrups 15,134-19,40 iebiezināts piens 14,80 4- 38,77 pilnpiens 0,0014-5,64 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,01 4-1,21 vanilīns 0,003 4- 0,004 ūdens pārējais
2. Neglazētas piena konfektes saskaņā ar 1.punktu, atšķiras ar to, ka garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas rozīnes ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 39,02 4- 50,94 cietes sīrups 19,17 4-19,40 iebiezināts piens 20,00 4- 38,34 pilnpiens 0,001 4- 5,53 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,19 4-1,27 vanilīns 0,003 4· 0,004 rozīnes 5,96 4- 9,97 ūdens pārējais
3. Neglazētas piena konfektes saskaņā ar 1 .punktu, atšķiras ar to, ka garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas grauzdēti zemes rieksti ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 39,50 4- 49,48 cietes sīrups 19,27 4-19,40 iebiezināts piens 20,00 4- 39,07 pilnpiens 0,001 4-48,92 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,20 4-1,27 vanilīns 0,003 4- 0,004 graudzēti zemes rieksti 5,96 4- 8,28

-2ūdens pārējais
4. Neglazētas piena konfektes saskaņā ar 1.punktu, atšķiras ar to, ka garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas kokosriekstu skaidiņas ar sekojošam komponentu attiecībām, masas % cukurs cietes sīrups iebiezināts piens pilnpiens saldkrējuma vai skābkrējuma sviests vanilīns kokosriekstu skaidiņas ūdens

39,50 4- 49,48 19,40 4- 19,41 20,00 4 39,07 0,001 4 48,92 1,22 4 1,27 0,003 4 0,004 6,00 4 8,72 pārējais
5. Neglazētas piena konfektes saskaņā ar 1 .punktu, atšķiras ar to, ka garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem papildus izmantotas žāvētas aprikozes ar sekojošām komponentu attiecībām, masas % cukurs 41,40 4 42,43 cietes sīrups 19,18419,20 iebiezināts piens 38,33 4 38,34 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 1,20 4 1,21 vanilīns 0,003 4 0,004 žāvētas aprikozes 7,00 4 8,30 ūdens parejais

KOPSAVILKUMS

Neglazētas piena konfektes ar sacukurojušos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu, kā specifisku garšas piedevu satur riekstus, vai rozīnes, vai auglu-ogu biezeni, vai vanilīnu.