LU503497B1 - Preparation method of meat and liver composite sandwich crisps - Google Patents

Claims (9)

REVENDICATIONS LU503497

1. Un procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie, caractérisé en ce qu'il comprend : (1) prétraitement du foie et de la viande bovine et du mouton : sélectionner comme matières premières le foie frais qualifié des bovins et des ovins ainsi que la viande bovine et la viande de mouton, éliminer la graisse superficielle, le tissu conjonctif et les vaisseaux sanguins visibles, se laver de façon répétée jusqu’à ce qu'il n’y ait plus d'écoulement d’eau provenant du muscle, drainer l’eau de surface après le nettoyage, avec un rapport en poids viande/foie de 5:1; couper le foie des bovins et des ovins en blocs uniformes d'une épaisseur de 4 à 6 cm pour une utilisation ultérieure; (2) salaison de la viande bovine et de la viande de mouton avec régime médicamenteux : placer le bœuf et le mouton coupés à l'étape (1) dans l'agent de salaison de régime médicamenteux, parmi eux, une formule du durcisseur diététique médicamenteux est: l'argousier, le ginseng, les radix glycyrrhizae, le rhizoma kaempferiae, la peau de mandarine, l'igname de Chine, le gastrodia, le fruit d'olive russe, le sel, le poivre et cing épices en poudre; et un agent composé de rétention d'eau; préparer l'agent de durcissement de régime médicamenteux ci-dessus avec un mélange d'eau glacée, durcir le bœuf et le mouton à température ambiante pendant 8 à 12 h selon un rapport de 1:2-4, puis les chauffer à 40-50°C pendant 1-2 h, au cours de laquelle tourner le bœuf une fois toutes les 30 min, puis terminer la cuisson; (3) élimination des odeurs de poisson et protection de la couleur du foie des bovins et des ovins : utiliser le médicament et les assaisonnements alimentaires pour éliminer l'odeur de poisson, parmi eux, une formule du déodorant de régime médicamenteux est: Radix angelicae sinensis, Rhizoma atractylodis macrocephalae, tangerine peel, Folium artemisiae argyi, perilla, Radix angelicae dahuricae, Semen citri reticulatae, Zanthoxylum armatum, et vin de cuisine; utiliser des antioxydants naturels pour protéger la couleur du foie, parmi eux, une formule de l'agent de protection colorante: extrait de myrtille, extrait de poivre, extrait de varech, extrait de graine de grenade; mélanger le déodorant alimentaire médicamenteux ci-dessus et les antioxydants naturels avec 481503497 l'eau glacée, et tremper le foie des bovins et des moutons avec l'agent de protection colorée déodorant ci-dessus à 0-4 °C pendant 4-8 h, puis laver avec de l'eau salée légère et de l'eau, et égoutter,

(4) préparation du foie de bovins et de pâtes d'ovins et de légumes :

mettre le foie désodorisé et protégé en couleur des bovins et des ovins à l'étape (3) dans un hachoir et mélangeur pour faire de la pâte de foie; une formule de l'agent de durcissement est le sel, le poivre, la cendre épineuse chinoise, la cannelle, la poudre de cing épices, le fenouil, la poudre d'orge de montagne, l'amidon, la coriandre, l'échalote et l'agent de soufflage; ajouter la poudre ci-dessus dans la pâte de foie en proportion, en remuant uniformément, et en durcissant a 0-4 °C pendant 2-6 h;

(5) trancher la viande bovine et la viande de mouton après congélation :

découper le bœuf et le mouton à l'étape (2) en morceaux de 4,5 cm x 4,5 cm x 6,0 cm, puis congeler à -18°C pendant 2-4 h, puis couper en tranches de 6-10 mm le long de la direction des fibres musculaires avec une trancheuse;

(6) foie tranché et pâte végétale :

prendre le foie de bœuf et de mouton et la pâte végétale à l'étape (4), y ajouter 0,2%-0,4% d'enzyme TG, 0,1%-0,3% de gomme de lin et 0,2%-0,4% de gomme xanthane, mélanger uniformément, et étaler uniformément le foie et la pâte végétale sur la tranche congelée du même type que la viande hachée dans l'étape (5), contrôler l'épaisseur du sandwich foie et pâte végétale à 3-5 mm, et placer la tranche de viande + pâté de foie + composé sandwich tranche de viande a 8-15 °C pendant 1-3 h;

(7) pâte de farine à enrobage extérieur :

immerger le foie coincé du composé sandwich bovins et ovins dans l'étape (6) dans une solution d'enrobage de pâte de farine de couche externe, parmi eux, une formule d'enrobage à base de pâte de farine est: eau glacée, amidon enrichi en sélénium, poudre d'orge des Highlands, poudre de Qula, sucre blanc, poudre de châtaigne, agent composite de rétention d'eau et huile de kénaf, saupoudrer uniformément de 0,2% à 1% de graines de sésame sur la surface après que le foie du composé sandwich de bovins et de moutons est enrobé de pâte de farine;

(8) séchage par micro-ondes :

placer le mélange sandwich de foie de bovin et de mouton préparé à l'étape ({|503497 dans un four à micro-ondes, sécher à 2000-3000 MHz et 0,5-1,0 kW, et chauffer pendant 5-8 min pour réduire la teneur en eau du produit à 20-35%; (9) traitement par soufflage : mettre le foie de composé de bovins et de moutons à l'étape (8) dans une machine à souffler au micro-ondes pour souffler, de manière à obtenir un produit croquant sandwich composé de viande et de foie; et (10) emballage : le foie soufflé de produits composites croquants sandwich de bovins et de moutons peut être conditionné sous vide ou conditionné activement.

2. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 1, caractérisé en ce que, la formule de l'agent de durcissement de régime médicamenteux dans l'étape (2) est basée sur le rapport pondéral suivant: 1%-3% de lyciet, 1%-3% d'ansérine, 1%-2% de ginseng, 2%-4% de Radix glycyrrhizae, 1%-2% de rhizoma kaempferiae, 3%-5% de peau de mandarine, 1%-4% d'igname de Chine, 3%-4% de gastrodia, 2%-5% d'olive russe, 5%-8% de sel, 3%-5% de poivre, 3%-5% de cinq épices en poudre, et 0,3%-0,5% d'agent de rétention d'eau composé.

3. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 2, caractérisé en ce que, 1% de lyciet, 1% d'ansérine, 1% de ginseng, 2% de Radix glycyrrhizae, 1% de rhizoma kaempferiae, 3% de peau de mandarine, 1% d'igname de Chine, 3% de gastrodia, 2% d'olive russe, 5% de sel, 3% de poivre, 3% de cinq épices en poudre, et 0,3% d'agent de rétention d'eau composé.

4. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 1, caractérisé en ce que, la formule du déodorant diététique médicamenteux de l'étape (3) est, en parties en poids, 0.03%-0.5% de Radix angelicae sinensis, 0.05%-0.2% de Rhizoma atractylodis macrocephalae, 0.05%-1% de tangerine peel, 0.05%-1% de Folium artemisiae argyi, 0.02%-0.5% de perilla, 0.04%-0.5% de

Radix angelicae dahuricae, 0.04%-0.3% de Semen citri reticulatae, 0.01%-0.05% 98503 497 Zanthoxylum armatum, et 0.5%-0.3% de vin de cuisine; la formule de l'agent de protection colorée est basée sur le rapport pondéral suivant: 1%-5% d'extrait de bleuet, 2%-7% d'extrait de poivre, 5%-10% d'extrait de varech et 5%-10% d'extrait de graines de grenade; le rapport masse-volume du foie des bovins et des ovins à l'agent de protection colorée déodorant est de 1:2-4, et l'eau salée diluée est de 0,5%-0,8%.

5. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 4, caractérisé en ce que, la formule du déodorant diététique médicamenteux comprend les composants suivants en parties en poids: 0.03% de Radix angelicae sinensis, 0.05% de Rhizoma atractylodis macrocephalae, 0.05% de tangerine peel, 0.05% de Folium artemisiae argyi, 0.02% de perilla, 0.04% de Radix angelicae dahuricae, 0.04% de Semen citri reticulatae, 0.01% de Zanthoxylum armatum, et 0.5% de vin de cuisine; la formule de l'agent de protection colorée est basée sur le rapport pondéral suivant: 1% d'extrait de bleuet, 2% d'extrait de poivre, 10% d'extrait de varech et 5% d'extrait de graines de grenade.

6. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 1, caractérisé en ce que, la formule de l'agent durcisseur à l'étape (4) est la suivante: 0,4%-4% de sel, 0,3%-0,5% de poivre, 0,1%-0,4% de piquant chinois, 0,06%-3% de cannelle, 0,05%-0,2% de cing épices en poudre, 0,05%-0,2% de fenouil, 2 %-5 % de poudre d'orge de montagne, 3 %-7 % d'amidon, 5,0 %-8,0 % de coriandre, 4,0 %-6,0 % d'échalote et 10 %-30 % d'agent gonflant; l'agent gonflant est un ou plusieurs composés parmi le bicarbonate de sodium, le bicarbonate d'ammonium ou le bicarbonate de calcium.

7. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 6, caractérisé en ce que, la formule de l'agent de durcissement est 0,4% de sel, 0,3% de poivre, 0,1% de piquant chinois, 0,06% de cannelle, 0,05% de cing épices en poudre, 0,05% de fenouil, 2 % de poudre d'orge de montagne, 7 % d'amidon, 5,0 % de coriandre, 4,0 % d'échalote et 10 % d'agent gonflant.

8. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 1, caractérisé en ce que, la formule d'enrobage de l'étape (7) est basée sur le rapport pondéral suivant : 30%-40% d'eau glacée, 15%-20% d'amidon enrichi en sélénium, 5%-15% de poudre d'orge de montagne, 3%-8% de poudre de Qula, 0,5%-1,5% de sucre blanc, 1%-3% de poudre de châtaigne, 0,3%-0,5% d'agent composite de rétention d'eau et 0,3%-5% d'huile de kénaf.

9. Le procédé de préparation de chips sandwich composites à base de viande et de foie selon la revendication 8, caractérisé en ce que, la formule d'enrobage de la pâte de farine est : 30% d'eau glacée, 15% d'amidon enrichi en sélénium, 5% de poudre d'orge de montagne, 8% de poudre de Qula, 0,5% de sucre blanc, 1% de poudre de châtaigne, 0,3% d'agent composite de rétention d'eau et 0,3% d'huile de kénaf.