LV12279B - Neglazētas piena konfektes - Google Patents

Description

NEGLAZĒTAS PIENA KONFEKTES

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos konfekšu izgatavošanā.

Ir zināma konfekšu masa (PSRS aut.apl. Nr. 1768111, ISK⁵ A23G 3/00, 1992.g.), sastāvoša no cukuru saturoša komponenta, no garšu veidojošiem un aromātiskiem komponentiem un no olbaltumvielu piedevām. Kā olbaltumvielu piedevu šajā masā, aizvietojot riekstus, izmanto konditorejas pusfabrikātu no pākšaugu un graudu kultūrām.

Ir zināma arī konfektes (sk. grāmatu “Sborņik receptur na konfeti i iris”, Maskava - 1986, 236.-238.Ipp, prototips), kuru sastāvā ietilpst cukuru saturoši komponenti un saberzti rieksti.

Zināmo konfekšu trūkums ir tāds, ka tās nenodrošina pietiekami plašu konfekšu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir paplašināt piena konfekšu asortimentu un pilnveidot to garšas īpašības.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka neglazētās piena konfektēs, sastāvošām no konfekšu korpusa ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu, saturošām cukura komponentu, pilnpienu, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, korpusa masā papildus ietilpst saldkrējuma vai skābkrējuma sviests, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantots vanilīns, cietes sīrups ar sekojošām komponentu attiecībām, masas %:

cukurs 64,17-=-64,50 cietes sīrups 15,04 6-15,13 pilnpiens 11,60-=-11,66 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 10,14 6-10,20 vanilīns 0,03 6- 0,04 ūdens pārējais

Neglazētas piena konfektes izgatavo ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu iegarenā, taisnstūrainā formā. Konfekšu korpusus izgatavo no konfekšu masas ar sekojošām izejvielām: cukurs, cietes sīrups, pilnpiens, sviests un vanilīns.

Piemērs:

Neglazētas pienu konfektes “Gotiņa” izgatavo ar sekojošu masas receptūras sastāvu, kg uz 1 tonnu:

cukurs 642,70

-2cietes sīrups pilnpiens sviests vanilīns ūdens saturs

192,92

1008,80

12,07

0,32

10,0 ±2,0 %

Neglazētu piena konfekšu izgatavošanas process notiek sekojošā veidā.

Pirms vārīšanas uzsākšanas sasver vai samēra visas izejvielas, saskaņā ar receptūru, kas nepieciešamas vienam vārījumam.

Konfekšu masu vāra vaļējos, periodiskas darbības vārāmos katlos ar mehānisko maisītāju pie tvaika spiediena 2,5-6 kg/cm², (atkarībā no katla tilpuma un vārāmās konfekšu masas daudzuma).

Katlā ielej ūdeni (20-25% no vārījumam paredzētā cukura daudzuma) un ieber cukuru. Cukura sīrupu vāra līdz kamēr tas sasniedz vārīšanās temperatūru 107-108°C, kas atbilst mitruma saturam 18-22%.

Turpinot vārīt, cukura sīrupam pievieno iebiezinātu pienu ar cukuru un cietes sīrupu. Masu vāra līdz kamēr tā sasniedz temperatūru 113-118°C, kas atbilst mitruma saturam 8-12%. Katram konkrētam konfekšu veidam mitruma saturs norādīts attiecīgā receptūrā.

Sviestu pievieno 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Vārīšanas beigās pievieno receptūrā paredzētās piedevas - vanilīnu un rūpīgi izmaisa.

Konfekšu masas gatavību nosaka ar distances termometra palīdzību vai vizuāli - ielejot nedaudz karstas masas aukstā ūdenī, tā nedrīkst izplūst, tai viegli jāatdalās no lāpstiņas, saspiežot pirkstos masai jābūt vijīgai, mīkstai.

Izvārīto konfekšu masu izlej līdz 40 mm biezā slānī uz iepriekš ar sviestu sasmērētiem galdiem ar ūdens dzesēšanu - OC 5.

Masu dzesē līdz temperatūrai 25-30°C. Dzesēšana ilgst 35-45 minūtes, tās ilgums var svārstīties atkarībā no ūdens temperatūras un cirkulācijas intensitātes.

Atdzesēto konfekšu masu, ar metāla lāpstiņas palīdzību, sagriež plāksnēs, kuras savukārt, ar nazi griež sloksnēs pēc konfekšu platuma. Sloksnes griež ar rulli vai nazi gabaliņos, pēc konfekšu garuma (38-40 mm).

Piedāvātās neglazētas piena konfektes, piemēram, konfektes “Gotiņa” ar minēto sastāvu paredzētas rūpnieciskai izgatavošanai konditorejas fabrikās, nodrošinot asortimenta paplašināšanu un garšas īpašību pilnveidošanu.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Neglazētas piena konfektes, sastāvošas no konfekšu korpusa ar sacukurojošos garoziņu un mīkstu, staipīgu vidu, saturošas cukura komponentu, pilnpienu, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, atšķiras ar to, ka korpusa masā papildus ietilpst saldkrējuma vai skābkrējuma sviests, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantots vanilīns, cietes sīrups ar sekojošām komponentu attiecībām, masas %:

   cukurs 64,17-? 64,50 cietes sīrups 15,04 -? 15,13 pilnpiens 11,60-? 11,66 saldkrējuma vai skābkrējuma sviests 10,14 -? 10,20 vanilīns 0,03 -? 0,04 ūdens pārējais